Masakan Serantau China

Gaya masakan dan keutamaan pemakanan China boleh dibahagikan kepada banyak kawasan geografi, setiap kawasan mempunyai gaya masakan yang unik.
Ciri-ciri masakan serantau China
Masakan serantau China (secara kasarnya) mempunyai rasa seperti berikut:
· Masakan China Utara — masin, ringkas, kurang sayur, berasaskan gandum sebagai makanan ruji
· Masakan China Barat — makanan halal yang mengenyangkan, daging kambing sebagai daging utama
· Masakan China Tengah — pedas, menggunakan banyak perasa
· Masakan China Timur — manis dan ringan
· Masakan minoriti selatan — masam
Masakan Utara — masin dan ringkas, kurang sayur
· Wilayah: Beijing, Xi'an, Inner Mongolia dan Timur Laut China
Masakan Beijing
Itik Panggang Beijing — hidangan Beijing yang terkenal
Oleh kerana ia adalah ibu negara, masakan Beijing dipengaruhi oleh pelbagai gaya masakan China, tetapi terutamanya dipengaruhi oleh Shandong dan Inner Mongolia yang berdekatan. Ia terkenal dengan masakan istana, yang berasal dari dapur istana, tempat makanan dimasak untuk keluarga diraja dan pegawai.
Masakan Inner Mongolia
Masakan Inner Mongolia berasal daripada diet tradisional orang Mongol, menampilkan produk tenusu dan pelbagai daging merah (ternakan dan buruan): kambing, lembu, rusa dan lain-lain. Hidangan tipikal termasuk kambing panggang seluruh, kaki kambing panggang dan kambing rebus tangan.
Masakan Lu
Makanan laut — bahan penting dalam masakan Lu
Masakan Lu menampilkan bahan makanan laut dan pelbagai teknik memasak, terkenal dengan rasa segar, masin, rangup dan lembut. Chef masakan Lu sangat menitikberatkan penyediaan sup jernih dan sup susu.
Ketahui lebih lanjut tentang makanan China Utara
Masakan China Timur — rasa manis dan ringan, banyak hidangan ikan dan makanan laut
· Wilayah: Guangdong, Fujian, Zhejiang, Jiangsu, Anhui
Masakan China Timur merangkumi lima daripada lapan masakan terkenal China, dari Delta Sungai Mutiara hingga Delta Sungai Yangtze.
Masakan Yue
Masakan Yue mempunyai rasa yang lebih ringan, kurang menekankan rempah, dan lebih menekankan kesegaran mutlak dan rasa semula jadi bahan. Kebanyakan hidangan menggunakan sos manis.
Dim sum Guangzhou
Masakan Yue adalah masakan China yang paling meluas dihidangkan di dunia. Ia terkenal dengan dim sum, makanan sebesar suapan yang secara tradisinya dihidangkan dalam pengukus kecil atau pinggan kecil.
Selain pedas, masakan Xiang juga terkenal dengan rasa masam, kerana pelbagai jeruk sangat popular di Hunan. Teknik memasak yang biasa termasuk mengasinkan, mengasap, merebus, menumis, mereneh dan memanggang dalam kuali.
Masakan Min
Masakan Min terkenal dengan bahan-bahan gunung dan laut yang kaya. Ia dicirikan oleh kemahiran memotong yang halus, pelbagai sup, dan seni masakan yang cemerlang. Masakan Min mempunyai rasa sedikit masam manis, dengan rasa masin yang lebih ringan. Teknik memasak yang biasa termasuk mereneh, merebus, mengukus dan merebus.
Masakan Taiwan paling mirip dengan masakan Min, kerana kedudukan geografi yang berdekatan, dan pertukaran antara kedua-dua wilayah China ini adalah yang paling kerap. Masakan Taiwan juga dipengaruhi dengan jelas oleh Jepun.
Masakan Zhe
Masakan Zhe merangkumi gaya Hangzhou, Ningbo, Shaoxing dan Shanghai. Terkenal dengan rasa segar, lembut, licin dan beraroma. Ia dicirikan oleh penyediaan yang halus dan pelbagai teknik memasak seperti menumis, mereneh, mengukus dan menggoreng.
Masakan Hui
Masakan Hui terkenal dengan gaya masakan tempatan di kawasan Huangshan China, dicirikan oleh pemilihan bahan liar yang teliti, kawalan ketat terhadap api dan masa memasak. Kebanyakan bahan berasal dari gunung tempatan, jadi lebih segar dan lembut.
Masakan Su
Ikan Mandarin Masam Manis — hidangan Jiangsu yang terkenal
Masakan Su merangkumi masakan Yangzhou, Nanjing dan Suzhou. Terkenal dengan rasa segar dan keseimbangan masin-manis. Bahan masakan Su terutamanya dari sungai, tasik dan laut. Ia dicirikan oleh teknik ukiran yang tepat dan halus, serta pelbagai teknik memasak termasuk mereneh, merebus dan menumis cepat.
Ketahui lebih lanjut tentang makanan China Timur
Masakan China Barat — makanan halal dan masakan Tibet
· Wilayah: Xinjiang, Tibet dan Gansu
Masakan Xinjiang
Naan Xinjiang
Xinjiang didiami oleh banyak etnik, kira-kira separuh penduduknya adalah orang Uyghur, jadi masakan Xinjiang terutamanya merujuk kepada masakan Uyghur. Oleh kerana kebanyakan orang Xinjiang adalah Muslim, makanan adalah berasaskan halal.
Masakan Tibet
Oleh kerana Tibet bersempadan dengan India, Nepal dan wilayah Sichuan, masakan Tibet menggabungkan rasa masakan Nepal, India dan Sichuan. Ia juga mempunyai hidangan uniknya sendiri, dipengaruhi oleh iklim yang keras, di mana penggembala tempatan menternak yak, contohnya teh mentega.
Masakan China Tengah — pedas dan kuat, kaya dengan perasa
· Wilayah: Sichuan, Chongqing, Hunan
Masakan Chuan
Makanan Sichuan
Masakan Chuan berasal dari wilayah Sichuan, terkenal dengan rasa pedas dan pedas, menggunakan banyak bawang putih dan cili, serta rasa kebas unik dari lada Sichuan.
Masakan Xiang
Masakan Xiang serupa dengan masakan Chuan, tetapi biasanya lebih pedas. Oleh kerana hasil pertanian yang tinggi di wilayah ini, jenis bahan sangat kaya.
Masakan minoriti selatan — masam, banyak menggunakan bahan jeruk
· Wilayah: Yunnan, Guizhou dan wilayah Guangxi
Ikan Sup Masam Guizhou
Masakan minoriti selatan dicirikan oleh penggunaan makanan jeruk yang banyak, terutamanya jeruk sayur dan tauhu, yang memberikan rasa masam. Banyak minoriti selatan biasanya petani gunung yang miskin, mereka akan mengasinkan apa sahaja yang tidak dapat dimakan serta-merta untuk mengelakkan pembaziran. Di kawasan mereka, hasil segar dari jauh biasanya tidak dapat diperoleh.
Faktor pembahagian masakan China
Gaya masakan dan pemakanan China berbeza mengikut geografi, iklim, infrastruktur, sejarah, agama, budaya minoriti, gaya hidup dan faktor lain.
Pertanian
Bahan yang digunakan dalam makanan China secara tradisinya berdasarkan pertanian