Die regionale Küche Chinas in 10 Gerichten entdecken

Aufgrund der großen Fläche und der vielfältigen regionalen Kulturen gibt es in China viele regionale Küchen. Zu den beliebtesten chinesischen Küchen gehören die „Acht großen Küchen“ (Kantonesisch, Sichuan, Anhui, Shandong, Fujian, Jiangsu, Hunan und Zhejiang) sowie die Pekinger und die Xinjiang-Küche.
Jede regionale Küche hat ihre eigenen Besonderheiten. Hier sind 10 ausgewählte Spezialitäten aus den oben genannten 10 Regionen, die Ihnen helfen sollen, die regionale Küche Chinas kennenzulernen.
Kantonesische Küche: Alte Feuersuppe
Die kantonesische Küche stammt aus der Provinz Guangdong. Sie ist die am weitesten verbreitete chinesische Küche der Welt. Sie legt Wert auf milde Aromen und ist für Dim Sum, Congee und Suppen bekannt. Die Menschen in Guangdong lieben Suppen, und Suppen wie diese sind ein häufiges Gericht auf ihrem Tisch:
Die alte Feuersuppe ist eine klare Suppe, die normalerweise mehrere Stunden lang bei schwacher Hitze mit Fleisch und anderen Zutaten geköchelt wird. Häufig werden traditionelle chinesische Medizin und Kräuter wie Poria, Goji-Beeren und Cordyceps als Zutaten verwendet. Man glaubt, dass die alte Feuersuppe heilt und die Gesundheit stärkt.
Erfahren Sie mehr über die kantonesische Küche.
Pekinger Küche: Ente
Peking-Ente
Die Pekinger Küche ist eine eklektische klassische chinesische Küche, die die Essenz verschiedener kultureller Küchen aufnimmt. Sie ist bekannt für ihre Hofküche, die aus den kaiserlichen Küchen der Verbotenen Stadt stammt. Diese Küche zeichnet sich durch die Verwendung aromatischer Gewürze wie Essig, Knoblauch, Koriander, Schnittlauch und Salz aus.
Die Peking-Ente ist ein international bekanntes Gericht. Die Ente wird gebraten, bis sie glänzend rot ist, und zeichnet sich durch knusprige Haut und zartes Fleisch aus. Sie wird normalerweise in dünne Scheiben geschnitten und mit Frühlingszwiebeln, Gurke und Hoisin-Sauce in dünnen Pfannkuchen serviert.
Um die beste Peking-Ente zu genießen, besuchen Sie die berühmten Restaurants Quanjude oder Bianyifang.
Sichuan-Küche: Gongbao-Hähnchen
Gongbao-Hähnchen
Die Sichuan-Küche ist international für ihren betäubend-scharfen Charakter bekannt, der auf die Verwendung von Sichuan-Pfeffer und Chili zurückzuführen ist. Sie ist in ganz China weit verbreitet, und die meisten Gerichte werden durch schnelles Braten im Wok zubereitet.
Gongbao-Hähnchen ist ein traditionelles Sichuan-Gericht aus Hähnchen, Chili, Sichuan-Pfeffer, Erdnüssen und Gemüse. Das Hähnchenfleisch ist zart, und je nach Menge der hinzugefügten Chilis kann es scharf oder nicht scharf sein.
Erfahren Sie mehr über die Sichuan-Küche.
Hunan-Küche: Scharfes Hähnchen
Scharfes Hähnchen
Die Hunan-Küche ist bekannt für ihre Schärfe und eingelegten Zutaten. Im Vergleich zur Sichuan-Küche ist die Hunan-Küche schärfer, aber nicht betäubend (daher ist der Name des folgenden Gerichts etwas irreführend). Die Hunan-Küche verwendet reichlich saisonale Zutaten.
Scharfes Hähnchen (málàzǐjī) ist ein typisches Hunan-Gericht mit zartem, würzigem Geschmack – gewürfelte Hähnchenstücke, zubereitet mit roten Chilis und Frühlingszwiebeln. Um die Zartheit des Hähnchens zu gewährleisten, wird es vor dem Kochen oft eine Zeit lang in Sojasauce, Reiswein und Ingwer mariniert.
Erfahren Sie mehr über die Hunan-Küche.
Jiangsu-Küche: Eichhörnchen-Mandarin-Fisch
Die Jiangsu-Küche zeichnet sich durch leichte, frische Aromen aus und ist für ihre kunstvollen Messerschnitt-Techniken und formschönen Gerichte bekannt.
Eichhörnchen-Mandarin-Fisch
Eichhörnchen-Mandarin-Fisch (sōngshǔguìyú) ist ein typisches Jiangsu-Gericht mit köstlichem Geschmack. Dieses Gericht ist außen knusprig und innen zart.
Der Mandarin-Fisch wird normalerweise in Form eines Eichhörnchens geschnitten, goldbraun frittiert und dann mit süß-saurer Sauce übergossen, wobei ein zischendes Geräusch entsteht, das an ein echtes Eichhörnchen erinnert und dem Namen des Gerichts eine lustige Note verleiht.
Erfahren Sie mehr über die Jiangsu-Küche.
Fujian-Küche: Haifischflossensuppe
Fujian ist aufgrund seiner Küstenlage für frische Meeresfrüchte bekannt. Seine Spezialität ist die Zubereitung von Suppen, und die Köche sind geschickt im Umgang mit verschiedenen Gewürzen.
Buddha springt über die Mauer (fótiàoqiáng) ist eine Haifischflossensuppe der Fujian-Küche. Die Zubereitung dauert etwa drei Tage, und sie ist bekannt für ihr Meeresaroma und die Verwendung von etwa 30 überwiegend hochwertigen Zutaten wie Abalone, Haifischflosse, getrocknete Jakobsmuscheln und Seegurke.
Erfahren Sie mehr über die Fujian-Küche.
Shandong-Küche: Neunfach gewendeter Dickdarm
Neunfach gewendeter Dickdarm
Die Shandong-Küche ist ein wichtiger Bestandteil der chinesischen Kochkunst und repräsentiert die nordchinesische Küche. Sie bietet vielfältige Aromen: salzig, frisch, zart, aromatisch, knusprig, süß-sauer. Sie ist bekannt für Suppen und frische Meeresfrüchte.
Neunfach gewendeter Dickdarm (jiǔzhuǎndàcháng) ist ein berühmtes Shandong-Gericht. Obwohl der Name dieses Gerichts nicht sehr ansprechend klingt, kombinieren geschickte Shandong-Köche auf raffinierte Weise die Aromen von Sauer, Süß, Aromatisch, Scharf und Salzig und machen es zu einer wahren Delikatesse.
Die Hauptzutat ist Schweinedickdarm. Dieses Gericht wird durch eine Reihe von Kochtechniken wie Kochen, Frittieren und Schmoren sorgfältig zubereitet. Zu den verwendeten Gewürzen gehören verschiedene Gewürze, Sojasauce, Zucker und Essig.
Erfahren Sie mehr über die Shandong-Küche.
Zhejiang-Küche: Westsee-Fisch mit Essigsauce
Westsee-Fisch mit Essigsauce
Die Zhejiang-Küche genießt einen hervorragenden Ruf für Frische, Zartheit, Geschmeidigkeit und vollmundiges Aroma. Das Aussehen ist äußerst elegant.
Westsee-Fisch mit Essigsauce (Xīhúcùyú) ist ein berühmtes Zhejiang-Gericht mit süß-saurem Geschmack. Es wird mit frischem Graskarpfen aus dem Westsee in Hangzhou zubereitet. Der Koch