Jelajahi masakan tempatan China melalui 10 hidangan

Disebabkan oleh kawasan yang luas dan kepelbagaian budaya tempatan, China mempunyai banyak masakan serantau. Masakan China yang paling popular termasuk "Lapan Masakan Besar" (Masakan Kanton, Masakan Sichuan, Masakan Anhui, Masakan Shandong, Masakan Fujian, Masakan Jiangsu, Masakan Hunan dan Masakan Zhejiang), serta Masakan Beijing dan Masakan Xinjiang.
Setiap masakan serantau mempunyai keistimewaannya sendiri. Di sini, 10 hidangan istimewa dipilih daripada 10 wilayah di atas untuk membantu anda memahami masakan tempatan China.
Masakan Kanton: Sup Direneh Lama
Masakan Kanton berasal dari Wilayah Guangdong. Ia merupakan masakan China yang paling meluas dihidangkan di dunia. Ia menekankan rasa yang ringan dan terkenal dengan dim sum, bubur dan sup. Orang Kanton suka minum sup, dan sup seperti ini adalah hidangan biasa di meja makan mereka:
Sup direneh lama biasanya adalah sup jernih yang dimasak dengan api perlahan selama beberapa jam menggunakan daging dan bahan-bahan lain. Herba perubatan tradisional China dan herba semula jadi sering digunakan sebagai bahan, termasuk Poria, goji dan Cordyceps. Sup direneh lama dipercayai dapat menyembuhkan dan meningkatkan kesihatan.
Ketahui lebih lanjut tentang Masakan Kanton.
Masakan Beijing: Itik Panggang
Itik Panggang Beijing
Masakan Beijing adalah masakan China klasik yang eklektik, menyerap intipati masakan budaya yang berbeza. Ia terkenal dengan masakan istana yang berasal dari dapur istana Kota Larangan. Ciri masakan ini adalah penggunaan perasa beraroma kuat seperti cuka, bawang putih, ketumbar, kucai dan garam.
Itik Panggang Beijing adalah hidangan yang terkenal di peringkat antarabangsa. Itik dipanggang sehingga berwarna merah berkilat, dengan ciri kulit rangup dan daging lembut. Biasanya dihiris nipis dan dimakan bersama bawang, timun dan sos hoisin yang dibalut dalam penkek nipis.
Untuk menikmati Itik Panggang Beijing yang terbaik, anda boleh pergi ke restoran itik panggang terkenal Quanjude atau Bianyifang.
Masakan Sichuan: Ayam Kung Pao
Ayam Kung Pao
Masakan Sichuan terkenal di peringkat antarabangsa kerana ciri pedas dan kebas akibat penggunaan lada Sichuan dan cili. Ia dihidangkan secara meluas di seluruh China, dan kebanyakan hidangan dimasak melalui kaedah tumis cepat.
Ayam Kung Pao adalah hidangan tradisional Sichuan yang diperbuat daripada ayam, cili, lada Sichuan, kacang tanah dan sayur-sayuran. Daging ayamnya lembut dan licin, dan rasanya boleh pedas atau tidak pedas bergantung kepada jumlah cili yang ditambah.
Ketahui lebih lanjut tentang Masakan Sichuan.
Masakan Hunan: Ayam Pedas Mala
Ayam Pedas Mala
Masakan Hunan terkenal dengan rasa pedas dan bahan-bahan jeruk. Berbanding Masakan Sichuan, Masakan Hunan lebih pedas tetapi tidak kebas (jadi nama hidangan di bawah agak tidak tepat). Masakan Hunan banyak menggunakan bahan-bahan bermusim.
Ayam Pedas Mala (málàzǐjī) adalah hidangan Hunan yang tipikal, dengan rasa segar, lembut dan pedas beraroma — daging ayam dipotong dadu dan dimasak dengan cili merah dan bawang. Untuk memastikan ayam kekal segar dan lembut, ia biasanya diperap dengan kicap, wain masak dan halia sebelum dimasak.
Ketahui lebih lanjut tentang Masakan Hunan.
Masakan Jiangsu: Ikan Mandarin Tupai
Masakan Jiangsu menekankan rasa ringan dan segar, serta terkenal dengan hidangan yang mempamerkan kemahiran memotong dan pembentukan yang halus.
Ikan Mandarin Tupai
Ikan Mandarin Tupai (sōngshǔguìyú) adalah hidangan Jiangsu yang tipikal dan lazat. Hidangan ini rangup di luar dan lembut di dalam.
Ikan mandarin biasanya diukir dalam bentuk tupai, digoreng sehingga keemasan, kemudian disiram dengan sos manis masam, yang akan mengeluarkan bunyi berdesir seperti tupai sebenar, menambah keseronokan pada nama hidangan ini.
Ketahui lebih lanjut tentang Masakan Jiangsu.
Masakan Fujian: Sup Sirip Ikan
Fujian terkenal dengan makanan laut segar kerana lokasinya di pesisir pantai. Kepakarannya adalah dalam memasak sup, dan chef mahir menggunakan pelbagai perasa.
Buddha Melompat Tembok (fótiàoqiáng) adalah sejenis sup sirip ikan dalam Masakan Fujian. Ia mengambil masa kira-kira tiga hari untuk disediakan, dan terkenal dengan rasa lautnya serta penggunaan kira-kira 30 jenis bahan mewah seperti abalon, sirip ikan, kerang kering dan gamat.
Ketahui lebih lanjut tentang Masakan Fujian.
Masakan Shandong: Usus Sembilan Pusingan
Usus Sembilan Pusingan
Masakan Shandong adalah komponen penting dalam seni masakan China dan mewakili masakan utara. Rasanya pelbagai — masin, segar, lembut, beraroma, rangup, manis masam. Ia terkenal dengan sup dan makanan laut segar.
Usus Sembilan Pusingan (jiǔzhuǎndàcháng) adalah hidangan Shandong yang terkenal. Walaupun nama hidangan ini kedengaran kurang menarik, chef Shandong yang mahir menggabungkan rasa masam, manis, beraroma, pedas dan masin dengan bijak, menjadikannya hidangan yang benar-benar lazat.
Bahan utama adalah usus babi. Hidangan ini disediakan dengan teliti melalui satu siri teknik memasak seperti merebus, menggoreng dan merebus perlahan. Perasa yang digunakan termasuk pelbagai rempah, kicap, gula dan cuka.
Ketahui lebih lanjut tentang Masakan Shandong.
Masakan Zhejiang: Ikan Cuka Tasik Barat
Ikan Cuka Tasik Barat
Masakan Zhejiang terkenal dengan rasa segar, lembut, licin dan beraroma. Penampilannya sangat elegan.
Ikan Cuka Tasik Barat (Xīhúcùyú) adalah hidangan Zhejiang yang terkenal dengan rasa manis masam. Ia dibuat menggunakan ikan kap segar dari Tasik Barat Hangzhou. Chef