Descubre la gastronomía regional china a través de 10 platos

Debido a su vasto territorio y a la diversidad de sus culturas locales, China cuenta con numerosas cocinas regionales. Las cocinas chinas más populares incluyen las "Ocho Grandes Cocinas" (cocina cantonesa, sichuanesa, anhui, shandong, fujian, jiangsu, hunan y zhejiang), así como la cocina de Pekín y la de Xinjiang.
Cada cocina regional tiene sus propias características. Aquí hemos seleccionado 10 platos emblemáticos de las 10 regiones mencionadas para ayudarle a conocer la gastronomía regional de China.
Cocina cantonesa: Sopa de cocción lenta
La cocina cantonesa es originaria de la provincia de Guangdong. Es la cocina china más difundida en el mundo. Se caracteriza por sus sabores suaves y es famosa por sus dim sum, gachas y sopas. A los habitantes de Guangdong les encanta la sopa, y una como esta es un plato habitual en su mesa:
La sopa de cocción lenta suele ser un caldo claro elaborado cociendo a fuego lento carne y otros ingredientes durante horas. A menudo se utilizan ingredientes de la medicina tradicional china y hierbas, como el poria, las bayas de goji y el cordyceps. Se cree que la sopa de cocción lenta cura y fortalece la salud.
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Cocina de Pekín: Pato asado
Pato asado de Pekín
La cocina de Pekín es una cocina china clásica y ecléctica que absorbe lo mejor de distintas culturas culinarias. Es conocida por sus platos palaciegos, originarios de las cocinas imperiales de la Ciudad Prohibida. Esta cocina se caracteriza por el uso de condimentos de sabor intenso, como vinagre, ajo, cilantro, cebollino y sal.
El pato asado de Pekín es un plato de fama internacional. El pato se asa hasta adquirir un brillante color rojo y se caracteriza por su piel crujiente y su carne tierna. Normalmente se corta en láminas finas y se come envuelto en tortitas finas con cebolleta, pepino y salsa hoisin.
Para degustar el mejor pato asado de Pekín, puede visitar los famosos restaurantes Quanjude o Bianyifang.
Cocina sichuanesa: Pollo Kung Pao
Pollo Kung Pao
La cocina sichuanesa es famosa internacionalmente por su carácter picante y aromático, gracias al uso de la pimienta de Sichuan y el chile. Se sirve ampliamente por toda China y la mayoría de sus platos se cocinan salteando rápidamente al wok.
El pollo Kung Pao es un plato tradicional de Sichuan elaborado con pollo, chiles, pimienta de Sichuan, cacahuetes y verduras. La carne de pollo es tierna y suave, y su sabor puede ser picante o no, según la cantidad de chile añadida.
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Cocina de Hunan: Pollo picante
Pollo picante
La cocina de Hunan es conocida por sus sabores picantes y sus ingredientes encurtidos. En comparación con la cocina sichuanesa, la de Hunan es más picante, pero no produce el efecto entumecedor (por lo que el nombre del plato siguiente resulta un poco engañoso). La cocina de Hunan utiliza abundantes ingredientes de temporada.
El pollo picante (málàzǐjī) es un plato típico de Hunan, de sabor fresco y picante: dados de pollo cocinados con chile rojo y cebolleta. Para garantizar la ternura del pollo, antes de cocinarlo se suele marinar un rato con salsa de soja, vino de cocina y jengibre.
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Cocina de Jiangsu: Mandarín ardilla
La cocina de Jiangsu se caracteriza por sus sabores ligeros y frescos, y es famosa por sus platos de corte preciso y presentación artística.
Mandarín ardilla
El mandarín ardilla (sōngshǔguìyú) es un plato típico de Jiangsu, delicioso y sabroso. Este plato es crujiente por fuera y tierno por dentro.
El mandarín suele tallarse con forma de ardilla, freírse hasta dorarse y luego bañarse con salsa agridulce, momento en el que emite un chirrido similar al de una ardilla real, lo que añade diversión al nombre del plato.
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Cocina de Fujian: Sopa de aleta de tiburón
Fujian es conocida por sus mariscos frescos gracias a su ubicación costera. Su especialidad son las sopas, y sus chefs dominan el uso de una gran variedad de condimentos.
El Buda saltando el muro (fótiàoqiáng) es una sopa de aleta de tiburón de la cocina de Fujian. Su elaboración requiere unos tres días y es famosa por su sabor marino y por el uso de unos 30 ingredientes en su mayoría de alta calidad, como abulón, aleta de tiburón, vieiras y pepino de mar.
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Cocina de Shandong: Intestino en nueve vueltas
Intestino en nueve vueltas
La cocina de Shandong es un componente importante del arte culinario chino y representa la cocina del norte. Ofrece una gran variedad de sabores: salado, umami, tierno, aromático, crujiente y agridulce. Es famosa por sus sopas y sus mariscos frescos.
El intestino en nueve vueltas (jiǔzhuǎndàcháng) es un famoso plato de Shandong. Aunque el nombre del plato no suene muy atractivo, los hábiles chefs de Shandong combinan con maestría los sabores ácido, dulce, aromático, picante y salado, convirtiéndolo en un auténtico manjar.
El ingrediente principal es el intestino de cerdo. Este plato se elabora cuidadosamente mediante una serie de técnicas culinarias como hervir, freír y estofar. Entre los condimentos utilizados hay diversas especias, salsa de soja, azúcar y vinagre.
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Cocina de Zhejiang: Pescado al vinagre del Lago del Oeste
Pescado al vinagre del Lago del Oeste
La cocina de Zhejiang goza de gran reputación por su frescura, ternura, suavidad y aroma intenso. Su presentación es extremadamente elegante.
El pescado al vinagre del Lago del Oeste (Xīhúcùyú) es un famoso plato de Zhejiang con sabor agridulce. Se elabora con carpa herbívora fresca del Lago del Oeste de Hangzhou. El chef