Explorer la gastronomie régionale chinoise à travers 10 plats

En raison de son vaste territoire et de la diversité de ses cultures régionales, la Chine compte de nombreuses cuisines locales. Les cuisines chinoises les plus populaires comprennent les « Huit grandes cuisines » (cantonaise, sichuanaise, anhui, shandong, Fujian, Jiangsu, Hunan et Zhejiang), ainsi que la cuisine de Pékin et celle du Xinjiang.
Chaque cuisine régionale possède ses propres caractéristiques. Voici une sélection de 10 plats emblématiques issus de ces 10 régions, pour vous aider à découvrir la gastronomie locale chinoise.
Cuisine cantonaise : la soupe mijotée (laohuo tang)
La cuisine cantonaise est originaire de la province du Guangdong. C'est la cuisine chinoise la plus répandue dans le monde. Elle met l'accent sur des saveurs légères et est réputée pour ses dim sum, ses congees et ses soupes. Les Cantonais adorent la soupe, et une soupe comme celle-ci est un plat courant sur leur table :
La soupe mijotée (laohuo tang) est généralement un bouillon clair préparé en faisant mijoter longuement de la viande et d'autres ingrédients à feu doux pendant plusieurs heures. On utilise souvent des plantes médicinales traditionnelles chinoises et des herbes comme ingrédients, notamment le poria, les baies de goji et le cordyceps. On pense que la soupe mijotée soigne et renforce la santé.
En savoir plus sur la cuisine cantonaise.
Cuisine de Pékin : le canard laqué
Canard laqué de Pékin
La cuisine de Pékin est une cuisine chinoise classique et éclectique, qui a absorbé l'essence de différentes cultures culinaires. Elle est célèbre pour ses plats impériaux issus des cuisines de la Cité interdite. Cette cuisine se caractérise par l'utilisation d'assaisonnements aux saveurs riches, comme le vinaigre, l'ail, la coriandre, la ciboule et le sel.
Le canard laqué de Pékin est un plat de renommée internationale. Le canard est rôti jusqu'à obtenir une couleur rouge brillante, avec une peau croustillante et une chair tendre. Il est généralement découpé en fines tranches et dégusté enveloppé dans une crêpe fine avec de la ciboule, du concombre et de la sauce hoisin.
Pour goûter au meilleur canard laqué de Pékin, rendez-vous dans les célèbres restaurants Quanjude ou Bianyifang.
Cuisine du Sichuan : le poulet Kung Pao
Poulet Kung Pao
La cuisine du Sichuan est internationalement réputée pour son caractère épicé et anesthésiant dû à l'utilisation du poivre du Sichuan et du piment. Elle est largement proposée dans toute la Chine, et la plupart des plats sont préparés par sauté rapide au wok.
Le poulet Kung Pao est un plat traditionnel sichuanais, préparé avec du poulet, des piments, du poivre du Sichuan, des cacahuètes et des légumes. Le poulet est tendre et fondant, et selon la quantité de piments ajoutée, le goût peut être épicé ou non.
En savoir plus sur la cuisine du Sichuan.
Cuisine du Hunan : le poulet épicé (mala zi ji)
Poulet épicé (mala zi ji)
La cuisine du Hunan est réputée pour ses saveurs piquantes et ses ingrédients marinés. Comparée à la cuisine du Sichuan, elle est plus piquante mais non anesthésiante (le nom du plat ci-dessous est donc quelque peu trompeur). La cuisine du Hunan utilise abondamment des ingrédients de saison.
Le poulet épicé (málàzǐjī) est un plat typique du Hunan, à la texture tendre et au goût relevé — des dés de poulet cuisinés avec des piments rouges et de la ciboule. Pour garantir la tendreté du poulet, on le fait généralement mariner un moment dans de la sauce soja, du vin de cuisson et du gingembre avant la cuisson.
En savoir plus sur la cuisine du Hunan.
Cuisine du Jiangsu : le poisson mandarin en écureuil
La cuisine du Jiangsu se caractérise par des saveurs légères et fraîches, et est réputée pour ses plats au découpage et à la présentation raffinés.
Poisson mandarin en écureuil
Le poisson mandarin en écureuil (sōngshǔguìyú) est un plat typique du Jiangsu, délicieux. Ce plat est croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur.
Le poisson mandarin est généralement sculpté en forme d'écureuil, frit jusqu'à obtenir une couleur dorée, puis nappé d'une sauce aigre-douce, ce qui produit un grésillement semblable à celui d'un véritable écureuil, ajoutant une touche ludique au nom de ce plat.
En savoir plus sur la cuisine du Jiangsu.
Cuisine du Fujian : la soupe aux ailerons de requin
Le Fujian est réputé pour ses fruits de mer frais en raison de sa position côtière. Sa spécialité est la préparation de soupes, et les chefs excellent dans l'utilisation de divers assaisonnements.
Le Bouddha saute par-dessus le mur (fótiàoqiáng) est une soupe aux ailerons de requin de la cuisine du Fujian. Sa préparation prend environ trois jours, et elle est réputée pour sa saveur marine et l'utilisation d'environ 30 ingrédients mostly haut de gamme, comme l'ormeau, les ailerons de requin, les pétoncles et le concombre de mer.
En savoir plus sur la cuisine du Fujian.
Cuisine du Shandong : les intestins braisés en neuf tours
Intestins braisés en neuf tours
La cuisine du Shandong est une composante essentielle de l'art culinaire chinois et représente la cuisine du Nord. Elle offre une grande variété de saveurs : salée, fraîche, tendre, parfumée, croustillante, aigre-douce. Elle est réputée pour ses soupes et ses fruits de mer frais.
Les intestins braisés en neuf tours (jiǔzhuǎndàcháng) sont un plat célèbre du Shandong. Bien que le nom de ce plat puisse sembler peu attrayant, les habiles chefs du Shandong marient avec talent les saveurs aigre, sucrée, parfumée, épicée et salée, ce qui en fait un véritable délice gastronomique.
L'ingrédient principal est le gros intestin de porc. Ce plat est soigneusement préparé par une série de techniques culinaires telles que la cuisson à l'eau, la friture et le mijotage. Les assaisonnements utilisés comprennent diverses épices, de la sauce soja, du sucre et du vinaigre.
En savoir plus sur la cuisine du Shandong.
Cuisine du Zhejiang : le poisson au vinaigre du lac de l'Ouest
Poisson au vinaigre du lac de l'Ouest
La cuisine du Zhejiang jouit d'une excellente réputation pour sa fraîcheur, sa tendreté, sa douceur et son parfum. Sa présentation est extrêmement élégante.
Le poisson au vinaigre du lac de l'Ouest (Xīhúcùyú) est un plat célèbre du Zhejiang, aux saveurs aigre-douce. Il est préparé avec de la carpe herbivore fraîche du lac de l'Ouest à Hangzhou. Les chefs