สำรวจอาหารท้องถิ่นจีนผ่าน 10 เมนู

เนื่องจากจีนมีพื้นที่กว้างใหญ่และวัฒนธรรมท้องถิ่นที่หลากหลาย จึงมีอาหารท้องถิ่นหลายประเภท อาหารจีนที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ "แปดสำนักอาหาร" (กวางตุ้ง เสฉวน อานฮุย ซานตง ฝูเจี้ยน เจียงซู หูหนาน และเจ้อเจียง) รวมถึงอาหารปักกิ่งและอาหารซินเจียง
อาหารท้องถิ่นแต่ละสำนักมีเอกลักษณ์ของตัวเอง นี่คือเมนูเด่น 10 จานจาก 10 ภูมิภาคข้างต้น เพื่อช่วยให้คุณเข้าใจอาหารท้องถิ่นของจีน
อาหารกวางตุ้ง: ซุปต้มไฟอ่อน
อาหารกวางตุ้งมีต้นกำเนิดจากมณฑลกวางตุ้ง เป็นสำนักอาหารจีนที่แพร่หลายที่สุดในโลก เน้นรสชาติอ่อนๆ มีชื่อเสียงในเรื่องติ่มซำ โจ๊ก และซุป ชาวกวางตุ้งชอบดื่มซุป ซุปแบบนี้เป็นเมนูประจำโต๊ะอาหารของพวกเขา:
ซุปต้มไฟอ่อนมักเป็นซุปใสดัดแปลงจากเนื้อสัตว์และวัตถุดิบอื่นๆ ที่เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหลายชั่วโมง มักใช้ยาสมุนไพรจีนและสมุนไพรเป็นส่วนผสม เช่น ฟูหลิง เก๋ากี้ และถั่งเช่า เชื่อกันว่าซุปต้มไฟอ่อนสามารถรักษาและเสริมสร้างสุขภาพได้
เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารกวางตุ้ง
อาหารปักกิ่ง: เป็ดย่าง
เป็ดย่างปักกิ่ง
อาหารปักกิ่งเป็นสำนักอาหารจีนคลาสสิกที่ผสมผสาน essence ของสำนักอาหารต่างวัฒนธรรม มีชื่อเสียงในเรื่องอาหารราชสำนักที่สืบทอดจากครัวหลวงในพระราชวังต้องห้าม เอกลักษณ์ของสำนักนี้คือการใช้เครื่องปรุงรสเข้มข้น เช่น น้ำส้มสายชู กระเทียม ผักชี กุยช่าย และเกลือ
เป็ดย่างปักกิ่งเป็นเมนูที่โด่งดังระดับสากล เป็ดย่างจนเป็นสีแดงเงา เอกลักษณ์คือหนังกรอบเนื้อนุ่ม มักหั่นเป็นชิ้นบางๆ ทานคู่กับต้นหอม แตงกวา และซอสฮอยซิน ห่อในแผ่นแป้งบาง
หากต้องการลิ้มลองเป็ดย่างปักกิ่งที่ดีที่สุด สามารถไปที่ร้านเป็ดย่างฉวนจู้เต๋อหรือเปี้ยนอี๋ฟางที่มีชื่อเสียง
อาหารเสฉวน: ไก่กงเป่า
ไก่กงเป่า
อาหารเสฉวนมีเอกลักษณ์เผ็ดชาที่ใช้พริกเสฉวนและพริก มีชื่อเสียงระดับนานาชาติ มีจำหน่ายทั่วจีน เมนูส่วนใหญ่ปรุงด้วยการผัดเร็ว
ไก่กงเป่าเป็นอาหารเสฉวนดั้งเดิม ทำจากไก่ พริก พริกเสฉวน ถั่วลิสง และผัก เนื้อไก่นุ่มลื่น รสชาติจะเผ็ดหรือไม่เผ็ดขึ้นอยู่กับปริมาณพริกที่ใส่
เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารเสฉวน
อาหารหูหนาน: ไก่ผัดพริกเสฉวน
ไก่ผัดพริกเสฉวน
อาหารหูหนานมีชื่อเสียงในเรื่องรสเผ็ดและวัตถุดิบหมัก เมื่อเทียบกับอาหารเสฉวน อาหารหูหนานเผ็ดกว่าแต่ไม่ชา (ดังนั้นชื่อเมนูด้านล่างจึงไม่ตรงกับรสชาติเสียทีเดียว) อาหารหูหนานใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลอย่างมาก
ไก่ผัดพริกเสฉวน (málàzǐjī) เป็นอาหารหูหนานจานเด่น รสชาติสดใหม่เผ็ดหอม — ไก่หั่นเต๋าผัดกับพริกแดงและต้นหอม เพื่อให้เนื้อไก่นุ่มสด มักหมักด้วยซีอิ๊ว เหล้าปรุงอาหาร และขิงก่อนปรุง
เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารหูหนาน
อาหารเจียงซู: ปลาเก๋าเปรี้ยวหวานรูปกระรอก
อาหารเจียงซูเน้นรสชาติอ่อนสดใหม่ มีชื่อเสียงในเรื่องฝีมือการหั่นและจานที่จัดรูปทรงสวยงาม
ปลาเก๋าเปรี้ยวหวานรูปกระรอก
ปลาเก๋าเปรี้ยวหวานรูปกระรอก (sōngshǔguìyú) เป็นอาหารเจียงซูจานเด่น รสชาติอร่อย เนื้อในนุ่มนอกกรอบ
ปลาเก๋ามักแกะสลักเป็นรูปกระรอก ทอดจนเหลืองทอง แล้วราดด้วยซอสเปรี้ยวหวาน ซึ่งจะเกิดเสียงดังคล้ายกระรอกจริง เพิ่มความสนุกให้กับชื่อเมนู
เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารเจียงซู
อาหารฝูเจี้ยน: ซุปครีบฉลาม
ฝูเจี้ยนมีชื่อเสียงในเรื่องอาหารทะเลสดใหม่เนื่องจากที่ตั้งติดชายฝั่ง ความเชี่ยวชาญคือการต้มซุป พ่อครัวเก่งในการใช้เครื่องปรุงต่างๆ
พระกระโดดกำแพง (fótiàoqiáng) เป็นซุปครีบฉลามในอาหารฝูเจี้ยน ใช้เวลาทำประมาณสามวัน มีชื่อเสียงในเรื่องรสชาติทะเลและการใช้วัตถุดิบชั้นเลิศประมาณ 30 ชนิด เช่น หอยเป๋าฮื้อ ครีบฉลาม หอยเชลล์แห้ง และปลิงทะเล
เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารฝูเจี้ยน
อาหารซานตง: ไส้หมูสามชั้นยัดไส้เก้าขั้น
ไส้หมูสามชั้นยัดไส้เก้าขั้น
อาหารซานตงเป็นส่วนสำคัญของศิลปะการทำอาหารจีน เป็นตัวแทนการทำอาหารภาคเหนือ มีรสชาติหลากหลาย เค็ม สด นุ่ม หอม กรอบ เปรี้ยวหวาน มีชื่อเสียงในเรื่องซุปและอาหารทะเลสด
ไส้หมูสามชั้นยัดไส้เก้าขั้น (jiǔzhuǎndàcháng) เป็นอาหารซานตงที่มีชื่อเสียง แม้ชื่อเมนูจะฟังดูไม่น่าดึงดูด แต่พ่อครัวซานตงผู้เชี่ยวชาญได้ผสมผสานรสเปรี้ยว หวาน หอม เผ็ด เค็ม ได้อย่างชาญฉลาด ทำให้เป็นเมนูอร่อยอย่างแท้จริง
วัตถุดิบหลักคือไส้หมูสามชั้น เมนูนี้ผ่านเทคนิคการปรุงหลายขั้นตอน เช่น ต้ม ทอด ตุ๋น เครื่องปรุงที่ใช้ ได้แก่ เครื่องเทศต่างๆ ซีอิ๊ว น้ำตาล และน้ำส้มสายชู
เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารซานตง
อาหารเจ้อเจียง: ปลาต้มน้ำส้มสายชูทะเลสาบซีหู
ปลาต้มน้ำส้มสายชูทะเลสาบซีหู
อาหารเจ้อเจียงมีชื่อเสียงในเรื่องความสดใหม่ นุ่ม ลื่น และหอมกลมกล่อม รูปลักษณ์สง่างามอย่างยิ่ง
ปลาต้มน้ำส้มสายชูทะเลสาบซีหู (Xīhúcùyú) เป็นอาหารเจ้อเจียงที่มีชื่อเสียง รสเปรี้ยวหวาน ทำจากปลาเฉาฮูสดใหม่จากทะเลสาบซีหูหางโจว พ่อครัว