Знакомство с региональной кухней Китая через 10 блюд

Благодаря огромной территории и разнообразию местных культур в Китае существует множество региональных кухонь. К самым популярным китайским кухням относятся «восемь великих кухонь» (кантонская, сычуаньская, аньхойская, шаньдунская, фуцзяньская, цзянсуская, хунаньская и чжэцзянская), а также пекинская и синьцзянская кухни.
Каждая региональная кухня имеет свои особенности. Здесь представлены 10 фирменных блюд из этих 10 регионов, которые помогут вам познакомиться с региональной кухней Китая.
Кантонская кухня: суп «Лаохотан»
Кантонская кухня зародилась в провинции Гуандун. Это самая распространённая китайская кухня в мире. Она отличается лёгким вкусом и славится димсамами, кашами и супами. Жители Гуандуна любят супы, и такой суп — обычное блюдо на их столе:
«Лаохотан» — это обычно прозрачный суп, который долго томится на медленном огне из мяса и других ингредиентов. В качестве ингредиентов часто используют традиционные китайские лекарственные травы, включая порию кокосовидную, годжи и кордицепс. Считается, что «лаохотан» лечит и укрепляет здоровье.
Узнайте больше о кантонской кухне.
Пекинская кухня: утка по-пекински
Утка по-пекински
Пекинская кухня — это эклектичная классическая китайская кухня, вобравшая лучшее из разных культурных кулинарных традиций. Она славится дворцовыми блюдами, происходящими из императорской кухни Запретного города. Для этой кухни характерно использование насыщенных по вкусу приправ, таких как уксус, чеснок, кинза, лук-порей и соль.
Утка по-пекински — блюдо, известное во всём мире. Утку запекают до блестящего красного цвета, она отличается хрустящей кожицей и нежным мясом. Обычно её нарезают тонкими ломтиками и едят с зелёным луком, огурцом и соусом хойсин, завёрнутыми в тонкий блинчик.
Чтобы попробовать лучшую утку по-пекински, отправляйтесь в знаменитые рестораны «Цюаньцзюйдэ» или «Бяньифан».
Сычуаньская кухня: курица гунбао
Курица гунбао
Сычуаньская кухня известна во всём мире своей остротой и пряностью, обусловленной использованием сычуаньского перца и чили. Она широко распространена по всему Китаю, и большинство блюд готовятся путём быстрой обжарки в воке.
Курица гунбао — традиционное сычуаньское блюдо из курицы, перца чили, сычуаньского перца, арахиса и овощей. Курица получается нежной и скользкой на вкус, а острота блюда зависит от количества добавленного чили.
Узнайте больше о сычуаньской кухне.
Хунаньская кухня: острая курица «Малацзыцзи»
Острая курица «Малацзыцзи»
Хунаньская кухня славится остротой и маринованными продуктами. По сравнению с сычуаньской кухней хунаньская более острая, но не «немая» (поэтому название блюда ниже немного не соответствует действительности). Хунаньская кухня активно использует сезонные продукты.
«Малацзыцзи» (málàzǐjī) — типичное хунаньское блюдо с нежным и пряным вкусом: кусочки курицы, приготовленные с красным перцем и зелёным луком. Чтобы курица оставалась нежной, перед приготовлением её обычно маринуют в соевом соусе, рисовом вине и имбире.
Узнайте больше о хунаньской кухне.
Цзянсуская кухня: мандариновая рыба «Суншу гуйюй»
Цзянсуская кухня отличается лёгким и свежим вкусом, а также славится блюдами с виртуозной нарезкой и изысканной подачей.
Мандариновая рыба «Суншу гуйюй»
«Суншу гуйюй» (sōngshǔguìyú) — типичное блюдо цзянсуской кухни с восхитительным вкусом. Это блюдо хрустящее снаружи и нежное внутри.
Рыбу обычно надрезают в форме белки, обжаривают до золотистого цвета, а затем поливают кисло-сладким соусом, при этом раздаётся шипение, похожее на писк настоящей белки, что придаёт названию блюда особую изюминку.
Узнайте больше о цзянсуской кухне.
Фуцзяньская кухня: суп из акульих плавников
Фуцзянь славится свежими морепродуктами благодаря своему прибрежному расположению. Её specialty — приготовление супов, и повара виртуозно используют различные приправы.
«Фо тяо цян» (fótiàoqiáng) — это суп из акульих плавников в фуцзяньской кухне. На его приготовление уходит около трёх дней, он известен своим морским вкусом и использованием около 30 преимущественно деликатесных ингредиентов, таких как абалон, акульи плавники, сушёные гребешки и трепанг.
Узнайте больше о фуцзяньской кухне.
Шаньдунская кухня: «Цзючжуань дачан»
«Цзючжуань дачан»
Шаньдунская кухня — важная часть китайского кулинарного искусства и представитель северной кулинарной традиции. Она отличается разнообразием вкусов: солёный, свежий, нежный, ароматный, хрустящий, кисло-сладкий. Славится супами и свежими морепродуктами.
«Цзючжуань дачан» (jiǔzhuǎndàcháng) — знаменитое блюдо шаньдунской кухни. Хотя название блюда звучит не очень привлекательно, искусные шаньдунские повара мастерски сочетают кислый, сладкий, ароматный, острый и солёный вкусы, делая его настоящим деликатесом.
Основной ингредиент — свиные кишки. Блюдо тщательно готовится с помощью целой серии кулинарных техник: варки, обжарки и тушения. Используемые приправы включают различные специи, соевый соус, сахар и уксус.
Узнайте больше о шаньдунской кухне.
Чжэцзянская кухня: рыба в уксусе по-западноозёрски
Рыба в уксусе по-западноозёрски
Чжэцзянская кухня пользуется заслуженной репутацией благодаря свежести, нежности, мягкости и насыщенному аромату. Внешний вид блюд необычайно изящен.
Рыба в уксусе по-западноозёрски (Xīhúcùyú) — знаменитое блюдо чжэцзянской кухни с кисло-сладким вкусом. Его готовят из свежего белого амура из озера Сиху в Ханчжоу. Повара