粵菜

粵菜起源於廣東省（中國東南部，香港周邊），是世界上供應最廣泛的中國菜系。這是因爲大多數移民並在海外開餐館的中國人來自廣東。不過，現在海外供應的粵菜已偏離了正宗粵菜。
粵菜的特色在於輕烹的新鮮蔬菜和肉類，以及甜味的醬汁。
· 名稱：粵菜、廣東菜、粵菜（粵菜 Yuècài /ywair-tseye/）
· 地點：中國東南部——廣州、深圳、香港、澳門……
· 特色：偏甜，偏愛燜燉，加入各種醬汁
粵菜風味——清淡、新鮮、自然、微甜
粵菜使用種類繁多的食材，因此有時會讓外國人感到驚訝。"四條腿的除了桌子，帶翅膀的除了飛機，什麼都喫"的說法有些誇張。但菜餚中可能含有蛇、貓、狗以及大多數外國人不熟悉的海鮮。當你點菜單上名字奇怪的粵菜時，請記住這一點。
正宗粵菜廚師的目標是保留食物的原味。與川菜等其他中國烹飪風格不同——川菜廚師會用大量香料和油掩蓋食物——粵菜廚師旨在帶出或突出蔬菜、肉類或水果的原味。因此通常很少使用香料或糖。
粵式粥品
結果：這種烹飪技法的結果是，對於習慣了海外中餐風格（使用更多糖和香料）的外國人來說，食物可能顯得平淡無味。要欣賞肉類、蔬菜和水果溫和而獨特的風味，需要一些時間。
不易發胖：與海外中餐及一些地方菜系不同，粵菜不使用大量油或油脂，也不使用乳製品。因此，與海外的奶油芝士雲吞或中式快餐店的糖醋排骨蓋飯套餐不同，粵菜菜餚的熱量並不高。再加上作爲主食的白米飯或米粉，以及含糖很少或不含糖的點心，可能會讓外國人覺得沒喫飽。
另一方面，對於節食者來說，粵菜是營養均衡的佳餚。如果你沒有節食卻仍然覺得餓，解決辦法很簡單，多喫一些，或者如果有冰淇淋的話，點一份作爲甜點。
粵菜使用的調味料
使用的香料：細香蔥、香菜葉、八角、少許黑胡椒和薑絲帶來溫和的辛香，突出食物的風味。但除非食物本身氣味或味道不佳，否則這些香料只用一點點。
蘸料及其他調味品
使用的香料：細香蔥、香菜葉、八角、少許黑胡椒和薑絲帶來溫和的辛香，突出食物的風味。但除非食物本身氣味或味道不佳，否則這些香料只用一點點。
薑絲蒸魚
米醋能提亮蔬菜的風味，少許鹽也有同樣效果。一小撮糖賦予食物淡淡的甜味，這是許多粵菜和點心的特色。少許芝麻油也能增添溫和的辛香。
但如果食物本身已經鮮美，就幾乎不加任何調味料。新鮮海魚就是一例。它不像日本刺身那樣生喫，但爲了保留並突出鮮美的風味，廣東人將其蒸熟，只加少許醬油、姜或些許細香蔥。和日本人一樣，廣東人鍾愛新鮮海魚的自然本味。
幾種醬汁是粵菜中重要的調味品。最廣泛使用的醬汁包括海鮮醬、蠔油、梅子醬、糖醋醬和醬油。
烹飪方法
炒和蒸是兩種最常見的烹飪方法。但炒菜不如川菜那麼普遍。廣東人喜歡煲湯、燜或烤肉，也喜歡快炒食物。這些烹飪方法旨在保留菜餚的風味。還有受歡迎的油炸食品，通常作爲小喫、甜點或早餐食用。示例見下文。
常見粵菜
這些菜餚通常簡單易學，在廣東家庭中廣泛烹製。它們也是粵菜餐廳菜單上最常見的食物（菜單見下文）。
中式蒸水蛋是將雞蛋打散至奶油狀後蒸制而成。通過添加不同的配料，如蔥花和醬油，可以變化出不同的風味。
油炸菜餚
油條
雖然油炸菜餚不是廣東菜的主流，但該地區流行的油炸食品相當多。
油條（油條 /yoh-tyaow/ '油條'）是一種長條、金黃色的油炸麪糰。油條通常與豆漿一起作爲早餐食用。
炸兩（/jaa-lyaang/ '炸兩'）是將腸粉皮緊緊包裹在油條（油炸麪糰棒）外製成。炸兩在廣東和香港廣泛食用，通常與豆漿一起食用。
麪食
沙河粉（shahefen /shaa-her-fnn/）是一種米粉，可能起源於現在的廣州沙河鎮。它們寬而白，質地富有彈性，略有嚼勁。它們不易冷凍或乾燥保存，因此通常（在有供應的地方）以新鮮條狀或片狀購買，可切成所需寬度。沙河粉在中國南方的廣東、廣西和海南很受歡迎。
肉類菜餚
白切雞
是將用鹽醃製的雞放入水或雞湯中煮制而成。做好後，雞呈金黃色，味道鮮淡，保留了雞肉最本真的味道。
廣州泮溪酒家著名的白切雞被認爲是最美味的