中國有3億農民，種植了全世界約一半的蔬菜。他們喫的很多可能也是你喫的，但有很多蔬菜你可能從未見過。
以下是中國最常見的10種蔬菜以及食用方法。
1. 大白菜 (dàbáicài)
它是一種葉菜，也稱爲雪菜或大白菜，在市場上成堆出售，非常常見於湯、火鍋和炒菜中。
它味道宜人、濃郁、醇厚，對健康有益。你可以選擇喜歡的醬料和調料來炒。
2. 小白菜 (xiǎobáicài)
在英語中也稱爲中國白菜，像第一種一樣。但外觀大不相同。它是綠色的，更小。
它比大白菜味道更鮮明，在湯、火鍋和炒菜中用量較少。在中國南方更常食用。
3. 土豆 (tǔdòu)
醋溜土豆絲作爲開胃菜或配菜食用。
中國是世界上最大的土豆生產國。土豆用於炒菜和湯中。
在東北地區、新疆和四川，它是一種受歡迎的蔬菜，四川有一道受歡迎的菜是炒辣土豆絲。
4. 黃瓜 (huángguā)
中國人喫好幾種黃瓜。
有些較粗，像西方的黃瓜，另一些細長。表皮可能有棱或光滑。它們通常不苦，味道非常宜人，略帶甜味。
5. 白蘿蔔 (báiluóbo)
這是一種亞洲蔬菜，也許大多數西方人沒喫過。這些巨大的白蘿蔔看起來像超大的白胡蘿蔔，而不是你喫過的小圓紅蘿蔔。
像大白菜一樣，你會看到它們成堆地擺在中國市場上。它們富含鈣和維生素C，用於炒菜和添加到湯中。
6. 茄子 (qiézi)
中國茄子
中國茄子通常細長，皮呈紫色。通常與肉或蒜蓉醬一起炒。最著名的中國茄子菜餚之一是紅燒茄子。
7. 黃豆芽 (huángdòuyá)
黃豆芽就是發芽的大豆種子。它們富含維生素A、B和C。
中國人通常將它們炒着喫或做湯，但你也可以生喫做成沙拉。人們從市場購買或在家自己發芽。爲了獲得最高的維生素含量，最好生喫。
8. 花生 (花生 huāshēng)
宮保雞丁配花生
在中國，花生在正餐中比在西方更常見，而在西方它更多地被當作零食。
花生蛋白質含量高，且因其體積小而相當飽腹，在內陸地區更常食用。
在武漢，花生與紅辣椒混合，作爲常見面條菜餚的美味配料，而在四川，你可以將其作爲火辣辣的宮保雞丁的一部分。
9. 番茄 (番茄 fānqié 或 西紅柿 xīhóngshì)
番茄炒蛋
這種在西方烹飪中常見的蔬菜在中國烹飪中並不常用，除了新疆、桂林和四川等內陸地區，但它使這份十大蔬菜榜單更加完整。
在南方它被稱爲番茄，在北方它被稱爲西紅柿。與雞蛋或肉丁一起炒時味道鮮美。
中國是最大的番茄生產國，種植了全球31%的番茄，但大部分用於出口。如今，它也在漢堡和披薩等西餐中流行，並被製成番茄醬用於麥當勞和其他西式連鎖店。
10. 苦瓜 (苦瓜 kǔguā)
苦瓜釀肉
苦瓜以其獨特的外觀和味道而聞名。這種中國葫蘆形似黃瓜，表皮深綠色，佈滿凹坑。
顧名思義，它味道相當苦。然而，通過焯水或用鹽醃製可以減輕苦味。苦瓜是炒菜中的常見食材，經常與其他濃烈口味搭配。
中國人認爲它可以延緩阿爾茨海默病的發作，並具有抗瘧疾、抗癌、抗病毒的功效，對心臟有益，對糖尿病患者也有好處。
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