四川省是許多風靡全球菜餚的發源地。川菜起源於中國西南地區，是中國本土最廣爲流傳的菜系。川菜以濃郁醇厚的風味著稱，尤其是其他地區菜系中罕見的麻味。
川菜風味——麻辣
川菜以調味料豐富多樣而聞名，每道菜都需要不同的烹飪方法。正如俗話所說：“一菜一格，百菜百味。”
川菜最出名的是其麻辣風味，不過也有酸甜口味。大多數家庭和餐館中最常用的香料是“五香”，包括茴香、花椒、八角、桂皮和丁香，以及辣椒和花椒。
川菜的調味料
幹辣椒，川菜最常見的調味料之一。
川菜離不開花椒、黑胡椒、辣椒、豆瓣醬、蔥、姜和蒜。這些是必備的調味料，能激發出菜餚聞名遐邇的濃郁風味。
其他使用的食材範圍廣泛，從豬肉到牛肉、魚、蔬菜，甚至豆腐。
烹飪方法
川菜的烹飪方法因每道菜所需的質地和口感而異。烹飪方法包括炒、蒸、燉、烤，其中最受歡迎的是快炒。
最著名的川菜
麻婆豆腐
這些菜餚風味絕佳，其中最著名的六道川菜如下：
1. “陳麻婆”豆腐（麻婆豆腐）
麻婆豆腐是將豆腐盛在辣椒和豆制醬汁中——通常是稀薄、油亮、鮮紅的湯汁——上面常撒有肉末，豬肉或牛肉皆可。
調料包括荸薺、洋蔥、其他蔬菜或木耳。
麻婆豆腐的口感被恰如其分地形容爲麻、辣、鮮、嫩、軟、香、酥。麻婆豆腐並非四川獨有，在中國以外也很容易找到。
2. 辣子雞丁（宮保雞丁）
宮保雞丁
Kung Pao Chicken 是其粵語名稱，普通話讀作宮保雞丁（“宮保雞丁”）。
這道菜是將雞丁和乾紅辣椒與金黃的花生一起炒制而成。辣子雞丁在西方人中比麻婆豆腐更受歡迎。這是因爲在海外和四川省外供應時，它通常不那麼辣，甚至完全不辣。
3. 夫妻肺片
夫妻肺片是郭朝華的創意之作，由切成薄片的牛肉（或牛肺、牛舌）配以紅油調味而成。
正如其名，這道著名的川菜背後有一個故事……
朝華和妻子靠推着小車沿街叫賣滷牛肉片爲生。由於他們的牛肉片香氣撲鼻、美味可口，無人能抵擋光顧他們攤位的誘惑。爲了紀念這對夫婦，食客們創造了“夫妻肺片”這個名字。
4. 四川火鍋
四川火鍋
四川火鍋，如同這個潮溼而人口衆多省份的大多數菜餚一樣，麻辣十足。湯底用辣椒和其他味道濃烈的香草和香料調味。
主要食材包括辣椒、冰糖和酒。通常使用的肉類有腰片、雞胸肉、牛肚、鵝腸、蔥、黃豆芽、蘑菇、鴨肉和海蔘。瞭解更多關於火鍋的信息。
5. 擔擔麪
擔擔麪是另一道經典的川菜，已受到國際關注，因此可能有不同的版本。
與四川以外通常被稀釋的版本不同，四川省的擔擔麪融合了多種風味——鹹香、堅果香、辛辣和煙燻味。麪條浸在紅油中，上面配有蔬菜、花椒和肉末。
6. 乾煸四季豆
有人誤以爲這道菜油膩厚重。然而，在四川省做得好的話，乾煸四季豆應該是清淡爽脆的。四季豆也稱爲青豆或豆角，採用“乾煸”的烹飪技法制作，需要較少的油和較長的翻炒時間。這樣能使豆角脫水，形成酥脆的外層。
隨後，將豆角在辣椒油、花椒、蔥花、大蒜和生薑中充分翻炒。
在四川和重慶品嚐正宗川菜的最佳去處
成都陳麻婆餐廳
川菜在國內外都很有名，世界各地都能喫到。然而，最正宗的川菜仍然要在它的家鄉——成都和重慶才能找到。
陳麻婆
中文名稱：陳麻婆川菜館
地址：成都市青羊區青華路8-10號
皇城老媽
中文名稱：皇城老媽
地址：成都青羊區琴臺路20號
外婆橋火鍋餐廳
中文名稱：外婆橋酒菜作坊
地址：重慶市渝中區鄒容路68號大都會廣場7樓
川菜菜單
英文
中文
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漢字
四川火鍋
Sìchuān huǒguō
srr-chwan hwor-gwor
四川火鍋
夫妻肺片（牛肉和內臟切片，用紅油調味）
fūqī fèi piàn
foo-chee fay pyen
夫妻肺片
水煮牛肉
shuǐ zhǔ niúròu
shway joo nyoh-roh
水煮牛肉
魚香牛肉絲
yú xiāng niúròu sī
yoo sshyang nyoh-roh srr
魚香牛肉絲
麻辣燙（油炸豆腐和牛肉配辣椒，非常辣）
málà tàng
maa-laa tung
麻辣燙
沸騰羊肉
fèiténg yángròu
fay-tnng yang-roh
沸騰羊肉
回鍋肉
huí guō ròu
hway gwor roh
回鍋肉
冬菜扣肉
dōngcài kòuròu
dong-tseye koh-roh
冬菜扣肉
擔擔麪
dàndànmiàn
dan-dan-m
