쓰촨성은 전 세계적으로 유행하는 많은 요리의 발상지입니다. 쓰촨 요리는 중국 남서부 지역에서 기원했으며, 중국 본토에서 가장 널리 퍼진 요리 계열입니다. 쓰촨 요리는 진하고 풍부한 풍미, 특히 다른 지역 요리에서는 보기 드문 마(麻)라는 얼얼한 맛으로 유명합니다.
쓰촨 요리의 풍미——마라(麻辣)
쓰촨 요리는 다양하고 풍부한 조미료로 유명하며, 각 요리마다 다른 조리법이 필요합니다. 속담처럼 "한 요리 한 가지 격식, 백 가지 요리 백 가지 맛"이라고 합니다.
쓰촨 요리는 마라 풍미로 가장 유명하지만, 새콤달콤한 맛도 있습니다. 대부분의 가정과 식당에서 가장 흔히 사용하는 향신료는 회향, 산초, 팔각, 계피, 정향을 포함한 '오향(五香)'이며, 여기에 고추와 산초가 더해집니다.
쓰촨 요리의 조미료
마른 고추는 쓰촨 요리에서 가장 흔한 조미료 중 하나입니다.
쓰촨 요리에는 산초, 후추, 고추, 두반장, 파, 생강, 마늘이 빠질 수 없습니다. 이것들은 필수 조미료로, 요리의 유명한 진한 풍미를 끌어냅니다.
그 외 사용되는 식재료는 돼지고기부터 소고기, 생선, 채소, 심지어 두부까지 매우 다양합니다.
조리법
쓰촨 요리의 조리법은 각 요리에 필요한 질감과 식감에 따라 달라집니다. 조리법에는 볶기, 찌기, 조리기, 굽기가 있으며, 그중 가장 인기 있는 것은 빠른 볶음입니다.
가장 유명한 쓰촨 요리
마파두부
이 요리들은 풍미가 뛰어나며, 그중 가장 유명한 여섯 가지 쓰촨 요리는 다음과 같습니다:
1. '천마파' 두부(마파두부)
마파두부는 두부를 고추와 콩으로 만든 소스에 담근 것으로, 보통 묽고 기름지며 새빨간 국물에 돼지고기나 소고기 다진 고기를 얹습니다.
양념에는 마제(荸荠), 양파, 기타 채소 또는 목이가 포함됩니다.
마파두부의 식감은 마(麻), 라(辣), 선(鲜), 눈(嫩), 연(软), 향(香), 소(酥)로 적절히 표현됩니다. 마파두부는 쓰촨에만 있는 것이 아니며, 중국 외 지역에서도 쉽게 찾을 수 있습니다.
2. 라즈지딩(궁바오지딩)
궁바오지딩
Kung Pao Chicken은 광둥어 이름이며, 표준어로는 궁바오지딩("宫保鸡丁")이라고 읽습니다.
이 요리는 닭고기 큐브와 마른 홍고추를 황금빛 땅콩과 함께 볶아 만듭니다. 라즈지딩은 서양인들 사이에서 마파두부보다 더 인기가 많습니다. 이는 해외와 쓰촨성 외 지역에서 제공될 때 보통 덜 맵거나 아예 맵지 않기 때문입니다.
3. 부치페이피엔
부치페이피엔은 궈차오화의 창작품으로, 얇게 썬 소고기(또는 소폐, 소혀)에 홍유를 곁들여 만듭니다.
이름 그대로, 이 유명한 쓰촨 요리에는 이야기가 있습니다...
차오화와 아내는 수레를 밀며 거리에서 간장에 조린 소고기 슬라이스를 팔아 생계를 유지했습니다. 그들의 소고기 슬라이스는 향긋하고 맛있어서 그들의 노점을 찾지 않을 수 있는 사람이 없었습니다. 이 부부를 기리기 위해 손님들은 '부치페이피엔'이라는 이름을 만들었습니다.
4. 쓰촨 훠궈
쓰촨 훠궈
쓰촨 훠궈는 이 습하고 인구가 많은 성의 대부분 요리처럼 마라가 강합니다. 육수는 고추와 다른 강한 향의 허브와 향신료로 맛을 냅니다.
주요 재료로는 고추, 얼음사탕, 술이 있습니다. 일반적으로 사용되는 고기로는 콩팥 슬라이스, 닭가슴살, 소위, 거위 창자, 파, 콩나물, 버섯, 오리고기, 해삼이 있습니다. 훠궈에 대해 더 알아보세요.
5. 단단면
단단면은 국제적 관심을 받은 또 다른 고전 쓰촨 요리로, 다양한 버전이 있을 수 있습니다.
쓰촨 외 지역에서 흔히 묽어진 버전과 달리, 쓰촨성의 단단면은 짭짤하고 고소하며 매콤하고 훈연한 여러 풍미가 어우러집니다. 면은 홍유에 담그고 채소, 산초, 다진 고기를 얹습니다.
6. 간볜쓰지더우
어떤 사람들은 이 요리가 기름지고 무겁다고 오해합니다. 그러나 쓰촨성에서 잘 만들면 간볜쓰지더우는 담백하고 아삭해야 합니다. 쓰지더우는 청콩 또는 콩각이라고도 하며, '간볜(干煸)' 조리법으로 만들어 기름이 적게 들고 볶는 시간이 깁니다. 이렇게 하면 콩각의 수분이 빠져 바삭한 겉면이 형성됩니다.
그런 다음 콩각을 고추기름, 산초, 다진 파, 마늘, 생강에 충분히 볶습니다.
쓰촨과 충칭에서 정통 쓰촨 요리를 맛볼 수 있는 최고의 장소
청두 천마파 레스토랑
쓰촨 요리는 국내외에서 유명하며 전 세계에서 맛볼 수 있습니다. 그러나 가장 정통 쓰촨 요리는 여전히 그 고향인 청두와 충칭에서 찾을 수 있습니다.
천마파
중국어 이름: 陈麻婆川菜馆
주소: 청두시 칭양구 칭화루 8-10호
황청라오마
중국어 이름: 皇城老妈
주소: 청두 칭양구 친타이루 20호
와이포차오 훠궈 레스토랑
중국어 이름: 外婆桥酒菜作坊
주소: 충칭시 위중구 쩌우룽루 68호 대도시광장 7층
쓰촨 요리 메뉴
영어
중국어
발음
한자
쓰촨 훠궈
Sìchuān huǒguō
srr-chwan hwor-gwor
四川火锅
부치페이피엔(소고기와 내장 슬라이스, 홍유 양념)
fūqī fèi piàn
foo-chee fay pyen
夫妻肺片
수이주뉴러우
shuǐ zhǔ niúròu
shway joo nyoh-roh
水煮牛肉
위샹뉴러우쓰
yú xiāng niúròu sī
yoo sshyang nyoh-roh srr
鱼香牛肉丝
마라탕(튀긴 두부와 소고기에 고추, 매우 매움)
málà tàng
maa-laa tung
麻辣烫
페이텅양러우
fèiténg yángròu
fay-tnng yang-roh
沸腾羊肉
후이궈러우
huí guō ròu
hway gwor roh
回锅肉
둥차이커우러우
dōngcài kòuròu
dong-tseye koh-roh
冬菜扣肉
단단면
dàndànmiàn
dan-dan-m
