Masakan Sichuan

Sichuan ialah tempat asal banyak hidangan yang mendunia. Masakan Sichuan berasal dari wilayah barat daya China dan merupakan masakan tempatan China yang paling meluas. Masakan Sichuan terkenal dengan rasa yang pekat dan kaya, terutamanya rasa pedas kebas yang jarang ditemui dalam masakan wilayah lain.
Rasa Masakan Sichuan — Pedas Kebas
Masakan Sichuan terkenal dengan pelbagai jenis perasa, setiap hidangan memerlukan kaedah memasak yang berbeza. Seperti kata pepatah: "Satu hidangan satu gaya, seratus hidangan seratus rasa."
Masakan Sichuan paling terkenal dengan rasa pedas kebasnya, namun terdapat juga rasa masam manis. Rempah yang paling kerap digunakan di kebanyakan rumah dan restoran ialah "lima rempah", termasuk adas, lada Sichuan, bunga lawang, kayu manis dan cengkih, serta cili dan lada Sichuan.
Perasa Masakan Sichuan
Cili kering, salah satu perasa paling biasa dalam masakan Sichuan.
Masakan Sichuan tidak lengkap tanpa lada Sichuan, lada hitam, cili, pes kacang soya, daun bawang, halia dan bawang putih. Ini adalah perasa wajib yang membangkitkan rasa pekat yang terkenal dalam hidangan ini.
Bahan-bahan lain yang digunakan sangat luas, daripada daging babi hingga daging lembu, ikan, sayur-sayuran, malah tauhu.
Kaedah Memasak
Kaedah memasak masakan Sichuan berbeza mengikut tekstur dan rasa yang diperlukan bagi setiap hidangan. Kaedah memasak termasuk tumis, kukus, rebus, bakar, dan yang paling popular ialah tumis cepat.
Hidangan Sichuan Paling Terkenal
Tauhu Mapo
Hidangan-hidangan ini sangat lazat, dan enam hidangan Sichuan paling terkenal adalah seperti berikut:
1. Tauhu "Chen Mapo" (Tauhu Mapo)
Tauhu Mapo ialah tauhu yang dihidangkan dalam sos cili dan kacang soya — biasanya kuah yang cair, berkilat dan merah terang — sering ditaburi daging cincang, sama ada daging babi atau daging lembu.
Perasanya termasuk sengkuang cina, bawang, sayur-sayuran lain atau cendawan hitam.
Tekstur Tauhu Mapo digambarkan dengan tepat sebagai kebas, pedas, segar, lembut, halus, wangi dan rangup. Tauhu Mapo bukan eksklusif di Sichuan sahaja, malah mudah ditemui di luar China.
2. Ayam Dado Lada Kering (Ayam Kung Pao)
Ayam Kung Pao
Kung Pao Chicken ialah nama Kantonisnya, dalam bahasa Mandarin disebut gong bao ji ding ("ayam kung pao").
Hidangan ini disediakan dengan menumis dadu ayam dan cili merah kering bersama kacang tanah keemasan. Ayam Dado Lada Kering lebih popular dalam kalangan orang Barat berbanding Tauhu Mapo. Ini kerana apabila dihidangkan di luar negara dan di luar wilayah Sichuan, ia biasanya kurang pedas, malah langsung tidak pedas.
3. Paru-paru Suami Isteri
Paru-paru Suami Isteri ialah hasil kreativiti Guo Chaohua, diperbuat daripada daging lembu (atau paru-paru lembu, lidah lembu) yang dihiris nipis dan diperisakan dengan minyak cili merah.
Seperti namanya, hidangan Sichuan terkenal ini mempunyai kisah di sebaliknya...
Chaohua dan isterinya menyara hidup dengan menolak gerabak kecil menjual hirisan daging lembu rebus di tepi jalan. Kerana hirisan daging lembu mereka sangat wangi dan lazat, tiada siapa yang dapat menahan diri daripada mengunjungi gerai mereka. Untuk mengenang pasangan ini, pelanggan mencipta nama "Paru-paru Suami Isteri".
4. Steamboat Sichuan
Steamboat Sichuan
Steamboat Sichuan, seperti kebanyakan hidangan di wilayah yang lembap dan padat penduduk ini, sangat pedas dan kebas. Kuahnya diperisakan dengan cili dan herba serta rempah lain yang berperisa kuat.
Bahan utama termasuk cili, gula batu dan arak. Daging yang biasa digunakan ialah hirisan pinggang, dada ayam, perut lembu, usus angsa, daun bawang, tauge kacang soya, cendawan, itik dan gamat. Ketahui lebih lanjut tentang steamboat.
5. Mi Dandan
Mi Dandan ialah satu lagi hidangan klasik Sichuan yang telah mendapat perhatian antarabangsa, jadi mungkin terdapat versi yang berbeza.
Berbeza dengan versi yang biasanya dicairkan di luar Sichuan, Mi Dandan di wilayah Sichuan menggabungkan pelbagai rasa — masin wangi, berperisa kacang, pedas dan berasap. Mi direndam dalam minyak cili merah, dihiasi dengan sayur-sayuran, lada Sichuan dan daging cincang.
6. Kacang Panjang Tumis Kering
Ada yang salah sangka hidangan ini berminyak dan berat. Namun, jika dimasak dengan betul di wilayah Sichuan, Kacang Panjang Tumis Kering sepatutnya ringan dan rangup. Kacang panjang juga dikenali sebagai kacang hijau atau kacang buncis, dimasak menggunakan teknik "tumis kering" yang memerlukan kurang minyak dan masa menumis yang lebih lama. Ini menjadikan kacang panjang kering air dan membentuk lapisan luar yang rangup.
Seterusnya, kacang panjang ditumis sebati dalam minyak cili, lada Sichuan, daun bawang, bawang putih dan halia.
Tempat Terbaik untuk Menikmati Masakan Sichuan Autentik di Sichuan dan Chongqing
Restoran Chen Mapo Chengdu
Masakan Sichuan terkenal di dalam dan luar negara, boleh dinikmati di seluruh dunia. Namun, masakan Sichuan paling autentik masih boleh ditemui di tempat asalnya — Chengdu dan Chongqing.
Chen Mapo
Nama Cina: Kedai Makanan Sichuan Chen Mapo
Alamat: No. 8-10, Jalan Qinghua, Daerah Qingyang, Bandar Chengdu
Huangcheng Laoma
Nama Cina: Ibu Kota Diraja
Alamat: No. 20, Jalan Qintai, Daerah Qingyang, Chengdu
Restoran Steamboat Waipoqiao
Nama Cina: Bengkel Masakan dan Arak Jambatan Nenek
Alamat: Tingkat 7, Datok Plaza, No. 68, Jalan Zou Rong, Daerah Yuzhong, Bandar Chongqing
Menu Masakan Sichuan
Bahasa Inggeris
Bahasa Cina
Sebutan
Aksara Cina
Steamboat Sichuan
Sìchuān huǒguō
srr-chwan hwor-gwor
Steamboat Sichuan
Paru-paru Suami Isteri (hirisan daging lembu dan organ dalaman, diperisakan dengan minyak cili merah)
fūqī fèi piàn
foo-chee fay pyen
Paru-paru Suami Isteri
Daging Lembu Rebus Air
shuǐ zhǔ niúròu
shway joo nyoh-roh
Daging Lembu Rebus Air
Hirisan Daging Lembu Perisa Ikan
yú xiāng niúròu sī
yoo sshyang nyoh-roh srr
Hirisan Daging Lembu Perisa Ikan
Malatang (tauhu goreng dan daging lembu dengan cili, sangat pedas)
málà tàng
maa-laa tung
Malatang
Kambing Rebus Menggelegak
fèiténg yángròu
fay-tnng yang-roh
Kambing Rebus Menggelegak
Daging Babi Tumis Semula
huí guō ròu
hway gwor roh
Daging Babi Tumis Semula
Daging Babi Kukus Sayur Kering
dōngcài kòuròu
dong-tseye koh-roh
Daging Babi Kukus Sayur Kering
Mi Dandan
dàndànmiàn
dan-dan-m
Mi Dandan