中国烹饪闻名世界。中国菜有其独特的烹饪风格。它强调使用新鲜、时令的食材，以最少的手续进行准备，并在颜色、质地和呈现方面达到完美的平衡。
有几种烹饪方法。所有方法都力求保留风味和营养。下面简要介绍每种技巧。
1. 炒
炒是经典的中国烹饪方法。炒菜快速简便，美味可口。
使用的烹饪器具
烹饪器具是炒锅和锅铲。炒菜通常在燃气灶上进行，但如果预热到高温，也可以使用电炉。
可以用这种方法烹饪的食材
黑椒牛柳是一道典型的炒菜。
炒菜通常使用肉类或海鲜、蔬菜和豆腐的组合。所有食材都切成薄片或小块。肉类或海鲜用酱油、盐和其他调味料腌制。
炒菜的步骤
1. 在加热炒锅之前，所有食材都应准备好。（要烹饪的食物应使用非常锋利的刀或中国菜刀切成细丝或相似大小的块。）
2. 锅烧热后，加入少量油。
3. 将肉或海鲜快速翻炒至半熟，然后从锅中盛出，放在一旁备用。
4. 如有需要，再往锅中加些油。放入蔬菜和/或豆腐，快速翻炒。
5. 在烹饪中途将肉或海鲜倒回锅中，根据需要调整调味料，翻炒至熟透。应立即上桌。
用高沸点油炸臭豆腐
2. 油炸
油炸用于制作口感酥脆的食物。通常将各种肉类和蔬菜放入高温油中炸制。
使用的烹饪器具
油炸需使用深平底锅或油炸锅、中式漏勺（用于盛放油炸食物并在捞出时滤油）以及长筷子。
3. 蒸
用竹蒸笼蒸食物
蒸是利用蒸汽烹饪的方法，被认为是最健康的烹饪方式。
蒸能使菜肴更加鲜美可口，能保留食物中的多种营养，并在很大程度上减少营养流失。因此，它被广泛用于烹饪各种食材。
使用的烹饪器具
中国人用竹蒸笼蒸食物，蒸笼可以层层叠放，一次蒸制多种食物，既省时又省燃料。
需要烹饪时间最长的菜肴放在靠近沸水的底层，时间较短的放在上层。水应保持微沸状态，直到食物蒸熟。
著名蒸菜
最著名的蒸制菜肴有点心、饺子、包子和蒸鱼。
4. 红烧
红烧肉
红烧是中国独特的烹饪技法，主要用于烹制较老的肉类或禽肉。
准备工作
食物用小火慢慢炖煮。通常先将肉煎至上色，然后加入大量酱油、糖、料酒或雪利酒、姜、五香粉、辣椒粉、香菜及其他调味料，再加水或高汤。
可能需要长达数小时，肉才能达到理想的软嫩程度。成品可热食也可冷食。酱汁浓郁，呈深棕色，因此得名“红烧”。
著名红烧菜肴
最著名的红烧菜肴有红烧排骨和红烧鱼。
使用的烹饪器具
红烧需要炖锅或慢炖锅。
5. 煮
中国火锅是典型的煮制菜肴。
煮被认为是所有中国烹饪技法中最简单的一种。这种烹饪方法比其他技法更快，并能保持食物的色泽、口感、形状和营养。
食材先洗净切好，然后放入沸水或高汤中。完全煮熟后立即捞出沥干，然后配调味料食用，或用其他烹饪技法完成。
煮主要用于烹饪体积小、质地软的食材。例如，蔬菜和蔬菜汤可以用这种方法烹制。
著名煮制菜肴
蚝油芥蓝和番茄鸡蛋汤是煮制食物的两个好例子。
使用的烹饪器具
煮所用的烹饪器具有炒锅、长筷子和中式漏勺。
6. 烤
北京烤鸭
许多中国食物，如鸡、鸭、整羊、羊腿和整猪，都可以用这种方式烹制。
通常，先将肉处理好（清洗、调味、刷上食用油），然后挂在火上或放入极热的烤箱中。肉必须烤至表面焦香，使皮吃起来酥脆。
肉烤好后，将其切块，巧妙地摆放在盘中，配上用肉汁调制的酱料食用。
最著名的烤制菜肴之一是北京烤鸭。
使用的烹饪器具
如果你想通过烤来烹饪食物，你需要一个烤箱。
7. 焖
黄焖鸡
焖是将食材、香料、调料和少量水或高汤放入炒锅或深平底锅中，先用高温煮沸，然后转小火长时间慢炖（通常一小时或更久）。
食材通常切成大块或菱形块。用这种方法，所有食物都能彻底煮熟。
著名的焖菜
中国最著名的焖菜包括香菇焖鸡和土豆焖牛肉。
使用的烹饪器具
如果你想通过焖来烹饪食物，你需要一个炒锅、深平底锅或炖锅。
