粤菜

粤菜起源于广东省（中国东南部，香港周边），是世界上供应最广泛的中国菜系。这是因为大多数移民并在海外开餐馆的中国人来自广东。不过，现在海外供应的粤菜已偏离了正宗粤菜。
粤菜的特色在于轻烹的新鲜蔬菜和肉类，以及甜味的酱汁。
· 名称：粤菜、广东菜、粤菜（粤菜 Yuècài /ywair-tseye/）
· 地点：中国东南部——广州、深圳、香港、澳门……
· 特色：偏甜，偏爱焖炖，加入各种酱汁
粤菜风味——清淡、新鲜、自然、微甜
粤菜使用种类繁多的食材，因此有时会让外国人感到惊讶。"四条腿的除了桌子，带翅膀的除了飞机，什么都吃"的说法有些夸张。但菜肴中可能含有蛇、猫、狗以及大多数外国人不熟悉的海鲜。当你点菜单上名字奇怪的粤菜时，请记住这一点。
正宗粤菜厨师的目标是保留食物的原味。与川菜等其他中国烹饪风格不同——川菜厨师会用大量香料和油掩盖食物——粤菜厨师旨在带出或突出蔬菜、肉类或水果的原味。因此通常很少使用香料或糖。
粤式粥品
结果：这种烹饪技法的结果是，对于习惯了海外中餐风格（使用更多糖和香料）的外国人来说，食物可能显得平淡无味。要欣赏肉类、蔬菜和水果温和而独特的风味，需要一些时间。
不易发胖：与海外中餐及一些地方菜系不同，粤菜不使用大量油或油脂，也不使用乳制品。因此，与海外的奶油芝士云吞或中式快餐店的糖醋排骨盖饭套餐不同，粤菜菜肴的热量并不高。再加上作为主食的白米饭或米粉，以及含糖很少或不含糖的点心，可能会让外国人觉得没吃饱。
另一方面，对于节食者来说，粤菜是营养均衡的佳肴。如果你没有节食却仍然觉得饿，解决办法很简单，多吃一些，或者如果有冰淇淋的话，点一份作为甜点。
粤菜使用的调味料
使用的香料：细香葱、香菜叶、八角、少许黑胡椒和姜丝带来温和的辛香，突出食物的风味。但除非食物本身气味或味道不佳，否则这些香料只用一点点。
蘸料及其他调味品
使用的香料：细香葱、香菜叶、八角、少许黑胡椒和姜丝带来温和的辛香，突出食物的风味。但除非食物本身气味或味道不佳，否则这些香料只用一点点。
姜丝蒸鱼
米醋能提亮蔬菜的风味，少许盐也有同样效果。一小撮糖赋予食物淡淡的甜味，这是许多粤菜和点心的特色。少许芝麻油也能增添温和的辛香。
但如果食物本身已经鲜美，就几乎不加任何调味料。新鲜海鱼就是一例。它不像日本刺身那样生吃，但为了保留并突出鲜美的风味，广东人将其蒸熟，只加少许酱油、姜或些许细香葱。和日本人一样，广东人钟爱新鲜海鱼的自然本味。
几种酱汁是粤菜中重要的调味品。最广泛使用的酱汁包括海鲜酱、蚝油、梅子酱、糖醋酱和酱油。
烹饪方法
炒和蒸是两种最常见的烹饪方法。但炒菜不如川菜那么普遍。广东人喜欢煲汤、焖或烤肉，也喜欢快炒食物。这些烹饪方法旨在保留菜肴的风味。还有受欢迎的油炸食品，通常作为小吃、甜点或早餐食用。示例见下文。
常见粤菜
这些菜肴通常简单易学，在广东家庭中广泛烹制。它们也是粤菜餐厅菜单上最常见的食物（菜单见下文）。
中式蒸水蛋是将鸡蛋打散至奶油状后蒸制而成。通过添加不同的配料，如葱花和酱油，可以变化出不同的风味。
油炸菜肴
油条
虽然油炸菜肴不是广东菜的主流，但该地区流行的油炸食品相当多。
油条（油条 /yoh-tyaow/ '油条'）是一种长条、金黄色的油炸面团。油条通常与豆浆一起作为早餐食用。
炸两（/jaa-lyaang/ '炸两'）是将肠粉皮紧紧包裹在油条（油炸面团棒）外制成。炸两在广东和香港广泛食用，通常与豆浆一起食用。
面食
沙河粉（shahefen /shaa-her-fnn/）是一种米粉，可能起源于现在的广州沙河镇。它们宽而白，质地富有弹性，略有嚼劲。它们不易冷冻或干燥保存，因此通常（在有供应的地方）以新鲜条状或片状购买，可切成所需宽度。沙河粉在中国南方的广东、广西和海南很受欢迎。
肉类菜肴
白切鸡
是将用盐腌制的鸡放入水或鸡汤中煮制而成。做好后，鸡呈金黄色，味道鲜淡，保留了鸡肉最本真的味道。
广州泮溪酒家著名的白切鸡被认为是最美味的