中国有3亿农民，种植了全世界约一半的蔬菜。他们吃的很多可能也是你吃的，但有很多蔬菜你可能从未见过。
以下是中国最常见的10种蔬菜以及食用方法。
1. 大白菜 (dàbáicài)
它是一种叶菜，也称为雪菜或大白菜，在市场上成堆出售，非常常见于汤、火锅和炒菜中。
它味道宜人、浓郁、醇厚，对健康有益。你可以选择喜欢的酱料和调料来炒。
2. 小白菜 (xiǎobáicài)
在英语中也称为中国白菜，像第一种一样。但外观大不相同。它是绿色的，更小。
它比大白菜味道更鲜明，在汤、火锅和炒菜中用量较少。在中国南方更常食用。
3. 土豆 (tǔdòu)
醋溜土豆丝作为开胃菜或配菜食用。
中国是世界上最大的土豆生产国。土豆用于炒菜和汤中。
在东北地区、新疆和四川，它是一种受欢迎的蔬菜，四川有一道受欢迎的菜是炒辣土豆丝。
4. 黄瓜 (huángguā)
中国人吃好几种黄瓜。
有些较粗，像西方的黄瓜，另一些细长。表皮可能有棱或光滑。它们通常不苦，味道非常宜人，略带甜味。
5. 白萝卜 (báiluóbo)
这是一种亚洲蔬菜，也许大多数西方人没吃过。这些巨大的白萝卜看起来像超大的白胡萝卜，而不是你吃过的小圆红萝卜。
像大白菜一样，你会看到它们成堆地摆在中国市场上。它们富含钙和维生素C，用于炒菜和添加到汤中。
6. 茄子 (qiézi)
中国茄子
中国茄子通常细长，皮呈紫色。通常与肉或蒜蓉酱一起炒。最著名的中国茄子菜肴之一是红烧茄子。
7. 黄豆芽 (huángdòuyá)
黄豆芽就是发芽的大豆种子。它们富含维生素A、B和C。
中国人通常将它们炒着吃或做汤，但你也可以生吃做成沙拉。人们从市场购买或在家自己发芽。为了获得最高的维生素含量，最好生吃。
8. 花生 (花生 huāshēng)
宫保鸡丁配花生
在中国，花生在正餐中比在西方更常见，而在西方它更多地被当作零食。
花生蛋白质含量高，且因其体积小而相当饱腹，在内陆地区更常食用。
在武汉，花生与红辣椒混合，作为常见面条菜肴的美味配料，而在四川，你可以将其作为火辣辣的宫保鸡丁的一部分。
9. 番茄 (番茄 fānqié 或 西红柿 xīhóngshì)
番茄炒蛋
这种在西方烹饪中常见的蔬菜在中国烹饪中并不常用，除了新疆、桂林和四川等内陆地区，但它使这份十大蔬菜榜单更加完整。
在南方它被称为番茄，在北方它被称为西红柿。与鸡蛋或肉丁一起炒时味道鲜美。
中国是最大的番茄生产国，种植了全球31%的番茄，但大部分用于出口。如今，它也在汉堡和披萨等西餐中流行，并被制成番茄酱用于麦当劳和其他西式连锁店。
10. 苦瓜 (苦瓜 kǔguā)
苦瓜酿肉
苦瓜以其独特的外观和味道而闻名。这种中国葫芦形似黄瓜，表皮深绿色，布满凹坑。
顾名思义，它味道相当苦。然而，通过焯水或用盐腌制可以减轻苦味。苦瓜是炒菜中的常见食材，经常与其他浓烈口味搭配。
中国人认为它可以延缓阿尔茨海默病的发作，并具有抗疟疾、抗癌、抗病毒的功效，对心脏有益，对糖尿病患者也有好处。
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