Утка по-пекински: 7 ресторанов, рекомендованных местными жителями

Приехать в Пекин и не попробовать утку по-пекински — всё равно что побывать в Париже и не увидеть Эйфелеву башню. Местный гид Хелен Сюй, живущая в Пекине 14 лет, выбрала 7 ресторанов утки по-пекински — от мишленовского Dadong до бюджетных вариантов за сто юаней на человека. Рейтинг составлен по убыванию среднего чека, включает информацию об обслуживании на английском, бронировании и адресах, чтобы вы нашли свою идеальную утку.

Скажем честно: приехать в Пекин и не попробовать утку по-пекински — всё равно что побывать в Париже и не увидеть Эйфелеву башню. Конечно, вы можете так поступить — но зачем?

Утка по-пекински совершенствовалась 600 лет. Целых шестьсот лет. Это больше кулинарных исследований и разработок, чем у большинства блюд. И результат? Точность, доведённая до того, что одну утку обычно нарезают на 70–80 ломтиков — каждый с кожей и мясом — а затем заворачивают в тонкий блинчик с зелёным луком, огурцом и сладким соусом.

Большинство туристов не знают: сама утка — это специально выведенная порода. Белая пекинская утка выращивается на пригородных фермах, получает строго сбалансированный корм (честно говоря, более регулярное питание, чем у большинства людей) и достигает нужного веса ровно 3–3,5 кг. Это не фастфуд. Это инженерия в перьях.

А когда вашу утку подают? Повар вывозит целую тушку, нарезает её у стола со спокойной уверенностью человека, проделавшего это десять тысяч раз, и торжественно представляет её как главное блюдо. Даже скелет идёт на суп из утиных костей — весь этот комплексный опыт называется «пир из целой утки», и да, звучит он так же роскошно, как и есть.

Ниже — мои 7 фаворитов, отсортированных по убыванию среднего чека на человека. Будь вы в командировке с корпоративным бюджетом или с рюкзаком и скромными средствами, своя утка найдётся для каждого.

— Хелен Сюй, местный гид, 14 лет в Пекине

Избранный список

1. Dadong (大董)

Средний чек: около 450 юаней Обслуживание на английском: часть персонала говорит по-английски Адрес: несколько филиалов — рекомендуем: Wangfujing, район Дунчэн, Дунсышитяо, дом 22А

Атмосфера:«У меня звезда Мишлен, я одеваюсь к ужину. А вы?»

Dadong — это утка по-пекински в формате высокой кухни. Изысканная подача, элегантная обстановка, в меню есть и западные блюда — потому что иногда ваш спутник просто не хочет утку. Это ресторан со звездой Мишлен и популярное место для деловых банкетов. Здешняя утка заметно менее жирная, чем в традиционном исполнении, и повар с гордостью скажет, что это осознанная техника. Он прав. Превосходно.

Если вы хотите полноценную историю «я ел утку по-пекински в Пекине, и это был пир», вам сюда.

2. 1949 – Quanyaji (1949全鸭季)

Средний чек: около 450 юаней Обслуживание на английском: персонал говорит по-английски Адрес: единственный филиал: район Дунчэн, улица Цзиньбао, дом 98

Атмосфера:«Исторический дух хутунов встречает международных знаменитостей».

1949 – Quanyaji назван в честь весьма важного года в истории Китая и расположен в тщательно отреставрированном сыхэюане в хутуне. Обстановка очень театральная, утка превосходна, а среди гостей в прошлом были международные знаменитости — так что одевайтесь прилично (или не одевайтесь, это же ваш отпуск).

Рекомендуется бронировать заранее, но и без брони обычно удаётся сесть. Около 450 юаней на человека — это роскошь, но с хорошей историей в придачу.

3. Sijiminfu (四季民福)

Средний чек: около 200 юаней Обслуживание на английском: ограниченно — возьмите переводчик или попросите гида помочь Адрес: несколько филиалов — рекомендуем: Wangfujing, улица Дунъаньмэнь, дом 53, район Дунчэн

Атмосфера:«Тот самый ресторан, который местные советуют друзьям — а потом тихо сожалеют, потому что теперь по выходным очередь на два часа».

Sijiminfu — мой самый частый совет, и причина проста: хорошая утка, хорошие закуски, цены не заставят пересматривать бюджет отпуска. Проблема? Он популярен. Очень популярен. В выходные можно прождать 2–3 часа.

Совет по бронированию: бронируйте заранее через Dianping или Meituan — оба приложения на китайском, и при регистрации с иностранным номером могут возникнуть проблемы. Если это кажется сложным, попросите консьержа отеля забронировать за вас (в Пекине это совершенно обычная просьба) или попросите гида помочь. В любом случае не приходите наудачу в субботу в 19:00.

4. Quanjude (全聚德)

Средний чек: около 200 юаней Обслуживание на английском: часть персонала говорит по-английски Адрес: флагманский ресторан у Хэпинмэнь (идите сюда, не в другие филиалы): район Сичэн, Западная улица Цяньмэнь, дом 14

Атмосфера:«Основан в 1864 году. Пережил падение династии Цин, две мировые войны и расцвет приложений доставки. Всё ещё продаёт утку».

Quanjude работает с 1864 года. Когда ресторан открылся, династия Цин была в самом расцвете. Империи возвышались и падали, а Quanjude просто жарил утку. Утка классическая, сервис отточенный, история очень, очень реальная.

Обязательно идите во флагманский ресторан у Хэпинмэнь — другие филиалы не соответствуют этой легенде. В основном зале бронирование не принимается; возьмите номерок и ждите. Для заведения с 160-летней историей скорость оборота обычно выше, чем ожидаешь.

5. Juqi (局气)

Средний чек: около 150 юаней Обслуживание на английском: базовый уровень — рекомендуем приложение-переводчик Адрес: несколько филиалов — рекомендуем: район Дунчэн, улица Ванфуцзин, дом 138, ТЦ APM, 6-й этаж, филиал Wangfujing APM

Атмосфера:«Традиционная пекинская культура, местные закуски и повар, который напишет на вашей утке».

«局气» — классическое пекинское слово-похвала: так говорят о человеке, который ведёт себя достойно, щедро и умеет создать комфорт для всех. Ресторан полностью оправдывает название.

Помимо отличной утки, Juqi подаёт недооценённые пекинские местные закуски и десерты. Очередь обычно короче, чем в Sijiminfu. Забавная деталь: перед подачей повар соусом пишет на утке иероглиф 福 («счастье») — это их фирменная подача. Если вы что-то празднуете, можно попросить написать другое слово или пожелание. Незабываемо? Абсолютно.

6. Beiping Shengshi (北平盛世)

Средний чек: около 100 юаней Обслуживание на английском: нет — приложение-переводчик ваш помощник Адрес: несколько филиалов — выберите ближайший к отелю (консьерж поможет найти ближайший)

Атмосфера:«Без модных фотозон, без рекламы со звёздами — и ладно. Была бы утка».

Слушайте, не каждый приём пищи должен быть событием. Beiping Shengshi — как надёжный друг: никогда не хвастается, но всегда выручит. Утка хорошая, цена 100 юаней, никто не будет придираться к вашей одежде. Бронирование не принимается — приходите, берите номерок, ждать недолго.

7. Dawanju (大碗居)

Средний чек: около 100 юаней Обслуживание на английском: нет — рекомендуем приложение-переводчик Адрес: несколько филиалов — рекомендуем филиал Чунвэньмэнь, удобно, если гуляете по Дунчэну

Атмосфера:«Название буквально переводится как „место с большими чашами“. Они не иносказательны».

«大碗居» означает «место с большими чашами», и Dawanju полностью оправдывает имя. Порции щедрые, цены низкие, единственное маленькое здесь — счёт. Утка — главная звезда, но рыбья голова с лепёшками и лапша с соусом чжан — достойные внимания партнёры. Бронирование не принимается — приходите, берите номерок и наслаждайтесь едой, после которой по дороге в отель захочется ослабить ремень.

Перед выходом: несколько практических советов

• Техника заворачивания важна. Внимательно посмотрите, как повар показывает у стола, или просто попросите официанта научить — они давно привыкли. Есть правила: блинчик внутренней стороной к себе, немного соуса, два ломтика утки, одна соломка лука, одна полоска огурца. Завернуть плотно. Съесть сразу. И ещё один.
• Закажите суп из утиных костей. В большинстве ресторанов его предлагают в конце трапезы. Соглашайтесь. Это финальный босс этого ужина, и он стоит того.
• Обед или ужин. В обед обычно меньше людей, а иногда и дешевле. Если время гибкое, выбирайте обед.
• Одной утки хватит на двоих-троих без спешки. Планируйте соответственно.

Источники и ссылки