แนะนำเป็ดปักกิ่ง: 7 ร้านเด็ดที่คนท้องถิ่นคัดมาแล้ว

มาเที่ยวปักกิ่งแล้วไม่ได้กินเป็ดปักกิ่ง ก็เหมือนไปปารีสแล้วไม่ได้ดูหอไอเฟล บทความนี้คัดเลือกโดย Helen Xu ไกด์ท้องถิ่นที่ใช้ชีวิตในปักกิ่งมา 14 ปี เลือกมา 7 ร้านเป็ดปักกิ่ง ตั้งแต่ต้าตงระดับดาวมิชลินไปจนถึงร้านราคาย่อมเยาหลักร้อยหยวนต่อคน จัดอันดับจากค่าใช้จ่ายต่อคนสูงไปต่ำ ครอบคลุมบริการภาษาอังกฤษ วิธีจอง และที่อยู่ ช่วยให้คุณหาเป็ดที่ใช่สำหรับตัวเอง

พูดตรงๆ เลย: มาเที่ยวปักกิ่งแล้วไม่ได้กินเป็ดปักกิ่ง ก็เหมือนไปปารีสแล้วไม่ได้ดูหอไอเฟล แน่นอนว่าคุณทำได้—แต่ทำไมล่ะ?

เป็ดปักกิ่งผ่านการพัฒนาเรื่อยมากว่า 600 ปี หกร้อยปีเต็ม นั่นมากกว่าการวิจัยพัฒนาด้านการทำอาหารของเมนูส่วนใหญ่เสียอีก ผลลัพธ์คืออะไร? ความแม่นยำถึงขั้นที่เป็ดหนึ่งตัวมักถูกหั่นเป็น 70–80 ชิ้น—ทุกชิ้นมีทั้งหนังและเนื้อ—แล้วห่อด้วยแผ่นแป้งบาง ใส่ต้นหอม แตงกวา และซอสหวานมัน

สิ่งที่นักท่องเที่ยวส่วนใหญ่ไม่รู้ก็คือ: ตัวเป็ดเองเป็นสายพันธุ์ที่เพาะเลี้ยงมาโดยเฉพาะ เป็ดปักกิ่งขนขาวเลี้ยงในฟาร์มชานเมือง ให้อาหารที่ควบคุมสัดส่วนอย่างเข้มงวด (พูดตามตรง มีระเบียบกว่าตารางอาหารของคนส่วนใหญ่เสียอีก) เลี้ยงจนได้น้ำหนักพอดี 3–3.5 กิโลกรัมจึงจะผ่านเกณฑ์ นี่ไม่ใช่ฟาสต์ฟู้ด นี่คือวิศวกรรมที่ติดปีก

แล้วตอนที่เป็ดที่คุณสั่งมาถึงโต๊ะล่ะ? พ่อครัวเข็นเป็ดย่างทั้งตัวออกมา หั่นที่ข้างโต๊ะ ด้วยความมั่นใจเงียบๆ แบบคนที่ทำมาแล้วหมื่นครั้ง ปรุงแต่งให้มันเด่นเหมือนเป็นตัวเอก แม้แต่โครงเป็ดก็ยังนำไปทำซุปกระดูกเป็ด—ประสบการณ์เต็มรูปแบบนี้เรียกว่า“สำรับเป็ดเต็มตัว” และใช่ มันหรูหราสมชื่อจริงๆ

ต่อไปนี้คือ 7 ร้านที่ผมแนะนำเป็นอันดับต้นๆ เรียงจากค่าใช้จ่ายต่อคนสูงไปต่ำ ไม่ว่าคุณจะเบิกบริษัทหรือเป็นแบ็กแพ็กเกอร์งบจำกัด ก็มีเป็ดรอคุณอยู่เสมอ

—— Helen Xu, ไกด์ท้องถิ่น, อยู่ปักกิ่ง 14 ปี

รายชื่อร้านคัดสรร

1. ต้าตงเป็ดย่าง (大董)

ค่าใช้จ่ายต่อคน: ประมาณ 450 หยวน บริการภาษาอังกฤษ: พนักงานบางส่วนสื่อสารภาษาอังกฤษได้ ที่อยู่: มีหลายสาขา—แนะนำ: สาขาหวังฝูจิ่ง เลขที่ 22 ซอยตงซื่อสือเถียว เขตตงเฉิง

บรรยากาศ:“ฉันมีดาวมิชลิน ฉันแต่งตัวเต็มยศมางานเลี้ยง แล้วคุณล่ะ?”

ต้าตงเป็นตัวแทนของเป็ดปักกิ่งที่ก้าวสู่ไฟน์ไดนิ่ง อาหารจัดจานสวยงาม บรรยากาศหรูหรา เมนูยังมีตัวเลือกสไตล์ตะวันตก—เพราะบางครั้งเพื่อนร่วมทริปของคุณก็ไม่อยากกินเป็ด นี่คือร้านระดับดาวมิชลิน และเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับการเลี้ยงธุรกิจระดับสูง เป็ดปักกิ่งที่นี่มันน้อยกว่ารสชาติดั้งเดิมอย่างเห็นได้ชัด พ่อครัวจะบอกคุณอย่างภาคภูมิว่านี่เป็นเทคนิคที่ตั้งใจทำ เขาพูดถูก ยอดเยี่ยมมาก

ถ้าคุณอยากได้เรื่องราวเต็มรูปแบบว่า “ฉันกินเป็ดปักกิ่งที่ปักกิ่ง และมันเป็นงานเลี้ยง” ที่นี่คือคำตอบของคุณ

2. 1949 – ฤดูกาลเป็ดเต็มตัว (1949全鸭季)

ค่าใช้จ่ายต่อคน: ประมาณ 450 หยวน บริการภาษาอังกฤษ: พนักงานสื่อสารภาษาอังกฤษได้ ที่อยู่: มีเพียงสาขาเดียว: เลขที่ 98 ถนนจินเป่า เขตตงเฉิง

บรรยากาศ:“เสน่ห์胡同ที่มีประวัติศาสตร์ยาวนาน มาบรรจบกับแขกคนดังระดับนานาชาติ”

1949 – ฤดูกาลเป็ดเต็มตัว ตั้งชื่อตามปีสำคัญปีหนึ่งในประวัติศาสตร์จีน ตั้งอยู่ในซอย胡同 ใน四合院ที่บูรณะอย่างพิถีพิถัน บรรยากาศดราม่ามาก เป็ดย่างยอดเยี่ยม ในอดีตเคยมีแขกคนดังระดับนานาชาติมาใช้บริการ—ดังนั้นแต่งตัวให้เหมาะสม (หรือไม่ก็ได้ เพราะนี่วันหยุดของคุณ)

แนะนำให้จองล่วงหน้า แต่การไปหน้าร้านเลยก็มักได้ที่นั่งไม่ยาก ประมาณ 450 หยวนต่อคน ถือเป็นการใช้จ่ายหรูหรา—แต่ได้เรื่องราวดีๆ ติดกลับไป

3. ซื่อจี้หมินฝู (四季民福)

ค่าใช้จ่ายต่อคน: ประมาณ 200 หยวน บริการภาษาอังกฤษ: จำกัด—พกแอปแปลภาษาหรือขอให้ไกด์ช่วย ที่อยู่: มีหลายสาขา—แนะนำ: สาขาถนนตงอานเหมิน หวังฝูจิ่ง เลขที่ 53 ถนนตงอานเหมิน เขตตงเฉิง

บรรยากาศ:“ร้านที่คนท้องถิ่นแนะนำให้เพื่อน—แล้วแอบเสียใจ เพราะตอนนี้วันหยุดต้องต่อคิวสองชั่วโมง”

ซื่อจี้หมินฝูเป็นร้านที่ผมแนะนำบ่อยที่สุด ด้วยเหตุผลง่ายๆ: เป็ดย่างอร่อย เครื่องเคียงดี ราคาไม่ทำให้คุณต้อง revisiting งบวันหยุด ปัญหาคือ? มันฮอตมาก มาก วันหยุดอาจรอ 2 ถึง 3 ชั่วโมง

เคล็ดลับการจอง: จองล่วงหน้าผ่านต้าโจวเตี่ยนผิงหรือเหมยถวน—ทั้งสองเป็นแอปภาษาจีน การสมัครด้วยเบอร์ต่างประเทศอาจมีปัญหา ถ้ารู้สึกยุ่งยาก ให้ concierge โรงแรมจองให้ (ในปักกิ่งเป็นคำขอปกติมาก) หรือให้ไกด์ช่วยจัดการ ไม่ว่าอย่างไร อย่าไปหน้าร้านตอน 19:00 วันเสาร์แบบหวังโชค

4. ฉวนจวี้เต๋อเป็ดย่าง (全聚德)

ค่าใช้จ่ายต่อคน: ประมาณ 200 หยวน บริการภาษาอังกฤษ: พนักงานบางส่วนพูดภาษาอังกฤษได้ ที่อยู่: สาขาเรือธงเหอผิงเหมิน (ไปร้านนี้ อย่าไปสาขาอื่น): เลขที่ 14 ถนนเฉียนเหมินซี เขตซีเฉิง

บรรยากาศ:“ก่อตั้งปี 1864 ผ่านการล่มสลายของราชวงศ์ชิง สงครามโลกสองครั้ง และการผงาดของแอปเดลิเวอรี ยังคงขายเป็ด”

ฉวนจวี้เต๋อเปิดมาตั้งแต่ปี 1864 ตอนร้านนี้เปิด ราชวงศ์ชิงยังรุ่งเรือง อาณาจักรผลัดกันขึ้นลง ฉวนจวี้เต๋อเอาแต่ย่างเป็ด เป็ดเป็นสูตรคลาสสิก บริการช่ำชอง ประวัติศาสตร์จริงมากๆ

ต้องไปสาขาเรือธงเหอผิงเหมิน—สาขาอื่นไม่คู่ควรกับตำนานนี้ โซนรับประทานอาหารหลักไม่รับจอง; ไปหน้าร้านรับคิวแล้วรอ ด้วยขนาดร้านอายุ 160 ปี โดยทั่วไปหมุนโต๊ะเร็วกว่าที่คุณคิด

5. จวี๋ชีเป็ดย่าง (局气)

ค่าใช้จ่ายต่อคน: ประมาณ 150 หยวน บริการภาษาอังกฤษ: ระดับพื้นฐาน—แนะนำให้ใช้แอปแปลภาษา ที่อยู่: มีหลายสาขา—แนะนำ: สาขาหวังฝูจิ่ง APM ชั้น 6 ห้าง APM เลขที่ 138 ถนนหวังฝูจิ่ง เขตตงเฉิง

บรรยากาศ:“วัฒนธรรมปักกิ่งดั้งเดิม ของกินเล่นท้องถิ่น และพ่อครัวที่จะเขียนตัวอักษรบนเป็ดของคุณ”

“จวี๋ชี” เป็นคำชมแบบปักกิ่งคลาสสิก—ใช้บรรยายคนที่วางตัวดี มีน้ำใจ รู้จักทำให้ทุกคนสบายใจ ร้านนี้สมชื่อจริงๆ

นอกจากเป็ดย่างที่ยอดเยี่ยม จวี๋ชียังเสิร์ฟของกินเล่นและของหวานปักกิ่งท้องถิ่นที่ถูกมองข้าม เวลารอโดยทั่วไปสั้นกว่าซื่อจี้หมินฝู เรื่องน่าสนใจ: ก่อนเสิร์ฟ พ่อครัวจะใช้ซอสเขียนตัวอักษรฝูบนเป็ด นี่คือการนำเสนอซิกเนเจอร์ของพวกเขา ถ้าคุณกำลังฉลองอะไรอยู่ ขอให้พวกเขาเขียนคำหรือคำอวยพรอื่นได้ จำได้ไหม? จำได้แน่นอน

6. เป่ยผิงเซิ่งซื่อเป็ดย่าง (北平盛世)

ค่าใช้จ่ายต่อคน: ประมาณ 100 หยวน บริการภาษาอังกฤษ: ไม่มี—แอปแปลภาษาคือเพื่อนคู่ใจ ที่อยู่: มีหลายสาขา—เลือกสาขาใกล้โรงแรมที่สุด (พนักงานต้อนรับช่วยหาสาขาใกล้สุดได้)

บรรยากาศ:“ไม่มีสไตล์อินฟลูเอนเซอร์ ไม่มีพรีเซนเตอร์ดารา ไม่เป็นไร มีเป็ดก็พอ”

ฟังนะ ไม่ใช่ทุกมื้อต้องจัดเต็ม เป่ยผิงเซิ่งซื่อเหมือนเพื่อนที่ไว้ใจได้—ไม่เคยอวด แต่เชื่อถือได้เสมอ เป็ดใช้ได้ ราคา 100 หยวน ไม่มีใครมาจับผิดการแต่งตัวของคุณ ไม่รับจอง—ไปหน้าร้านเลย รับคิว รอไม่นาน

7. ต้าสวี่จวี

ค่าใช้จ่ายต่อคน: ประมาณ 100 หยวน บริการภาษาอังกฤษ: ไม่มี—แนะนำให้ใช้แอปแปลภาษา ที่อยู่: มีหลายสาขา—แนะนำสาขาฉงเหวินเหมิน ถ้าเที่ยวแถวตงเฉิงก็แวะได้สะดวก

บรรยากาศ:“ชื่อร้านแปลตรงตัวว่า ‘ที่ที่มีชามใหญ่’ พวกเขาไม่ได้พูดเปรียบเทียบ”

“ต้าสวี่จวี” แปลว่า “ที่ที่มีชามใหญ่” และต้าสวี่จวีก็สมชื่อจริงๆ ปริมาณเยอะ ราคาต่ำ สิ่งเดียวที่เล็กที่นี่คือบิล เป็ดย่างเป็นตัวเอก แต่หัวปลาต้มแป้งและบะหมี่เจียงก็เป็นตัวประกอบที่ควรค่าแก่การสนใจ ไม่รับจอง—ไปหน้าร้านเลย รับคิว เพลิดเพลินกับมื้อที่ทำให้คุณต้องปลดเข็มขัดระหว่างเดินกลับโรงแรม

ก่อนออกเดินทาง: เคล็ดลับปฏิบัติไม่กี่ข้อ

• วิธีห่อแผ่นแป้งสำคัญมาก ดูพ่อครัวสาธิตที่โต๊ะอย่างตั้งใจ หรือบอกให้พนักงานสอนเลย—พวกเขาชินแล้ว วิธีห่อมีขั้นตอน: ด้านแป้งหันเข้าใน ทาซอสนิดหน่อย วางเนื้อเป็ดสองชิ้น ต้นหอมหนึ่งเส้น แตงกวาหนึ่งแท่ง ห่อให้แน่น กินทันที แล้วมาอีกอัน
• สั่งซุปโครงเป็ด ร้านส่วนใหญ่เสิร์ฟตอนท้ายมื้อ ตอบตกลงไปเลย นี่คือบอสใหญ่ของมื้อนี้ คุ้มค่าลอง
• กลางวันหรือเย็น มื้อกลางวันคนมักน้อยกว่า บางทีก็ถูกกว่า ถ้าเวลายืดหยุ่น เลือกกลางวัน
• เป็ดหนึ่งตัวพอสำหรับสองถึงสามคน กินได้สบายๆ วางแผนตามนี้

แหล่งที่มาและเอกสารอ้างอิง