베이징 카오야 추천: 현지인이 엄선한 7곳의 레스토랑

베이징에 와서 카오야를 먹지 않는 것은 파리에 가서 에펠탑을 보지 않는 것과 같습니다. 이 글은 베이징에서 14년간 거주한 현지 가이드 Helen Xu가 엄선한 7곳의 카오야 레스토랑을 소개합니다. 미쉐린 스타의 다둥부터 1인당 100위안대의 서민적 선택까지, 1인당 소비 금액 높은 순에서 낮은 순으로 정리했으며, 영어 서비스, 예약 방법, 주소 정보를 포함해 당신에게 가장 맞는 오리를 찾도록 도와드립니다.

솔직히 말하자면: 베이징에 와서 카오야를 먹지 않는 것은 파리에 가서 에펠탑을 보지 않는 것과 같습니다. 물론 그럴 수도 있죠——하지만 왜 그러겠어요?

카오야는 600년에 걸쳐 완성되었습니다. 무려 600년입니다. 이는 대부분의 요리가 거쳐온 요리 연구 개발보다 더 많은 시간입니다. 결과는? 한 마리의 오리가 보통 70–80조각으로 정교하게 잘리며——각 조각에는 껍질과 살코기가 함께 있습니다——그런 다음 얇은 전병에 파, 오이, 톈몐장을 곁들여 말아 먹습니다.

대부분의 관광객이 모르는 사실: 오리 자체는 특별히 육종된 품종입니다. 백우 베이징 오리는 교외 농장에서 사육되며, 엄격하게 통제된 배합 사료를 먹고(솔직히 대부분 사람의 식단보다 더 규칙적입니다), 정확히 3–3.5킬로그램에 도달해야 기준을 충족합니다. 이건 패스트푸드가 아닙니다. 이것은 깃털 달린 공학입니다.

주문한 오리가 나올 때는? 요리사가 통오리를 밀고 나와 테이블 옆에서 조각을 내며, 만 번은 해본 사람만이 가질 수 있는 조용한 자신감으로 그것을 주인공처럼 성대하게 선보입니다. 오리 뼈까지 오리뼈탕으로 만들어집니다——이 완전한 경험을 ‘전아연’이라고 하며, 맞습니다, 들리는 것만큼이나 위엄 있습니다.

다음은 제가 선정한 7곳이며, 1인당 소비 금액 높은 순에서 낮은 순으로 정리했습니다. 비즈니스 경비로 가든, 배낭여행자 예산이든, 당신을 기다리는 오리는 항상 있습니다.

—— Helen Xu, 현지 가이드, 베이징 14년

엄선 목록

1. 다둥 카오야(다둥)

1인당 소비: 약 450위안 영어 서비스: 일부 직원 영어 가능 주소: 여러 지점——추천: 왕푸징점, 둥청구 둥쓰스탸오자 22호

분위기:“나는 미쉐린 스타가 있고, 정장을 입고 만찬에 갑니다. 당신은요?”

다둥은 카오야가 파인다이닝으로 나아가는 대표주자입니다. 요리 플레이팅이 아름답고, 환경이 우아하며, 메뉴에 서양식 옵션도 있습니다——때로는 동행자가 오리를 먹고 싶지 않을 수 있으니까요. 미쉐린 스타 레스토랑이며, 고급 비즈니스 연회의 인기 선택지입니다. 이곳의 카오야는 전통 방식보다 확실히 기름기가 적고, 요리사는 이것이 의도된 기법이라고 자랑스럽게 말합니다. 그는 틀리지 않았습니다. 매우 뛰어납니다.

“나는 베이징에서 카오야를 먹었고, 그것도 만찬이었다”는 완전한 이야기를 원한다면, 여기가 바로 당신의 선택입니다.

2. 1949 – 전아계(1949전아계)

1인당 소비: 약 450위안 영어 서비스: 직원 영어 가능 주소: 단 한 곳: 둥청구 진바오제 98호

분위기:“역사 깊은 후퉁 정취와 국제적 명사 고객층의 만남.”

1949 – 전아계는 중국 역사에서 상당히 중요한 해의 이름을 따서 명명되었으며, 후퉁 안의 정교하게 복원된 쓰허위안에 자리잡고 있습니다. 환경이 매우 드라마틱하고, 카오야가 뛰어나며, 역사적으로 방문한 손님 중에는 국제적 명사도 많았습니다——그러니 단정하게 입으세요(아니면 안 그래도 됩니다, 어차피 당신의 휴가니까요).

미리 예약하는 것이 좋지만, 바로 방문해도 보통 무리 없이 자리에 앉을 수 있습니다. 1인당 약 450위안으로 사치스러운 소비입니다——하지만 좋은 이야기가 따라옵니다.

3. 쓰지민푸(쓰지민푸)

1인당 소비: 약 200위안 영어 서비스: 제한적——번역 앱을 가져가거나 가이드의 도움을 받으세요 주소: 여러 지점——추천: 왕푸징 둥안먼다제점, 둥청구 둥안먼다제 53호

분위기:“현지인이 친구에게 추천하는 그 집——그리고 조용히 후회합니다, 이제 주말에는 두 시간을 기다려야 하니까요.”

쓰지민푸는 제가 가장 자주 추천하는 레스토랑입니다. 이유는 간단합니다: 카오야가 좋고, 곁들임 요리가 좋고, 가격이 당신의 휴가 예산을 재검토하게 만들지 않습니다. 문제는? 인기가 많습니다. 아주 많습니다. 주말에는 2~3시간을 기다릴 수도 있습니다.

예약 팁: 다중뎬핑 또는 메이투안을 통해 미리 예약하세요——둘 다 중국어 앱이며, 외국 휴대폰 번호로 가입할 때 문제가 생길 수 있습니다. 번거롭다면 호텔 컨시어지에게 대신 예약을 부탁하세요(베이징에서는 지극히 정상적인 요청입니다), 또는 가이드에게 도움을 청하세요. 어쨌든 토요일 저녁 7시에 바로 방문해서 운에 맡기지 마세요.

4. 취안쥐더 카오야(취안쥐더)

1인당 소비: 약 200위안 영어 서비스: 일부 직원 영어 가능 주소: 허핑먼 플래그십점(여기로 가세요, 다른 지점은 가지 마세요): 시청구 첸먼시다제 14호

분위기:“1864년 창립. 청나라 멸망, 두 차례 세계대전, 그리고 배달 앱의 부상을 겪었습니다. 여전히 오리를 팝니다.”

취안쥐더는 1864년부터 지금까지 운영되고 있습니다. 이 레스토랑이 문을 열었을 때 청나라는 한창 전성기였습니다. 제국이 흥하고 망해도 취안쥐더는 그저 오리를 구울 뿐입니다. 오리는 클래식하고, 서비스는 노련하며, 역사는 매우, 아주 진짜입니다.

반드시 허핑먼 플래그십점으로 가세요——다른 지점은 이 전설에 걸맞지 않습니다. 메인 다이닝 구역은 예약을 받지 않습니다; 방문해서 번호표를 뽑고 기다리세요. 160년 된 노포의 규모답게 회전 속도는 보통 예상보다 빠릅니다.

5. 쥐치 카오야(쥐치)

1인당 소비: 약 150위안 영어 서비스: 기초 수준——번역 앱 사용 권장 주소: 여러 지점——추천: 둥청구 왕푸징다제 138호 APM 쇼핑몰 6층 왕푸징 APM점

분위기:“전통 베이징 문화, 현지 간식, 그리고 당신의 오리에 글씨를 써주는 요리사.”

‘쥐치’는 전형적인 베이징 칭찬 표현입니다——사람이 처세가 반듯하고, 대범하며, 모두를 편안하게 해줄 줄 아는 것을 뜻합니다. 이 레스토랑은 그 이름에 걸맞습니다.

뛰어난 카오야 외에도 쥐치는 저평가된 베이징 현지 간식과 디저트를 제공합니다. 대기 시간은 보통 쓰지민푸보다 짧습니다. 재미있는 점: 음식이 나오기 전에 요리사가 소스로 오리 위에 복(福)자를 씁니다, 이것이 그들의 시그니처 연출입니다. 무언가를 축하 중이라면 글씨나 축복 문구를 바꿔달라고 요청할 수 있습니다. 잊을 수 없나요? 절대 잊을 수 없습니다.

6. 베이핑성스 카오야(베이핑성스)

1인당 소비: 약 100위안 영어 서비스: 없음——번역 앱이 당신의 좋은 친구 주소: 여러 지점——호텔에서 가장 가까운 곳을 선택하세요(컨시어지가 가장 가까운 지점을 찾아줄 수 있습니다)

분위기:“인플루언서 감성도, 스타 광고도 없습니다, 괜찮아요. 오리만 있으면 충분합니다.”

들어보세요, 모든 식사가 거창할 필요는 없습니다. 베이핑성스는 믿음직한 친구 같습니다——결코 과시하지 않지만 언제나 의지할 수 있습니다. 오리는 괜찮고, 가격은 100위안이며, 아무도 당신의 옷차림에 대해 뭐라 하지 않습니다. 예약을 받지 않습니다——바로 방문해서 번호표를 뽑으면 대기 시간이 짧습니다.

7. 다완쥐

1인당 소비: 약 100위안 영어 서비스: 없음——번역 앱 사용 권장 주소: 여러 지점——둥청 일대에서 놀고 있다면 들르기 편한 충원먼점 추천

분위기:“가게 이름을 직역하면 ‘큰 그릇의 집’. 그들은 비유하는 게 아닙니다.”

‘다완쥐’는 ‘큰 그릇의 집’이라는 뜻이며, 다완쥐는 그 이름값을 제대로 합니다. 양은 푸짐하고 가격은 낮으며, 여기서 유일하게 작은 것은 계산서뿐입니다. 카오야가 주인공이지만 위터우파오빙과 자장몐도 눈여겨볼 만한 조연입니다. 예약을 받지 않습니다——바로 방문해서 번호표를 뽑고, 호텔로 걸어 돌아가는 길에 허리띠를 느슨하게 풀게 되는 식사를 즐기세요.

출발 전: 몇 가지 실용적인 팁

• 전병 말기 기술이 중요합니다. 요리사가 테이블 옆에서 시범을 보이는 것을 잘 보거나, 그냥 서버에게 가르쳐 달라고 하세요——그들은 이미 익숙합니다. 싸는 방법에는 요령이 있습니다: 전병 안쪽 면을 안으로, 소스를 조금 바르고, 오리 고기 두 조각, 파 한 가닥, 오이 한 조각을 올립니다. 단단히 말아요. 즉시 먹어요. 하나 더.
• 오리뼈탕을 주문하세요. 대부분의 레스토랑에서 식사 끝에 제공합니다. 그러라고 하세요. 이것은 이 식사의 궁극적인 보스이며, 시도할 가치가 있습니다.
• 점심이냐 저녁이냐. 점심은 보통 사람이 적고 때로는 더 저렴합니다. 시간이 유연하다면 점심을 선택하세요.
• 오리 한 마리는 두세 명이 여유롭게 즐기기에 충분합니다. 그에 맞게 계획하세요.

출처 및 참고