北京烤鴨推薦：本地人精選7家餐廳

來北京不喫烤鴨，就像去巴黎不看埃菲爾鐵塔。本文由在北京生活14年的本地嚮導Helen Xu精選7家烤鴨餐廳，從米其林星級的大董到人均百元的平民之選，按人均消費從高到低排名，涵蓋英文服務、預訂方式和地址信息，幫你找到最適合自己的那隻鴨。

說實話：來北京不喫烤鴨，就像去巴黎不看埃菲爾鐵塔。當然，你可以這麼做——但何必呢？

烤鴨歷經600年臻於完善。整整六百年。這比大多數菜餚所經歷的烹飪研發都要多。結果如何？一道精準到一隻鴨子通常被片成70–80片——每一片都帶皮帶肉——然後用薄餅捲上蔥、黃瓜和甜麪醬。

大多數遊客不知道的是：鴨子本身是專門培育的品種。白羽北京鴨在城郊農場飼養，餵食嚴格控制配比的飼料（說實話，比大多數人的飲食安排都更規律），養到剛好3–3.5公斤才達標。這不是快餐。這是長着羽毛的工程學。

你點的鴨子端上來時呢？廚師推着整隻烤鴨出來，在桌邊片鴨，帶着做過一萬次的人才有的那種沉靜自信，把它像主角一樣隆重呈現。連鴨架都會被做成鴨骨湯——這套完整體驗叫“全鴨宴”，沒錯，它聽起來有多氣派就有多氣派。

以下是我的7個首選，按人均消費從高到低排列。無論你是走商務報銷，還是揹包客預算，總有一隻鴨子等着你。

—— Helen Xu， 本地導遊， 在北京14年

精選名單

1. 大董烤鴨（大董）

人均消費：約450元人民幣 英語服務：部分員工可用英語交流 地址：多家分店——推薦：王府井店，東城區東四十條甲22號

氛圍：“我有一顆米其林星，我盛裝赴宴。你呢？”

大董是烤鴨走向精緻餐飲的代表。菜品擺盤精美，環境優雅，菜單上還有西式選項——因爲有時候你的旅伴就是不想喫鴨。這是一家米其林星級餐廳，也是高端商務宴請的熱門之選。這裏的烤鴨明顯比傳統做法少油膩，廚師會自豪地告訴你這是刻意爲之的技法。他說得沒錯。非常出色。

如果你想要一個完整的“我在北京喫了烤鴨，而且是一場盛宴”的故事，這裏就是你的選擇。

2. 1949 – 全鴨季（1949全鴨季）

人均消費：約450元人民幣 英語服務：員工可用英語交流 地址：僅一家店：東城區金寶街98號

氛圍：“歷史悠久的衚衕風情與國際名人客羣相遇。”

1949 – 全鴨季以中國歷史上一個相當重要的年份命名，坐落於衚衕內一座精心修復的四合院中。環境極具戲劇感，烤鴨出色，歷史上光顧過的客人中不乏國際名人——所以請穿着得體（或者不必，畢竟是你的假期）。

建議提前預訂，但直接到店通常也能順利入座。人均約450元人民幣，算是一次奢侈消費——但附帶好故事。

3. 四季民福（四季民福）

人均消費：約200元人民幣 英語服務：有限——請帶上翻譯軟件，或請導遊協助 地址：多家分店——推薦：王府井東安門大街店，東城區東安門大街53號

氛圍：“本地人推薦給朋友的那一家——然後悄悄後悔，因爲現在週末要排兩小時的隊。”

四季民福是我最常推薦的餐廳，原因很簡單：烤鴨好，配菜好，價格不會讓你重新審視假期預算。問題呢？它很火。非常火。週末可能要等2到3個小時。

預訂提示：通過大衆點評或美團提前預訂——這兩款都是中文應用，外國手機號註冊時可能會遇到問題。如果覺得麻煩，可以讓酒店禮賓部代爲預訂（在北京這是再正常不過的請求），或讓導遊幫忙處理。無論如何，不要週六晚上7點直接上門碰運氣。

4. 全聚德烤鴨（全聚德）

人均消費：約200元人民幣 英文服務：部分員工會說英語 地址：和平門旗艦店（去這家，不要去其他分店）：西城區前門西大街14號

氛圍：“創立於1864年。歷經清朝覆滅、兩次世界大戰，以及外賣應用的崛起。仍在賣鴨。”

全聚德從1864年經營至今。這家餐廳開業時，清朝還如日中天。帝國興衰更替，全聚德只管烤鴨。鴨子是經典，服務老練，歷史非常、非常真實。

務必去和平門旗艦店——其他分店配不上這個傳奇。主用餐區不接受預訂；到店取號，然後等位。以一家160年老店的體量來說，翻檯速度通常比你預期的要快。

5. 局氣烤鴨（局氣）

人均消費：約150元人民幣 英文服務：基礎水平——建議使用翻譯應用 地址：多家分店——推薦：東城區王府井大街138號APM購物中心6層王府井APM店

氛圍：“傳統北京文化、本地小喫，還有一位會在你的鴨子上寫字的廚師。”

“局氣”是經典的北京夸人話——形容一個人爲人處世得體、大方，懂得讓每個人都感到自在。這家餐廳名副其實。

除了出色的烤鴨，局氣還供應被低估的北京本地小喫和甜點。等位時間通常比四季民福短。有趣的是：上菜前，廚師會用醬料在鴨子上寫一個福字，這是他們的招牌呈現方式。如果你在慶祝什麼，可以請他們改寫字樣或祝福語。難忘嗎？絕對難忘。

6. 北平盛世烤鴨（北平盛世）

人均消費：約100元人民幣 英文服務：無——翻譯軟件是你的好幫手 地址：多家分店——選離酒店最近的一家（禮賓人員可幫你找最近的分店）

氛圍：“沒有網紅打卡風，沒有明星代言，沒關係。有鴨就夠了。”

聽着，不是每頓飯都得大費周章。北平盛世就像一位靠譜的朋友——從不炫耀，但永遠靠得住。鴨子不錯，價格100元，沒人會對你的穿着指指點點。不接受預訂——直接到店，取號，等位時間很短。

7. 大碗居

人均消費：約100元人民幣 英文服務：無——建議使用翻譯軟件 地址：多家分店——推薦崇文門分店，如果你在東城一帶遊玩，順路方便

氛圍：“店名直譯就是‘大碗的地方’。他們不是在打比方。”

“大碗居”意思就是“大碗的地方”，而大碗居對這名號可謂名副其實。分量足，價格低，這裏唯一小的是賬單。烤鴨是主角，但魚頭泡餅和炸醬麪也是值得你留意的配角。不接受預訂——直接到店，取號，享受一頓讓你在走回酒店路上忍不住松腰帶的飯。

出發前：幾點實用提示

• 捲餅手法很重要。仔細看廚師在桌邊的示範，或者直接讓服務員教你——他們早就習慣了。包法有講究：餅皮面朝內，抹一點醬，放兩片鴨肉，一根蔥絲，一根黃瓜條。卷緊。立刻喫。再來一個。
• 點鴨架湯。大多數餐廳在餐末都會提供。答應就對了。這是這頓飯的終極boss，值得一試。
• 午餐還是晚餐。午餐通常人少一些，有時也更便宜。如果時間靈活，選午餐。
• 一隻鴨子夠兩到三人從容享用。按此規劃。

來源與參考