Canard laqué à Pékin : 7 restaurants sélectionnés par une locale

Venir à Pékin sans manger de canard laqué, c'est comme aller à Paris sans voir la tour Eiffel. Cet article présente 7 restaurants de canard laqué sélectionnés par Helen Xu, guide locale à Pékin depuis 14 ans, du étoilé Michelin Dadong aux adresses populaires à environ 100 yuans par personne, classés par budget décroissant, avec service en anglais, modes de réservation et adresses, pour vous aider à trouver le canard qui vous convient.

Soyons honnêtes : venir à Pékin sans manger de canard laqué, c'est comme aller à Paris sans voir la tour Eiffel. Bien sûr, vous pouvez le faire — mais pourquoi ?

Le canard laqué s'est perfectionné au fil de 600 ans. Six cents ans. C'est plus de recherche culinaire que la plupart des plats n'en connaîtront jamais. Le résultat ? Une précision telle qu'un canard est généralement découpé en 70 à 80 tranches — chacune avec peau et chair — puis enroulée dans une crêpe fine avec oignon, concombre et sauce hoisin.

Ce que la plupart des touristes ignorent : le canard lui-même est une race spécialement élevée. Le canard de Pékin à plumes blanches est élevé dans des fermes en périphérie de la ville, nourri selon un ratio strictement contrôlé (honnêtement, plus régulier que le régime alimentaire de la plupart des gens), jusqu'à atteindre exactement 3 à 3,5 kg. Ce n'est pas de la restauration rapide. C'est de l'ingénierie à plumes.

Et quand votre canard arrive ? Le chef pousse le canard entier rôti, le découpe à table, avec l'assurance tranquille de quelqu'un qui l'a fait dix mille fois, et le présente comme une star. Même la carcasse est transformée en soupe d'os de canard — cette expérience complète s'appelle le « banquet du canard entier », et oui, c'est aussi impressionnant que ça en a l'air.

Voici mes 7 adresses préférées, classées par budget décroissant. Que vous soyez en note de frais ou en mode routard, il y a un canard qui vous attend.

—— Helen Xu, guide locale, 14 ans à Pékin

La sélection

1. Dadong (大董)

Budget par personne : environ 450 yuans Service en anglais : certains employés parlent anglais Adresse : plusieurs succursales — recommandée : Wangfujing, 22A Dongsi Shitiao, district de Dongcheng

Ambiance :« J'ai une étoile Michelin, je m'habille pour dîner. Et vous ? »

Dadong représente le canard laqué version haute gastronomie. Présentation soignée, cadre élégant, et des options occidentales au menu — parce que parfois votre compagnon de voyage ne veut tout simplement pas de canard. C'est un restaurant étoilé Michelin, également un choix prisé pour les banquets d'affaires haut de gamme. Le canard ici est nettement moins gras que la version traditionnelle, et le chef vous dira fièrement que c'est une technique volontaire. Il a raison. Excellent.

Si vous voulez une histoire complète du genre « j'ai mangé du canard laqué à Pékin, et c'était un festin », c'est ici.

2. 1949 – Saison du canard (1949全鸭季)

Budget par personne : environ 450 yuans Service en anglais : le personnel parle anglais Adresse : une seule adresse : 98 Jinbao Street, district de Dongcheng

Ambiance :« L'atmosphère historique des hutongs rencontre une clientèle de célébrités internationales. »

1949 – Saison du canard doit son nom à une année assez importante de l'histoire chinoise, et se niche dans une cour carrée (siheyuan) soigneusement restaurée au cœur d'un hutong. Le cadre est très théâtral, le canard excellent, et parmi les clients historiques figurent des célébrités internationales — alors habillez-vous bien (ou pas, après tout c'est vos vacances).

Il est conseillé de réserver, mais se présenter directement fonctionne souvent. Environ 450 yuans par personne, c'est un luxe — mais qui vient avec une bonne histoire.

3. Siji Minfu (四季民福)

Budget par personne : environ 200 yuans Service en anglais : limité — prévoyez une application de traduction ou demandez l'aide de votre guide Adresse : plusieurs succursales — recommandée : Wangfujing Dong'anmen, 53 Dong'anmen Street, district de Dongcheng

Ambiance :« Le restaurant que les locaux recommandent à leurs amis — puis regrettent secrètement, parce qu'il faut maintenant faire deux heures de queue le week-end. »

Siji Minfu est le restaurant que je recommande le plus souvent, pour une raison simple : bon canard, bons accompagnements, prix qui ne vous feront pas revoir votre budget vacances. Le problème ? Il est populaire. Très populaire. Le week-end, comptez 2 à 3 heures d'attente.

Astuce réservation : réservez à l'avance via Dianping ou Meituan — deux applications chinoises, l'inscription avec un numéro étranger peut poser problème. Si c'est compliqué, demandez au concierge de l'hôtel de réserver pour vous (une demande tout à fait normale à Pékin), ou demandez à votre guide de s'en charger. Dans tous les cas, ne tentez pas le diable un samedi soir à 19h.

4. Quanjude (全聚德)

Budget par personne : environ 200 yuans Service en anglais : certains employés parlent anglais Adresse : la succursale phare de Hepingmen (allez-y, pas dans les autres) : 14 Qianmen West Street, district de Xicheng

Ambiance :« Fondé en 1864. A survécu à la chute des Qing, aux deux guerres mondiales, et à l'essor des applications de livraison. Vend toujours du canard. »

Quanjude est en activité depuis 1864. À l'ouverture du restaurant, la dynastie Qing était à son apogée. Les empires se sont succédé, Quanjude a continué à rôtir du canard. Le canard est classique, le service rodé, l'histoire très, très authentique.

Allez impérativement à la succursale phare de Hepingmen — les autres ne sont pas à la hauteur de la légende. La salle principale n'accepte pas les réservations ; prenez un ticket et attendez. Pour un établissement de 160 ans, le roulement est généralement plus rapide que prévu.

5. Juqi (局气)

Budget par personne : environ 150 yuans Service en anglais : basique — application de traduction conseillée Adresse : plusieurs succursales — recommandée : 6e étage du centre commercial APM, 138 Wangfujing Street, district de Dongcheng

Ambiance :« Culture pékinoise traditionnelle, en-cas locaux, et un chef qui écrit sur votre canard. »

« Juqi » est un compliment pékinois classique — il décrit une personne droite, généreuse, qui met tout le monde à l'aise. Ce restaurant porte bien son nom.

Outre un excellent canard, Juqi propose des en-cas et desserts pékinois sous-estimés. L'attente est généralement plus courte qu'à Siji Minfu. Anecdote : avant de servir, le chef écrit un caractère 福 (bonheur) sur le canard avec de la sauce, c'est leur présentation signature. Si vous fêtez quelque chose, demandez-leur d'écrire un autre mot ou un vœu. Inoubliable ? Absolument.

6. Beiping Shengshi (北平盛世)

Budget par personne : environ 100 yuans Service en anglais : aucun — une application de traduction est votre meilleure alliée Adresse : plusieurs succursales — choisissez la plus proche de votre hôtel (le concierge peut vous aider à trouver la plus proche)

Ambiance :« Pas de décor instagrammable, pas d'égérie célèbre, ce n'est pas grave. Le canard suffit. »

Écoutez, tous les repas n'ont pas besoin d'être une grande occasion. Beiping Shengshi, c'est comme un ami fiable — jamais frimeur, toujours là. Bon canard, 100 yuans, personne ne vous jugera sur votre tenue. Pas de réservation — présentez-vous, prenez un ticket, l'attente est courte.

7. Dawanju (大碗居)

Budget par personne : environ 100 yuans Service en anglais : aucun — application de traduction conseillée Adresse : plusieurs succursales — recommandée : celle de Chongwenmen, pratique si vous explorez le quartier de Dongcheng

Ambiance :« Le nom se traduit littéralement par “l'endroit des grands bols”. Ce n'est pas une métaphore. »

« Dawanju » signifie « l'endroit des grands bols », et Dawanju porte bien son nom. Portions généreuses, prix bas, la seule petite chose ici, c'est l'addition. Le canard est la star, mais la tête de poisson braisée avec galette et les nouilles Zhajiang sont des seconds rôles à ne pas négliger. Pas de réservation — présentez-vous, prenez un ticket, et savourez un repas qui vous fera desserrer la ceinture sur le chemin du retour.

Avant de partir : quelques conseils pratiques

• L'art de rouler la crêpe est important. Observez attentivement la démonstration du chef à table, ou demandez au serveur de vous montrer — ils ont l'habitude. La méthode compte : crêpe face interne, un peu de sauce, deux tranches de canard, un brin d'oignon, un bâtonnet de concombre. Roulez serré. Mangez immédiatement. Recommencez.
• Commandez la soupe d'os de canard. La plupart des restaurants la proposent en fin de repas. Dites oui. C'est le boss final de ce repas, ça vaut le coup.
• Déjeuner ou dîner. Le déjeuner est généralement moins fréquenté, parfois moins cher. Si vous êtes flexible, choisissez le déjeuner.
• Un canard suffit pour deux à trois personnes à savourer tranquillement. Prévoyez en conséquence.

Sources et références