Pato laqueado de Pekín: 7 restaurantes recomendados por locales

Visitar Pekín sin comer pato laqueado es como ir a París sin ver la Torre Eiffel. La guía local Helen Xu, con 14 años viviendo en Pekín, selecciona 7 restaurantes de pato laqueado, desde Da Dong con estrella Michelin hasta opciones económicas de unos 100 yuanes por persona, ordenados de mayor a menor gasto medio, con información sobre servicio en inglés, reservas y direcciones, para ayudarte a encontrar el pato perfecto para ti.

Seamos sinceros: visitar Pekín sin comer pato laqueado es como ir a París sin ver la Torre Eiffel. Claro, puedes hacerlo, pero ¿para qué?

El pato laqueado ha alcanzado la perfección a lo largo de 600 años. Seiscientos años. Eso es más desarrollo culinario que el que han tenido la mayoría de los platos. ¿El resultado? Una precisión tal que un pato suele cortarse en 70–80 láminas, cada una con piel y carne, para luego enrollarlas en tortitas finas con cebolleta, pepino y salsa de frijol dulce.

Lo que la mayoría de los turistas no sabe: el pato en sí es una raza criada especialmente. El pato de Pekín de plumaje blanco se cría en granjas de las afueras, con una dieta de proporciones estrictamente controladas (francamente, más regular que la de la mayoría de las personas), hasta alcanzar exactamente 3–3,5 kg. Esto no es comida rápida. Es ingeniería con plumas.

¿Y cuando llega tu pato? El chef sale con el pato entero, lo corta en la mesa con la serena confianza de quien lo ha hecho diez mil veces, y lo presenta como el protagonista absoluto. Hasta el esqueleto se aprovecha para hacer sopa de hueso de pato: esta experiencia completa se llama «banquete de pato entero», y sí, suena tan grandioso como es.

Estas son mis 7 opciones principales, ordenadas de mayor a menor gasto medio. Ya sea que vayas con presupuesto de empresa o de mochilero, siempre hay un pato esperándote.

—— Helen Xu, guía local, 14 años en Pekín

Lista destacada

1. Da Dong (大董)

Gasto medio: unos 450 yuanes Servicio en inglés: algunos empleados hablan inglés Dirección: varias sucursales; recomendada: sucursal de Wangfujing, n.º 22A, Dongsi Shitiao, distrito de Dongcheng

Ambiente:«Tengo una estrella Michelin, me visto para la ocasión. ¿Y tú?»

Da Dong representa la alta cocina del pato laqueado. Los platos están bellamente presentados, el entorno es elegante y el menú incluye opciones occidentales, porque a veces tu acompañante simplemente no quiere comer pato. Es un restaurante con estrella Michelin y una opción popular para cenas de negocios de alto nivel. El pato aquí es claramente menos grasoso que el método tradicional, y el chef te dirá con orgullo que es una técnica deliberada. Tiene razón. Excelente.

Si quieres una historia completa de «comí pato laqueado en Pekín y fue un banquete», este es tu lugar.

2. 1949 – Temporada del Pato Entero (1949全鸭季)

Gasto medio: unos 450 yuanes Servicio en inglés: el personal habla inglés Dirección: solo una sucursal: n.º 98, calle Jinbao, distrito de Dongcheng

Ambiente:«Encanto de hutong con historia y clientela de celebridades internacionales.»

1949 – Temporada del Pato Entero lleva el nombre de un año bastante importante en la historia china y se encuentra en un patio siheyuan cuidadosamente restaurado dentro de un hutong. El ambiente es muy teatral, el pato es excelente y entre sus clientes históricos ha habido celebridades internacionales, así que vístete bien (o no, total, son tus vacaciones).

Se recomienda reservar con antelación, pero normalmente también se puede entrar sin reserva. Unos 450 yuanes por persona es un lujo, pero viene con una buena historia.

3. Si Ji Min Fu (四季民福)

Gasto medio: unos 200 yuanes Servicio en inglés: limitado; lleva una app de traducción o pide ayuda a tu guía Dirección: varias sucursales; recomendada: sucursal de Dong'anmen, calle Dong'anmen n.º 53, distrito de Dongcheng

Ambiente:«El que los locales recomiendan a sus amigos y luego se arrepienten en silencio, porque ahora hay dos horas de cola los fines de semana.»

Si Ji Min Fu es el restaurante que más recomiendo, por una razón sencilla: buen pato, buenos acompañamientos y un precio que no te hará replantearte el presupuesto de las vacaciones. ¿El problema? Es popular. Muy popular. Los fines de semana puede haber 2 o 3 horas de espera.

Consejo para reservar: reserva con antelación a través de Dianping o Meituan, dos apps chinas que pueden dar problemas al registrarse con un número de teléfono extranjero. Si te resulta complicado, pide al conserje del hotel que reserve por ti (es una petición normalísima en Pekín) o deja que tu guía se encargue. En cualquier caso, no te presentes sin más un sábado a las 7 de la noche.

4. Quanjude (全聚德)

Gasto medio: unos 200 yuanes Servicio en inglés: algunos empleados hablan inglés Dirección: sucursal insignia de Hepingmen (ve a esta, no a otras): n.º 14, avenida Qianmenxi, distrito de Xicheng

Ambiente:«Fundado en 1864. Sobrevivió a la caída de la dinastía Qing, a dos guerras mundiales y al auge de las apps de reparto. Sigue vendiendo pato.»

Quanjude lleva funcionando desde 1864. Cuando este restaurante abrió, la dinastía Qing estaba en su máximo esplendor. Los imperios suben y caen; Quanjude solo asa pato. El pato es clásico, el servicio es experimentado y la historia es muy, muy real.

Asegúrate de ir a la sucursal insignia de Hepingmen; las otras sucursales no están a la altura de esta leyenda. El comedor principal no acepta reservas; toma un número al llegar y espera. Para un local de 160 años, la rotación suele ser más rápida de lo que esperas.

5. Ju Qi (局气)

Gasto medio: unos 150 yuanes Servicio en inglés: básico; se recomienda usar una app de traducción Dirección: varias sucursales; recomendada: sucursal de Wangfujing APM, 6.º piso del centro comercial APM, n.º 138, calle Wangfujing, distrito de Dongcheng

Ambiente:«Cultura tradicional de Pekín, aperitivos locales y un chef que escribe en tu pato.»

«Ju Qi» es una expresión clásica de elogio en Pekín: describe a alguien que se comporta con decoro, generosidad y sabe hacer que todos se sientan cómodos. Este restaurante hace honor a su nombre.

Además de un excelente pato laqueado, Ju Qi sirve aperitivos y postres locales de Pekín infravalorados. La espera suele ser más corta que en Si Ji Min Fu. Un dato curioso: antes de servir, el chef escribe con salsa un carácter 福 (fortuna) en el pato, su presentación insignia. Si estás celebrando algo, puedes pedirles que escriban otra palabra o bendición. ¿Inolvidable? Sin duda.

6. Beiping Shengshi (北平盛世)

Gasto medio: unos 100 yuanes Servicio en inglés: no; una app de traducción es tu mejor aliada Dirección: varias sucursales; elige la más cercana a tu hotel (el conserje puede ayudarte a encontrar la más próxima)

Ambiente:«Sin estilo de moda para fotos, sin famosos de portavoz, no importa. Con el pato basta.»

Escucha, no todas las comidas tienen que ser un gran acontecimiento. Beiping Shengshi es como un amigo fiable: nunca presume, pero siempre responde. El pato está bien, cuesta 100 yuanes y nadie te juzgará por cómo vas vestido. No aceptan reservas; llega, toma un número y la espera es corta.

7. Da Wan Ju (大碗居)

Gasto medio: unos 100 yuanes Servicio en inglés: no; se recomienda usar una app de traducción Dirección: varias sucursales; recomendada la de Chongwenmen, práctica si estás de paseo por Dongcheng

Ambiente:«El nombre se traduce literalmente como “el lugar de los tazones grandes”. No están hablando en sentido figurado.»

«Da Wan Ju» significa «el lugar de los tazones grandes», y Da Wan Ju hace honor a su nombre. Raciones abundantes, precios bajos y lo único pequeño aquí es la cuenta. El pato es el protagonista, pero la cabeza de pescado con tortita empapada y los fideos con salsa de frijol fermentado son secundarios que merecen tu atención. No aceptan reservas; llega, toma un número y disfruta de una comida que te hará aflojarte el cinturón de camino al hotel.

Antes de ir: algunos consejos prácticos

• La técnica de enrollar importa. Observa con atención la demostración del chef en la mesa, o pide directamente al camarero que te enseñe; ya están acostumbrados. Hay una forma correcta: la tortita con la cara hacia dentro, un poco de salsa, dos láminas de pato, una tira de cebolleta y una de pepino. Enrolla bien apretado. Cómetelo de inmediato. Y otro más.
• Pide la sopa de hueso de pato. La mayoría de los restaurantes la ofrecen al final de la comida. Acepta sin dudar. Es el jefe final de esta comida y vale la pena probarla.
• ¿Comida o cena? Al mediodía suele haber menos gente y a veces es más barato. Si tienes flexibilidad horaria, elige la comida.
• Un pato es suficiente para dos o tres personas para disfrutar con calma. Planifica en consecuencia.

Fuentes y referencias