Lima Perisa Utama dalam Masakan China

Orang Cina sangat mementingkan warna, aroma, rasa dan bentuk makanan, dan rasa dianggap sebagai jiwa masakan Cina. Orang Cina menggunakan banyak perasa untuk memberikan pengalaman rasa yang lebih kaya.
"Lima Rasa" — Prinsip Perubatan Tradisional Cina
Rasa masakan Cina secara tradisinya dibahagikan kepada lima: masin, pedas, masam, manis dan pahit.
Orang Cina menekankan "keharmonian" lima rasa. Menurut perubatan tradisional Cina, keharmonian lima rasa bukan sahaja meningkatkan kenikmatan rasa, malah berfungsi untuk mencapai keseimbangan bagi menggalakkan kesihatan, merawat penyakit dan membantu pemulihan selepas kecederaan.
Cita Rasa Serantau
Kepala Ikan Kukus dengan Cili Cincang Hunan
Di wilayah China yang luas, cita rasa masakan berbeza mengikut kawasan, biasanya satu atau dua daripada lima rasa mendominasi. Keutamaan rasa boleh mencerminkan ciri geografi, iklim, pertanian, budaya dan sejarah.
Di sini diperkenalkan lima rasa masakan Cina, termasuk fungsi dan kawasan popularnya.
Pedas — China Tengah, terutamanya Sichuan dan Hunan
Fungsi: Pedas dalam lima rasa juga dikenali sebagai "rasa pedas hangat". Ia bukan sahaja membuka selera, malah dikatakan berfungsi menghalau angin dan menyejukkan badan, menghilangkan lembapan dalaman, melembapkan kekeringan, serta menggalakkan peredaran darah dan qi.
Kawasan Pedas:
Steamboat Sichuan
Rasa pedas sangat popular di China Tengah dan Selatan, termasuk wilayah Sichuan, Hunan, Yunnan dan Guangxi. Dikatakan ini kerana iklim di kawasan tersebut lembap, menjadikan peluh sukar menyejat. Cili digunakan secara meluas dalam masakan mereka, dipercayai dapat menghalau lembapan dan kesejukan dalam badan, meningkatkan kesihatan dan keselesaan.
Dua masakan paling terkenal yang menonjolkan rasa pedas ialah masakan Sichuan dan masakan Hunan. Masakan Sichuan mempunyai rasa kebas akibat penggunaan lada Sichuan, manakala masakan Hunan pula pedas mentah, malah lebih pedas daripada masakan Sichuan.
Dua hidangan pedas Cina yang mewakili ialah steamboat Sichuan dan kepala ikan kukus dengan cili cincang Hunan.
Masin — Kawasan Pesisir dan Utara
Kubis Masin
Fungsi: Rasa masin penting dalam lima rasa, memberi manfaat kesihatan tetapi juga perlu diberi perhatian. Rasa masin dikatakan membantu badan "memecahkan ketulan". Walau bagaimanapun, makanan masin tidak boleh diambil terlalu banyak kerana pengambilan garam berlebihan memudaratkan kesihatan.
Kawasan Masin:
Sebahagian besar garam China dihasilkan melalui penyejatan air laut di kawasan pesisir, oleh itu penduduk di kawasan ini cenderung menggunakan banyak garam dalam masakan kerana garam lebih murah.
Orang Utara suka makanan masin, terutamanya sayur-sayuran yang diperap dalam air garam. Oleh kerana Utara yang sejuk tidak mempunyai sayur-sayuran segar tempatan pada musim sejuk, orang Utara mengasinkan sayur-sayuran dengan banyak garam pada musim luruh untuk memastikan ada sayur-sayuran yang boleh dimakan pada musim sejuk.
Pada masa kini, walaupun sayur-sayuran segar boleh dihantar dengan mudah ke Utara (atau dari rumah hijau) untuk kegunaan musim sejuk, sayur jeruk masih menjadi pilihan utama orang Utara untuk sarapan bersama bubur.
Ketahui lebih lanjut tentang masakan Utara.
Manis — China Timur
Ikan Masam Manis
Fungsi: Menurut teori perubatan tradisional Cina, rasa manis boleh "menambah tenaga badan", melegakan penyakit dan memperbaiki mood. Perasa manis Cina terutamanya termasuk gula, madu dan pelbagai jem, bukan sahaja menambah kemanisan, malah meningkatkan rasa, menghilangkan bau hanyir dan mengurangkan rasa berminyak.
Kawasan Manis:
Rasa manis sangat popular di China Timur, termasuk wilayah Fujian, Zhejiang, Jiangsu, Anhui dan Guangdong. Penduduk di wilayah ini menekankan "menambah tenaga badan" melalui pengambilan makanan yang lebih manis, lebih ringan dan lebih lembut.
Hidangan manis Cina yang paling mewakili ialah ikan masam manis dari Jiangsu. Ketahui lebih lanjut tentang masakan China Timur.
Masam — Etnik Minoriti Selatan dan Wilayah Shanxi
Ikan Sup Masam Guizhou
Fungsi: Rasa masam boleh menghilangkan bau hanyir dan rasa berminyak, membantu penghadaman (termasuk melarutkan kalsium dalam makanan), serta membuka selera. Menurut teori perubatan tradisional Cina, rasa masam boleh mengecutkan usus, menghentikan cirit-birit, menghasilkan cecair badan dan menghilangkan dahaga.
Kawasan Masam:
Rasa masam sangat popular di Selatan, terutamanya dalam kalangan etnik minoriti di wilayah Guangxi, Guizhou dan Yunnan. Etnik minoriti ini biasanya lebih miskin, oleh itu mereka suka mengasinkan hampir semua makanan dengan cuka untuk mengelakkan pembaziran, menyebabkan kebanyakan makanan di kawasan ini mempunyai rasa masam.
Hidangan masam Cina yang paling mewakili ialah ikan sup masam Guizhou. Ketahui lebih lanjut tentang masakan etnik minoriti Selatan.
Orang Shanxi terkenal dengan kegemaran makan cuka. Mereka meletakkan cuka dalam hampir semua makanan, menganggap hidangan tanpa cuka tidak lengkap. Oleh kerana air di Shanxi adalah keras dan beralkali tinggi, cuka mempunyai manfaat praktikal untuk melarutkan kalsium karbonat dalam air dan mengimbangi nilai pH.
Shanxi ialah pengeluar cuka klasik, terkenal dengan cuka tua (lao chen cu).
Pahit — Rasa Masakan Herba
Herba Perubatan Cina
Fungsi: Rasa pahit dikatakan boleh menyejukkan badan, menguatkan perut dan menghasilkan cecair badan.
Rasa pahit digunakan dalam masakan Cina, tetapi jarang digunakan secara bersendirian. Rasa pahit yang sedikit boleh menjadikan hidangan lebih segar dan lebih lazat, sekaligus meningkatkan selera makan.
Rasa pahit biasanya merupakan rasa masakan herba Cina, dihasilkan dengan menambah herba pahit. Ketahui lebih lanjut tentang masakan herba Cina.
Atau anda boleh