Восемь великих гастрономических улиц Китая: рай для гурманов, который обязательно нужно посетить

В Китае есть старая поговорка: «Для народа еда — это небо», а гастрономические улицы — лучшее место, чтобы познакомиться с сутью восьми великих кулинарных школ. От острого рака в Пекине на улице Гуйцзе до сяолунбао в Шанхае у храма Чэнхуанмяо — в этой статье собраны восемь главных гастрономических улиц Китая, которые проведут вас по аутентичным вкусам и позволят почувствовать атмосферу уличной жизни и кулинарную культуру.

В Китае есть старая поговорка: «Для народа еда — это небо» — «Еда — небо народа». Смысл примерно такой: забудьте о храмах, забудьте о музеях — настоящий духовный опыт в Китае — это стоять в переулке, освещённом фонарями, с блеском масла на подбородке и без капли сожаления в душе.

Восемь великих кулинарных школ Китая поистине легендарны — у каждой свой характер, своя история и своя способность сделать так, чтобы после возвращения домой вы больше не могли есть ничего другого. А лучшее место, чтобы с ними познакомиться? Гастрономические улицы. Небольшой бюджет, большой хаос, невероятно вкусно.

Мы отобрали 8 лучших гастрономических улиц Китая — что там есть, где есть и почему после еды вам придётся ослабить ремень.

1. «Гуйцзе» — Пекин

Атмосфера: Полночь. Вы в Пекине. Вы голодны. Вы идёте по улице, где горят десятки тысяч красных фонарей. Добро пожаловать на Гуйцзе — улицу, которая никогда не спит, никогда не тускнеет и никогда не отпускает вас без запаха перца чили.

Почему нельзя пропустить:

Расположение: район Дунчэн, улица Дунчжимэньнэй дацзе

Обязательно попробовать: острый рак, пряный краб и, если хватит смелости, шашлык из скорпионов (на вкус как хрустящие чипсы, обещаем)

Рекомендуемые рестораны:

• Цзянбяньчэнвай као цюань юй
• Цзиньгуй Сяошаньчэн малатан

Рядом также: улица закусок Ванфуцзин, мусульманская улица закусок Нюцзе, улица закусок Цяньмэнь, улица закусок Шичахай (на случай, если Гуйцзе вдруг окажется недостаточно — хотя, судя по вероятностям, это маловероятно)

2. Гастрономическая улица у храма Чэнхуанмяо — Шанхай

Атмосфера: Если бы Шанхай был человеком, он носил бы сшитое на заказ ципао, потягивал чай Лунцзин из фарфоровой чашки и ел сяолунбао с хирургической точностью. Это его район.

Почему нельзя пропустить:

• Расположена в потрясающем старинном храмовом комплексе (архитектура настолько красива, что еда кажется ещё вкуснее)
• Десятки видов местных закусок, а также ювелирные бутики и магазины ремёсел — если после третьей тарелки сяолунбао вам понадобятся сувениры, чтобы заглушить чувство вины
• Здешние сяолунбао — это культурный институт: укусите не с той стороны, и бульон укусит вас в ответ

Расположение: район Хуанпу, улица Фанбинь чжунлу, 249

Обязательно попробовать: шанхайские сяолунбао (суп с бульоном — ешьте медленно, следите за дыханием), а также разнообразные шанхайские закуски

Рекомендуемые рестораны:

• Сяолинь цзяньбин
• Шанхай хуэйгуань

Рядом также: площадь Хунци, Уцзянлу, Юньнаньлу, Хуанхэлу, улица закусок Уканлу

3. Хуэйминьцзе — Сиань

Атмосфера: Сиань — восточная конечная точка Шёлкового пути, а значит, специи, культуры и вкусы со всей Азии сходились здесь тысячелетиями. Хуэйминьцзе — результат того, что они все остались на ужин. А также на завтрак. И на обед.

Почему нельзя пропустить:

• Духовное и гастрономическое ядро мусульманской общины Сианя, опирающееся на древнюю мечеть, стоящую сотни лет
• Живой музей еды, где рецепты не менялись со времён вашей пра-пра-пра-прабабушки
• Здешняя баранина настолько хороша, что может навсегда изменить ваши отношения с другими видами мяса

Расположение: район Бэйлинь, площадь Чжунгулоу, к северу от городских ворот Гулоу

Обязательно попробовать:

• Янжоу паомо — сами разорвите лепёшку на кусочки размером с ноготь большого пальца. Порвёте крупно — местные будут вас осуждать. Они ничего не скажут. Но вы поймёте.
• Жоуцзямо — китайский оригинальный гамбургер, примерно на 2000 лет опередивший McDonald's
• Лянпи, фруктовые лепёшки и сочные суповые булочки Цзя Сань

Рекомендуемые рестораны:

• Цзя Сань цинчжэнь гуаньтан баоцзы дянь
• Лао Суньцзя янжоу паомо
• Туншэнсян ню янжоу паомо гуань

Рядом также: Бэйюаньмэнь, Хуацзюэсян, Сиянши, Дапиюань

4. Пешеходная улица Шансяцзю — Гуанчжоу

Атмосфера: В Гуанчжоу чаепитие — не приём пищи, а гражданский долг. Опоздать на встречу за чаепитием — не конфликт в расписании, а дефект характера. Местные собираются на утренний чай так же, как другие собираются на важные совещания: приходят рано, приходят подготовленными и имеют твёрдое мнение о каждом виде димсама на тележке.

Почему нельзя пропустить:

• Самая аутентичная грань кантонской кухни: свежая, нежная, изысканная настолько, что другие кухни рядом с ней кажутся немного бледными
• Любители утреннего чая приходят рано и сидят долго — присоединяйтесь к ним, и вы поймёте, почему в Гуанчжоу самые счастливые пожилые люди на Земле
• Рисовые рулеты с креветками навсегда лишат вас способности принимать обычные рисовые рулеты

Расположение: район Ливань, на пересечении Шанцзюлу и Сяцзюлу

Обязательно попробовать: рисовые рулеты с креветками, пельмени с тыквой, шуанпинай (десерт, настолько нежный, что достоин стихотворения), а также лодочную кашу

Рекомендуемые рестораны:

• Жэньсинь шуанпинай
• Иньцзи чанфэнь

Рядом также: гастрономическая улица Хуэйфу мэйши хуацзе, пешеходная улица Бэйцзинлу

5. Хэфанцзе — Ханчжоу

Атмосфера: Ханчжоу — место, куда поэты приезжают за вдохновением, а Хэфанцзе — место, куда они идут, когда проголодаются. На этой улице есть всё: старинные беседки и павильоны, шёлковые веера, чайные с ароматом османтуса, мастера сахарной живописи, вытягивающие из расплавленного сахара фигурки животных… и лоток, торгующий чем-то, что пахнет как проигранное пари. (Это тофу с запахом. Всё равно ешьте.)

Почему нельзя пропустить:

• Почти театральная атмосфера: мастера сахарной живописи вытягивают из расплавленного сахара животных, рассказчики собирают толпу, в чайных мерцают старые киноплёнки
• Чжэцзянская кухня — свежая и изысканная, как здешние пейзажи
• Тофу с запахом пахнет как вызов, а на вкус — как награда

Расположение: восточный конец пешеходной улицы, рядом с горой Ушань

Обязательно попробовать: пирожное диншэнгао, тофу с запахом (зажмите нос на три секунды, поблагодарите себя через тридцать минут), слоёные лепёшки, бараньи шумай, а также лотосовый крахмал с озера Сиху

Рекомендуемые рестораны:

• Тайцзи чалоу
• Ван Жуньсин
• Ху Цинъюйтан (старинная традиционная аптека китайской медицины — стоит посетить хотя бы ради архитектуры)

Рядом также: Хэдунлу, Цзинчжоулу, Гаоиньцзе, гастрономическая улица морепродуктов Цзиньцзян, Баочулу

6. Старая улица Цзиньли — Чэнду

Атмосфера: Чэнду исповедует простую философию: жизнь коротка — сделай её острой. Старая улица Цзиньли — также известная как «Первая улица царства Шу» — заставляет людей плакать с 221 года н. э. (вероятно, из-за перца чили). С возрастом она не стала мягче.

Почему нельзя пропустить:

• Одна из древнейших торговых улиц Китая, сегодня — сверкающая неоном и увешанная фонарями страна чудес с закусками, оперой и театром теней
• Сычуаньская кухня обладает настолько ярким вкусом, что после неё пресная еда кажется оскорблением — остро, пряно, без компромиссов
• Живые представления сычуаньской оперы, где артисты меняют маски менее чем за секунду (серьёзно, это магия)

Расположение: улица Ухоуцы дацзе, 231-1, к востоку от храма Ухоу

Обязательно попробовать: Саньдапао (рисовые шарики драматично бросают в чашу — это и ужин, и представление), вонтоны, блюда Троецарствия

Рекомендуемые рестораны:

• Саньго чаюань

Рядом также: улица Ухоуцы дацзе, Шасисянь, улица закусок Янси, улица хого Фунань синьцюй, гастрономический развлекательный квартал Цаотан

7. Пoцзыцзе — Чанша

Атмосфера: Чанша никогда не делает ничего тихо. Пoцзыцзе — одна из старейших улиц города — бесспорная штаб-квартира ночной жизни Чанши, куда местные приходят поесть, пообщаться и доказать друг другу свою способность есть острое. Здешний тофу с запахом настолько легендарен, что Мао Цзэдун — человек, у которого было твёрдое мнение почти обо всём, — объявил его лучшим из всех, что он пробовал.

Почему нельзя пропустить:

• Хунаньская кухня: копчёная, кислая, яростно острая — не такая, как сычуаньская, более прямолинейная и бескомпромиссная
• Главная приманка знаменитой ночной жизни Чанши
• Помимо еды и напитков — традиционные фольклорные представления и ремёсла

Обязательно попробовать: «Одна утка — четыре блюда» (четыре блюда, одна утка, максимальная эффективность), чаншаский рисовый пирог, тофу с запахом, рисовые шарики с клейким рисом, острые креветки

Рекомендуемые рестораны:

• Хого гундянь (основан в 1747 году — если заведение работает почти 300 лет, значит, в еде что-то делают правильно)

Рядом также: улица паровых блюд Чжэнцайцзе, улица Таньцзыцзе

8. Наньбиньлу — Чунцин

Атмосфера: Чунцин расположен у слияния двух великих рек и драматично взгромоздился на крутых скалах — его еда соответствует виду: смелая, яркая, не позволяющая себя игнорировать. Наньбиньлу тянется вдоль Янцзы, и в ясную ночь отражение городского горизонта в воде настолько красиво, что вы можете забыть, что пришли сюда ради хого. Но только на мгновение.

Почему нельзя пропустить:

• Чунцинский хого — духовный дом: котёл с кипящим красным бульоном, где смешались перец чили, сычуаньский перец и говяжий жир. Местные едят его круглый год, включая жару в 40 °C — это звучит абсурдно, пока в июле вы не сядете за стол, обливаясь потом, но почему-то чувствуя себя удивительно хорошо
• Вдоль улицы — цветочные магазины, ремесленные лавки и чайные: днём это рай для отдыха, ночью — святыня хого
• Ночной вид — один из самых впечатляющих городских пейзажей Китая

Обязательно заказать: чунцинский хого (обязательно), утку по-чайно-копчёному, жареную рыбу, даньданьмянь

Рекомендуемые рестораны:

• Юйсинь чуаньцай
• Ба Вэйтан

Рядом по пути: Цзефанбэй, улица Баи, ночной рынок Чунцина

Восемь городов. Восемь великих кулинарных школ. Почти без необходимости в силе воли.

Источники и ссылки