Les huit grandes rues gastronomiques de Chine : le paradis des gourmands à ne pas manquer

Un vieux proverbe chinois dit que « le peuple considère la nourriture comme son ciel », et les rues gastronomiques sont le meilleur endroit pour découvrir l'essence des huit grandes cuisines. Des écrevisses épicées de la rue Gui à Pékin aux xiaolongbao du temple du Dieu de la Ville à Shanghai, cet article sélectionne les huit grandes rues gastronomiques de Chine pour vous faire goûter aux saveurs authentiques et ressentir l'ambiance animée et la culture culinaire.

Un vieux proverbe chinois dit : le peuple considère la nourriture comme son ciel — « la nourriture est le ciel du peuple. » En gros, cela signifie : oubliez les temples, oubliez les musées, la véritable expérience spirituelle en Chine consiste à se tenir dans une ruelle éclairée par des lanternes, le menton luisant de graisse, le cœur sans aucun remords.

Les huit grandes cuisines chinoises sont légendaires — chacune a sa propre personnalité, son histoire, et la capacité de vous rendre incapable de manger autre chose après votre retour. Et le meilleur endroit pour les découvrir ? Les rues gastronomiques. Petit budget, grand chaos, saveurs ultimes.

Nous avons sélectionné les 8 meilleures rues gastronomiques de Chine — ce qu'il faut manger, où manger, et pourquoi vous devrez desserrer votre ceinture après.

1. « Rue Gui » — Pékin

Ambiance : Minuit. Vous êtes à Pékin. Vous avez faim. Vous marchez dans une rue où brûlent dix mille lanternes rouges. Bienvenue dans la rue Gui — cette rue qui ne dort jamais, ne s'éteint jamais, et ne vous laisse jamais partir sans une odeur de piment.

Pourquoi ne pas la manquer :

Emplacement : Rue Dongzhimennei, district de Dongcheng

Plats à goûter : Écrevisses épicées, crabe épicé, et si vous êtes assez courageux — des brochettes de scorpion (ça a le goût de chips croustillantes, on vous le garantit)

Restaurants recommandés :

• Jiangbian Chengwai Poisson Grillé
• Jin Gui Xiao Shan Cheng Malatang

À proximité : Rue gastronomique de Wangfujing, rue des snacks halal de Niu Jie, rue des snacks de Qianmen, rue des snacks de Shichahai (pour quand vous découvrirez que la rue Gui ne vous a pas suffi — mais statistiquement, c'est peu probable)

2. Rue gastronomique du temple du Dieu de la Ville — Shanghai

Ambiance : Si Shanghai était une personne, elle porterait un qipao sur mesure, siroterait du thé Longjing dans une tasse en porcelaine, et mangerait des xiaolongbao avec une précision chirurgicale. Voici son quartier.

Pourquoi ne pas la manquer :

• Située dans un étonnant complexe de temples anciens (l'architecture est si belle que la nourriture est encore meilleure)
• Des dizaines de snacks locaux, ainsi que des bijouteries et des boutiques d'artisanat, si vous avez besoin d'acheter des souvenirs pour atténuer votre culpabilité après la troisième assiette de xiaolongbao
• Les xiaolongbao ici sont une institution culturelle — mordez dans le mauvais sens et le bouillon vous mordra en retour

Emplacement : 249 Fangbin Middle Road, district de Huangpu

Plats à goûter : Xiaolongbao de Shanghai (bao à la soupe — mangez lentement, faites attention à votre respiration), et diverses pâtisseries shanghaiennes

Restaurants recommandés :

• Crêpes Xiaolin
• Shanghai Huiguan

À proximité : Place du Drapeau Rouge, rue Wujiang, rue Yunnan, rue Huanghe, rue des snacks de Wukang

3. Rue des Hui — Xi'an

Ambiance : Xi'an est le terminus oriental de la route de la Soie — ce qui signifie que les épices, les cultures et les saveurs de toute l'Asie s'y sont rassemblées pendant des milliers d'années. La rue des Hui est le résultat de leur décision de rester pour le dîner. Et le petit-déjeuner. Et le déjeuner.

Pourquoi ne pas la manquer :

• Le cœur spirituel et culinaire de la communauté musulmane de Xi'an, ancré dans une ancienne mosquée qui se dresse depuis des siècles
• Un musée vivant de la gastronomie, où les recettes n'ont pas changé depuis l'époque de votre arrière-arrière-arrière-arrière-grand-mère
• L'agneau ici est si bon qu'il pourrait changer définitivement votre relation avec les autres viandes

Emplacement : Au nord de la porte de la tour du Tambour, place de la Tour du Tambour et de la Cloche, district de Beilin, Xi'an

Plats à goûter :

• Yangrou paomo — déchirez vous-même le pain en morceaux de la taille d'un ongle. Si vous faites des morceaux trop gros, les locaux vous jugeront. Ils ne diront rien. Mais vous le saurez.
• Roujiamo — le hamburger original chinois, environ 2000 ans avant McDonald's
• Liangpi, tartes aux fruits, et les juteux bao à la soupe de Jia San

Restaurants recommandés :

• Jia San Halal Soupe Bao
• Lao Sun Jia Yangrou Paomo
• Tong Sheng Xiang Yangrou Paomo

À proximité : Beiyuanmen, Huajue Lane, Xiyangshi, Dapiyuan

4. Rue piétonne Shangxiajiu — Guangzhou

Ambiance : À Guangzhou, le yum cha n'est pas un repas — c'est un devoir civique. Arriver en retard à un rendez-vous de yum cha n'est pas un conflit d'agenda, c'est un défaut de caractère. Les locaux se réunissent pour le thé du matin comme d'autres se réunissent pour des réunions importantes : arriver tôt, bien préparé, et avec des opinions fortes sur chaque dim sum sur le chariot.

Pourquoi ne pas la manquer :

• L'aspect le plus authentique de la cuisine cantonaise : tendre, soyeux, si raffiné que les autres cuisines semblent pâles en comparaison
• Les clients du thé du matin arrivent tôt et restent longtemps — rejoignez-les et vous comprendrez pourquoi Guangzhou a les personnes âgées les plus heureuses de la planète
• Les rouleaux de riz aux crevettes fraîches vous feront ne plus jamais accepter les rouleaux de riz ordinaires

Emplacement : Intersection de Shangjiu Road et Xiajiu Road, district de Liwan

Plats à goûter : Rouleaux de riz aux crevettes fraîches, raviolis à la courge, double peau au lait (un dessert si délicat qu'il mérite un poème), et congee de bateau

Restaurants recommandés :

• Renxin Double Peau au Lait
• Yinji Rouleaux de Riz

À proximité : Rue gastronomique Huifu, rue piétonne de Beijing Road

5. Rue Hefang — Hangzhou

Ambiance : Hangzhou est l'endroit où les poètes cherchent l'inspiration, et la rue Hefang est l'endroit où ils vont quand ils ont faim. Cette rue a tout : des pavillons anciens, des éventails en soie, des maisons de thé parfumées à l'osmanthus, des artistes de sucre filé qui créent des animaux... et un stand qui vend quelque chose qui sent comme un pari perdu. (Ce dernier, c'est le tofu puant. Mangez-le quand même.)

Pourquoi ne pas la manquer :

• Une ambiance presque théâtrale : des artistes de sucre filé créent des animaux, des conteurs rassemblent les foules, de vieux films projetés dans les maisons de thé
• La cuisine du Zhejiang — fraîche et raffinée, à l'image du paysage
• Le tofu puant sent le défi, mais a le goût de la récompense

Emplacement : Extrémité est de la rue piétonne, juste à côté de la colline Wushan

Plats à goûter : Gâteau Dingsheng, tofu puant (bouchez-vous le nez trois secondes, remerciez-vous trente minutes), galette feuilletée, shaomai à l'agneau, et gelée de lotus de l'Ouest

Restaurants recommandés :

• Maison de thé Taiji
• Wang Runxing
• Hu Qingyu Tang (une pharmacie traditionnelle chinoise historique — vaut la visite rien que pour l'architecture)

À proximité : Rue Hedong, rue Jingzhou, rue Gaoyin, rue gastronomique de fruits de mer de Jinjiang, rue Baochu

6. Rue ancienne Jinli — Chengdu

Ambiance : Chengdu suit une philosophie simple : la vie est courte, alors rendez-la épicée. La rue ancienne Jinli — surnommée « la première rue du royaume de Shu » — fait pleurer depuis l'an 221 après J.-C. (probablement à cause du piment). Elle ne s'est pas adoucie avec l'âge.

Pourquoi ne pas la manquer :

• L'une des plus anciennes rues commerçantes de Chine, aujourd'hui un pays des merveilles de néons et de lanternes, avec snacks, opéra et théâtre d'ombres
• La cuisine du Sichuan a des saveurs intenses ; après, manger fade semble une offense — anesthésiant, épicé, sans compromis
• Des spectacles d'opéra du Sichuan sur place, où les acteurs changent de masque en moins d'une seconde (sérieusement, c'est magique)

Emplacement : 231-1 Avenue Wuhouci, à l'est du temple Wuhou

Plats à goûter : San Da Pao (boulettes de riz gluant jetées dramatiquement dans un bol — à la fois dîner et spectacle), wontons, plats des Trois Royaumes

Restaurants recommandés :

• Maison de thé des Trois Royaumes

À proximité : Avenue Wuhouci, ligne Shaxi, rue des snacks de Yangxi, rue de la fondue de Funan New District, quartier gastronomique de Caotang

7. Rue Pozi — Changsha

Ambiance : Changsha ne fait jamais dans la discrétion. La rue Pozi — l'une des plus anciennes de la ville — est le quartier général incontesté de la vie nocturne de Changsha, où les locaux viennent manger, socialiser et prouver leur capacité à supporter le piment. Le tofu puant ici est si légendaire que Mao Zedong — un homme avec des opinions fortes sur la plupart des choses — a déclaré que c'était le meilleur qu'il ait jamais mangé.

Pourquoi ne pas la manquer :

• La cuisine du Hunan : fumée, acidulée, férocement épicée — différente du piment du Sichuan, plus directe, plus sans compromis
• La plus grande attraction de la célèbre scène nocturne de Changsha
• Au-delà de la nourriture et des boissons, des spectacles folkloriques traditionnels et de l'artisanat

Plats à goûter : Canard en quatre plats (quatre plats, un canard, efficacité maximale), gâteau de riz de Changsha, tofu puant, boulettes de riz gluant, crevettes épicées

Restaurants recommandés :

• Palais du Feu (fondé en 1747 — s'il est ouvert depuis près de 300 ans, la cuisine doit avoir fait quelque chose de bien)

À proximité : Rue des plats vapeur, rue Tanzi

8. Rue Nanbin — Chongqing

Ambiance : Chongqing est située au confluent de deux grands fleuves, perchée de façon dramatique sur des falaises escarpées — sa cuisine est à la hauteur de la vue : audacieuse, intense, impossible à ignorer. La rue Nanbin s'étend le long du fleuve Yangtze, et par une nuit claire, le reflet de la ligne d'horizon de la ville sur l'eau est si beau que vous pourriez oublier que vous êtes venu pour la fondue. Juste un instant.

Pourquoi ne pas la manquer :

• La fondue de Chongqing — son foyer spirituel : une marmite bouillonnante de bouillon rouge, où se mêlent piments, poivre du Sichuan et graisse de bœuf. Les locaux en mangent toute l'année, même par 40°C — cela semble absurde jusqu'à ce qu'en juillet vous soyez assis à table, en sueur mais étrangement à l'aise
• Des fleuristes, des boutiques d'artisanat et des maisons de thé le long de la rue — un paradis de détente le jour, un sanctuaire de fondue la nuit
• La vue nocturne est l'un des paysages urbains les plus impressionnants de Chine

Plats à commander : Fondue de Chongqing (incontournable), canard fumé au thé et au camphrier, poisson braisé sec, nouilles Dandan

Restaurants recommandés :

• Yuxin Cuisine du Sichuan
• Bawei Tang

À visiter aux alentours : Monument de la Libération, rue Bayi, marché nocturne de Chongqing

Huit villes. Huit grandes cuisines. Presque aucun effort de volonté nécessaire.

Sources et références