คู่มือฉบับเต็ม Street Food เฉิงตูและถนนอาหาร
เฉิงตูได้รับการยกย่องว่าเป็นเมืองหลวงแห่งอาหารการกิน อาหารข้างทางมีอยู่ทุกซอกทุกมุม บทความนี้คัดสรรอาหารข้างทางที่ต้องลองในเฉิงตู ตั้งแต่เป็ดหนังหวาน เกี๊ยวน้ำจงสุ่ย ไปจนถึง串串香 (ฉวนฉวนเซียง) และหัวกระต่าย แนะนำแบ่งตามรสชาติ ไม่ว่าจะกลัวเผ็ดหรือชอบเผ็ดก็หาของอร่อยถูกใจได้ พร้อมคู่มือถนนอาหาร
คัดสรร Street Food และถนนอาหารในเฉิงตูเฉิงตูมีสมญานามจากยูเนสโก มีชื่อเสียงที่คู่ควร และในเรื่องการทำให้คุณอิ่มท้องนั้น เมืองนี้ไม่ปรานีอย่างแน่นอน เมืองนี้ไม่ได้มีแค่สตรีทฟู้ด——มันคือสตรีทฟู้ด ทุกหัวมุม ทุกตรอกซอกซอย ใช่ แม้แต่ใกล้รูปปั้นแพนด้า ก็มีอะไรบางอย่างที่กำลังส่งเสียงฉ่า กำลังเดือดปุด ๆ หรือกำลังถูกจุ่มลงในน้ำมันพริกแดง
ปัญหาเดียวคือ? ตัวเลือกเยอะเกินไป เราจึงทำความยากลำบากนี้แทนคุณแล้ว
กินอะไรในเฉิงตู——หาแบบที่ใช่สำหรับคุณ
สำหรับคนรสอ่อนและมือใหม่
“ฉันชอบรสชาติ ฉันแค่ไม่อยากเผ็ดจนร้องไห้”
ข่าวดี: เฉิงตูมีตัวเลือกสำหรับคุณ และมันอร่อยจริง——ไม่ใช่แค่ตัวเลือก “ปลอดภัย”
- เป็ดหนังหวาน——เนื้อเป็ดนุ่ม หนังเคลือบน้ำเชื่อมมันวาวหวานฉ่ำ เผ็ดศูนย์ คะแนนความฟินเต็ม
- บะหมี่น้ำหวาน——เส้นหนาเหนียวนุ่ม คลุกซอสหวานเค็ม มีความเผ็ดแค่บาง ๆ เข้าใจง่าย ๆ ว่า “ฉันเห็นความเผ็ดอยู่ตรงนั้น แต่มันแตะฉันไม่ได้”
- เกี๊ยวน้ำจงสุ่ย——เกี๊ยวนุ่มแช่ในน้ำมันพริกแดงหอมกรุ่น เผ็ดเล็กน้อย เปรี้ยวนิด ๆ ติดใจอย่างอันตราย
- ไท่ทังหยวน (บัวลอย)——ลูกแป้งเหนียวนุ่มอุ่น ๆ ไส้งาดำหวานหอม เหมือนอ้อมกอดในรูปแบบอาหาร
- บะหมี่ตานตาน——เส้นเล็ก ใส่เนื้อสับ ผัก และน้ำมันพริกแดง ปรับระดับความเผ็ดได้——บอกได้เลย
- เหลียงเกา (วุ้นเย็น)——เย็น สั่น ๆ หวาน ๆ เป็นยาแก้ร้อนไฟลนก้นจากสวรรค์สำหรับสุกี้
- สุกี้หยวนยาง——น้ำซุปเผ็ดครึ่งหนึ่ง น้ำซุปใสครึ่งหนึ่ง อยู่ในหม้อเดียวกัน เป็นแผนการทูตสำหรับกลุ่มที่กินเผ็ดไม่เท่ากัน
สำหรับสายเผ็ด
“ฉันไม่ได้มาเฉิงตูเพื่อกินแบบปลอดภัย”
ยินดีต้อนรับ คุณมาถูกเมืองแล้ว อาหารเหล่านี้จัดจ้าน เข้มข้น และในบางกรณี——ก็ท้าทายนิด ๆ ในแบบที่ดี
- 串串香 (ฉวนฉวนเซียง) — เนื้อและผักเสียบไม้ ต้มในน้ำซุปหมาล่า ความชาของพริกเสฉวนที่นี่ให้ความรู้สึกแตกต่าง
- หัวกระต่ายหมาล่า — พะโล้ในน้ำมันพริกและพริกเสฉวน หอมเข้มข้น มันจ้องคุณ คุณจ้องมัน คุณก็ยังกินมัน คุ้มค่า
- เนื้อและเครื่องในผัวเมีย — เนื้อวัวและเครื่องในต่าง ๆ (เนื้อ หัวใจ ลิ้น กระเพาะ——ครบชุด) หั่นบาง ๆ แช่ในซอสน้ำมันพริก เผ็ดหอม มันคือจานที่ทำให้คุณอดใจไม่ไหว “ขออีกคำ”
- สมองหมู — ราดซอสหมาล่า เนื้อสัมผัสนุ่มละมุนเหมือนเต้าหู้ ใช่ จริง ๆ ลองก่อนแล้วค่อยตัดสิน
- เกี๊ยวน้ำมันพริก — เกี๊ยวอวบ ๆ แช่ในน้ำมันพริกสีแดงเข้ม ทั้งปลอบใจทั้งเผ็ดร้อน
- 钵钵鸡 (โปโปจี) — ไม้เสียบเย็น แช่ในน้ำหมักพริกเสฉวนน้ำมันเย็น โรยงา เผ็ด สดชื่น ขัดแย้ง ลงตัว
สำหรับครอบครัวที่พาเด็กหรือผู้สูงอายุ
“หวาน ๆ นุ่ม ๆและขออย่าให้มีเหตุฉุกเฉินใด ๆได้โปรด”
ด้านอ่อนโยนและหวานละมุนของเฉิงตูนั้นน่าประทับใจไม่แพ้ชื่อเสียงเรื่องความเผ็ดไฟลน
- ไข่烘糕 (คุกกี้ไข่) — แผ่นบางจากแป้งไข่ พับครึ่งแล้วอุ่นนุ่ม ไส้มีตั้งแต่โอรีโอไปจนถึงชีสไปจนถึงแฮม——พูดง่าย ๆ คือเครปฉบับเฉิงตู
- เนื้อเท้าเกี๊ยว (跷脚牛肉) — เนื้อวัวนุ่ม ๆ ตุ๋นในน้ำซุปสมุนไพร อ่อนโยนและบำรุง เป็นอาหารที่คุณยายของคุณคงเห็นด้วย
- ตีนหมูตุ๋นเจ้าแม่ — ตีนหมูตุ๋นในน้ำซุปใส นุ่ม เหนียว เต็มไปด้วยคอลลาเจน อาหารความงามฉบับเฉิงตู
- เต้าหู้หวาน (豆花) — เต้าหู้นุ่มเนียน กินหวานกับน้ำเชื่อมน้ำตาลแดง หรือกินเค็มกับพริกและเครื่องเทศ สองบุคลิกในชามเดียว
- ลูกแป้งเหนียวทอด — ทอด โรยงา ข้างในเหนียวนุ่ม อร่อยเหมือนที่ได้ยิน
- 锅盔น้ำตาลแดง — แป้งแบนกรอบ ไส้น้ำตาลแดงละลาย กรอบนอกไหลใน ติดหนึบอย่างอันตราย อย่าเพิ่งกัด
สำหรับมังสวิรัติหรือนักเดินทางที่กินอาหารฮาลาล
“ยังมาเพื่ออาหารอยู่ดี”
อาหารมังสวิรัติและฮาลาลในเฉิงตูนั้น quietly ยอดเยี่ยม คุณไม่ได้แค่ทนกิน——คุณกำลังกินอย่างดี
- สุกี้เจ — เบาสบายสีสันสดใส ผักสด ลูกเต้าหู้ ผลไม้ กับน้ำซุปใส น้ำซุปมะเขือเทศ หรือน้ำซุปเห็ด สะอาดและอิ่มใจ
- 冒菜 (เหมาซ่าย) — เข้าใจง่าย ๆ ว่าเป็น钵钵鸡แบบร้อน วัตถุดิบต้มในซอสพริก เข้มข้นอุ่นท้อง
- ข้าวเห็ด — ข้าวหอมเค็มหนึ่งชาม กับเห็ดตุ๋นในน้ำซุปข้นเหนียว อูมามิเต็มคำ เหนียวหนึบและอบอุ่นหัวใจ
คู่มือ Street Food เฉิงตู
ทุกย่านในเฉิงตูมีบุคลิกอาหารของตัวเอง ต่อไปนี้คือวิธีเลือกที่ให้ถูก
ย่านถนนชุนซี——ศูนย์กลางที่สุด สะดวกที่สุด
เหมาะที่สุดสำหรับ: นักท่องเที่ยวครั้งแรกที่อยากกินให้ครบในที่เดียวและไม่อยากเดินไกล
หัวใจการค้าของเฉิงตู และอาจพูดได้ว่าเป็นที่ที่สบายที่สุดในการกินดี ๆ โดยไม่ต้องวางแผน ตั้งแต่อาหารข้างทางดั้งเดิมไปจนถึงแบรนด์ของหวานสมัยใหม่ จากร้านบะหมี่ราคาย่อมเยาไปจนถึงร้านหรู——ทั้งหมดอยู่ในระยะเดินถึง IFS, ไท่กู่หลี่ และรูปปั้นแพนด้าที่ถ่ายรูปสวยที่สุดในเมือง (ใช่ ทุกคนถ่ายรูปที่จุดเดียวกัน ใช่ คุณก็จะถ่าย ไม่ต้องอาย)
- ถนนซานเซิ่ง——ถนนสั้นแต่รสชาติเข้ม อาหารท้องถิ่นราคาย่อมเยา บรรยากาศสตรีทฟู้ดที่ไม่ต้องพิถีพิถัน
- ถนนถังปา——อย่าพลาดน้ำชาบ่ายธีมแพนด้าที่ร้านหนังสือแพนด้า ใช่ มันน่าดึงดูดเท่าที่ชื่อฟังดูเลย
ที่อยู่: ถนนชุนซี เขตจิ้นเจียง เฉิงตู การเดินทาง: รถไฟใต้ดินสาย 2 หรือ 3——สถานีชุนซี (ทางออก A)
กว่างไจ่เซียงจื่อ——รสชาติเฉิงตูเก่า
เหมาะที่สุดสำหรับ: บรรยากาศคิดถึงอดีต ถ่ายรูป ซื้อของฝาก และดูงิ้วเสฉวน
หนึ่งในย่านที่เป็นสัญลักษณ์ที่สุดของเฉิงตู——สถาปัตยกรรมดั้งเดิม อาหารว่างเสฉวน ร้านน้ำชา ร้านเล็ก ๆ สไตล์อาร์ต และคาเฟ่ฮิต ๆ ทั้งหมดอัดแน่นอยู่ในสามตรอกประวัติศาสตร์ คึกคัก ถ่ายรูปสวย และใช่ ค่อนข้างเป็นแหล่งท่องเที่ยว แต่พูดตามตรง? บางทีการเป็นแหล่งท่องเที่ยวก็ไม่แย่ เกี๊ยวไม่สนหรอก
เคล็ดลับ: ไปกว่างไจ่เซียงจื่อเพื่อสัมผัสบรรยากาศ ถ่ายรูป ช้อปปิ้ง——แล้วเดิน 10 นาทีไปถนนขุยซิงโหลวหรือถนนจี๋เสียง เพื่อกินอาหารท้องถิ่นที่คนต่อคิวน้อยกว่าและราคาคุ้มกว่า ได้ทั้งสองอย่าง
ใกล้ ๆ ยังน่าทำ: ดูการแสดงเปลี่ยนหน้ากากงิ้วเสฉวน (นักแสดงเปลี่ยนหน้าเร็วกว่าคุณกะพริบตา——คุณดูไม่ออกแน่นอน) หรือเดินเล่นไปสวนสาธารณะประชาชน เพื่อดูชีวิตประจำวันของเฉิงตูจริง ๆ (ลองนึกภาพ: คนท้องถิ่นวัยเกษียณเล่นไพ่นกกระจอก ดื่มชา และทำท่าไม่แคร์อะไรทั้งนั้น)
ที่อยู่: กว่างไจ่เซียงจื่อ เขตชิงหยาง เฉิงตู เวลาทำการ: ทั้งวัน (แต่ละร้านเวลาไม่เหมือนกัน ส่วนใหญ่คึกคักที่สุด 10:00–22:00) การเดินทาง: รถไฟใต้ดินสาย 4——สถานีกว่างไจ่เซียงจื่อ (ตามป้ายไปกว่างไจ่เซียงจื่อ)
ถนนโบราณจิ่นหลี่——อาหารว่างดั้งเดิมในฉากประวัติศาสตร์
เหมาะที่สุดสำหรับ: เดินเล่นยามค่ำบรรยากาศดี อาหารว่างดั้งเดิม และประวัติศาสตร์สามก๊ก
จิ่นหลี่ไม่ปิดบังความเป็นแหล่งท่องเที่ยว——พูดตามตรง บางทีก็ไม่แย่ ร้านค้าโบราณสวยมาก โคมไฟแดงยามค่ำเหมือนฉากหนัง และอาหารว่างมรดก非物质วัฒนธรรม (เช่นน้ำตาลวาดรูป——วาดลวดลายจากน้ำตาลละลายต่อหน้าต่อตา) ก็ไม่เหมือนใครจริง ๆ เป็นกับดักนักท่องเที่ยวไหม? อาจจะ แต่คุ้มไปไหม? ก็ใช่เช่นกัน
อาหารเอนไปทางรสนักท่องเที่ยว ราคาสูงกว่านิดหน่อย แต่ประสบการณ์ชดเชยได้ แนะนำให้รวมกับเที่ยววัดอู่โหวที่อยู่ใกล้ ๆ เป็นทริปวัฒนธรรมครึ่งวันได้เต็มอิ่ม
เคล็ดลับการเดินทาง: แนะนำให้ไปถึงประมาณสองทุ่ม เมื่อโคมไฟแดงสว่าง จิ่นหลี่จะเปลี่ยนโฉม นั่นคือช่วงที่สวยที่สุด——และถ่ายรูปสวยที่สุด
ที่อยู่: ถนนโบราณจิ่นหลี่ เขตอู่โหว เฉิงตู เวลาทำการ: 09:00–22:00 (วันหยุดสุดสัปดาห์ขยายเวลา) การเดินทาง: รถไฟใต้ดินสาย 3——สถานีเกาซิงเฉียว เดิน 10 นาที
☕ ถนนเจี้ยนเซ่อ——จากแผงข้างทางถึงคาเฟ่หรู
เหมาะที่สุดสำหรับ: จุดโปรดของนักเรียนท้องถิ่นและพนักงานออฟฟิศวัยรุ่น คาเฟ่บูติก และการกินแบบดื่มด่ำ
ถนนเจี้ยนเซ่อมีสองบุคลิก截然不同: ปลายหนึ่งเป็นสตรีทฟู้ดติดดินที่คนท้องถิ่นและนักเรียนชอบ อีกปลายเป็นคาเฟ่ทันสมัยที่คนสร้างสรรค์ในเฉิงตูโปรดปราน ราคาย่อมเยา คนน้อย เป็นท้องถิ่นจริง ๆ——ที่นี่ไม่มีใครแสดงว่า “ต้นตำรับ” พวกเขาแค่กินข้าวเที่ยง
- ถนนเจี้ยนเซ่อกลาง——แผงอาหารกลางแจ้งและร้านของ特产ท้องถิ่น เหมาะกินดื่มแบบคนท้องถิ่น ไม่ต้องจ่ายราคานักท่องเที่ยว
- ตงเจียวจี้ยี่——คาเฟ่บูติก ร้าน独立 จุดถ่ายรูป——และ蜀宴赋 งานเลี้ยงแบบดื่มด่ำที่ผสมอาหารเสฉวนกับการแสดงสด ถ้าอยากอินกับบรรยากาศเต็มที่ เช่าชุดฮั่นฝูได้ (คุณควรเช่า อินให้สุด)
ที่อยู่: ถนนเจี้ยนเซ่อ เขตเฉิงหัว เฉิงตู การเดินทาง: รถไฟใต้ดินสาย 2——สถานีเจี้ยนเซ่อ
ตลาดกลางคืนฝูฉิน——สวรรค์ของอาหารกลางคืนและบาร์บีคิว
เหมาะที่สุดสำหรับ: คนนอนดึก สายบาร์บีคิว และทุกคนที่กินมื้อจริงหลังสามทุ่ม
หนึ่งในตลาดกลางคืนที่มีชื่อเสียงที่สุดของเฉิงตู——เปิดประมาณ 17:00 ถึง 23:30 มีทุกอย่าง: อาหารว่างดั้งเดิม แผงบาร์บีคิว ของหวานเย็น และบรรยากาศอบอุ่นสบาย ๆ แบบที่เมืองนี้ชอบนอนดึกจริง ๆ ถ้าคุณเป็นคนที่ไม่กินมื้อเย็นแล้วเรียกว่า “เก็บท้องไว้กินกลางคืน” ที่นี่คือพวกเดียวกัน
อยากสำรวจต่อหลังมืด? ดูคู่มือที่เที่ยวกลางคืนในเฉิงตูของเรา
ที่อยู่: ถนนฝูฉิน เขตจินนิว เฉิงตู เวลาทำการ: 17:00–23:30 การเดินทาง: รถไฟใต้ดินสาย 5——สถานีฝูฉิน ทางออก B1
ชุมชนยวี่หลิน——กินช้า ๆ กับจิตวิญญาณท้องถิ่น
เหมาะที่สุดสำหรับ: นักเดินทางที่อยากใช้ชีวิตในเฉิงตู ไม่ใช่แค่ท่องเที่ยวเฉิงตู
ยวี่หลินเงียบกว่า มีชีวิตชีวามากกว่า และหยั่งรากลึกในท้องถิ่นมากกว่า รถเข็นอาหาร โรงอาหารชุมชน คาเฟ่วินเทจ แผงตลาด และบาร์เล็ก ๆ กระจายอยู่ตามถนนเหล่านี้ ไม่มีสถานที่ท่องเที่ยวใหญ่——มีแค่เฉิงตูที่ชาวเมืองใช้ชีวิตจริง ๆ พวกเขาคงหวังว่าคุณจะไม่ค้นพบที่นี่ แต่น่าเสียดาย สายไปแล้ว
เหมาะมากสำหรับเดินเล่นยามเช้าแบบเรื่อย ๆ มื้อเที่ยงราคาถูกแต่อร่อย และการค้นพบโดยบังเอิญ——ซึ่งเป็นที่มาของเรื่องเล่าการเดินทางที่ดีที่สุด
ที่อยู่: ชุมชนยวี่หลิน เขตอู่โหว เฉิงตู การเดินทาง: รถไฟใต้ดินสาย 3——สถานีเกาซิงเฉียว แล้วเดิน 10 นาที
ย่านวัดเหวินซู——ความสุขแบบมังสวิรัติและบรรยากาศสงบ
เหมาะที่สุดสำหรับ: คนหาอาหารมังสวิรัติ นักเดินทางสายช้า และใครก็ตามที่ต้องการความเงียบหนึ่งชั่วโมง
รอบ ๆ วัดเหวินซูเงียบกว่า เขียวขจีกว่า เต็มไปด้วยร้านอาหารมังสวิรัติและร้านอาหารว่างเก่าแก่ ลองนึกถึงสุกี้เจ ขนมดั้งเดิม และบรรยากาศกินข้าวที่สงบจริง ๆ——เหมือนการหายใจลึก ๆ ในเวอร์ชันร้านอาหาร
ตัววัดเหวินซูก็ควรค่าแก่การเยี่ยมชม: จุดธูป ดื่มชาในลานวัด เดินดูงานหัตถกรรมดั้งเดิม ในเมืองที่กินไม่หยุดนี้ นี่คือมุมสงบที่หาได้ยาก
ที่อยู่: วัดเหวินซู เขตชิงหยาง เฉิงตู เวลาทำการ: วัด 08:00–17:00; ร้านอาหารรอบ ๆ เวลาไม่แน่นอน การเดินทาง: รถไฟใต้ดินสาย 1——สถานีเหวินซู ทางออก K
พิพิธภัณฑ์อาหารเสฉวน——ทำอาหารด้วยมือตัวเอง
เหมาะที่สุดสำหรับ: นักเดินทางสายลงมือทำ คนรักอาหาร และใครก็ตามที่อยากกลับบ้านพร้อมใบประกาศและสูตรอาหาร
นี่เป็นพิพิธภัณฑ์แห่งเดียวที่นิทรรศการสุดท้ายจะไปอยู่บนจานของคุณ
ที่พิพิธภัณฑ์อาหารเสฉวน คุณจะได้เรียนรู้เรื่องราวเบื้องหลังจานคลาสสิก ชิมอาหารว่างที่เชฟมืออาชีพทำ——แล้วผูกผ้ากันเปื้อนลงมือทำเอง ประสบการณ์ไฮไลต์: เรียนทำไก่กงเป่าจี๋ไฟลุกภายใต้การแนะนำของเชฟ และรับใบประกาศจบอย่างเป็นทางการ
ที่อยู่: เลขที่ 8 ซอยหรงหัวเหนือ เมืองโบราณกู่เฉิง เขตพีตู เฉิงตู เวลาทำการ: 09:00–18:00 เข้าชมรอบสุดท้าย 17:00 (ปิดวันอังคาร) การเดินทาง: รถไฟใต้ดินสาย 6——สถานีโหวเจียเฉียว ทางออก C
