Полное руководство по заказу еды в китайских ресторанах: от меню до советов по выбору блюд
Впервые зашли в настоящий китайский ресторан, а перед вами меню только на китайском и официант, не говорящий по-английски? Как сделать заказ? В этой статье вы найдете практическое руководство по заказу еды, включая выбор блюд по картинкам, ловушки английских меню, советы по выживанию с меню без картинок, а также произношение популярных блюд на китайском, чтобы вы легко сделали заказ и не попали впросак.
Как заказывать еду в китайских ресторанахВы пережили долгий перелет, разобрались с линиями метро и наконец вошли в настоящий китайский ресторан — не в зарубежный «китайский» ресторанчик с «курицей генерала Цо», а в самый что ни на есть местный. Меню уже на столе, все на китайском, без картинок, а официант смотрит на вас.
Не паникуйте, вы справитесь. Вот все, что нужно знать, чтобы заказывать еду в Китае как знаток (или хотя бы не заказать свиные уши, когда хотелось жареного риса).
Шаг первый: разбираемся в меню (菜单 cài dān /tseye-dan/)
Как только вы сели, появляется чайник с чаем — бесплатно, с добавкой и совсем не по желанию. Затем приносят меню (菜单, cài dān /tseye-dan/). Приключение начинается.
Повезло: меню с картинками
Если в вашем меню есть фотографии — поздравляем, вам крупно повезло. Покажите на то, что выглядит вкусно, и скажите:
一份 (Yí Fèn /ee-fnn/) — «одну порцию, пожалуйста».
На севере Китая вы можете услышать 一份儿 (yī fènr /ee-frrh/). Оба варианта подойдут. Если вы увидите, что кто-то за соседним столиком ест что-то особенно соблазнительное, можно показать на их блюдо — но предупреждаем: даже самые терпеливые местные сочтут это немного странным. Пользуйтесь осторожно.
Иллюзия английского меню
В некоторых ресторанах — особенно в больших городах или туристических районах — есть меню на английском. Отлично! Только... иногда перевод бывает весьма креативным. Например, «лёгкие супругов» (на самом деле очень вкусное сычуаньское блюдо, обещаем) или «паровой карп» (это почти наверняка карп). Наслаждайтесь этим китайским английским, фотографируйте, заказывайте смело — еда обычно очень вкусная.
Внимание: даже если есть английское меню, официант может не говорить по-английски. Вам все равно придется, как и всем, показывать на блюдо и говорить yī fèn.
Меню без картинок: ваша шпаргалка для выживания
Нет картинок, нет английского? Не проблема. Вот самые популярные блюда, которые заказывают западные туристы — сохраните скриншот перед поездкой.
Примечание: произношение ниже дано приблизительно на американском английском. Оно неидеально, но достаточно, чтобы вас накормили.
| Блюдо | Китайский | Пиньинь | Произношение |
| Рис | 米饭 | mǐ fàn | mee-fan |
| Жареный рис с яйцом | 蛋炒饭 | dàn chǎo fàn | dan-chaoww-fan |
| Лапша | 面条 | miàn tiáo | myen-tyaoww |
| Говядина на горячей плите (с болгарским перцем и луком) | 铁板牛肉 | tiě bǎn niú ròu | tyeah-ban nyoh-roh |
| Курица гунбао (курица с арахисом — не с кешью, хотя в западных меню пишут именно так) | 宫保鸡丁 | gōng bǎo jī dīng | gong-baoww-jee-ding |
| Свиные ребрышки в кисло-сладком соусе | 糖醋排骨 | táng cù pái gǔ | tung-tsoo peye-goo |
| Яичница с помидорами (народное домашнее блюдо — найдется везде) | 西红柿炒鸡蛋 | xī hóng shì chǎo jī dàn | ssee-hong-shrr chaoww jee-dan |
| Баклажаны в красном соусе | 红烧茄子 | hóng shāo qié zi | hong-shaoww chyeah-dzrr |
| Три свежести (жареные баклажаны, картофель и болгарский перец) | 地三鲜 | dì sān xiān | dee-san-sshyen |
| Картофельная соломка | 土豆丝 | tǔ dòu sī | too-doh-srr |
| Жареная пекинская капуста | 炒大白菜 | chǎo dà bái cài | chaoww daa-beye-tseye |
| Паровые булочки со сгущенным молоком | 炼乳馒头 | liàn rǔ mán tou | lyen-roo man-toh |
| Банан/яблоко в карамели | 拔丝香蕉/苹果 | bá sī xiāng jiāo / píng guǒ | baa-srr sshyang-jyaoww / ping-gwor |
Шаг 2: заказ вслух
Не нашли в шпаргалке то, что хочется? Попробуйте спросить напрямую. Универсальная фраза:
有没有 (Yǒu Méi Yǒu /yoh-may-yoh/) — «У вас есть...?»
Назовите блюдо (лучше по-китайски), добавьте 有没有 и ждите. Если есть: 有 (yǒu) — есть! Если нет: 没有 (méi yǒu) — нет.
Настройте свой заказ
Китайская еда может быть очень острой, очень соленой или с большим количеством глутамата натрия — в умеренных количествах это хорошо. Вот как это исправить:
| Что вы хотите сказать | Китайский | Пиньинь | Произношение |
| Я не хочу острое | 我不要辣 | Wǒ bú yào là | Wor boo-yaoww laa |
| Я не хочу глутамат натрия | 我不要味精 | Wǒ bú yào wèijìng | Wor boo-yaoww way-jing |
| Я не хочу слишком соленое | 我不要太咸 | Wǒ bú yào tài xián | Wor boo-yaoww teye sshyen |
Совет: если вы сказали 不要辣, а блюдо все равно острое — это вселенная проверяет вас. Примите это с достоинством.
Шаг третий: сколько блюд заказывать
Правило большого пальца
Хорошее правило: заказывайте на одно блюдо больше, чем человек за столом. Трое? Четыре блюда плюс рис. Это соответствует китайскому традиционному гостеприимству — всегда должно быть чуть больше, щедрость и есть гостеприимство.
⚠️ Число, которое испортит ваш ужин
Вот культурная мелочь, которая спасет вас от неловкого ужина: избегайте заказывать 4 блюда. По-китайски цифра 4 (四, sì) звучит почти так же, как смерть (死, sǐ). Это не та атмосфера, которую вы хотите за горячим котлом.
В Гуандуне 7 блюд тоже несчастливое число — оно связано с похоронными банкетами. В большинстве случаев местные не обратят внимания, если это не особый случай, а как иностранец вы в любом случае будете полностью прощены. Но теперь вы знаете.
Заказать 3, 5 или 6 блюд — нормально, и вы, скорее всего, останетесь сыты.
Несколько советов по заказу
- Суп (汤, tāng /tung/) обычно подают вместе с блюдами или перед едой — но обычаи различаются (гуандунцы уверены, что суп надо пить до еды; северяне скорее выпьют его после). В любом случае стоит заказать.
- Десерт не является важной китайской традицией, но банан/яблоко в карамели и паровые булочки со сгущенкой встречаются повсюду и радуют.
- Разнообразие: старайтесь, чтобы на столе были разные источники белка и овощи.
Шаг четвертый: заказываем пельмени как местные
Китайские пельмени (饺子, jiǎozi /jyaoww-dzrr/) заслуживают отдельной главы — честно говоря, отдельной религии. Если рис — повседневная основа Китая, то пельмени — его душа: их едят на Новый год, при расставании и в два часа ночи без всякой причины. Многие западные туристы неизменно называют их одним из любимых блюд в Китае, и как только вы попробуете только что приготовленную порцию, вы поймете, почему некоторые рестораны продают только пельмени. Это вполне разумная бизнес-модель.
Сколько заказывать? На один прием пищи около 20–30 штук, а если не завтракали — 40.
Пельмени заказывают тарелками или порциями (盘 pán или 份 fèn), обычно по 10 или 20 штук. При заказе говорите:
一盘 (yī pán /ee-pan/) или 一份 (yī fèn /ee-fnn/) + выбранная начинка
| Пункт | Китайский | Пиньинь | Произношение |
| Пельмени | 饺子 | jiǎo zi | jyaoww-dzrr |
| Одна тарелка | 一盘 | yī pán | ee-pan |
| Одна порция | 一份 | yī fèn | ee-fnn |
| С свининой | 猪肉馅 | zhū ròu xiàn | joo-roh sshyen |
| С говядиной | 牛肉馅 | niú ròu xiàn | nyoh-roh sshyen |
| С пекинской капустой | 白菜馅 | bái cài xiàn | beye-tseye sshyen |
| С луком-пореем | 韭菜馅 | jiǔ cài xiàn | jyoh-tseye sshyen |
Шаг 5: заказываем стейк (да, серьезно)
Хочется мяса и немного дома? В больших китайских городах немало стейк-хаусов — обычно с английским меню, хотя говорящий по-английски официант по-прежнему редкий и ценный экземпляр. Покажите на блюдо и скажите степень прожарки. Предупреждаем: заказать стейк с кровью в Китае требует определенной смелости. Официант посмотрит на вас. Вы выдержите взгляд. Между вами возникнет взаимное уважение.
| Прожарка | Китайский | Пиньинь | Произношение | Примечание |
| Полная прожарка | 全熟 | Quán shú | chwen-shoo | Надежный выбор. Никто не осудит. |
| Средне-хорошо прожаренный | 七分熟 | Qī fēn shú | chee-fnn-shoo | Надежно и нравится большинству. |
| Средней прожарки | 五分熟 | Wǔ fēn shú | woo-fnn-shoo | В самый раз. |
| Слабой прожарки | 三分熟 | Sān fēn shú | san-fnn-shoo | Смело. Достойно уважения. |
| Почти сырой | 一分熟 | Yī fēn shú | ee-fnn-shoo | Вы знаете, чего хотите. |
Шаг 6: фастфуд в Китае
Гастрономическое приключение требует передышки? Китай вас обеспечит. McDonald's и KFC повсюду — но меню адаптировано под местные вкусы (острые куриные ножки, пирожки с таро, рисовые наборы). Есть и местные сети с ярко выраженным китайским вкусом, которые вполне стоит попробовать.
Заказ прост: покажите на светящееся меню над стойкой. Но если вы хотите действительно что-то сказать:
| Пункт | Китайский | Пиньинь | Произношение |
| Гамбургер с говядиной | 牛肉汉堡 | niú ròu hàn bǎo | nyoh-roh han-baoww |
| Гамбургер с курицей | 鸡肉汉堡 | jī ròu hàn bǎo | jee-roh han-baoww |
| Картофель фри | 薯条 | shǔ tiáo | shoo-tyaoww |
| Кола | 可乐 | kě lè | ker-ler |
Одно замечание: на юге Китая молочные коктейли могут быть на удивление трудно найти — мы признаем, что это трагедия, но не можем ее решить.
Хотите, чтобы кто-то помог вам со всем этим?
Все еще кажется, что меню вас осуждает? Понимаем. Именно для этого мы и существуем.
Позвольте нам взять заказ на себя. Вы просто сосредоточьтесь на еде.
