Топ-10 самых популярных десертов Китая
Китайские десерты совершенно не похожи на западные сладости: от паровых булочек с бобовой пастой до хрустящих нитей дракона — каждый несёт в себе уникальную культуру. В этой статье мы собрали десять самых любимых китайских десертов, расскажем об их вкусе, истории и советах по дегустации, чтобы вы ощутили сладкий, но не приторный вкус Востока.
Сразу проясним одну вещь: китайские десерты — совсем не то, к чему вы привыкли у себя на родине. Здесь нет высоких шоколадных тортов и крем-брюле, на котором горелкой выжигают корочку. Вы попробуете бобовую пасту — почему-то гораздо вкуснее, чем звучит; сладость, которая, возможно, старше истории вашей страны; и жареный фрукт, печально известный тем, что его поедание сродни вызову. Добро пожаловать в китайскую десертную культуру — она сладкая, она странная и абсолютно стоит того, чтобы попробовать.
И ещё одно перед началом: в Китае «десерт» не ждёт вежливо окончания трапезы. Блюда подают по мере готовности — если сладкие танъюани появятся перед закусками, после рыбы или одновременно со всеми блюдами, не паникуйте. Это не хаос, это правила. В любом случае главное — делиться.
1. Доушабао (豆沙包 dòu shā bāo)
/доу шаа баоу/
Это классическая ловушка для новичка: вы видите круглый, мягкий предмет с тёмной начинкой — и мозг говорит шоколад. А рот говорит погоди, что? Это бобовая паста, и как только вы преодолеете этот когнитивный кризис, окажется, что это действительно вкусно. Это как судить о десерте по внешности — и полностью ошибиться.
Доушабао — сладкая версия любимых в Китае баоцзы: мягкое пропаренное тесто с нежной, слегка сладкой начинкой из бобовой пасты. Особенно популярны на севере, бывают разной формы и размера. Помимо классической бобовой пасты, начинки бывают из таро, кедровых орехов или чёрных бобов — считайте это приключением с выбором начинки.
Ешьте горячими в ресторане или купите пакет в любом супермаркете и перекусывайте на ходу.
2. Лунсюсу (龙须酥 lóng xū sū)
/лун ссю су/
Лунсюсу изобрели в эпоху Хань (это более 2000 лет назад — дольше, чем история большинства стран). Это одновременно и лакомство, и живое шоу. Опытный мастер вытягивает сироп в сотни тончайших нитей, похожих на бороду мифического дракона, а затем заворачивает в них сладкую ореховую или кунжутную начинку.
Оно напоминает сахарную вату, но плотнее, липче и зрелищнее в приготовлении. Важное предупреждение: высокая температура — его главный враг. В жару эта сладость быстро превращается в липкую проблему. Ешьте сразу и лучше не в белой одежде.
Ищите его в уличных лотках возле популярных достопримечательностей — само приготовление стоит того, чтобы остановиться.
3. Даньта (蛋挞 dàn tà)
/дань таа/
В Китае мало десертов с такой интересной «паспортной историей», как у даньты. В её происхождении переплелись португальские колонизаторы, британские пекари и кантонские повара — и результат получился лучше, чем у любого из них по отдельности. Сегодня её продают в круглосуточных магазинах по всей стране, так что даньта пережила впечатляющую трансформацию.
По сути, она прекрасна в своей простоте: маслянистое, слегка хрустящее тесто с шелковистой, чуть сладкой заварной начинкой. Лучше всего есть горячей (начинка должна слегка дрожать). Найти её можно в кантонских ресторанах, специализированных уличных киосках, а в большинстве 7-Eleven её разогревают заранее. Идеальный перекус между осмотром достопримечательностей — вилка не нужна.
4. Танхулу — засахаренные фрукты на палочке（糖葫芦 táng hú lu）
/тун ху лу/
Если бы яблоко в карамели отправилось в Китай, влюбилось и родило более хрустящего и фотогеничного малыша — этим малышом была бы танхулу. Традиционно это плоды боярышника (山楂, shān zhā) на бамбуковой шпажке, покрытые хрустящей, стеклянной карамельной глазурью. Уже несколько веков это столп пекинской уличной еды.
Современные версии расширили состав: киви, виноград, клубника и даже помидоры (да, помидоры — в Китае всё иначе) тоже покрываются сахарной корочкой. Фирменный звук — то самое удовлетворяющее хрусть, когда вы прокусываете карамель. В Пекине вы буквально не пройдёте мимо ни одной достопримечательности, не встретив его. Считайте это частью входного билета.
5. Тыквенные лепёшки（南瓜饼 nán guā bǐng）
/нань гуа бин/
Пусть слово «блин» не внушает вам ложных надежд на контроль порций. Это обжаренная во фритюре лепёшка из тыквы, сахара и муки — золотисто-хрустящая снаружи, мягкая и насыщенно сладкая внутри — и она совершенно не намерена быть лёгкой. Некоторые версии обваливают в жареном кунжуте для текстуры и орехового вкуса, потому что, очевидно, умеренность не входит в её планы.
Популярное зимнее лакомство по всему Китаю, но найти их можно круглый год в сычуаньских ресторанах и большинстве крупных китайских заведений. Дружеское предупреждение: они довольно сладкие, так что если ваша толерантность к сахару ближе к «чуть-чуть посыпать», чем к «по полной», лучше разделить одну, а не бросать вызов в одиночку.
6. Найхуанбао（奶黄包 nǎi huáng bāo）
/нэй хуан баоу/
Буквально «паровая булочка с яичным желтком и сахаром» звучит не очень привлекательно. На самом деле найхуанбао — легенда кантонского димсама. Начинка из солёного яичного желтка и сахара имеет слегка карамелизированную, мягкую заварную текстуру, нечто среднее между мягкой карамелью и съедобным облаком.
Сама булочка мягкая, слегка сладкая и почти светящаяся белизной. Когда разламываешь её, золотистая заварная начинка вытекает самым приятным образом. Это основа меню кантонских ресторанов и обязательный пункт для любого серьёзного исследователя пельменей и баоцзы.
7. Жареный дуриан（榴莲酥 liú lián sū）
/лю лен су/
Дуриан — самый противоречивый персонаж в мире фруктов. Во многих местах Юго-Восточной Азии его запрещено проносить в гостиничные номера. Он способен мгновенно опустошить лифт. Его описывают как «спортивный носок», «зрелый сыр» и «лучшее, что вы когда-либо пробовали» — иногда даже одни и те же люди.
Жареный дуриан (榴莲酥) заворачивает этот известный своим запахом фрукт в тонкое хрустящее слоёное тесто и обжаривает до золотистого цвета. Высокая температура значительно смягчает запах (хорошая новость для всех, кто находится в одном помещении), а кремовая, насыщенная начинка даёт сладкий тропический вкус, который действительно превосходен. Свежий дуриан достигает пика летом, но жареный дуриан подают круглый год в большинстве китайских ресторанов — так что причин не пробовать нет.
Практический совет: обращайтесь осторожно. Запах с удивительной стойкостью впитывается в кожу. Используйте предложенную упаковку или палочки.
8. Танъюань — сладкие клёцки в сиропе（汤圆 tāng yuán）
/тан-юэн/
Пусть слово «суп» вас не отпугивает — танъюань по сути десерт в жидкой форме, и он так же утешителен, как звучит. Мягкие, упругие шарики из клейкого риса — с начинкой из чёрной кунжутной пасты, красных бобов или арахиса — плавают в тёплом, слегка сладком сиропе, обычно приготовленном из ферментированного риса (米酒). В зависимости от версии, сироп имеет лёгкий, приятный винный оттенок: представьте нежные объятия рисового вина, в которых плавают сладкие пельмени.
Танъюань родом из Южного Китая, но сегодня любим по всей стране. Его название перекликается с китайским словом «воссоединение семьи» (团圆, tuányuán), поэтому он занимает центральное место на столе в праздник Юаньсяо — отмечаемый 15-го дня первого лунного месяца, в первое полнолуние нового года. Круглая форма танъюаня символизирует полноту и единение. Поэтично, вкусно и слегка хмельно. Удачное сочетание.
9. Миндальное желе（杏仁冻 xìng rén dòng）
/ссин жэнь дун/
Название немного вводит в заблуждение — миндальное желе обычно делают не из миндаля, а из ядер абрикоса, родственного миндалю. Ядра замачивают, растирают с водой и отжимают, получая нежную молочно-белую жидкость. После добавления загустителя получается светлое, шелковистое желе с едва уловимым ароматом, по текстуре плотнее панна-котты, но нежнее большинства желатиновых десертов.
Это сдержанный и элегантный десерт: сладость ненавязчива, прохлада приятна, и его можно найти от Пекина до Гонконга. Обычно подают кубиками с лёгким сиропом, иногда с свежими или консервированными фруктами. Если вы целый день ели насыщенные блюда, это именно то освежающее завершение, о котором вы не подозревали, что оно вам нужно.
10. Шао сянь цао（烧仙草 shāo xiān cǎo）
/шаоу ссянь цаоу/
Несмотря на название, шао сянь цао — не миска измельчённой травы. «Сянь цао» (xiāncǎo 仙草) — это на самом деле 凉粉草 (Mesona chinensis), растение семейства яснотковых, которое после варки с добавлением крахмала застывает в тёмное, слегка травянистое желе. На вкус оно напоминает скорее солоноватый освежающий десерт — горько-сладкий, землистый, отлично спасает в жару.
Шао сянь цао популярен по всему Китаю и в Юго-Восточной Азии. Его едят отдельно, взбивают в напитки или поливают сгущённым молоком (версия для новичков). Подаётся в китайских ресторанах по всей стране. На вкус он как средство для здоровья в форме желе — и то, нужно ли оно вам, зависит от того, насколько сильно вы налегли на хого в прошлый раз.
Путешествие по Китаю через десерты
Всё ещё думаете о той хрустящей танхулу или втайне планируете первое знакомство с дурианом? Отлично — значит, мы сделали свою работу.
Мы как раз и составляем маршруты по Китаю вокруг таких приоритетов: найти самый хрустящий лоток с танхулу в Пекине, отыскать даньту, за которой действительно стоят в очереди местные в Гуанчжоу, или организовать момент, когда вы попробуете жареный дуриан и будете рассказывать об этом годами. Если какой-то десерт из этого списка вы обязаны попробовать лично — скажите нам, и мы построим ваш маршрут вокруг него.
