Die zehn beliebtesten chinesischen Desserts im Überblick
Chinesische Desserts unterscheiden sich grundlegend von westlichen Süßspeisen – von Bohnenpaste-Brötchen bis Drachenbart-Gebäck trägt jedes eine einzigartige Kultur in sich. Dieser Artikel stellt die zehn beliebtesten chinesischen Desserts vor, beschreibt ihren Geschmack, ihre Geschichte und gibt Verkostungstipps, damit Sie den süßen, aber nicht überladenen östlichen Geschmack entdecken können.
Zunächst eine Sache klarstellen: Chinesische Desserts sind etwas völlig anderes als das, was Sie aus Ihrer Heimat kennen. Keine hoch aufragenden Schokoladentorten, kein französischer Crème brûlée, der mit dem Brenner vor Ort karamellisiert wird. Was Sie bekommen, ist Bohnenpaste – irgendwie besser, als es klingt; eine Süßigkeit, die möglicherweise älter ist als die Geschichte Ihres Landes; und eine frittierte Frucht, die berüchtigt ist und deren Verzehr praktisch einer Herausforderung gleichkommt. Willkommen in der chinesischen Dessertkultur – sie ist süß, sie ist seltsam, und sie ist absolut einen Versuch wert.
Noch eine Sache vor dem Essen: In China wartet das „Dessert“ nicht höflich, bis eine Mahlzeit beendet ist, um aufzutreten. Es wird serviert, sobald es fertig ist – wenn süße Tangyuan vor der Vorspeise, nach dem Fisch oder gleichzeitig mit allen Gerichten erscheinen, geraten Sie nicht in Panik. Das ist keine Unordnung, das ist die Regel. Teilen ist sowieso die Hauptsache.
1. Bohnenpaste-Brötchen (豆沙包 dòu shā bāo)
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Dies ist die klassische Anfängerfalle: Sie sehen etwas Rundes, Weiches mit dunkler Füllung – Ihr Gehirn sagt Schokolade. Ihr Mund sagt Moment, was? Das ist Bohnenpaste, und sobald Sie diese kognitive Krise überwunden haben, werden Sie feststellen, dass sie wirklich köstlich ist. Es ist wie die oberflächliche Beurteilung nach dem Aussehen in der Dessertwelt – und sie liegt völlig daneben.
Bohnenpaste-Brötchen sind die süße Version der in China beliebten Baozi – ein fluffiger, gedämpfter Teig, gefüllt mit einer feinen, leicht süßen Bohnenpaste. Besonders im Norden beliebt, in verschiedenen Formen und Größen. Neben der klassischen Bohnenpaste gibt es Füllungen wie Taro-Püree, Pinienkern-Püree oder schwarze Bohnenpaste – betrachten Sie es als ein Abenteuer der Füllungen nach Wahl.
Essen Sie sie im Restaurant heiß, oder kaufen Sie eine Tüte in jedem Supermarkt und naschen Sie unterwegs.
2. Drachenbart-Gebäck (龙须酥 lóng xū sū)
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Drachenbart-Gebäck wurde in der Han-Dynastie erfunden (das ist über 2000 Jahre her – länger als die Geschichte der meisten Länder). Es ist sowohl ein Snack als auch eine Live-Performance-Kunst. Ein geschickter Meister zieht Sirup zu Hunderten feiner Fäden – die an die Barthaare eines mythischen Drachen erinnern – und umhüllt dann eine süße Nuss- oder Sesamfüllung.
Es ähnelt Marshmallow, ist aber dichter, klebriger und die Herstellung ist sehenswerter. Ein wichtiger Hinweis: Hitze ist sein Erzfeind. An einem heißen Tag verwandelt sich dieser Zucker schnell in eine klebrige Angelegenheit. Essen Sie ihn sofort und tragen Sie am besten keine weiße Kleidung.
Suchen Sie ihn an Straßenständen in der Nähe beliebter Sehenswürdigkeiten – allein der Herstellungsprozess ist einen Halt wert.
3. Eiertörtchen (蛋挞 dàn tà)
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In China gibt es kaum ein Dessert mit einer so interessanten „Passgeschichte“ wie das Eiertörtchen. Die Ursprungsgeschichte des Eiertörtchens umfasst portugiesische Kolonisatoren, britische Bäcker und kantonesische Köche, die alle ihre Spuren auf der Eiercreme-Törtchenhülle hinterlassen haben – das Ergebnis ist besser als das, was jeder von ihnen allein hätte erreichen können. Heute in Convenience-Stores im ganzen Land erhältlich, hat das Eiertörtchen eine bemerkenswerte Verwandlung durchgemacht.
Im Wesentlichen ist es wunderschön einfach: buttriger, leicht knuspriger Törtchenteig, der eine seidige, leicht süße Eiercremefüllung trägt. Am besten heiß essen (die Eiercreme sollte noch leicht wackeln). Sie finden sie in kantonesischen Restaurants, spezialisierten Straßenläden, und die meisten 7-Eleven haben sie vorgewärmt. Der ideale Snack zwischen Sightseeing – keine Gabel nötig.
4. Tanghulu – kandierte Früchte am Spieß（糖葫芦 táng hú lu）
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Wenn Toffee-Äpfel nach China gingen, sich verliebten und ein knusprigeres, fotogeneres Baby bekämen – dieses Baby wäre Tanghulu. Traditionell werden Weißdornfrüchte (山楂, shān zhā) auf Bambusspieße gesteckt und mit einer knusprigen, glasartigen Zuckerglasur überzogen – seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel der Pekinger Straßenküche.
Moderne Versionen erweitern das Angebot: Kiwi, Trauben, Erdbeeren und sogar Tomaten (ja, Tomaten – China macht die Dinge anders) werden mit einer Zuckerhülle überzogen. Das ikonische Geräusch ist das befriedigende Knacken, wenn Sie durch die Karamellschicht beißen. In Peking können Sie wirklich nicht an einer Sehenswürdigkeit vorbeigehen, ohne einem zu begegnen. Betrachten Sie es als Teil des Eintrittspreises.
5. Kürbiskuchen（南瓜饼 nán guā bǐng）
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Lassen Sie sich vom Wort „Pfannkuchen“ nicht falsche Hoffnungen auf Portionskontrolle machen. Dies ist ein frittierter runder Fladen aus Kürbis, Zucker und Mehl – außen goldbraun und knusprig, innen weich und intensiv süß – und er hat absolut nicht die Absicht, leicht zu sein. Einige Versionen werden mit geröstetem Sesam bestreut für Textur und nussigen Geschmack, denn offensichtlich ist Zurückhaltung nicht sein Ziel.
Als beliebte Winterdelikatesse in ganz China finden Sie sie das ganze Jahr über in Sichuan-Restaurants im ganzen Land sowie in den meisten großen chinesischen Restaurants. Ein gut gemeinter Hinweis: Sie sind ziemlich süß, also wenn Ihre Zucker-Toleranz eher auf „leicht bestreut“ als auf „volle Kraft“ eingestellt ist, teilen Sie sich einen, anstatt sich allein der Herausforderung zu stellen.
6. Custard-Brötchen（奶黄包 nǎi huáng bāo）
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Wörtlich übersetzt klingt „gedämpftes Brötchen mit Eigelb und Zucker“ vielleicht nicht gerade ansprechend. Tatsächlich sind Custard-Brötchen eine Legende des kantonesischen Dim Sum. Die Füllung aus gesalzenem Eigelb und Zucker hat eine leicht karamellisierte, weiche Puddingtextur, die zwischen weichem Karamell und einer essbaren Wolke liegt.
Das Brötchen selbst ist fluffig, leicht süß und fast leuchtend weiß. Beim Aufbrechen fließt die goldgelbe Custardfüllung auf die befriedigendste Weise heraus. Es ist ein Grundnahrungsmittel in kantonesischen Restaurants und ein Muss für jeden ernsthaften Entdecker von Jiaozi und Baozi.
7. Frittierter Durian（榴莲酥 liú lián sū）
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Durian ist die umstrittenste Figur in der Obstwelt. In vielen Teilen Südostasiens ist es verboten, es in Hotelzimmer zu bringen. Es kann einen Aufzug sofort leeren. Es wird von verschiedenen Menschen als „Turnhose“, „gereifter Käse“ und „das Beste, was Sie je probiert haben“ beschrieben – manchmal sogar von derselben Person.
Frittierter Durian (榴莲酥) umhüllt diese für ihren Geruch bekannte Frucht in dünnem, knusprigem Blätterteig und frittiert sie goldbraun. Die Hitze mildert den Geruch erheblich (eine gute Nachricht für alle im selben Raum), während die cremige, reichhaltige Füllung einen süßen, tropischen Geschmack bietet, der wirklich hervorragend ist. Frischer Durian erreicht im Sommer seinen Höhepunkt, aber frittierter Durian ist in den meisten chinesischen Restaurants, die ihn anbieten, das ganze Jahr über erhältlich – es gibt also keinen Grund, ihn nicht zu probieren.
Praktischer Tipp: Vorsichtig behandeln. Der Geruch haftet mit erstaunlicher Hartnäckigkeit an der Haut. Verwenden Sie die bereitgestellte Verpackung oder Stäbchen.
8. Tangyuan – süße Klebreisbällchen（汤圆 tāng yuán）
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Lassen Sie sich vom Wort „Suppe“ nicht abschrecken – Tangyuan ist im Grunde ein Dessert in flüssiger Form und genauso tröstlich, wie es klingt. Weiche, kaubare Klebreisbällchen – gefüllt mit schwarzer Sesampaste, roten Bohnen oder Erdnüssen – schwimmen in einer warmen, leicht süßen Brühe, die oft aus fermentiertem Klebreis (Mijiu) hergestellt wird. Je nach Version hat die Brühe eine leichte, angenehme alkoholische Wärme: Stellen Sie sich eine sanfte Umarmung von Reiswein vor, in der süße Teigtaschen schwimmen.
Tangyuan stammt aus Südchina und ist heute im ganzen Land beliebt. Sein Name spiegelt das chinesische Wort für „Familienzusammenführung“ (团圆, tuányuán) wider, weshalb es das Herzstück des Tisches am Laternenfest ist – das am 15. Tag des ersten Mondmonats gefeiert wird, dem ersten Vollmond des neuen Jahres. Die runde Form von Tangyuan symbolisiert Vollständigkeit und Zusammengehörigkeit. Poetisch, köstlich und leicht alkoholisch. Eine erfolgreiche Kombination.
9. Mandelgelee（杏仁冻 xìng rén dòng）
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Der Name ist etwas irreführend – Mandelgelee wird normalerweise nicht aus Mandeln hergestellt, sondern aus Aprikosenkernen, die mit Mandeln verwandt sind. Die Aprikosenkerne werden eingeweicht, mit Wasser gemahlen und gepresst, um eine feine, milchig-weiße Flüssigkeit zu gewinnen. Nach Zugabe eines Geliermittels entsteht ein helles, seidiges, subtil duftendes Gelee, das fester als Panna Cotta, aber zarter als die meisten Gelatinedesserts ist.
Es ist ein zurückhaltendes und elegantes Dessert: Die Süße ist nicht aufdringlich, es ist erfrischend kühl und von Peking bis Hongkong zu finden. Normalerweise in Würfel geschnitten mit leichtem Sirup serviert, manchmal mit frischem oder Dosenobst. Wenn Sie den ganzen Tag über kräftige Gerichte gegessen haben, ist dies genau die Erfrischung, von der Sie nicht wussten, dass Sie sie brauchen.
10. Grasgelee（烧仙草 shāo xiān cǎo）
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Trotz seines Namens ist Grasgelee keine Schüssel Rasenschnitt. „Unkraut des Unsterblichen“ (xiāncǎo 仙草) ist tatsächlich Mesona chinensis, eine Pflanze aus der Familie der Lippenblütler, die gekocht und mit Stärke versetzt zu einem dunklen, leicht kräuterartigen Gelee geliert. Das Ergebnis ähnelt einem leicht herzhaften, erfrischenden Dessert – bittersüß, erdig und an heißen Tagen äußerst erfrischend.
Grasgelee ist in ganz China und Südostasien beliebt und kann allein gegessen, zu einem Getränk gemixt oder mit Kondensmilch übergossen werden (die Version, die für Anfänger am besten geeignet ist). Es wird in chinesischen Restaurants im ganzen Land angeboten. Es schmeckt wie ein Gesundheitsprodukt in Geleeform – ob das genau das ist, was Sie brauchen, hängt davon ab, wie heftig Ihr letztes Hotpot-Essen war.
China durch Desserts bereisen
Denken Sie noch an den knusprigen Tanghulu-Spieß oder planen Sie heimlich Ihre erste Durian-Erfahrung? Gut – das zeigt, dass wir unsere Arbeit richtig gemacht haben.
Wir gestalten China-Reiserouten genau um solche Prioritäten herum: den knusprigsten Tanghulu-Stand in Peking finden, den Eiertörtchen-Laden finden, in dem die Einheimischen in Guangzhou wirklich Schlange stehen, oder einen Moment arrangieren, in dem Sie frittierten Durian probieren und noch Jahre später eine Geschichte zu erzählen haben. Wenn eines der Desserts auf dieser Liste etwas ist, das Sie unbedingt selbst probieren müssen, sagen Sie es uns – wir planen Ihre Reise darum herum.
