中國十大最受歡迎甜品盤點
中國甜品與西式甜點截然不同，從豆沙包到龍鬚酥，每一款都承載着獨特文化。本文盤點十大最受歡迎中式甜品，介紹其風味、歷史與品嚐貼士，帶你領略甜而不膩的東方滋味。
先把一件事說清楚：中式甜點和你老家的完全不是一回事。沒有高聳的巧克力蛋糕，沒有用噴槍現場烤出焦殼的法式焦糖布丁。你喫到的是豆沙——不知怎麼就是比聽起來好喫；一種可能比你國家歷史還悠久的糖果；還有一種油炸水果，臭名遠揚，喫它基本等於接受挑戰。歡迎來到中式甜點文化——它甜、它怪，而且絕對值得一試。
開喫之前還有一件事：在中國，“甜點”不會禮貌地等到一頓飯結束才登場。菜做好了就上——如果甜湯圓出現在開胃菜之前、魚之後，或者和所有菜同時上桌，別驚慌。這不是混亂，這是規矩。反正分享纔是重點。
1. 豆沙包 (豆沙包 dòu shā bāo)
/doe shaa bough/
這是經典的新手陷阱：你看到一個圓圓的、軟軟的、深色餡料的東西——你的大腦說巧克力。你的嘴說等等，什麼？那是豆沙，一旦你克服了這種認知危機，你會發現它真的很好喫。這就像甜點界的以貌取人——而且完全看走眼。
豆沙包是中國深受喜愛的包子的甜味版本——鬆軟蒸制的麪皮裏包着細膩、微甜的豆沙餡。在北方尤其流行，形狀大小各異。除了經典豆沙，餡料還有芋泥、松仁泥或黑豆沙——就當是自選冒險式的餡料體驗吧。
在餐廳趁熱喫，或者在任意超市買一袋，邊走邊當零食。
2. 龍鬚酥 (龍鬚酥 lóng xū sū)
/long sshyoo soo/
龍鬚酥發明於漢代（那是2000多年前——比大多數國家的歷史還長），它既是零食，也是現場表演藝術。技藝嫺熟的師傅把糖漿拉成數百根極細的絲——形似神話中龍鬚——然後包裹甜堅果或芝麻餡。
它類似棉花糖，但更密實、更黏，製作過程也更有觀賞性。一個重要提醒：高溫是它的天敵。大熱天裏，這糖很快就會變成一團黏糊糊的麻煩。趕緊喫，而且最好別穿白衣服。
在熱門景點附近的路邊攤上找它——光是製作過程就值得駐足。
3. 蛋撻 (蛋撻 dàn tà)
/dan taa/
在中國，很少有甜點能像蛋撻一樣擁有如此有趣的“護照”。蛋撻的起源故事涉及葡萄牙殖民者、英國烘焙師和廣東廚師，他們都在蛋奶酥殼上留下了自己的印記——結果比他們任何一方單獨所能做到的都要好。如今全國便利店都有售賣，蛋撻可謂經歷了華麗的蛻變。
本質上，它美得簡單：黃油味濃郁、略帶酥脆的撻皮，託着絲滑、微甜的蛋奶餡。最好趁熱喫（蛋奶餡應該還微微顫動）。你可以在粵式餐廳、專門的街邊小店找到它們，大多數7-Eleven也會預先加熱好。觀光間隙的理想小喫——無需叉子。
4. 糖葫蘆——串在棍上的蜜餞水果（糖葫蘆 táng hú lu）
/tung hoo loo/
如果太妃蘋果去了中國，墜入愛河，生了一個更脆、更上鏡的寶寶——那個寶寶就是糖葫蘆。傳統上用山楂果（山楂，shān zhā）串在竹籤上，裹上一層脆脆的、玻璃般的硬化糖漿，幾個世紀以來一直是北京街頭小喫的支柱。
現代版本擴大了陣容：獼猴桃、葡萄、草莓，甚至西紅柿（是的，西紅柿——中國做事方式不同）都經過了糖殼處理。標誌性的聲音是當你咬穿焦糖塗層時那令人滿足的咔嚓聲。在北京，你確實無法走過一個旅遊景點而不碰到一個。把它當作入場費的一部分吧。
5. 南瓜餅（南瓜餅 nán guā bǐng）
/nan gwaa bing/
不要讓“煎餅”這個詞讓你對份量控制產生錯誤的希望。這是一個由南瓜、糖和麪粉製成的油炸圓餅——外金黃酥脆，內裏軟糯且甜得濃烈——它絕對無意清淡。有些版本會滾上烤芝麻以增加口感和堅果風味，因爲顯然節制不是它的宗旨。
作爲中國各地受歡迎的冬季美食，你全年都能在全國的川菜館以及大多數大型中餐廳找到它們。善意提醒：它們相當甜，所以如果你的糖耐受度更傾向於“輕輕撒一點”而非“全力投入”，那就分享一個，而不是獨自挑戰。
6. 奶黃包（奶黃包 nǎi huáng bāo）
/neye hwung baoww/
從字面上看，“蛋黃加糖的蒸包”聽起來可能並不怎麼吸引人。實際上，奶黃包是粵式點心的傳奇。餡料由鹹蛋黃和糖製成，呈輕微焦糖化的軟糯卡仕達質地，口感介於柔軟焦糖與可食用的雲朵之間。
包子本身鬆軟、微甜，白得幾乎發亮。掰開時，金黃色卡仕達餡以最令人滿足的方式流出。它是粵菜餐廳的主食，也是任何自認認真的餃子與包子探索者必點之選。
7. 炸榴蓮（榴蓮酥 liú lián sū）
/lyoh lyen soo/
榴蓮是水果界最具爭議的角色。在東南亞許多地方被禁止帶入酒店房間。能瞬間清空一部電梯。被不同人描述爲“健身襪”“熟奶酪”和“你嘗過的最好的東西”——有時甚至出自同一個人之口。
炸榴蓮（榴蓮酥）將這種以氣味著稱的水果包裹在輕薄酥脆的酥皮中，炸至金黃。高溫顯著緩和了氣味（對同處一室的所有人來說都是好消息），而奶油般濃郁的內餡則帶來甜美而熱帶的風味，確實非常出色。新鮮榴蓮在夏季達到巔峯，但榴蓮酥在大多數供應它的中餐廳全年都有——所以沒有理由不嘗試。
實用提示：小心處理。氣味會以驚人的頑固附着在皮膚上。請使用提供的包裝紙或筷子。
8. 湯圓——甜湯圓（湯圓 tāng yuán）
/tung-ywen/
不要讓“湯”這個詞讓你卻步——湯圓基本上是液體形式的甜點，而且正如聽起來那樣令人慰藉。柔軟、有嚼勁的糯米球——內餡爲黑芝麻醬、紅豆或花生——漂浮在溫暖、微甜的湯中，湯通常由發酵糯米（米酒）製成。根據版本不同，湯帶有淡淡而宜人的酒香暖意：想象一個溫柔的米酒擁抱，裏面浮着甜點餃子。
湯圓起源於中國南方，如今在全國廣受喜愛。它的名字呼應普通話中的“家庭團聚”（團圓，tuányuán），這就是爲什麼它是元宵節餐桌上的核心——元宵節在農曆正月十五慶祝，即新年的第一個滿月。湯圓的圓形象徵圓滿與團聚。富有詩意、美味，且略帶酒意。一個成功的組合。
9. 杏仁凍（杏仁凍 xìng rén dòng）
/sshing rnn dong/
這個名字有點誤導——杏仁凍通常不是用杏仁做的，而是用與杏仁同科的杏核製成。杏核經浸泡、加水研磨、壓榨，提取出一種細膩的乳白色液體。加入凝固劑後，成品是一道色澤淡雅、口感絲滑、香氣隱約的凍品，質地比意式奶凍更緊實，但比大多數明膠甜點更柔嫩。
這是一道剋制而優雅的甜點：甜度不張揚，清涼宜人，從北京到香港都能找到。通常切成方塊配淡糖漿食用，有時會加新鮮水果或罐裝水果。如果你一整天都在喫口味濃重的菜餚，這正是你未曾察覺自己需要的清口之選。
10. 燒仙草（燒仙草 shāo xiān cǎo）
/shaoww sshyen tsaoww/
儘管名字如此，燒仙草並不是一碗草坪碎屑。“仙草”（xiāncǎo 仙草）實際上是涼粉草（Mesona chinensis），脣形科植物，經熬煮後加入澱粉，凝固成深色、帶有淡淡草本味的凍品。成品近似一道偏鹹口的清涼甜點——苦中帶甜，泥土氣息，在炎熱天氣裏極爲解暑。
燒仙草在中國各地及東南亞廣受歡迎，可以單獨食用，也可以打成飲品，或淋上煉乳（最適合初嘗者的版本）。全國各地的中餐館都有供應。它嚐起來像是果凍形態的養生品——至於這是否正是你所需要的，取決於你上一頓火鍋喫得有多猛。
通過甜點遊中國
還在想着那串嘎嘣脆的糖葫蘆，或者正在默默籌劃你的榴蓮初體驗？很好——這說明我們的工作做到位了。
我們正是圍繞這類優先事項來定製中國行程的：找到北京最脆的糖葫蘆攤，找到廣州本地人真正排隊的蛋撻店，或者安排一個讓你嘗試炸榴蓮、多年後仍有故事可講的時刻。如果這份清單上有哪道甜點是你必須親自品嚐的，告訴我們——我們會圍繞它來安排你的行程。
