10 Pencuci Mulut Paling Popular di China
Pencuci mulut China sangat berbeza daripada pencuci mulut Barat, daripada pau kacang merah hingga long xu su, setiap satu membawa budaya yang unik. Artikel ini menyenaraikan 10 pencuci mulut Cina paling popular, memperkenalkan rasa, sejarah dan tip mencuba, membawa anda merasai kelezatan Timur yang manis tetapi tidak memualkan.
Mari kita jelaskan satu perkara dahulu: pencuci mulut Cina sama sekali berbeza daripada yang ada di tempat asal anda. Tiada kek coklat yang tinggi menjulang, tiada krim brûlée Perancis yang dibakar kerak karamel dengan torch. Apa yang anda dapat ialah pes kacang merah—entah bagaimana lebih sedap daripada bunyinya; sejenis gula-gula yang mungkin lebih tua daripada sejarah negara anda; dan sejenis buah goreng yang terkenal busuk, memakannya hampir sama seperti menerima cabaran. Selamat datang ke budaya pencuci mulut Cina—ia manis, ia pelik, dan ia sememangnya berbaloi untuk dicuba.
Satu lagi perkara sebelum kita mula makan: di China, "pencuci mulut" tidak akan menunggu dengan sopan sehingga hidangan selesai baru muncul. Ia dihidangkan apabila siap—jika tang yuan manis muncul sebelum pembuka selera, selepas ikan, atau bersama semua hidangan di atas meja, jangan panik. Ini bukan kekacauan, ini peraturan. Lagipun, berkongsi adalah yang paling penting.
1. Pau Kacang Merah (豆沙包 dòu shā bāo)
/doe shaa bough/
Ini adalah perangkap klasik untuk pemula: anda nampak sesuatu yang bulat, lembut, dengan inti gelap—otak anda berkata coklat. Mulut anda berkata tunggu, apa? Itu adalah pes kacang merah, dan sebaik sahaja anda mengatasi krisis persepsi ini, anda akan dapati ia sungguh lazat. Ia seperti menilai buku dari kulitnya dalam dunia pencuci mulut—dan sama sekali tersalah teka.
Pau kacang merah adalah versi manis daripada baozi yang digemari ramai di China—kulit lembut yang dikukus dengan inti pes kacang merah yang halus dan sedikit manis. Terutama popular di utara, dengan pelbagai bentuk dan saiz. Selain pes kacang merah klasik, intinya juga termasuk pes keladi, pes kacang pain atau pes kacang hitam—anggap ia sebagai pengalaman inti pilih sendiri.
Makan panas-panas di restoran, atau beli sebungkus di mana-mana pasar raya dan makan sambil berjalan sebagai snek.
2. Long Xu Su (龙须酥 lóng xū sū)
/long sshyoo soo/
Long xu su dicipta pada zaman Dinasti Han (itu lebih 2000 tahun lalu—lebih lama daripada sejarah kebanyakan negara), ia bukan sahaja snek, malah persembahan seni secara langsung. Tukang yang mahir menarik sirap gula menjadi ratusan helai halus—menyerupai misai naga dalam mitos—kemudian membalut inti kacang manis atau bijan.
Ia menyerupai marshmallow, tetapi lebih padat, lebih melekit, dan proses pembuatannya lebih menarik untuk ditonton. Satu peringatan penting: suhu tinggi adalah musuhnya. Pada hari panas, gula ini cepat menjadi gumpalan melekit yang menyusahkan. Makan dengan segera, dan sebaiknya jangan pakai baju putih.
Cari ia di gerai tepi jalan berhampiran tarikan pelancong popular—proses pembuatannya sahaja sudah cukup untuk membuat anda berhenti.
3. Tart Telur (蛋挞 dàn tà)
/dan taa/
Di China, jarang ada pencuci mulut yang mempunyai "pasport" semeriah tart telur. Kisah asal tart telur melibatkan penjajah Portugis, pembuat roti British dan chef Kanton, yang semuanya meninggalkan jejak mereka pada kulit pastri telur—hasilnya lebih baik daripada apa yang mampu dicapai oleh mana-mana pihak secara bersendirian. Kini dijual di kedai serbaneka seluruh negara, tart telur telah melalui transformasi yang mengagumkan.
Pada asasnya, ia cantik dalam kesederhanaannya: kulit pastri bermentega, sedikit rangup, menampung inti kastard telur yang lembut dan sedikit manis. Paling sedap dimakan panas-panas (inti kastard sepatutnya masih sedikit bergoyang). Anda boleh menemuinya di restoran Kanton, kedai tepi jalan khusus, dan kebanyakan 7-Eleven juga memanaskannya terlebih dahulu. Snek ideal semasa bersiar-siar—tanpa perlu garpu.
4. Tanghulu—Buah Manisan Bersalut Gula di Atas Lidi（糖葫芦 táng hú lu）
/tung hoo loo/
Jika toffee apple pergi ke China, jatuh cinta, dan melahirkan bayi yang lebih rangup dan lebih fotogenik—bayi itu ialah tanghulu. Secara tradisional menggunakan buah hawthorn (山楂, shān zhā) yang dicucuk pada lidi buluh, disaluti lapisan sirap gula keras yang rangup seperti kaca, ia telah menjadi tunjang snek jalanan Beijing selama berabad-abad.
Versi moden telah mengembangkan barisan: kiwi, anggur, strawberi, malah tomato (ya, tomato—China buat cara berbeza) semuanya disaluti gula. Bunyi ikoniknya ialah krak yang memuaskan apabila anda menggigit lapisan karamel. Di Beijing, anda benar-benar tidak boleh berjalan melepasi satu tarikan pelancong tanpa terjumpa satu. Anggap ia sebagai sebahagian daripada bayaran masuk.
5. Penkek Labu（南瓜饼 nán guā bǐng）
/nan gwaa bing/
Jangan biarkan perkataan "penkek" memberi anda harapan palsu tentang kawalan saiz. Ini adalah penkek bulat yang digoreng diperbuat daripada labu, gula dan tepung—keemasan dan rangup di luar, lembut dan manis pekat di dalam—ia sama sekali tidak berniat untuk menjadi ringan. Sesetengah versi digulingkan dengan bijan panggang untuk menambah tekstur dan rasa kacang, kerana jelas sekali kesederhanaan bukan matlamatnya.
Sebagai makanan musim sejuk yang popular di seluruh China, anda boleh menemuinya sepanjang tahun di restoran Sichuan di seluruh negara serta kebanyakan restoran Cina besar. Peringatan baik: ia agak manis, jadi jika toleransi gula anda lebih cenderung kepada "tabur sedikit" daripada "habiskan semua", kongsi satu daripada mencabar sendiri.
6. Pau Kastard Telur（奶黄包 nǎi huáng bāo）
/neye hwung baoww/
Secara literal, "pau kukus dengan kuning telur dan gula" mungkin kedengaran tidak begitu menarik. Hakikatnya, pau kastard telur adalah legenda dim sum Kanton. Intinya diperbuat daripada kuning telur masin dan gula, bertekstur kastard lembut yang sedikit karamel, rasanya antara karamel lembut dan awan yang boleh dimakan.
Pau itu sendiri lembut, sedikit manis, dan putih sehingga hampir bersinar. Apabila dibuka, inti kastard keemasan mengalir keluar dengan cara yang paling memuaskan. Ia adalah makanan ruji di restoran Kanton, dan pilihan wajib bagi sesiapa yang menganggap diri mereka pencari dumpling dan pau yang serius.
7. Durian Goreng（榴莲酥 liú lián sū）
/lyoh lyen soo/
Durian adalah watak paling kontroversi dalam dunia buah-buahan. Di banyak tempat di Asia Tenggara, ia dilarang dibawa masuk ke bilik hotel. Boleh mengosongkan lif dalam sekelip mata. Digambarkan oleh pelbagai orang sebagai "stoking gim", "keju matang" dan "benda terbaik yang pernah anda rasa"—kadang-kadang oleh orang yang sama.
Durian goreng (榴莲酥) membalut buah yang terkenal dengan baunya ini dalam pastri nipis dan rangup, digoreng sehingga keemasan. Suhu tinggi mengurangkan baunya dengan ketara (berita baik untuk semua orang dalam bilik yang sama), manakala inti yang berkrim dan pekat memberikan rasa manis dan tropika yang benar-benar luar biasa. Durian segar mencapai puncak pada musim panas, tetapi durian goreng tersedia sepanjang tahun di kebanyakan restoran Cina yang menyajikannya—jadi tiada alasan untuk tidak mencuba.
Tip praktikal: Kendalikan dengan berhati-hati. Bau akan melekat pada kulit dengan degil yang mengejutkan. Gunakan pembungkus atau penyepit yang disediakan.
8. Tang Yuan—Bebola Pulut Manis dalam Sup（汤圆 tāng yuán）
/tung-ywen/
Jangan biarkan perkataan "sup" menakutkan anda—tang yuan pada asasnya adalah pencuci mulut dalam bentuk cecair, dan ia sememangnya menenangkan seperti bunyinya. Bebola pulut lembut dan kenyal—dengan inti pes bijan hitam, kacang merah atau kacang tanah—terapung dalam sup hangat yang sedikit manis, biasanya diperbuat daripada pulut yang ditapai (beras wain). Bergantung pada versi, sup itu mempunyai kehangatan wain beras yang lembut dan menyenangkan: bayangkan pelukan wain beras yang lembut, dengan dumpling pencuci mulut terapung di dalamnya.
Tang yuan berasal dari selatan China, dan kini digemari di seluruh negara. Namanya bergema dengan "perjumpaan keluarga" dalam bahasa Mandarin (团圆, tuányuán), itulah sebabnya ia menjadi pusat di meja Perayaan Tanglung—perayaan yang disambut pada hari ke-15 bulan pertama kalendar lunar, iaitu bulan penuh pertama tahun baru. Bentuk bulat tang yuan melambangkan kesempurnaan dan perjumpaan. Puitis, lazat, dan sedikit beralkohol. Gabungan yang berjaya.
9. Agar-agar Badam（杏仁冻 xìng rén dòng）
/sshing rnn dong/
Nama ini agak mengelirukan—agar-agar badam biasanya tidak diperbuat daripada badam, tetapi daripada biji aprikot yang sekeluarga dengan badam. Biji aprikot direndam, dikisar dengan air, diperah, menghasilkan cecair putih susu yang halus. Selepas ditambah agen pengental, hasilnya ialah pencuci mulut agar-agar yang berwarna lembut, bertekstur licin, dan beraroma halus, lebih pejal daripada panna cotta tetapi lebih lembut daripada kebanyakan pencuci mulut gelatin.
Ini adalah pencuci mulut yang terkawal dan elegan: kemanisannya tidak menonjol, sejuk dan menyenangkan, boleh ditemui dari Beijing hingga Hong Kong. Biasanya dipotong kiub dan dihidangkan dengan sirap gula cair, kadang-kadang ditambah buah segar atau buah dalam tin. Jika anda telah makan hidangan berperisa kuat sepanjang hari, inilah pencuci mulut yang anda tidak sedar anda perlukan.
10. Agar-agar Herba Bakar（烧仙草 shāo xiān cǎo）
/shaoww sshyen tsaoww/
Walaupun namanya begitu, agar-agar herba bakar bukan semangkuk serpihan rumput. "Herba kayangan" (xiāncǎo 仙草) sebenarnya ialah Mesona chinensis, tumbuhan dalam keluarga mint, yang direbus dan ditambah kanji, kemudian membeku menjadi agar-agar gelap dengan rasa herba yang halus. Hasilnya menyerupai pencuci mulut sejuk yang sedikit masin—pahit bercampur manis, berbau tanah, dan sangat menyegarkan pada hari panas.
Agar-agar herba bakar popular di seluruh China dan Asia Tenggara, boleh dimakan begitu sahaja, dijadikan minuman, atau disiram dengan susu pekat (versi paling sesuai untuk pemula). Ia tersedia di restoran Cina di seluruh negara. Rasanya seperti produk kesihatan dalam bentuk agar-agar—sama ada itulah yang anda perlukan, bergantung kepada betapa banyaknya steamboat yang anda makan sebelumnya.
Jelajah China Melalui Pencuci Mulut
Masih terbayang tanghulu yang rangup itu, atau sedang diam-diam merancang pengalaman pertama durian anda? Bagus—ini bermakna kami telah melakukan tugas kami dengan betul.
Kami memang menyesuaikan itinerari China berdasarkan keutamaan seperti ini: mencari gerai tanghulu paling rangup di Beijing, mencari kedai tart telur yang penduduk tempatan Guangzhou benar-benar beratur, atau merancang satu detik yang membolehkan anda mencuba durian goreng dan masih ada cerita untuk dikongsi bertahun-tahun kemudian. Jika ada mana-mana pencuci mulut dalam senarai ini yang wajib anda rasai sendiri, beritahu kami—kami akan menyusun itinerari anda di sekelilingnya.
