10 незаменимых китайских кухонных принадлежностей

Хотите узнать, почему китайская кухня такая вкусная? Секрет не только в соусах, но и в гармонии между поваром и кухонными принадлежностями. В этой статье мы расскажем о 10 незаменимых инструментах китайской кухни — от ножа для нарезки и разделочной доски до вок-сковороды и лопатки. Каждый из них используется на полную мощность, чтобы вы могли легко воссоздать аутентичный вкус китайской кухни у себя дома.

Задумывались ли вы, почему китайская кухня настолько вкусная? Спойлер: секрет не только в соусах. Выдающаяся китайская кулинария — это роман между поваром и его инструментами. Ниже представлены 10 принадлежностей, которые создают это волшебство — и да, вы тоже можете повторить это дома.

1. Нож для нарезки

Китайский: 切菜刀 qiēcài dāo /чье-цзай дао/

Зайдя на любую китайскую кухню, вы сначала услышите его, а потом увидите — уверенный шлепок ножа для нарезки о разделочную доску. Не обманывайтесь его размерами. Этот большой прямоугольный клинок выглядит как реквизит из фильма ужасов, но на китайской кухне он выполняет работу шести разных ножей — и выглядит при этом совершенно непринужденно.

Нарезка мяса без костей, придание овощам изящной формы, раздавливание чеснока, рубка костей — нож для нарезки справляется со всем легко. Как только вы попробуете нож для нарезки, вы уже не сможете вернуться к прежнему.

Где купить в Китае: на любом рынке или в отделе кухонных принадлежностей супермаркета. Бюджет: ¥30–150 в зависимости от качества.

Материал: нержавеющая сталь или высокоуглеродистая сталь

2. Разделочная доска

Китайский: 切菜板 qiēcàibăn /чье-цай-бань/

Ваша кухонная столешница скажет вам спасибо. В Китае разделочная доска — это не просто рабочая поверхность, это сцена. А нож для нарезки — главный герой. Она достаточно прочная, чтобы выдерживать ежедневные «тренировки» с ножом, и достаточно практичная, чтобы служить подносом для подачи — прямо над вок-сковородой, куда можно соскользнуть все ингредиенты разом.

Некоторые китайские повара убеждены, что толстая круглая деревянная доска, выдержавшая десятилетия ежедневного использования, почти что семейная реликвия.

Типы: деревянная, бамбуковая или акриловая. Дерево и акрил — выбор серьезных кулинаров.

3. Вок-сковорода

Китайский: 炒锅 chǎoguō /чао-гуо/

Бесспорный король китайской кухни. Почти в каждой китайской семье есть вок — это не просто сковорода, это образ жизни. Фритюр, быстрая обжарка, приготовление на пару, тушение, варка… Все, что вы можете приготовить, вок осилит. Думайте о нем как об универсальном решении, которое действительно попадает в цель.

Материал: углеродистая сталь или чугун (углеродистая сталь — классический выбор, она дает характерный вок-хэй — дымный, слегка подгоревший аромат, который заставляет домашнюю жарку ощущаться как ресторанное блюдо. Потому что это действительно из ресторана.)

Варианты: с круглым дном, с плоским дном, электрический вок, с ручкой, с антипригарным покрытием

Где купить в Китае: в любом крупном супермаркете или на рынке кухонных принадлежностей. Бюджет: ¥50–300 за прочный вок из углеродистой стали.

4. «Лопатка»

Китайский: 锅铲 guōchǎn /гуо-чань/

Обычная лопатка давно сдалась, а эта — нет. Ее изогнутый передний край идеально прилегает к вок-сковороде, словно они созданы друг для друга — потому что так и есть. Она зачерпывает, подбрасывает, соскабливает и переворачивает с точностью, которая заставляет любого повара выглядеть невозмутимым.

Настоящий момент славы? Выскрести последние остатки еды со дна. Не оставить ни капли вкуса.

Материал: металл, дерево или бамбук

5. Шумовка

Китайский: 漏勺 lòusháo /лоу-шао/

Представьте, как вы изящным движением вынимаете идеально прожаренную рыбу из кипящего масла. Вот весь характер шумовки. Она также отлично справляется с извлечением пельменей из кипятка, снятием пены с поверхности супа или спасением ваших вонтонов в нужный момент.

Распространенный домашний размер: диаметр 15 см (6 дюймов)

Материал: проволочная или перфорированная головка из нержавеющей стали с длинной бамбуковой или металлической ручкой

6. Половник

Китайский: 汤勺 tāngsháo /тан-шао/

Простой. Необходимый. Скромный герой. Половник — незаметный герой супного сезона, а в Китае супный сезон длится круглый год. От дымящегося кисло-острого супа до легкого прозрачного бульона — он уверенно разливает каждую порцию.

Материал: нержавеющая сталь, алюминий, пластик, дерево, бамбук — выбирайте на свой вкус

7. Длинные палочки (и обычные палочки)

Китайский: 长筷子 cháng kuàizi /чан куай-цзы/

Да, на кухне тоже используют палочки — но длинные. Кулинарные палочки (от 30 см / 12 дюймов) используются для вынимания лапши, переворачивания отдельных ингредиентов в тесном воке и для того, что лопатка сделать не может. Их более короткие собратья выполняют не менее важную работу: взбивают яйца, размешивают тесто, перемешивают соусы.

Совет профессионала: если вы можете вынуть палочками лапшу из кипящего вока, вы официально получаете значок китайской кухни. Начинайте тренироваться.

8. Рисоварка

Китайский: 电饭锅 diànfànguō /дянь-фань-гуо/

Рисоварка недостаточно оценена в западном мире. В китайских семьях — особенно на юге — этот прибор почти что член семьи. Он каждый раз готовит идеальный рис, а затем автоматически переключается в режим подогрева, так что ужин готов, когда бы вы ни сели есть. Ничего не пригорает. Никаких догадок.

Современные рисоварки умеют гораздо больше, чем просто варить рис: тушить мясо, готовить яйца на пару, варить кашу, подогревать молоко — все под силу. Они более энергоэффективны, чем готовка на плите, и гораздо более снисходительны — ничего не пригорает, не нужно беспокоиться о огне, идеальный рис каждый раз. Настоящий помощник на кухне «нажал кнопку и забыл».

9. Скороварка

Китайский: 高压锅 gāoyāguō /гао-я-гуо/

Когда нужно быстро приготовить еду, на сцену выходит скороварка. Она герметично закрывает пар, повышая температуру кипения воды, и готовит гораздо быстрее традиционных способов — например, ребра, которые обычно требуют длительного тушения, в скороварке развариваются до мягкости за очень короткое время.

⚠️ Одно золотоеправило: никогда не открывайте скороварку, пока давление полностью не сброшено. Крышку физически невозможно открутить, пока вы не повернете клапан сброса давления — но остерегайтесь выхода пара. Несколько поколений китайских бабушек освоили этот трюк. Вы тоже справитесь — только не торопитесь.

Отлично подходитдля приготовления: риса, каши, супа с ребрышками, бобовых и т.д.

10. Пароварка

Китайский: 蒸笼 zhēnglóng /чжэн-лун/

Китайская кухня — это не только жарка, и к счастью. Пароварка — это мягкая, терпеливая альтернатива: устанавливая ярусы пароварки друг на друга над воком с кипящей водой, можно одновременно готовить на пару пельмени, баоцзы, рыбу, овощи и мясо.

Бамбуковая пароварка придает еде легкий аромат. Металлическая легче моется. В любом случае еда получается нежной, влажной, полной вкуса — как съедобные объятия.

Типы: бамбуковая и металлическая пароварки. (Бамбуковая добавляет легкий аромат; металлическая легче моется — выбирайте сами.)

Где купить в Китае: на любом рынке в отделе кухонных принадлежностей или в универмаге. Бюджет: около ¥20–80 за комплект.

Источники и ссылки