10 ustensiles de cuisine chinoise indispensables

Vous vous demandez pourquoi la cuisine chinoise est si délicieuse ? Le secret ne réside pas seulement dans les sauces, mais aussi dans la complicité entre le chef et ses ustensiles. Cet article vous présente 10 outils essentiels d'une cuisine chinoise, du couteau à découper et de la planche à découper au wok et à la spatule, chacun étant utilisé au maximum de son potentiel, pour que vous puissiez facilement reproduire chez vous les saveurs authentiques de la cuisine chinoise.

Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi la cuisine chinoise est si délicieuse ? Je vous le donne en mille : le secret ne réside pas seulement dans les sauces. Une excellente cuisine chinoise, c'est une histoire d'amour entre le chef et ses ustensiles. Voici les 10 ustensiles qui accomplissent cette magie — et oui, vous pouvez aussi la reproduire chez vous.

1. Le couteau à découper

Chinois : 切菜刀 qiēcài dāo /chyeah-tseye daoww/

Entrez dans n'importe quelle cuisine chinoise, vous l'entendrez d'abord, puis vous le verrez — le clac assuré du couteau à découper contre la planche à découper. Ne vous laissez pas tromper par sa taille. Cette grande lame rectangulaire ressemble à un accessoire de film d'horreur, mais dans une cuisine chinoise, elle fait le travail de six couteaux différents — et cela sans effort apparent.

Couper de la viande désossée, tailler les légumes en formes précises, écraser l'ail, hacher les os — le couteau à découper vient à bout de tout avec aisance. Une fois que vous l'aurez adopté, vous ne pourrez plus vous en passer.

Où l'acheter en Chine : n'importe quel étal d'ustensiles de cuisine dans un marché ou un supermarché. Budget : 30–150 ¥, selon la qualité.

Matériau : acier inoxydable ou acier à haute teneur en carbone

2. La planche à découper

Chinois : 切菜板 qiēcàibăn /chyeah-tseye-ban/

Votre plan de travail vous remerciera. En Chine, la planche à découper n'est pas qu'une simple surface de travail — c'est une scène. Et le couteau à découper en est la vedette. Elle est assez solide pour résister à l'entraînement quotidien du couteau ; assez pratique aussi pour servir de plateau de service — on la porte directement au-dessus du wok et on y fait glisser tous les ingrédients d'un coup.

Certains cuisiniers chinois jurent par d'épaisses planches rondes en bois, qui ont enduré des décennies d'utilisation quotidienne. Presque des héritages familiaux.

Types : bois, bambou ou acrylique. Le bois et l'acrylique sont les premiers choix des cuisiniers sérieux.

3. Le wok

Chinois : 炒锅 chǎoguō /chaoww-gwor/

Le roi incontesté de la cuisine chinoise. Presque chaque foyer chinois possède un wok ; ce n'est pas qu'une simple poêle — c'est un mode de vie. Friture, sauté, vapeur, mijotage, bouillon… tout ce que vous pouvez cuisiner, le wok peut le faire. Voyez-le comme une solution « tout-en-un », et il excelle vraiment dans tout.

Matériau : acier au carbone ou fonte (l'acier au carbone est le choix classique, il permet d'obtenir le fameux wok hei — cette saveur fumée, légèrement grillée, qui fait qu'un sauté chinois a le goût d'un plat de restaurant. Parce qu'il vient effectivement d'un restaurant.)

Variantes : fond rond, fond plat, wok électrique, avec poignée, antiadhésif

Où l'acheter en Chine : n'importe quel grand supermarché ou marché d'ustensiles de cuisine. Budget : 50–300 ¥ pour un wok solide en acier au carbone.

4. La spatule « guōchǎn »

Chinois : 锅铲 guōchǎn /gwor-chan/

Les spatules ordinaires ont depuis longtemps capitulé, mais pas celle-ci. Son bord avant incurvé épouse le wok comme s'ils étaient faits l'un pour l'autre — parce qu'ils ont effectivement été conçus ainsi. Elle peut puiser, faire sauter, racler, retourner, avec une précision qui donne à tout cuisinier une allure sereine.

Le vrai plus ? Récupérer la moindre parcelle de nourriture au fond du wok. Ne rien laisser perdre de la saveur.

Matériau : métal, bois ou bambou

5. L'écumoire

Chinois : 漏勺 lòusháo /lo-shaoww/

Imaginez sortir d'une friture bouillonnante un poisson parfaitement cuit d'un geste élégant. C'est tout le caractère de l'écumoire. Elle excelle aussi à retirer les raviolis de l'eau bouillante, à écumer la surface d'une soupe ou à sauver vos wontons au bon moment.

Taille courante pour la maison : 15 cm de diamètre (6 pouces)

Matériau : tête en fil métallique ou en acier inoxydable perforé, avec un long manche en bambou ou en métal

6. La louche à soupe

Chinois : 汤勺 tāngsháo /tung-shaoww/

Simple. Indispensable. Héros discret. La louche à soupe est le héros méconnu de la saison des soupes — et en Chine, la saison des soupes dure toute l'année. De la soupe aigre-piquante fumante au bouillon clair et limpide, elle sert chaque bol avec assurance.

Matériau : acier inoxydable, aluminium, plastique, bois, bambou — au choix

7. Les longues baguettes (et les baguettes ordinaires)

Chinois : 长筷子 cháng kuàizi /chaang kweye-dzuh/

Oui, on utilise aussi des baguettes en cuisine — mais longues. Les baguettes de cuisson (30 cm et plus / 12 pouces et plus) servent à sortir les nouilles, à retourner un ingrédient précis dans un wok bondé, et à faire ce qu'une spatule ne peut tout simplement pas faire. Leurs cousines plus courtes s'acquittent de tâches tout aussi importantes : battre les œufs, mélanger une pâte, remuer une sauce.

Conseil de pro : si vous pouvez attraper une nouille dans un wok en ébullition avec des baguettes, vous obtenez officiellement votre badge de cuisine chinoise. À vous d'entraîner.

8. Le cuiseur à riz

Chinois : 电饭锅 diànfànguō /dyen-fan-gwor/

Le cuiseur à riz n'est pas assez reconnu dans le monde occidental. Dans les foyers chinois — surtout dans le sud — cet appareil est presque un membre de la famille. Il cuit un riz parfait à chaque fois, puis passe automatiquement en mode maintien au chaud, de sorte que le dîner est prêt quelle que soit l'heure à laquelle vous mangez. Pas de casserole brûlée. Aucune approximation.

Les cuiseurs à riz modernes font bien plus que cuire le riz : mijoter de la viande, cuire des œufs à la vapeur, préparer de la bouillie, chauffer du lait, tout est possible. Ils consomment moins d'énergie que la cuisson sur plaque et sont bien plus indulgents — pas de fond brûlé, pas d'angoisse sur le feu, un riz parfait à chaque fois. Un véritable allié de cuisine « tout en un, sans surveillance ».

9. L'autocuiseur

Chinois : 高压锅 gāoyāguō /gaoww-yaa-gwor/

Quand vous avez besoin de préparer un repas rapidement, l'autocuiseur entre en scène. En scellant la vapeur dans une chambre hermétique, il augmente le point d'ébullition de l'eau et cuit bien plus vite que les méthodes traditionnelles — par exemple, des travers de porc désossés qui demandent normalement une longue cuisson mijotée sont prêts en très peu de temps à l'autocuiseur.

⚠️ Une règle d'or : n'ouvrez jamais l'autocuiseur avant que la pression ne soit complètement retombée. Le couvercle est physiquement verrouillé jusqu'à ce que vous tourniez la valve de décompression — mais attention à la vapeur qui s'échappe. Des générations de grands-mères chinoises ont maîtrisé ce truc. Vous y arriverez aussi — ne soyez simplement pas trop pressé.

Idéal pour cuisiner : riz, bouillie, soupe de travers de porc, légumineuses, etc.

10. Le panier vapeur

Chinois : 蒸笼 zhēnglóng /juhng-long/

La cuisine chinoise n'est pas uniquement sautée — heureusement. Le panier vapeur est l'alternative douce et patiente : empilez les paniers au-dessus d'un wok d'eau frémissante et vous pouvez cuire simultanément raviolis, brioches, poisson, légumes et viandes.

Le panier en bambou ajoute une légère note parfumée aux aliments. Le panier métallique est plus facile à nettoyer. Dans les deux cas, les aliments cuits à la vapeur sont tendres, moelleux, pleins de saveurs, et se dégustent comme un câlin que l'on peut manger.

Types : panier en bambou et panier métallique. (Le bambou ajoute une délicate note parfumée ; le métal est plus facile à nettoyer — à vous de choisir.)

Où l'acheter en Chine : n'importe quel étal d'ustensiles de cuisine dans un marché ou un grand magasin. Budget : environ 20–80 ¥ pour un ensemble complet.

Sources et références