10 unverzichtbare chinesische Kochutensilien

Möchten Sie wissen, warum chinesisches Essen so köstlich ist? Das Geheimnis liegt nicht nur in den Saucen, sondern auch in der harmonischen Zusammenarbeit zwischen Koch und Kochutensilien. Dieser Artikel stellt Ihnen 10 unverzichtbare Werkzeuge für die chinesische Küche vor – vom Kochmesser über das Schneidebrett bis hin zum Wok und Wokwender. Jedes wird optimal genutzt, damit Sie auch zu Hause mühelos authentische chinesische Aromen nachkochen können.

Haben Sie sich jemals gefragt, warum chinesisches Essen so lecker ist? Spoiler: Das Geheimnis liegt nicht nur in den Saucen. Hervorragendes chinesisches Kochen ist eine Liebesbeziehung zwischen Koch und Utensilien. Hier sind 10 Utensilien, die diese Magie ausmachen – und ja, Sie können sie auch zu Hause nachkochen.

1. Kochmesser

Chinesisch: 切菜刀 qiēcài dāo /chyeah-tseye daoww/

Betreten Sie eine beliebige chinesische Küche, und Sie werden es zuerst hören, dann sehen – das selbstbewusste Klappern, wenn das Kochmesser auf das Schneidebrett trifft. Lassen Sie sich von der Größe nicht täuschen. Diese große rechteckige Klinge sieht aus wie ein Requisit aus einem Horrorfilm, aber in der chinesischen Küche erledigt sie die Arbeit von sechs verschiedenen Messern – und das scheinbar mühelos.

Knochenloses Fleisch schneiden, Gemüse in feine Formen schneiden, Knoblauch zerdrücken, Knochen hacken – das Kochmesser meistert alles spielend. Einmal mit dem Kochmesser gearbeitet, werden Sie nie wieder zurück wollen.

Wo man es in China kauft: An jedem Kochutensilienstand auf einem Markt oder in einem Supermarkt. Budget: 30–150 ¥, je nach Qualität.

Material: Edelstahl oder hochlegierter Kohlenstoffstahl

2. Schneidebrett

Chinesisch: 切菜板 qiēcàibăn /chyeah-tseye-ban/

Ihre Küchenarbeitsplatte wird es Ihnen danken. In China ist ein Schneidebrett nicht nur eine Arbeitsfläche – es ist eine Bühne. Und das Kochmesser ist der Hauptdarsteller. Es ist robust genug, um täglicher „Gymnastik“ mit dem Kochmesser standzuhalten; und praktisch genug, um auch als Servierplatte zu dienen – direkt über den Wok gehalten, um die Zutaten hineinzugleiten.

Einige chinesische Köche schwören auf dicke, runde Holzschneidebretter, die jahrzehntelangen täglichen Gebrauch überstehen. Fast schon Erbstücke.

Typen: Holz, Bambus oder Acryl. Holz und Acryl sind die erste Wahl für ernsthafte Hobbyköche.

3. Wok

Chinesisch: 炒锅 chǎoguō /chaoww-gwor/

Der unbestrittene König der chinesischen Küche. Fast jeder chinesische Haushalt besitzt einen Wok – er ist nicht nur ein Topf, sondern eine Lebensart. Frittieren, scharfes Anbraten, Dämpfen, Schmoren, Kochen … für jedes Gericht, das Sie zubereiten können, ist der Wok geeignet. Betrachten Sie ihn als eine „All-in-One“-Lösung, die wirklich alles trifft.

Material: Kohlenstoffstahl oder Eisen (Kohlenstoffstahl ist der Klassiker und erzeugt das typische Wok-Hei – jenes rauchige, leicht karamellisierte Aroma, das chinesische Pfannengerichte wie aus dem Restaurant schmecken lässt. Weil sie tatsächlich aus dem Restaurant stammen.)

Varianten: Runder Boden, flacher Boden, elektrischer Wok, mit Griff, antihaftbeschichtet

Wo man ihn in China kauft: In jedem großen Supermarkt oder Kochutensilienmarkt. Budget: 50–300 ¥ für einen soliden Kohlenstoffstahl-Wok.

4. „Wokwender“

Chinesisch: 锅铲 guōchǎn /gwor-chan/

Gewöhnliche Pfannenwender haben längst kapituliert, der Wokwender nicht. Seine gebogene Vorderkante passt sich dem Wok an, als wären sie füreinander geschaffen – weil sie es auch sind. Er kann schöpfen, wenden, kratzen und umdrehen, präzise und flink, sodass jeder Koch gelassen wirkt.

Das wahre Highlight? Die letzten Reste vom Boden des Woks herausholen. Kein Aroma bleibt zurück.

Material: Metall, Holz oder Bambus

5. Schaumlöffel

Chinesisch: 漏勺 lòusháo /lo-shaoww/

Stellen Sie sich vor, Sie heben mit einer eleganten Bewegung einen perfekt frittierten Fisch aus sprudelndem Öl. Das ist die ganze Persönlichkeit des Schaumlöffels. Er eignet sich ebenso gut, um Teigtaschen aus kochendem Wasser zu holen, Schaum von der Suppenoberfläche abzuschöpfen oder Ihre Wan Tan im richtigen Moment zu retten.

Übliche Haushaltsgröße: 15 cm (6 Zoll) Durchmesser

Material: Draht- oder Lochblechkelle aus Edelstahl mit langem Bambus- oder Metallgriff

6. Suppenkelle

Chinesisch: 汤勺 tāngsháo /tung-shaoww/

Einfach. Unverzichtbar. Stilles Heldentum. Die Suppenkelle ist der namenlose Held der Suppensaison – und in China ist Suppensaison das ganze Jahr über. Von dampfender Sauer-Scharf-Suppe bis zu klarer Brühe schöpft sie jede Portion souverän aus.

Material: Edelstahl, Aluminium, Kunststoff, Holz, Bambus – ganz nach Wahl

7. Lange Essstäbchen (und normale Essstäbchen)

Chinesisch: 长筷子 cháng kuàizi /chaang kweye-dzuh/

Ja, auch in der Küche werden Essstäbchen verwendet – aber lange. Kochstäbchen (über 30 cm / über 12 Zoll) dienen zum Herausheben von Nudeln, zum Wenden einzelner Zutaten in einem überfüllten Wok und für Dinge, die ein Wokwender einfach nicht kann. Ihre kürzeren Artgenossen übernehmen ebenso wichtige Aufgaben: Eier aufschlagen, Teig verrühren, Saucen mischen.

Profi-Tipp: Wenn Sie mit Essstäbchen eine Nudel aus einem brodelnden Wok fischen können, haben Sie offiziell das chinesische Küchenabzeichen verdient. Fangen Sie an zu üben.

8. Reiskocher

Chinesisch: 电饭锅 diànfànguō /dyen-fan-gwor/

Der Reiskocher wird in der westlichen Welt nicht genug gewürdigt. In chinesischen Haushalten – besonders im Süden – ist dieses Gerät fast ein Familienmitglied. Es kocht jedes Mal perfekten Reis und schaltet dann automatisch in den Warmhaltemodus, sodass das Abendessen bereit ist, wann immer Sie essen. Kein angebrannten Topf. Kein Rätselraten.

Moderne Reiskocher können weit mehr als Reis kochen: Fleisch schmoren, Eier dämpfen, Brei kochen, Milch erwärmen – alles möglich. Sie sind energieeffizienter als das Kochen auf dem Herd und viel verzeihender – kein angebrannten Topfboden, kein Bangen um die Hitze, jedes Mal perfekter Reis. Ein wahrer „Ein-Knopf-Helfer“ für die Küche, der ohne Aufsicht funktioniert.

9. Schnellkochtopf

Chinesisch: 高压锅 gāoyāguō /gaoww-yaa-gwor/

Wenn Sie eine Mahlzeit schnell auf den Tisch bringen müssen, kommt der Schnellkochtopf ins Spiel. Er hält den Dampf in einem geschlossenen Hohlraum, erhöht den Siedepunkt des Wassers und gart weit schneller als herkömmliche Methoden – zum Beispiel fallen von Knochen gelöste Rippchen, die normalerweise langes Schmoren erfordern, in kürzester Zeit auseinander.

⚠️ Eine goldeneRegel: Öffnen Sie den Schnellkochtopf niemals, bevor der Druck vollständig entwichen ist. Bevor Sie das Ventil drehen, lässt sich der Deckel physisch nicht öffnen – aber Vorsicht vor austretendem Dampf. Generationen chinesischer Großmütter beherrschen diesen Kniff. Sie werden es auch schaffen – nur nicht ungeduldig werden.

Ideal zumKochen von: Reis, Brei, Rippchen-Suppe, Hülsenfrüchten usw.

10. Bambusdampfer

Chinesisch: 蒸笼 zhēnglóng /juhng-long/

Die chinesische Küche besteht nicht nur aus Braten – zum Glück. Der Dampfgarer ist die sanfte, geduldige Alternative: Stapeln Sie die Dampfkörbe über einem Wok mit leicht siedendem Wasser und dämpfen Sie gleichzeitig Teigtaschen, Baozi, Fisch, Gemüse und Fleisch.

Bambusdampfer verleihen dem Essen einen Hauch von zartem Duft. Metalldampfer sind leichter zu reinigen. Egal welcher – das Gedämpfte ist zart, saftig und voller Aroma, ein Genuss wie eine essbare Umarmung.

Typen: Bambusdampfer und Metalldampfer. (Bambusdampfer verleihen einen zarten Duft; Metalldampfer sind leichter zu reinigen – ganz nach Wahl.)

Wo man sie in China kauft: An jedem Kochutensilienstand auf einem Markt oder in einem Kaufhaus. Budget: etwa 20–80 ¥ für ein ganzes Set.

Quellen und Referenzen