10 อุปกรณ์ครัวจีนที่ต้องมี

สงสัยไหมว่าทำไมอาหารจีนถึงอร่อยขนาดนี้? ความลับไม่ได้อยู่แค่ซอส แต่ยังอยู่ที่ความเข้าขากันระหว่างเชฟกับอุปกรณ์ครัว บทความนี้จะพาคุณไปรู้จัก 10 สุดยอดอุปกรณ์ครัวจีนที่ต้องมี ตั้งแต่มีดหั่นผัก เขียง ไปจนถึงกระทะก้นลึก ตะหลิว ทุกชิ้นใช้งานได้คุ้มค่า ทำให้คุณทำอาหารจีนรสชาติต้นตำรับได้ง่ายๆ ที่บ้าน

เคยสงสัยไหมว่าทำไมอาหารจีนถึงอร่อยขนาดนั้น? ขอบอกเลยว่า ความลับไม่ได้อยู่แค่ซอส การทำอาหารจีนให้ยอดเยี่ยมคือความรักระหว่างเชฟกับอุปกรณ์ ต่อไปนี้คือ 10 อุปกรณ์ที่สร้างความมหัศจรรย์นี้—และใช่ คุณก็ทำได้ที่บ้านเช่นกัน

1. มีดหั่นผัก

ภาษาจีน: 切菜刀 qiēcài dāo /chyeah-tseye daoww/

เดินเข้าไปในครัวจีนใดๆ คุณจะได้ยินเสียงมันก่อนเห็น—เสียงแปะอย่างมั่นใจเมื่อมีดกระทบเขียง อย่าให้ขนาดหลอกคุณ มีดใบใหญ่ทรงสี่เหลี่ยมนี้ดูเหมือนพร็อพจากหนังสยองขวัญ แต่ในครัวจีน มันทำงานได้เทียบเท่ามีดหกเล่ม—และดูง่ายดายเหลือเชื่อ

หั่นเนื้อไม่มีกระดูก ซอยผักเป็นรูปทรงละเอียด ทุบกระเทียม สับกระดูก—มีดหั่นผักทำได้หมด พอใช้มีดหั่นผักแล้ว คุณจะกลับไปใช้มีดอื่นไม่ได้อีก

ซื้อที่ไหนในจีน: แผงอุปกรณ์ครัวในตลาดสดหรือซูเปอร์มาร์เก็ตใดก็ได้ งบประมาณ: ¥30–150 ขึ้นอยู่กับคุณภาพ

วัสดุ: สแตนเลสหรือเหล็กกล้าคาร์บอนสูง

2. เขียง

ภาษาจีน: 切菜板 qiēcàibăn /chyeah-tseye-ban/

เคาน์เตอร์ครัวของคุณจะขอบคุณ ในประเทศจีน เขียงไม่ใช่แค่พื้นผิวสำหรับเตรียมอาหาร—มันคือเวที และมีดหั่นผักคือดาราเอก มันแข็งแรงพอที่จะรับการซ้อมของมีดหั่นผักทุกวัน และใช้งานได้จริงพอที่จะใช้เป็นถาดเสิร์ฟ—ยกไปเหนือกระทะแล้วสไลด์วัตถุดิบลงไปเลย

เชฟจีนบางคนยึดมั่นกับเขียงไม้ทรงกลมหนาๆ ที่ผ่านการใช้งานประจำวันมานับสิบปี แทบจะนับเป็นมรดกตกทอดได้เลย

ประเภท: ไม้ ไผ่ หรืออะคริลิก ไม้และอะคริลิกเป็นตัวเลือกแรกของคนทำครัวจริงจัง

3. กระทะก้นลึก

ภาษาจีน: 炒锅 chǎoguō /chaoww-gwor/

ราชาผู้ไม่มีข้อโต้แย้งในครัวจีน เกือบทุกบ้านจีนมีกระทะก้นลึก มันไม่ใช่แค่กระทะ—มันคือวิถีชีวิต ทอด ผัด อบ นึ่ง ตุ๋น ต้ม…อะไรก็ตามที่ทำได้ กระทะก้นลึกจัดการได้หมด คิดซะว่าเป็นโซลูชันแบบครบวงจร และมันก็เข้าเป้าทุกอย่างจริงๆ

วัสดุ: เหล็กกล้าคาร์บอนหรือเหล็ก (เหล็กกล้าคาร์บอนเป็นตัวเลือกคลาสสิก ให้กลิ่นหมาวอันเป็นเอกลักษณ์—กลิ่นรมควันและไหม้เล็กน้อยที่ทำให้ผัดจีนรสชาติเหมือนร้านอาหาร เพราะมันมาจากครัวร้านจริงๆ นั่นแหละ)

รูปแบบ: ก้นกลม ก้นแบน กระทะไฟฟ้า มีด้ามจับ เคลือบกันติด

ซื้อที่ไหนในจีน: ซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่หรือตลาดอุปกรณ์ครัว งบประมาณ: ¥50–300 สำหรับกระทะก้นลึกเหล็กกล้าคาร์บอนที่ทนทาน

4. "ตะหลิว"

ภาษาจีน: 锅铲 guōchǎn /gwor-chan/

ตะหลิวธรรมดายอมแพ้ไปนานแล้ว แต่ตะหลิวนี้ไม่ ขอบโค้งด้านหน้าพอดีกับกระทะก้นลึกราวกับเกิดมาคู่กัน—เพราะมันถูกสร้างมาเพื่อกันและกันจริงๆ มันตัก โยน ขูด พลิก ได้อย่างแม่นยำ ทำให้เชฟคนไหนก็ดูสบายๆ

จุดเด่นจริงๆ? ตักอาหารก้นกระทะออกมาหมดเกลี้ยง ไม่เหลือรสชาติใดๆ

วัสดุ: โลหะ ไม้ หรือไผ่

5. กระชอน

ภาษาจีน: 漏勺 lòusháo /lo-shaoww/

ลองจินตนาการถึงการช้อนปลาที่ทอดได้พอดีออกจากน้ำมันเดือดอย่างสง่างาม นั่นแหละคือคาแรกเตอร์ทั้งหมดของกระชอน มันยังเก่งในการตักเกี๊ยวจากน้ำเดือด ช้อนฟองออกจากซุป หรือช่วยกู้เกี๊ยวน้ำของคุณในจังหวะที่เหมาะสม

ขนาดทั่วไปสำหรับใช้ในบ้าน: เส้นผ่านศูนย์กลาง 15 เซนติเมตร (6 นิ้ว)

วัสดุ: หัวกระชอนสแตนเลสแบบลวดหรือเจาะรู พร้อมด้ามไม้ไผ่หรือโลหะยาว

6. ทัพพี

ภาษาจีน: 汤勺 tāngsháo /tung-shaoww/

เรียบง่าย จำเป็น ฮีโร่เงียบ ทัพพีคือฮีโร่ไร้ชื่อแห่งฤดูซุป—และในจีน ฤดูซุปมีตลอดทั้งปี ตั้งแต่ซุปเปรี้ยวเผ็ดร้อนๆ ไปจนถึงน้ำซุปใสร้อนๆ มันตักทุกชามได้อย่างมั่นคง

วัสดุ: สแตนเลส อลูมิเนียม พลาสติก ไม้ ไผ่—เลือกได้ตามใจ

7. ตะเกียบยาว (และตะเกียบธรรมดา)

ภาษาจีน: 长筷子 cháng kuàizi /chaang kweye-dzuh/

ใช่แล้ว ในครัวก็ใช้ตะเกียบ—แต่ต้องยาว ตะเกียบทำครัว (30 เซนติเมตรขึ้นไป/12 นิ้วขึ้นไป) ใช้ตักเส้น พลิกวัตถุดิบทีละชิ้นในกระทะที่แน่นขนัด และทำสิ่งที่ตะหลิวทำไม่ได้ ส่วนตะเกียบที่สั้นกว่ามีหน้าที่สำคัญไม่แพ้กัน: ตีไข่ คนแป้ง ผัดซอส

เคล็ดลับมือโปร: ถ้าคุณคีบเส้นเดียวจากกระทะที่เดือดพล่านด้วยตะเกียบได้ คุณจะได้รับเข็มกลัดครัวจีนอย่างเป็นทางการ เริ่มฝึกเลย

8. หม้อหุงข้าวไฟฟ้า

ภาษาจีน: 电饭锅 diànfànguō /dyen-fan-gwor/

หม้อหุงข้าวไฟฟ้าไม่ได้รับความยอมรับเพียงพอในโลกตะวันตก ในบ้านจีน—โดยเฉพาะทางใต้—เครื่องใช้ไฟฟ้านี้แทบจะเป็นสมาชิกในครอบครัว มันหุงข้าวได้สมบูรณ์แบบทุกครั้ง แล้วสลับเป็นโหมดอุ่นอัตโนมัติ เพื่อให้มื้อเย็นพร้อมไม่ว่าคุณจะกินเมื่อไหร่ ไม่มีหม้อไหม้ ไม่ต้องเดา

หม้อหุงข้าวสมัยใหม่ทำได้มากกว่าหุงข้าว: ตุ๋นเนื้อ นึ่งไข่ ต้มโจ๊ก อุ่นนม ทำได้หมด ประหยัดพลังงานกว่าและผ่อนปรนกว่าการทำอาหารบนเตา—ไม่ไหม้ก้นหม้อ ไม่ต้องกังวลเรื่องไฟ หุงข้าวได้สมบูรณ์แบบทุกครั้ง ตัวช่วยในครัวที่ "กดปุ่มเดียวจบ ไม่ต้องเฝ้า" จริงๆ

9. หม้อความดัน

ภาษาจีน: 高压锅 gāoyāguō /gaoww-yaa-gwor/

เมื่อคุณต้องทำมื้ออาหารให้เสร็จเร็วๆ หม้อความดันคือคำตอบ มันล็อกไอน้ำไว้ในห้องปิด เพิ่มจุดเดือดของน้ำ ทำให้ปรุงอาหารเร็วเกินวิธีดั้งเดิมมาก—เช่นซี่โครงที่ปกติต้องตุ๋นนาน พอใช้หม้อความดันก็เสร็จในเวลาสั้นๆ

⚠️ กฎทองข้อหนึ่ง: ห้ามเปิดหม้อความดันจนกว่าความดันจะปล่อยหมด ก่อนหมุนวาล์วระบาย ฝาหม้อจะเปิดไม่ได้ทางกายภาพ—แต่ระวังไอน้ำพุ่งออก คุณยายจีนหลายรุ่นเชี่ยวชาญเคล็ดลับนี้ คุณก็ทำได้แน่—แค่อย่าใจร้อน

เหมาะมากสำหรับทำ: ข้าว โจ๊ก ซุปตุ๋นซี่โครง ถั่ว ฯลฯ

10. ลังถึงนึ่ง

ภาษาจีน: 蒸笼 zhēnglóng /juhng-long/

อาหารจีนไม่ได้ผัดอย่างเดียว—โชคดีที่มันเป็นแบบนั้น ลังถึงนึ่งเป็นทางเลือกที่อ่อนโยนและอดทน: วางลังถึงซ้อนกันบนกระทะที่มีน้ำเดือดเบาๆ ก็สามารถนึ่งเกี๊ยว ซาลาเปา ปลา ผัก และเนื้อได้พร้อมกัน

ลังถึงไม้ไผ่ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมอ่อนๆ ให้อาหาร ลังถึงโลหะทำความสะอาดง่ายกว่า ไม่ว่าจะแบบไหน อาหารที่นึ่งออกมาก็จะนุ่ม ชุ่มชื้น และเต็มรสชาติ กินแล้วเหมือนได้กอดที่กินได้

ประเภท: ลังถึงไม้ไผ่และลังถึงโลหะ (ลังถึงไม้ไผ่เพิ่มกลิ่นหอมอ่อนๆ; ลังถึงโลหะทำความสะอาดง่ายกว่า—เลือกได้ตามใจ)

ซื้อที่ไหนในจีน: แผงอุปกรณ์ครัวในตลาดสดหรือห้างสรรพสินค้าใดก็ได้ งบประมาณ: ทั้งชุดประมาณ ¥20–80

แหล่งที่มาและเอกสารอ้างอิง