Что едят на завтрак в Китае? 10 блюд, которые обязательно стоит попробовать
Культура китайского завтрака богата и разнообразна: от соевого молока с жареными палочками теста до сяолунбао — в каждом регионе свои вкусы. В этой статье мы отобрали 10 классических китайских завтраков, включая соевое молоко с жареными палочками теста, баоцзы, сяолунбао и другие, и расскажем об их вкусе, особенностях и лучших местах для дегустации. Эти завтраки быстрые, недорогие и стоят того, чтобы встать пораньше.
Забудьте о жалком подносе с булочкой и маслом в отеле. Китайская культура завтрака — один из самых шумных, вкусных и регионально разнообразных утренних ритуалов на планете. От дымящейся лапши до золотистых хрустящих жареных палочек теста — китайцы превратили «самый важный приём пищи за день» в соревновательный вид спорта, и вы тоже приглашены.
Блюда для завтрака сильно различаются в зависимости от региона, но одно остаётся неизменным: они быстрые, недорогие и абсолютно стоят того, чтобы встать пораньше. Зайдите до 9 утра на любую улицу с закусочными — и увидите, что все соседи уже едят. Присоединяйтесь к ним.
Ниже — 10 классических китайских завтраков, научно ранжированных по степени хаоса, который они вызывают с первого взгляда, и по тому, как быстро вы к ним привыкнете.
1. Соевое молоко и жареные палочки теста
Китайский: 豆浆 dòujiāng /doh-jyang/ + 油条 yóutiáo /yoh-tyaoww/ Вкус: слегка сладкий Лучшее место: любой уличный лоток до 9 утра
Представьте это как китайскую версию кофе с круассаном — только полезнее, стоит меньше 5 юаней, и никто не посмотрит на вас косо, если вы закажете две палочки.
Соевое молоко (dòujiāng) готовят из цельных соевых бобов — их измельчают или медленно варят, — оно имеет естественную гладкую текстуру и лёгкий, едва уловимый сладкий вкус. Никаких искусственных ароматизаторов — только соя, выкладывающаяся на полную. Обычно его подают в одноразовом стаканчике, тёплым, готовым к тому, чтобы взять с собой.
Ютяо (yóutiáo, буквально «масляные полоски») — длинные, пышные, золотистые: это дрожжевое тесто, которое стремительно вздувается в кипящем масле. В результате получается хрустящее снаружи и полое внутри, и научно доказано, что в соевом молоке оно вкуснее. Это не опция. Обязательно макайте.
Совет: Не съедите всё? И то и другое отлично подходит для еды на вынос. Возьмите порцию с собой в дорогу.
2. Баоцзы
Китайский: 包子 bāozi /baoww-dzrr/ (с начинкой) | 馒头 mántou /man-toh/ (без начинки) Вкус: солёный или сладкий Лучшее место: специализированные лавки баоцзы, завтрак в отеле, повсюду
Баоцзы, пожалуй, самая народная еда в Китае. Где бы вы ни находились — в городе, деревне, на вокзале или в переулке в 6 утра, — в радиусе 200 метров обязательно найдётся баоцзы. Это научный факт.
Начинки для баоцзы практически бесконечны: свиной фарш, баклажан, яйцо с луком-пореем, паста из красных бобов, заварной крем, кунжут с сахаром. В каждом регионе свои варианты. Некоторые лавки до 8 утра предлагают более 20 вкусов — это ошеломляет, но это правильное количество.
Особого упоминания заслуживают сяолунбао (xiǎolóngbāo /sshyaoww-long-baoww/) — «маленькие баоцзы в корзинке», которые подают в бамбуковых пароварках, обычно по 8 штук в корзине. Именно их вы видели в вирусных видео в интернете. Внутри них бульон, запечатанный в тесте. Осторожно откусывайте. Бульон очень горячий. Мы вас предупредили.
Маньтоу, обычные паровые булочки без начинки, — выбор минималистов: мягкие, слегка упругие, отлично сочетаются с миской каши.
3. Рисовая каша (чжоу)
Китайский: 粥 zhōu /joh/ Вкус: солёный или сладкий (великий спор в китайской культуре завтрака) Лучшее место: каши-бары, завтрак в отеле, дом бабушки
Чжоу — это рис, который отказался быть рисом и решил стать супом: его долго варят в большом количестве воды, пока он не превратится в шелковистую, мягкую, невероятно уютную массу. Это великий объединитель китайской культуры завтрака, блюдо, которое уместно в 7 утра, в полночь и в любой неопределённый момент между ними.
Сама по себе белая каша имеет мягкий вкус. Магия происходит в добавках, которые различаются в зависимости от региона и являются предметом местной гордости:
- Северный стиль: маринованные овощи, ферментированный тофу, арахис, столетнее яйцо
- Южный стиль: ломтики свинины, столетнее яйцо, имбирь, жареный лук
- Сладкий стиль: красные бобы, чёрный рис, арахис, коикс — яркий, естественно сладкий, без добавок
4. Хуньтунь и цзяоцзы
Китайский: 馄饨 húntun /hwnn-twnn/ | 饺子 jiǎozi /jyaoww-dzrr/ Вкус: солёный Лучшее место: специализированные пельменные, лапшичные
Две еды, которые выглядят смутно похоже, но имеют совершенно разную идентичность — как двоюродные братья, которые учились в разных школах и теперь имеют твёрдое мнение на этот счёт.
Хуньтунь (húntun) — это тонкая обёртка, обычно с начинкой из рубленой свинины или креветок, чаще всего подаётся в прозрачном ароматном бульоне. Некоторые продавцы добавляют тонкую лапшу, получая «суп с хуньтунь и лапшой» — полноценное, чудесное блюдо, которое можно есть ложкой. Хуньтунь также могут готовить на пару или жарить, в зависимости от заведения.
Цзяоцзы (jiǎozi) имеют более толстую оболочку и традиционно варятся, готовятся на пару или жарятся. Начинки включают свинину, капусту, лук-порей, грибы, креветки и другие. Их едят с соевым соусом, чёрным уксусом и маслом чили. Жареная версия (готе) имеет хрустящую нижнюю корочку и заслуживает отдельного поиска.
Оба блюда богаты белком, насыщены вкусом и вполне могут быть съедены в больших количествах.
5. Пшеничная лапша
Китайский: 面条 miàntiáo /myen-tyaoww/ Вкус: солёный Лучшее место: Северный Китай, Ухань, Ланьчжоу — и теперь всё чаще в других местах
В Северном Китае пшеница была основным зерном на протяжении тысячелетий, и миска горячей лапши в 7 утра — это так же естественно, как дыхание. Существуют десятки региональных вариантов лапши, вот два, которые вы встретите чаще всего:
Уханьская горячая сухая лапша (rè gān miàn): визитная карточка Уханя. Лапшу сначала варят, затем обжаривают, сушат и быстро бланшируют, а потом смешивают с кунжутной пастой, соевым соусом, чили и уксусом. В результате получается невероятно упругая лапша с ореховым ароматом и остротой — почти все 11 миллионов жителей Уханя едят её на завтрак. Каждое утро. Без исключений.
Ланьчжоуская тянутая лапша (Lánzhōu lāmiàn): её вытягивают на заказ и подают с насыщенным говяжьим бульоном, сверху — тушёная говядина или баранина. Это халяльное блюдо, родом из мусульманских районов Северо-Западного Китая, теперь его можно найти почти в каждом городе страны. Ищите вывеску: 兰州拉面.
Совет по заказу лапши: покажите на миску соседа и скажите «一样的» (yīyàng de, «как у него»). Работает каждый раз. (На самом деле это работает в любом ресторане Китая, не только в лапшичной.)
6. Рисовая лапша
Китайский: 米粉 mǐfěn /mee-fnn/ | 米线 mǐxiàn /mee-sshyen/ Вкус: солёный Лучшее место: Южный Китай, особенно Гуанси и Юньнань
Если пшеничная лапша — это одержимость северного утра, то рисовая лапша — ответ юга. Рисовая лапша полностью сделана из риса, естественно не содержит глютена, имеет гладкую текстуру и легче пшеничной. Вкус у неё тоже более сдержанный — именно поэтому добавки и бульон берут на себя большую часть вкусовой нагрузки.
Гуйлиньская рисовая лапша (Guìlín mǐfěn) — самый известный сорт. В миске гуйлиньской лапши упругая рисовая лапша плавает в медленно сваренном бульоне, сверху — жареный арахис, тонко нарезанное тушёное мясо, квашеная капуста и зелёный лук, плюс ряд приправ, которые вы добавляете сами. Один только бульон часто варится несколько часов. Местные едят её на завтрак, обед и ужин без тени смущения, и, честно говоря, это правильный подход.
Юньнаньская лапша «через мост» (guòqiáo mǐxiàn) — это церемониальный вариант: сначала приносят миску кипящего бульона, затем сырые ингредиенты, и вы сами опускаете их в бульон, чтобы они приготовились. Это чувство удовлетворения трудно объяснить, пока не попробуешь сам.
7. Цзяньбин
Китайский: 煎饼 jiānbǐng /jyen-bing/ Вкус: солёный, по желанию острый Цена: около ¥8–15 Лучшее место: уличные лотки, утренние рынки
Цзяньбин — шедевр китайской уличной еды. Это тонкий блин из теста на основе пшеничной и гороховой муки, который готовится менее чем за две минуты на плоской чугунной сковороде, и его инженерная конструкция превосходит все ожидания от завтрака.
Вот как это делается: тесто тонко распределяют по сковороде, прямо туда разбивают яйцо и размазывают его, затем кладут слой хрустящего жареного теста, смазывают сладким соусом и соусом чили, посыпают зелёным луком, кинзой и цугаем — и складывают в аккуратный конверт, который подают вам в бумажном пакете.
В результате получается одновременно хрустящее, мягкое, яичное, солёное и острое. Его можно держать одной рукой. Стоит меньше ¥15. Объективно говоря, это одно из великих достижений мобильной гастрономии.
Совет по заказу: Если вы не хотите острого, скажите «不要辣» (bù yào là, «не остро, пожалуйста»). Продавец кивнёт, всё равно добавит чили и сделает вид, что вы ничего не говорили. Скажите дважды.
8. Цзунцзы (Zòngzi)
Китайский: 粽子 zòngzi /dzong-dzuh/ Вкус: солёный или сладкий Цена: около ¥5–15 Лучшее место: уличные лотки, супермаркеты, во время праздника Дуаньу
Цзунцзы, возможно, единственный в мире завтрак с собственной биоразлагаемой упаковкой. Это клейкий рис с начинкой, плотно завёрнутый в бамбуковые или тростниковые листья, а затем приготовленный на пару или отварной до состояния, когда рисинки становятся плотными, клейкими и приобретают лёгкий травяной аромат — по сути, подарок, который нужно съесть.
Сладкая версия: паста из красных бобов, семена лотоса, яичный желток — тёплые и ароматные. Солёная версия: свиная грудинка, каштаны, солёный яичный желток — насыщенные, солёные, невероятно сытные.
Цзунцзы наиболее популярны во время праздника Дуаньу (Duānwǔ Jié), когда их едят по всей стране в память о поэте Цюй Юане. Однако на уличных лотках их можно купить круглый год.
Они удобны в переноске, сытны и не требуют приборов — одно из самых практичных изобретений в истории китайской кулинарии.
9. Доухуа
Китайский: 豆花 dòuhuā /doh-hwaa/ (буквально «соевый цветок») Вкус: солёный или сладкий (региональный спор продолжается) Лучшее место: лотки с доухуа, традиционные завтраки
Доухуа — это соевое молоко, доведённое до самой шелковистой, самой нежной крайности. Текстура介于 между мягким тофу и панна-коттой — она дрожит от малейшего движения и почти мгновенно тает во рту.
Разница между севером и югом здесь тоже применима:
- Север: солёный вариант — поливают соевым соусом, кунжутным маслом, чили, иногда добавляют тушёное мясо
- Юг: сладкий вариант — с имбирным сиропом или коричневым сахаром, иногда с красными бобами
Обе стороны абсолютно уверены, что другая ошибается. Попробуйте оба варианта и сформируйте собственное дипломатическое суждение.
Доухуа богата растительным белком, низкокалорийна и очень дружелюбна к пищеварению — что делает её научно обоснованным выбором для завтрака, особенно после долгой поездки.
10. Димсам (утренний чай)
Китайский: 点心 diǎnxīn /dyen-sshin/ (буквально «трогать сердце») Вкус: солёный или сладкий Лучшее место: Гуандун, Гонконг, Макао и кантонские рестораны по всей стране
Димсам — это не столько еда, сколько образ жизни. Традиция «пить чай» (yǐnchá) включает утреннее посещение кантонского чайного дома, где вы заказываете чайник за чайником, выбираете маленькие тарелочки с вращающихся бамбуковых пароварок и тележек — иногда едите два часа, иногда дольше. Никто не торопится. Это сделано намеренно.
Вот список для начинающих — заранее предупреждаем, вам захочется заказать всё:
- Гунцзяо: полупрозрачные паровые пельмени с креветками — эталонное блюдо любой кухни димсам
- Шаомай: открытые сверху пельмени со свининой и креветками, украшенные оранжевой икрой краба
- Чанфэнь: шелковистые паровые рисовые рулеты, политые соевым соусом, с начинкой из креветок или говядины
- Яичный тарт: слоёное тесто, дрожащая заварная начинка, ноль сожалений
Выбор чая включает жасминовый, улун, хризантемовый, пуэр и зелёный — каждый по-разному сочетается с едой. Пуэр тёмного цвета с землистым вкусом — традиционный выбор, чтобы снять жирность блюд.
Этот обычай распространился по чайнатаунам всего мира, но есть димсам в Гуандуне или Гонконге — это первоначальный опыт, который абсолютно стоит того, чтобы посвятить ему утро.
Как заказывать: В традиционном ресторане димсам блюда развозят на тележках. Покажите на то, что заинтересовало, и кивните. Кантонский знать не обязательно.
Примечание о завтраке в китайских отелях
Большинство отелей в Китае — за исключением некоторых четырёх- и пятизвёздочных — предлагают китайский завтрак «шведский стол», западной еды мало или нет вовсе. Обычно есть жареный рис, жареная лапша, каша, баоцзы, варёные яйца, ветчина и овощи, а также напитки: соевое молоко, молоко и апельсиновый сок.
Отельный шведский стол неплох. Но «неплохо» — не причина, по которой вы сюда прилетели.
Хотя бы раз пропустите его. До 8 утра дойдите до ближайшей улицы с закусочными, идите на запах и найдите заведение, где стоит очередь. У лучших завтраков в Китае нет вывесок на английском. Им это не нужно.
