คนจีนกินอะไรเป็นอาหารเช้า? 10 เมนูต้องลอง

วัฒนธรรมอาหารเช้าของจีนมีความหลากหลายและอุดมสมบูรณ์ ตั้งแต่เต้าหู้เหลืองกับปาท่องโก๋ไปจนถึงเสี่ยวหลงเปา แต่ละพื้นที่มีรสชาติแตกต่างกัน บทความนี้คัดสรร 10 อาหารเช้าจีนคลาสสิก รวมถึงเต้าหู้เหลืองกับปาท่องโก๋ เปาซี เสี่ยวหลงเปา เป็นต้น พร้อมแนะนำรสชาติ ลักษณะเด่น และสถานที่ที่ดีที่สุดในการลิ้มลอง อาหารเช้าเหล่านี้รวดเร็ว ราคาถูก คุ้มค่าที่จะตื่นเช้ามาลอง

ลืมถาดขนมปังเนยอันน่าสงสารในโรงแรมไปได้เลย ฉากอาหารเช้าของจีนคือหนึ่งในพิธีกรรมยามเช้าที่คึกคักที่สุด อร่อยที่สุด และมีความหลากหลายทางภูมิภาคที่สุดบนโลก ตั้งแต่เส้นก๋วยเตี๋ยวร้อนๆ ไปจนถึงปาท่องโก๋สีทองกรอบ คนจีนเปลี่ยน "มื้อที่สำคัญที่สุดของวัน" ให้กลายเป็นกีฬาแข่งขัน — และคุณก็ได้รับเชิญด้วย

เมนูอาหารเช้าแตกต่างกันไปตามภูมิภาค แต่มีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน: รวดเร็ว ราคาถูก และคุ้มค่าที่จะตื่นเช้ามาลองอย่างแน่นอน ก่อน 9 โมงเช้า เดินเข้าไปในตรอกอาหารไหนก็ได้ คุณจะพบว่าคนทั้งตรอกเริ่มกินกันแล้ว เข้าร่วมกับพวกเขาสิ

ต่อไปนี้คือ 10 อาหารเช้าจีนคลาสสิก — จัดอันดับตามระดับความวุ่นวายที่มันสร้างในครั้งแรกที่เห็น และคุณจะติดใจได้เร็วแค่ไหน

1. เต้าหู้เหลืองและปาท่องโก๋

ภาษาจีน: 豆浆 dòujiāng /doh-jyang/ + 油条 yóutiáo /yoh-tyaoww/ รสชาติ: หวานเล็กน้อย สถานที่ที่ดีที่สุด: แผงข้างทางใดก็ได้ก่อน 9 โมงเช้า

ลองนึกภาพว่านี่คือกาแฟกับครัวซองต์เวอร์ชันจีน — เพียงแต่ดีต่อสุขภาพกว่า ราคาไม่ถึง 5 หยวน และไม่มีใครมองคุณแปลกๆ ที่สั่งปาท่องโก๋สองชิ้น

เต้าหู้เหลือง (dòujiāng) ทำจากถั่วเหลืองทั้งเมล็ดที่ปั่นหรือต้มช้าๆ ให้เนื้อเนียนละเอียดและรสหวานอ่อนๆ สดชื่นตามธรรมชาติ ไม่มีกลิ่นสังเคราะห์ — แค่ถั่วเหลืองที่ทำเต็มที่ คุณมักจะเห็นมันบรรจุในแก้วแบบใช้แล้วทิ้ง อุ่นๆ พร้อมพกไปได้เลย

ปาท่องโก๋ (yóutiáo แปลว่า "แท่งน้ำมัน") ยาว เรียว ฟู สีทอง — เป็นแป้งหมักที่พองตัวในน้ำมันร้อน ผลลัพธ์คือกรอบนอก กลวงใน และได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าจิ้มในเต้าหู้เหลืองจะอร่อยขึ้น นี่ไม่ใช่ตัวเลือก ต้องจิ้มเท่านั้น

เคล็ดลับ: กินไม่หมด? ทั้งสองอย่างเหมาะสำหรับห่อกลับบ้านมาก ซื้อไปกินระหว่างทางได้เลย

2. เปาซี

ภาษาจีน: 包子 bāozi /baoww-dzrr/ (มีไส้) | 馒头 mántou /man-toh/ (ไม่มีไส้) รสชาติ: เค็มหรือหวาน สถานที่ที่ดีที่สุด: ร้านเปาซีโดยเฉพาะ บุฟเฟต์โรงแรม มีทุกที่

เปาซีอาจเป็นอาหารที่สามัญที่สุดของจีน ไม่ว่าคุณจะอยู่ที่ไหน — เมือง ชนบท สถานีรถไฟ หรือตรอกเล็กๆ ตอน 6 โมงเช้า — ภายในรัศมี 200 เมตรรอบตัวคุณต้องมีเปาซีอย่างแน่นอน นี่คือข้อเท็จจริงทางวิทยาศาสตร์

ไส้ของเปาซีแทบจะไม่มีที่สิ้นสุด: หมูสับ มะเขือยาว ไข่กับกุยช่าย ถั่วแดงกวน คัสตาร์ดงา น้ำตาลงา แต่ละภูมิภาคมีเวอร์ชันของตัวเอง บางร้านมีไส้มากกว่า 20 ชนิดก่อน 8 โมงเช้า ซึ่งทำให้ตาลายแต่นั่นคือจำนวนที่ถูกต้อง

ที่ต้องกล่าวถึงเป็นพิเศษคือเสี่ยวหลงเปา (xiǎolóngbāo /sshyaoww-long-baoww/) — "เปาในตะกร้าเล็ก" เสิร์ฟในลังไผ่ ปกติ 8 ชิ้นต่อลัง นี่คือแบบที่คุณเห็นไวรัลในอินเทอร์เน็ต ข้างในมีน้ำซุปที่ถูกล็อกไว้ในแป้ง ระวังตอนกัด น้ำซุป горячий เตือนแล้วนะ

มันโถว เปานึ่งไม่มีไส้ เป็นตัวเลือกของนักมินิมัล — นุ่ม เคี้ยวหนึบเล็กน้อย เข้ากับโจ๊กหนึ่งชามได้อย่างยอดเยี่ยม

3. โจ๊กข้าว (โจ๊ก)

ภาษาจีน: 粥 zhōu /joh/ รสชาติ: เค็มหรือหวาน (ข้อถกเถียงใหญ่ในวัฒนธรรมอาหารเช้าจีน) สถานที่ที่ดีที่สุด: ร้านโจ๊ก บุฟเฟต์โรงแรม บ้านคุณยาย

โจ๊กคือข้าวที่ยอมแพ้การเป็นข้าวแล้วตัดสินใจกลายเป็นซุป — ต้มช้าๆ กับน้ำปริมาณมากจนกลายเป็นสิ่งที่เนียน นุ่ม และปลอบประโลมอย่างยิ่ง มันคือผู้รวมวัฒนธรรมอาหารเช้าจีนอย่างแท้จริง เมนูนี้ใช้ได้ตอน 7 โมงเช้า เที่ยงคืน และทุกช่วงเวลาที่ไม่แน่นอนระหว่างนั้น

กินเปล่าๆ โจ๊กขาวรสอ่อนๆ ความมหัศจรรย์อยู่ที่เครื่องเคียง ซึ่งแตกต่างกันไปตามภูมิภาคและเป็นหัวข้อของความภาคภูมิใจท้องถิ่นอันแรงกล้า:

• สไตล์เหนือ: ผักดอง เต้าหู้ยี้ ถั่วลิสง ไข่เยี่ยวม้า
• สไตล์ใต้: หมูสไลด์ ไข่เยี่ยวม้า ขิง หอมเจียว
• สไตล์หวาน: ถั่วแดง ข้าวดำ ถั่วลิสง ข้าวบาร์เลย์ — สีสันสดใส หวานธรรมชาติ ไม่ต้องใส่เครื่องเคียง

4. เกี๊ยวน้ำและเกี๊ยว

ภาษาจีน: 馄饨 húntun /hwnn-twnn/ | 饺子 jiǎozi /jyaoww-dzrr/ รสชาติ: เค็ม สถานที่ที่ดีที่สุด: ร้านเกี๊ยวโดยเฉพาะ แผงก๋วยเตี๋ยว

สองสิ่งที่ดูคล้ายกันอย่างคลุมเครือแต่มีตัวตนแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง — เหมือนลูกพี่ลูกน้องที่ไปโรงเรียนต่างกัน ตอนนี้มีความคิดเห็นที่หนักแน่นเกี่ยวกับเรื่องนี้

หุนทูน (húntun) เป็นแป้งบางห่อไส้หมูสับหรือกุ้ง มักเสิร์ฟในน้ำซุปใสรสหอม บางแผงใส่เส้นเล็กทำเป็น "เกี๊ยวน้ำเส้น" — มื้ออาหารเต็มรูปแบบที่ slurp ได้อย่างยอดเยี่ยม หุนทูนยังนึ่งหรือทอดได้แล้วแต่ร้าน

เจี่ยวจื่อ (jiǎozi) มีแป้งหนากว่า ตามประเพณีต้ม นึ่ง หรือทอด ไส้包括หมู กะหล่ำปลี กุยช่าย เห็ด กุ้ง ฯลฯ กินกับน้ำจิ้มซีอิ๊ว น้ำส้มสายชูดำ และน้ำพริกน้ำมัน เวอร์ชันทอด (กัวเทีย) มีก้นกรอบที่คุ้มค่าแก่การตามหา

ทั้งสองอย่างมีโปรตีนสูง รสชาติเข้มข้น กินได้ปริมาณมากอย่างสบายๆ

5. เส้นก๋วยเตี๋ยวแป้งสาลี

ภาษาจีน:面条 miàntiáo /myen-tyaoww/ รสชาติ:เค็มสถานที่ที่ดีที่สุด:จีนตอนเหนือ อู่ฮั่น หลานโจว — ทุกวันนี้พบได้ทั่วไปในที่อื่นด้วย

ในจีนตอนเหนือ แป้งสาลีเป็นธัญพืชหลักมานับพันปี การกินเส้นร้อนๆ ตอน 7 โมงเช้าเป็นเรื่องธรรมชาติเหมือนหายใจ เส้นมีหลายสิบรสชาติท้องถิ่น ต่อไปนี้คือสองแบบที่คุณจะเจอบ่อยที่สุด:

อู่ฮั่นเร่กานเมี่ยน (rè gān miàn):อาหารเอกลักษณ์ของอู่ฮั่น เส้นต้มแล้วทอด จากนั้นผึ่งให้แห้ง สุดท้ายลวกเร็วๆ คลุกกับซอสงา ซีอิ๊ว พริก และน้ำส้มสายชู ผลลัพธ์เหนียวหนึบมาก มีกลิ่นถั่วและรสเผ็ด — เมืองอู่ฮั่นที่มีประชากร 11 ล้านคน เกือบทุกคนกินมันเป็นอาหารเช้า ทุกเช้า ไม่มีข้อยกเว้น

หลานโจวลาหมียน (Lánzhōu lāmiàn):ดึงสดๆ ตามสั่ง เสิร์ฟกับน้ำซุปเนื้อวัวเข้มข้น โรยเนื้อวัวหรือเนื้อแกะตุ๋น เป็นอาหารฮาลาล มีต้นกำเนิดจากภูมิภาคมุสลิมทางตะวันตกเฉียงเหนือของจีน ปัจจุบันมีอยู่แทบทุกเมืองทั่วประเทศ สังเกตป้าย: หลานโจวลาหมียน

เคล็ดลับสั่งเส้น:ชี้ไปที่ชามของคนข้างๆ แล้วพูดว่า "一样的" (yīyàng de, "เหมือนเขา") ได้ผลทุกครั้ง (จริงๆ ได้ผลในร้านอาหารจีนทุกแห่ง ไม่ใช่แค่ร้านเส้น)

6. เส้นหมี่ข้าว

ภาษาจีน:米粉 mǐfěn /mee-fnn/ | 米线 mǐxiàn /mee-sshyen/ รสชาติ:เค็มสถานที่ที่ดีที่สุด:จีนตอนใต้ โดยเฉพาะกวางสีและยูนนาน

ถ้าเส้นแป้งสาลีคือความหมกมุ่นยามเช้าของเหนือ เส้นหมี่ข้าวก็คือคำตอบของใต้ เส้นหมี่ข้าวทำจากข้าวล้วน ปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ เนื้อเนียน ลื่น เบากว่าเส้นแป้งสาลี รสชาติก็อ่อนกว่า — ด้วยเหตุนี้เครื่องเคียงและน้ำซุปจึงแบกรับรสชาติส่วนใหญ่ไว้

กุ้ยหลินหมี่เฝิ่น (Guìlín mǐfěn)เป็นพันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุด หนึ่งชามกุ้ยหลินหมี่เฝิ่น เส้นเหนียวแช่ในน้ำซุปต้มช้า โรยถั่วลิสงทอด เนื้อตุ๋นสไลด์บาง ผักดอง และต้นหอม — พร้อมเครื่องปรุงที่คุณเติมเองได้ น้ำซุปอย่างเดียวก็มักใช้เวลาต้มหลายชั่วโมง คนท้องถิ่นกินเป็นอาหารเช้า กลางวัน เย็น โดยไม่รู้สึกอาย และพูดตามตรง นั่นคือวิธีที่ถูกต้อง

ยูนนานกั้วเฉียวหมี่เซี่ยน (guòqiáo mǐxiàn)เป็นตัวเลือกที่เต็มไปด้วยพิธีการ: ยกน้ำซุปร้อนจัดมาหนึ่งชาม ตามด้วยวัตถุดิบสด คุณใส่ลงไปลวกเองในน้ำซุป ความพึงพอใจนั้นอธิบายยากจนกว่าจะได้ลองด้วยตัวเอง

7. เจียนปิ่ง

ภาษาจีน: 煎饼 jiānbǐng /jyen-bing/ รสชาติ: เค็ม เลือกเผ็ดได้ ราคา: ประมาณ ¥8–15 สถานที่ที่ดีที่สุด: แผงข้างทาง ตลาดเช้า

เจียนปิ่งคือผลงานชิ้นเอกของสตรีทฟู้ดจีน เป็นแพนเค้กบางๆ ที่ทำจากแป้งสาลีและแป้งถั่วเขียว ทาบนกระทะแบน ใช้เวลาไม่ถึงสองนาที วิศวกรรมโครงสร้างของมันยอดเยี่ยมเกินความคาดหมายของอาหารเช้าหนึ่งมื้อ

วิธีทำมีดังนี้: ทาแป้งให้บางบนกระทะ ตอกไข่หนึ่งฟองลงไปตรงๆ แล้วตีให้แตก จากนั้นวางแผ่นแป้งทอดกรอบ ทาซอสหวานและซอสพริก โรยต้นหอม ผักชี และผักกาดดอง — แล้วพับเป็นห่อเรียบร้อย ใส่ถุงกระดาษยื่นให้คุณ

ผลลัพธ์มีทั้งกรอบ เหนียวนุ่ม หอมไข่ เค็ม และเผ็ด ถือด้วยมือเดียวได้ ราคาไม่ถึง ¥15 พูดตามจริงแล้ว มันคือหนึ่งในความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่ของอาหารเคลื่อนที่

เคล็ดลับสั่ง: ถ้าไม่กินเผ็ด ให้พูดว่า "不要辣" (bù yào là, "ไม่ใส่พริก") เจ้าของร้านจะพยักหน้า ใส่พริกตามปกติ แล้วแกล้งทำเป็นคุณไม่ได้พูด ต้องพูดสองครั้ง

8. บ๊ะจ่าง (Zòngzi)

ภาษาจีน: 粽子 zòngzi /dzong-dzuh/ รสชาติ: เค็มหรือหวาน ราคา: ประมาณ ¥5–15 สถานที่ที่ดีที่สุด: แผงข้างทาง ซูเปอร์มาร์เก็ต ช่วงเทศกาลตวนอู่

บ๊ะจ่างอาจเป็นอาหารเช้าเดียวในโลกที่มีบรรจุภัณฑ์ย่อยสลายได้ในตัว เป็นข้าวเหนียวใส่ไส้ ห่อแน่นในใบไผ่หรือใบอ้อ แล้วนึ่งหรือต้มจนเมล็ดข้าวแน่น เหนียว และมีกลิ่นใบอ่อนๆ — โดยพื้นฐานแล้วคือของขวัญ เพียงแต่คุณต้องกินมัน

เวอร์ชันหวาน: ถั่วแดงกวน เม็ดบัว ไข่แดง — อุ่น หอม เวอร์ชันเค็ม: หมูสามชั้น เกาลัด ไข่เค็ม — เข้มข้น เค็ม มัน อิ่มใจสุดๆ

บ๊ะจ่างนิยมที่สุดในเทศกาลตวนอู่ (Duānwǔ Jié) ทั้งประเทศกินพร้อมกันเพื่อรำลึกถึงกวีฉวี่หยวน อย่างไรก็ตาม แผงข้างทางขายได้ตลอดทั้งปี

พกง่าย อิ่มท้อง และไม่ต้องใช้ช้อนส้อม — หนึ่งในสิ่งประดิษฐ์ที่ใช้งานได้จริงที่สุดในประวัติศาสตร์การทำอาหารจีน

9. เต้าหู้หวาน

ภาษาจีน: 豆花 dòuhuā /doh-hwaa/ (แปลว่า "ดอกถั่ว") รสชาติ: เค็มหรือหวาน (สงครามภูมิภาคยังคงดำเนินต่อไป) สถานที่ที่ดีที่สุด: แผงเต้าหู้หวาน ร้านอาหารเช้าแบบดั้งเดิม

เต้าหู้หวานคือผลิตภัณฑ์เมื่อเต้าหู้เหลืองถูกผลักไปถึงจุดที่เนียนที่สุด ละเอียดที่สุด เนื้อสัมผัสอยู่ระหว่างเต้าหู้อ่อนกับพานนาคอตต้า — สั่นไหวเมื่อถูกรบกวนเล็กน้อย ละลายในปากแทบจะทันที

ความแตกต่างเหนือ-ใต้ก็ใช้ที่นี่เช่นกัน:

• เหนือ: รสเค็ม — ราดซีอิ๊ว น้ำมันงา พริก บางครั้งใส่เนื้อตุ๋น
• ใต้: รสหวาน — กับน้ำเชื่อมขิงหรือน้ำตาลแดง บางครั้งใส่ถั่วแดง

ทั้งสองฝ่ายมั่นใจเต็มที่ว่าอีกฝ่ายผิด คุณได้รับเชิญให้ลองทั้งสองแบบและสร้างคำตัดสินทางการทูตของคุณเอง

เต้าหู้หวานอุดมด้วยโปรตีนจากพืช แคลอรีต่ำ เป็นมิตรกับระบบย่อยอาหารอย่างยิ่ง — ทำให้เป็นตัวเลือกอาหารเช้าที่มีหลักวิทยาศาสตร์ โดยเฉพาะหลังการเดินทางไกล

10. ติ่มซำ (ชาฉา)

ภาษาจีน: 点心 diǎnxīn /dyen-sshin/ (แปลว่า "แตะใจ") รสชาติ: เค็มหรือหวาน สถานที่ที่ดีที่สุด: กวางตุ้ง ฮ่องกง มาเก๊า และร้านอาหารกวางตุ้งทั่วประเทศ

ติ่มซำไม่ใช่แค่อาหาร แต่เป็นวิถีชีวิต ประเพณีหยิ่นฉา (yǐnchá, "ดื่มชา") รวมถึงการนั่งลงในร้านน้ำชากวางตุ้งยามเช้า สั่งชาไปเรื่อยๆ ทีละกา เลือกจานเล็กๆ จากลังนึ่งและรถเข็นที่หมุนเวียน — บางครั้งกินสองชั่วโมง บางครั้งนานกว่า ไม่มีใครรีบ นี่คือความตั้งใจ

นี่คือรายการเริ่มต้น — เตือนล่วงหน้า คุณจะอยากสั่งทุกอย่าง:

• ฮะเก๋า: เกี๊ยวกุ้งนึ่งแป้งโปร่งแสง — เมนูมาตรฐานของครัวติ่มซำทุกแห่ง
• ซิวใหม่: ติ่มซำหมูและกุ้งเปิดด้านบน โรยไข่ปูสีส้มเล็กน้อย
• ฉางเฝิ่น: ม้วนข้าวนึ่งเนียน ราดซีอิ๊ว ไส้กุ้งหรือเนื้อวัว
• ทาร์ตไข่: แป้งกรอบ ไส้คัสตาร์ดสั่นไหว ไม่มีเสียใจ

ตัวเลือกชา包括มะลิ อู่หลง เก๊กฮวย ผูเอ่อร์ และชาเขียว — แต่ละชนิดเข้ากับอาหารต่างกัน ผูเอ่อร์น้ำสีเข้ม มีกลิ่นดิน เป็นตัวเลือกดั้งเดิมที่ช่วยตัดความมันของอาหาร

ประเพณีนี้แพร่หลายไปยังไชน่าทาวน์ทั่วโลก แต่การกินติ่มซำในกวางตุ้งหรือฮ่องกงคือประสบการณ์ดั้งเดิม คุ้มค่าที่จะจัดเช้าทั้งเช้าให้กับมันอย่างแน่นอน

วิธีสั่ง: ในร้านติ่มซำแบบดั้งเดิม อาหารจะถูกส่งมาบนรถเข็น ชี้ไปที่สิ่งที่ดูน่าสนใจ พยักหน้า ไม่ต้องพูดภาษากวางตุ้งก็ได้

หมายเหตุเกี่ยวกับอาหารเช้าในโรงแรมจีน

โรงแรมส่วนใหญ่ในจีน — ยกเว้นโรงแรมสี่ดาวและห้าดาวบางแห่ง — ให้บริการบุฟเฟต์อาหารเช้าจีน อาหารตะวันตกมีน้อยหรือไม่มีเลย ปกติมีข้าวผัด บะหมี่ผัด โจ๊ก เปาซี ไข่ต้ม แฮม และผัก พร้อมเครื่องดื่มเช่นเต้าหู้เหลือง นม และน้ำส้ม

บุฟเฟต์โรงแรมก็ไม่แย่ แต่ "ไม่แย่" ไม่ใช่เหตุผลที่คุณบินมาที่นี่

อย่างน้อยข้ามมันไปสักครั้ง ก่อน 8 โมงเช้า เดินไปที่ตรอกอาหารที่ใกล้ที่สุด ตามกลิ่น หาร้านที่มีคนต่อแถว ร้านอาหารเช้าที่ดีที่สุดของจีนไม่มีป้ายภาษาอังกฤษ และไม่จำเป็นต้องมี

แหล่งที่มาและเอกสารอ้างอิง