中國人早餐喫什麼？10種必嘗美食推薦
中國早餐文化豐富多樣，從豆漿油條到小籠包，各地風味各異。本文精選10種經典中式早餐，包括豆漿油條、包子、小籠包等，介紹其口味、特色與最佳品嚐地點。這些早餐快速、便宜，值得你早起一試。
忘掉酒店裏那可憐的小麪包黃油托盤吧。中國的早餐場景是地球上最熱鬧、最美味、最具地域多樣性的晨間儀式之一。從熱氣騰騰的麪條到金黃酥脆的油條，中國人把“一天中最重要的一餐”變成了一項競技運動——而你也在受邀之列。
早餐菜品因地區不同而千差萬別，但有一點是共通的：它們快速、便宜，絕對值得你早起。早上9點前隨便走進哪條小喫街，你會發現整條街的街坊都已經在喫了。加入他們吧。
以下是10種經典中式早餐——按它們第一眼造成的混亂程度，以及你多快會上癮來科學排名。
1. 豆漿和油條
中文： 豆漿 dòujiāng /doh-jyang/ + 油條 yóutiáo /yoh-tyaoww/ 口味： 微甜 最佳地點： 早上9點前的任何街邊攤
把這想象成中國版的咖啡配牛角包——只不過它更健康，花費不到5元，而且沒人會因爲你點兩根油條而對你側目。
豆漿（dòujiāng）由整粒大豆打漿或慢煮而成，天然帶有順滑的口感和清爽微妙的甜味。沒有人工香精——只是豆子在盡力發揮。你通常會看到它裝在一次性杯子裏，溫熱的，隨時可以帶走。
油條（yóutiáo，字面意思是“油條”）細長、蓬鬆、金黃——是一種發酵麪糰在熱油中急劇膨脹而成的食品。結果是外脆內空，並且經科學證明，蘸進豆漿裏會更好喫。這不是可選項。請務必蘸。
小貼士： 喫不完？這兩樣都極其適合外帶。拿一份路上喫。
2. 包子
中文： 包子 bāozi /baoww-dzrr/（有餡）| 饅頭 mántou /man-toh/（無餡）口味： 鹹或甜 最佳地點： 專門的包子鋪、酒店自助餐、到處都有
包子也許是中國最平民化的食物。無論你在哪裏——城市、鄉村、火車站，還是早上6點的小巷——你周圍200米內一定有一個包子。這是科學事實。
包子的餡料幾乎無窮無盡：豬肉末、茄子、雞蛋韭菜、紅豆沙、奶黃、芝麻糖。每個地區都有自己的版本。有些店在早上8點前就提供20多種口味，這讓人眼花繚亂，但也是正確的選擇數量。
特別值得一提的是小籠包（xiǎolóngbāo /sshyaoww-long-baoww/）——“小籃子包子”，用竹蒸籠盛放，通常每籠8個。這就是你在網上看到瘋傳的那種。它們裏面含有封在麪皮裏的湯汁。小心咬。湯汁很燙。已經警告過你了。
饅頭，沒有餡的普通蒸包，是極簡主義者的選擇——柔軟，略帶嚼勁，搭配一碗粥非常棒。
3. 米粥（粥）
中文： 粥 zhōu /joh/ 味道： 鹹或甜（中國早餐文化的重大爭論） 最佳地點： 粥店，酒店自助餐，祖母的家
粥是放棄成爲米飯而決定變成湯的米——用大量水慢煮，直到變成絲滑、柔軟、極其舒適的東西。它是中國早餐文化的偉大統一者，這道菜在早上7點、午夜以及其間每一個不確定的時刻都適用。
單獨喫，白粥味道溫和。魔法發生在配料上，配料因地區而異，是當地強烈自豪感的主題：
- 北方風格： 醃菜，腐乳，花生，皮蛋
- 南方風格： 豬肉片，皮蛋，姜，炸蔥
- 甜味風格： 紅豆，黑米，花生，薏米——色彩豐富，自然甜，無需配料
4. 餛飩和餃子
中文： 餛飩 húntun /hwnn-twnn/ | 餃子 jiǎozi /jyaoww-dzrr/ 味道： 鹹 最佳地點： 專門的餃子店，麪攤
兩種看起來 vaguely 相似但身份截然不同的食物——就像去了不同學校的表親，現在對此有強烈意見。
餛飩（húntun） 是薄皮包裹，通常填充碎豬肉或蝦，最常見的是在清澈、芳香的湯中食用。一些攤販添加細麪條製成“餛飩麪湯”——一碗完整、美妙可吸食的餐點。餛飩也可以蒸或煎，取決於店鋪。
餃子（jiǎozi） 有較厚的皮，傳統上煮、蒸或煎。餡料包括豬肉、捲心菜、韭菜、蘑菇、蝦等。它們與醬油、黑醋和辣椒油的蘸醬一起食用。煎版本（鍋貼）有脆底層，值得專門尋找。
兩者都高蛋白，味道濃郁，完全可以大量食用。
5. 小麥麪條
中文：麪條 miàntiáo /myen-tyaoww/ 口味：鹹最佳品嚐地：中國北方、武漢、蘭州——如今在其他地方也越來越常見
在中國北方，小麥作爲主糧已有數千年曆史，早上7點來一碗熱騰騰的麪條就像呼吸一樣自然。麪條有數十種地方風味，以下是你最常遇到的兩種：
武漢熱乾麪（rè gān miàn）：武漢的標誌性食物。麪條先煮再炸，然後晾乾，最後快速焯水，拌上芝麻醬、醬油、辣椒和醋。成品極爲筋道，帶有堅果香氣和辣味——武漢這座擁有1100萬人口的城市，幾乎所有人都在早餐時喫它。每天早上。從不例外。
蘭州拉麪（Lánzhōu lāmiàn）：現點現拉，配以濃郁牛肉湯，上面鋪着滷牛肉或羊肉。這是一道清真菜，源自中國西北的穆斯林地區，如今已遍佈全國幾乎每一座城市。認準招牌：蘭州拉麪。
點面小技巧：指着旁邊那人的碗說“一樣的”（yīyàng de，“和他一樣”）。每次都管用。（其實在中國任何一家餐廳都管用，不只是麪館。）
6. 米粉
中文：米粉 mǐfěn /mee-fnn/ | 米線 mǐxiàn /mee-sshyen/ 口味：鹹最佳品嚐地：中國南方，尤其是廣西和雲南
如果說小麥麪條是北方早晨的執念，那麼米粉就是南方的回應。米粉完全由大米制成，天然不含麩質，口感爽滑，比小麥麪條更輕盈。味道也更含蓄——正因如此，配料和湯底才承擔了大部分的風味重任。
桂林米粉（Guìlín mǐfěn）是最著名的品種。一碗桂林米粉，筋道的米粉浸在慢燉的湯底中，上面鋪着油炸花生、薄切滷肉、酸菜和蔥花——外加一排你自己添加的調料。單是湯底往往就要燉上幾個小時。當地人早中晚三餐都喫它，毫無尷尬之意，坦白說，這纔是正確的做法。
雲南過橋米線（guòqiáo mǐxiàn）則是充滿儀式感的選擇：先端上一碗滾燙的湯，隨後是生食材，你自己動手將它們放入湯中燙熟。那種滿足感很難解釋，除非你親自試過。
7. 煎餅
中文： 煎餅 jiānbǐng /jyen-bing/ 口味： 鹹，可選辣 價格： 約¥8–15 最佳地點： 街頭小攤、早市
煎餅是中國街頭美食的傑作。它是用小麥和綠豆麪糊攤成的薄餅，在平底鏊子上不到兩分鐘就能做好，其結構工程之精妙，遠超你對一份早餐的預期。
做法如下：麪糊在鏊子上攤薄，直接磕一個雞蛋上去打散，然後鋪上一層酥脆的炸面片，抹上甜麪醬和辣椒醬，撒上蔥花、香菜和榨菜——然後折成一個整齊的包裹，裝進紙袋遞給你。
成品同時具備酥脆、軟韌、蛋香、鹹鮮和辛辣。一隻手就能拿。花費不到¥15。客觀地說，它是移動美食的偉大成就之一。
點單提示： 如果你不想喫辣，就說“不要辣”（bù yào là，“no spice please”）。攤主會點頭，照樣加辣椒，然後假裝你沒說過。要說兩遍。
8. 糉子（Zòngzi）
中文： 糉子 zòngzi /dzong-dzuh/ 口味： 鹹或甜 價格： 約¥5–15 最佳地點： 街頭小攤、超市、端午節期間
糉子可能是世界上唯一自帶可降解包裝的早餐。它是用糯米填入餡料，緊緊包裹在竹葉或葦葉中，然後蒸或煮至米粒緊實、黏糯，並帶有淡淡的葉香——本質上是一份禮物，只不過你要把它喫掉。
甜味版本： 紅豆沙、蓮子、蛋黃——溫熱芳香。鹹味版本： 五花肉、栗子、鹹蛋黃——濃郁、鹹鮮、極具滿足感。
糉子在端午節（Duānwǔ Jié）最爲盛行，全國上下同時食用，以紀念詩人屈原。不過，街頭小攤一年四季都能買到。
它們便於攜帶、飽腹，且無需餐具——是中國烹飪史上較爲實用的發明之一。
9. 豆花
中文： 豆花 dòuhuā /doh-hwaa/（字面意思“豆花”） 口味： 鹹或甜（地域之爭仍在繼續） 最佳地點： 豆花攤、傳統早餐店
豆花是豆漿被推向最絲滑、最細膩極致時的產物。質地介於嫩豆腐和意式奶凍之間——稍有擾動便會顫動，入口幾乎立刻融化。
南北差異在這裏同樣適用：
- 北方： 鹹口——淋上醬油、香油、辣椒，有時加滷肉
- 南方： 甜口——配薑汁糖漿或紅糖，有時加紅豆
兩邊都完全確信對方是錯的。歡迎你兩種都嚐嚐，形成自己的外交判斷。
豆花富含植物蛋白，熱量低，對消化系統極爲友好——這使它成爲有科學依據的早餐選擇，尤其是在長途旅行之後。
10. 點心（早茶）
中文： 點心 diǎnxīn /dyen-sshin/（字面意思“觸動人心”）口味： 鹹或甜最佳品嚐地： 廣東、香港、澳門，以及全國各地的粵菜館
點心與其說是一種食物，不如說是一種生活方式。飲茶（yǐnchá，“喝茶”）的傳統包括早晨在粵式茶樓坐下，一壺接一壺地點茶，從輪轉的蒸籠和推車中挑選小碟——有時喫兩個小時，有時更久。沒有人趕時間。這是有意爲之的。
這裏是一份入門清單——提前提醒，你會想把所有東西都點一遍：
- 蝦餃： 半透明蒸蝦餃——任何點心廚房的基準菜
- 燒賣： 頂部開口的豬肉蝦仁點心，上面點綴一點橙色蟹籽
- 腸粉： 絲滑的蒸米卷，淋上醬油，內餡爲蝦或牛肉
- 蛋撻： 酥皮，顫巍巍的蛋奶餡，零遺憾
茶的選擇包括茉莉、烏龍、菊花、普洱和綠茶——每種與食物的搭配各不相同。普洱茶水色深、帶有泥土氣息，是化解菜餚油膩的傳統選擇。
這一習俗已傳播到世界各地的唐人街，但在廣東或香港喫點心纔是原初體驗，絕對值得圍繞一個上午來安排。
如何點單： 在傳統點心餐廳，菜品由推車巡迴送出。指着看起來感興趣的，點頭即可。不需要會粵語。
關於中國酒店早餐的說明
中國大多數酒店——除部分四星級和五星級酒店外——都提供中式自助早餐，西式食物很少甚至沒有。通常有炒飯、炒麪、粥、包子、水煮蛋、火腿和蔬菜，以及豆漿、牛奶和橙汁等飲品。
酒店自助餐還不錯。但“還不錯”並不是你飛來這裏的原因。
至少跳過它一次。早上8點前走到最近的小喫街，循着香味，找一家排着隊的小店。中國最好的早餐店沒有英文招牌。它們也不需要。
