Apa yang Dimakan Orang China untuk Sarapan? 10 Makanan Wajib Cuba
Budaya sarapan China kaya dan pelbagai, daripada susu soya dan cakoi hingga xiaolongbao, citarasa berbeza mengikut wilayah. Artikel ini memilih 10 sarapan klasik China, termasuk susu soya dan cakoi, baozi, xiaolongbao dan lain-lain, memperkenalkan rasa, keistimewaan dan tempat terbaik untuk menikmatinya. Sarapan ini cepat, murah dan berbaloi untuk anda bangun awal.
Lupakan dulang roti kecil dan mentega yang menyedihkan di hotel. Pemandangan sarapan China adalah salah satu ritual pagi yang paling meriah, paling lazat dan paling pelbagai dari segi wilayah di bumi. Daripada mee berasap panas hingga cakoi keemasan rangup, orang China telah menjadikan "hidangan paling penting dalam sehari" sebagai sukan kompetitif — dan anda juga dijemput.
Hidangan sarapan berbeza-beza mengikut wilayah, tetapi ada satu persamaan: ia cepat, murah dan pasti berbaloi untuk anda bangun awal. Sebelum pukul 9 pagi, masuk sahaja ke mana-mana lorong makanan, anda akan dapati seluruh jiran tetangga di lorong itu sudah pun makan. Sertai mereka.
Berikut adalah 10 sarapan klasik China — disusun secara saintifik mengikut tahap kekacauan yang ditimbulkannya pada pandangan pertama, dan betapa cepat anda akan ketagih.
1. Susu Soya dan Cakoi
Bahasa Cina: 豆浆 dòujiāng /doh-jyang/ + 油条 yóutiáo /yoh-tyaoww/ Rasa: Sedikit manis Tempat terbaik: Mana-mana gerai tepi jalan sebelum pukul 9 pagi
Bayangkan ini sebagai versi China kopi dengan croissant — cuma ia lebih sihat, berharga kurang daripada 5 yuan, dan tiada siapa akan memandang serong jika anda memesan dua batang cakoi.
Susu soya (dòujiāng) diperbuat daripada kacang soya penuh yang dikisar atau direbus perlahan, secara semula jadi mempunyai tekstur licin dan rasa manis yang segar dan halus. Tiada perisa tiruan — hanya kacang soya yang memberikan yang terbaik. Anda biasanya akan melihatnya di dalam cawan pakai buang, suam, sedia untuk dibawa pulang.
Cakoi (yóutiáo, secara harfiah bermaksud "batang minyak") panjang, gebu dan keemasan — sejenis makanan yang diperbuat daripada doh beragi yang mengembang pesat dalam minyak panas. Hasilnya rangup di luar, kosong di dalam, dan secara saintifik terbukti lebih lazat apabila dicicah ke dalam susu soya. Ini bukan pilihan. Sila cicah.
Petua: Tidak habis? Kedua-duanya sangat sesuai untuk dibawa pulang. Ambil satu bahagian untuk makan dalam perjalanan.
2. Baozi
Bahasa Cina: 包子 bāozi /baoww-dzrr/ (berinti) | 馒头 mántou /man-toh/ (tanpa inti) Rasa: Masin atau manis Tempat terbaik: Kedai baozi khusus, bufet hotel, ada di mana-mana
Baozi mungkin makanan paling rakyat di China. Di mana sahaja anda berada — bandar, kampung, stesen kereta api, atau lorong kecil pada pukul 6 pagi — pasti ada baozi dalam jarak 200 meter dari anda. Ini fakta saintifik.
Inti baozi hampir tidak terhingga: daging cincang, terung, telur dan kucai, pes kacang merah, kastard, gula bijan. Setiap wilayah mempunyai versinya sendiri. Sesetengah kedai menawarkan lebih daripada 20 jenis rasa sebelum pukul 8 pagi, yang memeningkan tetapi juga jumlah pilihan yang betul.
Yang patut diberi perhatian khusus ialah xiaolongbao (xiǎolóngbāo /sshyaoww-long-baoww/) — "baozi bakul kecil", dihidangkan dalam bakul buluh, biasanya 8 biji setiap bakul. Inilah yang anda lihat tular di internet. Di dalamnya terkandung sup yang terperangkap dalam kulit. Gigit dengan berhati-hati. Supnya panas. Sudah diberi amaran.
Mantou, baozi kukus kosong tanpa inti, adalah pilihan minimalis — lembut, sedikit kenyal, sangat sedap dimakan bersama semangkuk bubur.
3. Bubur Beras (Zhou)
Bahasa Cina: 粥 zhōu /joh/ Rasa: Masin atau manis (perdebatan besar dalam budaya sarapan China) Tempat terbaik: Kedai bubur, bufet hotel, rumah nenek
Bubur adalah beras yang melepaskan statusnya sebagai nasi dan memutuskan untuk menjadi sup — direbus perlahan dengan banyak air sehingga menjadi sesuatu yang licin, lembut dan sangat menenangkan. Ia adalah penyatu agung budaya sarapan China, hidangan yang sesuai pada pukul 7 pagi, tengah malam, dan setiap saat tidak menentu di antaranya.
Dimakan sendiri, bubur putih rasanya lembut. Keajaiban berlaku pada bahan tambahan, yang berbeza mengikut wilayah dan menjadi tema kebanggaan tempatan yang kuat:
- Gaya Utara: Sayur jeruk, tauhu fermentasi, kacang tanah, telur pidan
- Gaya Selatan: Hirisan daging babi, telur pidan, halia, bawang goreng
- Gaya Manis: Kacang merah, beras hitam, kacang tanah, barli — berwarna-warni, manis semula jadi, tanpa bahan tambahan
4. Wantan dan Jiaozi
Bahasa Cina: 馄饨 húntun /hwnn-twnn/ | 饺子 jiǎozi /jyaoww-dzrr/ Rasa: Masin Tempat terbaik: Kedai jiaozi khusus, gerai mee
Dua jenis makanan yang kelihatan agak serupa tetapi identitinya berbeza sama sekali — seperti sepupu yang pergi ke sekolah berbeza dan kini mempunyai pendapat yang kuat tentangnya.
Wantan (húntun) adalah bungkusan kulit nipis, biasanya berinti daging babi cincang atau udang, paling kerap dimakan dalam sup jernih yang beraroma. Sesetengah penjaja menambah mee halus untuk membuat "sup mee wantan" — semangkuk hidangan lengkap yang lazat dan mudah dihirup. Wantan juga boleh dikukus atau digoreng, bergantung kepada kedai.
Jiaozi (jiǎozi) mempunyai kulit yang lebih tebal, secara tradisional direbus, dikukus atau digoreng. Intinya termasuk daging babi, kubis, kucai, cendawan, udang dan lain-lain. Ia dimakan dengan sos pencicah kicap, cuka hitam dan minyak cili. Versi goreng (guotie) mempunyai lapisan bawah yang rangup dan berbaloi dicari.
Kedua-duanya tinggi protein, kaya rasa dan boleh dimakan dalam kuantiti yang banyak.
5. Mee Gandum
Bahasa Cina: 面条 miàntiáo /myen-tyaoww/ Rasa: Masin Tempat terbaik: China Utara, Wuhan, Lanzhou — kini semakin biasa di tempat lain
Di China Utara, gandum telah menjadi makanan ruji selama ribuan tahun, dan semangkuk mee panas pada pukul 7 pagi adalah semula jadi seperti bernafas. Mee mempunyai puluhan citarasa tempatan, berikut adalah dua yang paling kerap anda temui:
Mee Kering Panas Wuhan (rè gān miàn): Makanan ikonik Wuhan. Mee direbus kemudian digoreng, kemudian dikeringkan, akhirnya dicelur cepat dan digaul dengan pes bijan, kicap, cili dan cuka. Hasilnya sangat kenyal, beraroma kacang dan pedas — hampir semua penduduk bandar Wuhan yang berpenduduk 11 juta ini memakannya untuk sarapan. Setiap pagi. Tanpa kecuali.
Mee Tarik Lanzhou (Lánzhōu lāmiàn): Ditarik segar semasa dipesan, dihidangkan dengan sup daging lembu pekat, dihiasi daging lembu atau kambing rebus. Ini adalah hidangan halal, berasal dari wilayah Muslim di China Barat Laut, kini terdapat di hampir setiap bandar di seluruh negara. Cari papan tanda: Lanzhou Lamian.
Petua memesan mee: Tunjuk ke arah mangkuk orang di sebelah dan katakan "sama" (yīyàng de, "sama seperti dia"). Ia berkesan setiap kali. (Sebenarnya ia berkesan di mana-mana restoran di China, bukan hanya kedai mee.)
6. Bihun Beras
Bahasa Cina: 米粉 mǐfěn /mee-fnn/ | 米线 mǐxiàn /mee-sshyen/ Rasa: Masin Tempat terbaik: China Selatan, terutamanya Guangxi dan Yunnan
Jika mee gandum adalah obsesi pagi orang Utara, maka bihun beras adalah jawapan orang Selatan. Bihun beras diperbuat sepenuhnya daripada beras, secara semula jadi bebas gluten, teksturnya licin dan lebih ringan daripada mee gandum. Rasanya juga lebih halus — itulah sebabnya bahan tambahan dan sup memikul sebahagian besar tanggungjawab rasa.
Bihun Beras Guilin (Guìlín mǐfěn) adalah jenis yang paling terkenal. Semangkuk bihun Guilin, bihun kenyal direndam dalam sup yang direbus perlahan, dihiasi kacang tanah goreng, hirisan daging rebus, sayur jeruk dan bawang — serta deretan perasa yang anda tambah sendiri. Supnya sahaja sering direbus selama beberapa jam. Penduduk tempatan memakannya untuk sarapan, makan tengah hari dan makan malam, tanpa rasa malu, dan sejujurnya, itulah cara yang betul.
Bihun Lintas Jambatan Yunnan (guòqiáo mǐxiàn) pula adalah pilihan yang penuh ritual: semangkuk sup mendidih dihidangkan dahulu, diikuti bahan mentah, dan anda sendiri memasukkannya ke dalam sup untuk dimasak. Kepuasan itu sukar dijelaskan melainkan anda mencubanya sendiri.
7. Jianbing
Bahasa Cina: 煎饼 jiānbǐng /jyen-bing/ Rasa: Masin, boleh pedas Harga: Sekitar ¥8–15 Tempat terbaik: Gerai tepi jalan, pasar pagi
Jianbing adalah karya agung makanan jalanan China. Ia adalah lempeng nipis yang diperbuat daripada adunan gandum dan kacang hijau, dimasak dalam masa kurang dua minit di atas kuali leper, dengan kejuruteraan struktur yang jauh melebihi jangkaan anda untuk sebuah sarapan.
Caranya begini: adunan dileperkan di atas kuali, sebiji telur dipecahkan terus ke atasnya dan dipukul, kemudian lapisan kerak goreng rangup diletakkan, disapu dengan sos manis dan sos cili, ditabur bawang, ketumbar dan sayur jeruk — kemudian dilipat menjadi bungkusan kemas, dimasukkan ke dalam beg kertas dan diserahkan kepada anda.
Hasilnya pada masa yang sama rangup, lembut kenyal, beraroma telur, masin dan pedas. Boleh dipegang dengan satu tangan. Berharga kurang daripada ¥15. Secara objektif, ia adalah salah satu pencapaian agung makanan mudah alih.
Petua memesan: Jika anda tidak mahu pedas, katakan "bù yào là" ("no spice please"). Penjaja akan mengangguk, tetap menambah cili, kemudian berpura-pura anda tidak pernah berkata begitu. Katakan dua kali.
8. Zongzi
Bahasa Cina: 粽子 zòngzi /dzong-dzuh/ Rasa: Masin atau manis Harga: Sekitar ¥5–15 Tempat terbaik: Gerai tepi jalan, pasar raya, semasa Perayaan Duanwu
Zongzi mungkin satu-satunya sarapan di dunia yang mempunyai pembungkusan boleh terurai sendiri. Ia diperbuat daripada pulut yang diisi inti, dibalut rapat dengan daun buluh atau daun gelagah, kemudian dikukus atau direbus sehingga butirannya padat, melekit dan beraroma daun yang halus — pada dasarnya ia adalah hadiah, cuma anda yang memakannya.
Versi manis: Pes kacang merah, biji teratai, kuning telur — suam dan beraroma. Versi masin: Daging perut babi, buah berangan, kuning telur masin — pekat, masin dan sangat memuaskan.
Zongzi paling popular semasa Perayaan Duanwu (Duānwǔ Jié), dimakan serentak di seluruh negara untuk memperingati penyair Qu Yuan. Namun, gerai tepi jalan menjualnya sepanjang tahun.
Ia mudah dibawa, mengenyangkan dan tidak memerlukan alat makan — salah satu ciptaan yang lebih praktikal dalam sejarah masakan China.
9. Douhua
Bahasa Cina: 豆花 dòuhuā /doh-hwaa/ (secara harfiah "bunga soya") Rasa: Masin atau manis (perdebatan wilayah masih berterusan) Tempat terbaik: Gerai douhua, kedai sarapan tradisional
Douhua adalah hasil susu soya yang diproses sehingga ke tahap paling licin dan halus. Teksturnya antara tauhu lembut dan panna cotta — bergetar dengan sedikit gangguan, dan hampir serta-merta cair di dalam mulut.
Perbezaan Utara-Selatan juga terpakai di sini:
- Utara: Masin — disiram kicap, minyak bijan, cili, kadang-kadang dengan daging rebus
- Selatan: Manis — dengan sirap halia atau gula merah, kadang-kadang dengan kacang merah
Kedua-dua pihak sangat yakin pihak yang satu lagi salah. Anda dialu-alukan untuk mencuba kedua-duanya dan membentuk penilaian diplomatik anda sendiri.
Douhua kaya dengan protein tumbuhan, rendah kalori dan sangat mesra sistem pencernaan — menjadikannya pilihan sarapan yang mempunyai asas saintifik, terutamanya selepas perjalanan jauh.
10. Dim Sum (Yum Cha)
Bahasa Cina: 点心 diǎnxīn /dyen-sshin/ (secara harfiah "menyentuh hati") Rasa: Masin atau manis Tempat terbaik: Guangdong, Hong Kong, Macau, dan restoran Kantonis di seluruh negara
Dim sum bukan sekadar makanan, ia adalah gaya hidup. Tradisi yum cha (yǐnchá, "minum teh") merangkumi duduk di restoran teh Kantonis pada waktu pagi, memesan teh satu teko demi satu teko, memilih hidangan kecil daripada bakul kukus dan troli yang berputar — kadang-kadang makan selama dua jam, kadang-kadang lebih lama. Tiada siapa yang tergesa-gesa. Ini memang disengajakan.
Berikut adalah senarai permulaan — sebagai amaran awal, anda akan mahu memesan semuanya:
- Har gow: Ladu udang kukus separa lutsinar — hidangan penanda aras mana-mana dapur dim sum
- Siu mai: Ladu daging babi dan udang terbuka di atas, dihiasi sedikit telur ketam oren
- Cheong fun: Gulungan beras kukus licin, disiram kicap, berinti udang atau daging lembu
- Egg tart: Kulit pastri rangup, inti kastard telur yang bergetar, sifar penyesalan
Pilihan teh termasuk melati, oolong, kekwa, pu'er dan teh hijau — setiap satu berbeza padanannya dengan makanan. Teh pu'er berwarna gelap dan beraroma tanah, adalah pilihan tradisional untuk mencairkan rasa berminyak hidangan.
Adat ini telah tersebar ke Chinatown di seluruh dunia, tetapi menikmati dim sum di Guangdong atau Hong Kong adalah pengalaman asal, dan pasti berbaloi untuk mengatur satu pagi khusus untuknya.
Cara memesan: Di restoran dim sum tradisional, hidangan dihidangkan melalui troli yang berputar. Tunjuk apa yang menarik minat anda, angguk sahaja. Tidak perlu tahu bahasa Kantonis.
Nota tentang Sarapan Hotel di China
Kebanyakan hotel di China — kecuali sebahagian hotel empat dan lima bintang — menyediakan bufet sarapan Cina, dengan sedikit atau tiada makanan Barat. Biasanya ada nasi goreng, mee goreng, bubur, baozi, telur rebus, ham dan sayur-sayuran, serta minuman seperti susu soya, susu dan jus oren.
Bufet hotel tidaklah buruk. Tetapi "tidak buruk" bukanlah sebab anda terbang ke sini.
Sekurang-kurangnya skip sekali. Sebelum pukul 8 pagi, berjalan ke lorong makanan terdekat, ikut bau harum, cari kedai yang beratur. Kedai sarapan terbaik di China tiada papan tanda bahasa Inggeris. Mereka juga tidak memerlukannya.
