¿Qué desayunan los chinos? 10 platos imprescindibles que debes probar
La cultura del desayuno chino es rica y variada, desde leche de soja y youtiao hasta xiaolongbao, con sabores distintos en cada región. Este artículo selecciona 10 desayunos clásicos chinos, incluyendo leche de soja con youtiao, baozi, xiaolongbao, entre otros, y presenta sus sabores, características y los mejores lugares para probarlos. Estos desayunos son rápidos, baratos y merecen que te levantes temprano para probarlos.
Olvídate de esa miserable bandeja de panecillos y mantequilla del hotel. La escena del desayuno en China es uno de los rituales matutinos más bulliciosos, deliciosos y geográficamente diversos del planeta. Desde fideos humeantes hasta youtiao dorados y crujientes, los chinos han convertido "la comida más importante del día" en un deporte de competición, y tú estás invitado.
Los platos del desayuno varían enormemente según la región, pero hay algo en común: son rápidos, baratos y absolutamente merecen que te levantes temprano. Antes de las 9 de la mañana, entra en cualquier calle de puestos de comida y verás que todos los vecinos ya están comiendo. Únete a ellos.
Aquí tienes 10 desayunos clásicos chinos, clasificados científicamente según el caos que causan a primera vista y la rapidez con que te volverás adicto.
1. Leche de soja y youtiao
Chino: 豆浆 dòujiāng /doh-jyang/ + 油条 yóutiáo /yoh-tyaoww/ Sabor: Ligeramente dulce Mejor lugar: Cualquier puesto callejero antes de las 9 de la mañana
Imagina esto como la versión china del café con croissant, solo que es más saludable, cuesta menos de 5 yuanes y nadie te mirará mal por pedir dos youtiao.
La leche de soja (dòujiāng) se elabora batiendo o cociendo a fuego lento granos enteros de soja, lo que le da una textura suave y un sabor ligeramente dulce y refrescante. Sin aromas artificiales, solo soja dando lo mejor de sí. Normalmente se sirve en vasos desechables, tibia y lista para llevar.
El youtiao (yóutiáo, que literalmente significa "tira de aceite") es alargado, esponjoso y dorado: masa fermentada que se expande rápidamente en aceite caliente. El resultado es crujiente por fuera y hueco por dentro, y científicamente se ha demostrado que sabe mejor mojado en leche de soja. Esto no es opcional. Moja, por favor.
Consejo: ¿No puedes terminarlo? Ambos son perfectos para llevar. Toma una ración y cómela de camino.
2. Baozi
Chino: 包子 bāozi /baoww-dzrr/ (con relleno) | 馒头 mántou /man-toh/ (sin relleno) Sabor: Salado o dulce Mejor lugar: Tiendas especializadas en baozi, bufés de hotel, por todas partes
El baozi es quizás la comida más popular de China. Estés donde estés —ciudad, campo, estación de tren o un callejón a las 6 de la mañana—, seguro que hay un baozi a menos de 200 metros. Es un hecho científico.
Los rellenos de baozi son casi infinitos: carne de cerdo picada, berenjena, huevo y cebollino, pasta de judía roja, crema de yema, azúcar con sésamo. Cada región tiene su propia versión. Algunas tiendas ofrecen más de 20 sabores antes de las 8 de la mañana, lo cual es abrumador pero también la cantidad correcta.
Mención especial para el xiaolongbao (xiǎolóngbāo /sshyaoww-long-baoww/), el "baozi de cestita pequeña", servido en cestas de bambú, normalmente 8 por cesta. Este es el que ves viralizarse en internet. Contienen caldo encerrado dentro de la masa. Muerde con cuidado. El caldo quema. Te lo advertimos.
El mantou, el pan al vapor sin relleno, es la opción minimalista: suave, ligeramente masticable y excelente con un tazón de gachas.
3. Gachas de arroz (zhou)
Chino: 粥 zhōu /joh/ Sabor: Salado o dulce (el gran debate de la cultura del desayuno chino) Mejor lugar: Tiendas de gachas, bufés de hotel, la casa de la abuela
Las gachas son arroz que renunció a ser arroz y decidió convertirse en sopa: cocido a fuego lento con mucha agua hasta volverse sedoso, suave y extremadamente reconfortante. Es el gran unificador de la cultura del desayuno chino, un plato que funciona a las 7 de la mañana, a medianoche y en cada momento incierto intermedio.
Por sí solas, las gachas blancas tienen un sabor suave. La magia está en los acompañamientos, que varían según la región y son tema de intenso orgullo local:
- Estilo del norte: Verduras encurtidas, tofu fermentado, cacahuetes, huevo centenario
- Estilo del sur: Lonchas de cerdo, huevo centenario, jengibre, cebolla frita
- Estilo dulce: Judía roja, arroz negro, cacahuetes, coix: colorido, naturalmente dulce, sin necesidad de acompañamientos
4. Wontons y jiaozi
Chino: 馄饨 húntun /hwnn-twnn/ | 饺子 jiǎozi /jyaoww-dzrr/ Sabor: Salado Mejor lugar: Tiendas especializadas en jiaozi, puestos de fideos
Dos comidas que parecen vagamente similares pero tienen identidades completamente distintas, como primos que fueron a escuelas diferentes y ahora tienen opiniones fuertes al respecto.
Los wontons (húntun) son envoltorios finos, normalmente rellenos de cerdo picado o gambas, y se comen con mayor frecuencia en un caldo claro y aromático. Algunos vendedores añaden fideos finos para hacer una "sopa de fideos con wontons", una comida completa, maravillosa y fácil de sorber. Los wontons también se pueden cocinar al vapor o fritos, según el local.
Los jiaozi (jiǎozi) tienen una masa más gruesa y tradicionalmente se hierven, se cocinan al vapor o se fríen. Los rellenos incluyen cerdo, col, cebollino, setas, gambas, etc. Se comen con una salsa de soja, vinagre negro y aceite de chile. La versión frita (guotie) tiene una base crujiente que merece la pena buscar.
Ambos son ricos en proteínas, llenos de sabor y se pueden comer en grandes cantidades.
5. Fideos de trigo
Chino: 面条 miàntiáo /myen-tyaoww/ Sabor: Salado Mejor lugar para probarlos: Norte de China, Wuhan, Lanzhou, y cada vez más comunes en otros lugares
En el norte de China, el trigo ha sido el alimento básico durante miles de años, y un tazón de fideos calientes a las 7 de la mañana es tan natural como respirar. Hay decenas de variedades regionales de fideos, pero estos son los dos que encontrarás con más frecuencia:
Fideos calientes y secos de Wuhan (rè gān miàn): El plato emblemático de Wuhan. Los fideos se hierven, se fríen y luego se secan, para finalmente escaldarlos rápidamente y mezclarlos con salsa de sésamo, salsa de soja, chile y vinagre. El resultado es extremadamente firme, con aroma a frutos secos y picante. En esta ciudad de 11 millones de habitantes, casi todos lo comen en el desayuno. Todas las mañanas. Sin excepción.
Fideos estirados de Lanzhou (Lánzhōu lāmiàn): Estirados al momento, servidos en un rico caldo de ternera y cubiertos con ternera o cordero estofados. Es un plato halal, originario de las regiones musulmanas del noroeste de China, y ahora se encuentra en casi todas las ciudades del país. Busca el cartel: 兰州拉面.
Truco para pedir fideos: Señala el tazón de la persona de al lado y di "一样的" (yīyàng de, "lo mismo que él"). Funciona siempre. (De hecho, funciona en cualquier restaurante de China, no solo en los de fideos).
6. Fideos de arroz
Chino: 米粉 mǐfěn /mee-fnn/ | 米线 mǐxiàn /mee-sshyen/ Sabor: Salado Mejor lugar para probarlos: Sur de China, especialmente Guangxi y Yunnan
Si los fideos de trigo son la obsesión matutina del norte, los fideos de arroz son la respuesta del sur. Hechos completamente de arroz, son naturalmente sin gluten, de textura suave y más ligeros que los fideos de trigo. Su sabor también es más sutil, por lo que los acompañamientos y el caldo asumen la mayor parte del protagonismo.
Los fideos de arroz de Guilin (Guìlín mǐfěn) son la variedad más famosa. Un tazón de fideos de arroz de Guilin consiste en fideos firmes sumergidos en un caldo cocido a fuego lento, cubiertos con cacahuetes fritos, carne estofada en lonchas finas, verduras encurtidas y cebolleta, además de una fila de condimentos que añades tú mismo. Solo el caldo suele tardar horas en prepararse. Los lugareños lo comen en el desayuno, la comida y la cena sin vergüenza alguna, y sinceramente, es lo correcto.
Los fideos de arroz cruzando el puente de Yunnan (guòqiáo mǐxiàn) son la opción llena de ritual: primero te traen un tazón de caldo hirviendo, luego los ingredientes crudos, y tú mismo los sumerges en el caldo para que se cocinen. Esa satisfacción es difícil de explicar a menos que lo hayas probado.
7. Jianbing
Chino: 煎饼 jiānbǐng /jyen-bing/ Sabor: Salado, opcionalmente picante Precio: Aproximadamente ¥8–15 Mejor lugar: Puestos callejeros, mercados matutinos
El jianbing es una obra maestra de la comida callejera china. Es una crepe fina hecha con una masa de trigo y frijol mungo, cocinada en una plancha plana en menos de dos minutos, con una ingeniería estructural que supera con creces lo que esperas de un desayuno.
Así se hace: se extiende la masa sobre la plancha, se casca un huevo directamente encima y se bate, luego se coloca una capa de oblea frita crujiente, se unta salsa dulce de frijoles y salsa de chile, se espolvorea cebolleta, cilantro y verduras encurtidas, y se dobla en un paquete ordenado que se te entrega en una bolsa de papel.
El resultado es a la vez crujiente, suave, con sabor a huevo, salado y picante. Se sostiene con una mano. Cuesta menos de ¥15. Objetivamente, es uno de los grandes logros de la comida móvil.
Consejo para pedir: Si no quieres picante, di "不要辣" (bù yào là, "sin picante, por favor"). El vendedor asentirá, añadirá chile de todos modos y luego fingirá que no lo dijiste. Dilo dos veces.
8. Zongzi
Chino: 粽子 zòngzi /dzong-dzuh/ Sabor: Salado o dulce Precio: Aproximadamente ¥5–15 Mejor lugar: Puestos callejeros, supermercados, durante el Festival del Bote del Dragón
El zongzi es posiblemente el único desayuno del mundo con envoltorio biodegradable incorporado. Es arroz glutinoso relleno, envuelto firmemente en hojas de bambú o junco, y luego cocido al vapor o hervido hasta que los granos quedan compactos, pegajosos y con un ligero aroma a hoja; esencialmente un regalo, solo que te lo comes.
Versión dulce: Pasta de judía roja, semillas de loto, yema de huevo: caliente y aromático. Versión salada: Panceta de cerdo, castañas, yema de huevo salada: intenso, salado y muy satisfactorio.
El zongzi es más popular durante el Festival del Bote del Dragón (Duānwǔ Jié), cuando todo el país lo come al mismo tiempo en honor al poeta Qu Yuan. Sin embargo, los puestos callejeros lo venden durante todo el año.
Son fáciles de llevar, saciantes y no necesitan cubiertos: uno de los inventos más prácticos de la historia culinaria china.
9. Douhua
Chino: 豆花 dòuhuā /doh-hwaa/ (literalmente "flor de soja") Sabor: Salado o dulce (la disputa regional continúa) Mejor lugar: Puestos de douhua, tiendas tradicionales de desayuno
El douhua es el resultado de llevar la leche de soja a su máxima suavidad y delicadeza. Su textura está entre el tofu suave y la panna cotta: tiembla al menor movimiento y se derrite casi al instante en la boca.
La diferencia norte-sur también se aplica aquí:
- Norte: Salado: con salsa de soja, aceite de sésamo, chile y, a veces, carne estofada
- Sur: Dulce: con sirope de jengibre o azúcar moreno, a veces con judía roja
Ambos lados están completamente convencidos de que el otro está equivocado. Te invitamos a probar los dos y formar tu propio juicio diplomático.
El douhua es rico en proteína vegetal, bajo en calorías y muy amable con el sistema digestivo, lo que lo convierte en una opción de desayuno con base científica, especialmente después de un viaje largo.
10. Dim sum (té de la mañana)
Chino: 点心 diǎnxīn /dyen-sshin/ (literalmente "tocar el corazón") Sabor: Salado o dulce Mejor lugar para probarlo: Guangdong, Hong Kong, Macao y restaurantes de cocina cantonesa en todo el país
El dim sum no es tanto una comida como un estilo de vida. La tradición del yǐnchá ("beber té") consiste en sentarse por la mañana en un salón de té cantonés, pedir té una tetera tras otra y elegir pequeños platos de cestas de vapor y carritos giratorios; a veces se come durante dos horas, a veces más. Nadie tiene prisa. Es intencional.
Aquí tienes una lista para empezar; te advertimos de antemano que querrás pedirlo todo:
- Gyoza de gambas: Dumplings de gambas al vapor semitransparentes, el plato de referencia de cualquier cocina de dim sum
- Shumai: Dumplings de cerdo y gambas abiertos por arriba, coronados con un punto de huevas de cangrejo naranjas
- Cheong fun: Rollos de arroz al vapor sedosos, bañados en salsa de soja, rellenos de gambas o ternera
- Tartaleta de huevo: Masa quebrada, relleno de crema de huevo tembloroso, cero arrepentimiento
Las opciones de té incluyen jazmín, oolong, crisantemo, pu-erh y té verde, cada uno marida de forma diferente con la comida. El té pu-erh, oscuro y terroso, es la elección tradicional para contrarrestar la grasa de los platos.
Esta costumbre se ha extendido a los barrios chinos de todo el mundo, pero comer dim sum en Guangdong o Hong Kong es la experiencia original y merece absolutamente organizar una mañana en torno a ella.
Cómo pedir: En los restaurantes de dim sum tradicionales, los platos llegan en carritos. Señala lo que te interese y asiente. No necesitas saber cantonés.
Una nota sobre el desayuno en los hoteles chinos
La mayoría de los hoteles en China, excepto algunos de cuatro y cinco estrellas, ofrecen desayuno buffet chino, con poca o ninguna comida occidental. Normalmente hay arroz frito, fideos fritos, gachas, baozi, huevos cocidos, jamón y verduras, así como bebidas como leche de soja, leche y zumo de naranja.
El buffet del hotel no está mal. Pero "no está mal" no es la razón por la que volaste hasta aquí.
Sáltatelo al menos una vez. Antes de las 8 de la mañana, camina hasta la calle de puestos de comida más cercana, sigue el aroma y busca un local con cola. Las mejores tiendas de desayuno de China no tienen letreros en inglés. Tampoco los necesitan.
