Was isst man in China zum Frühstück? 10 unverzichtbare Spezialitäten
Die chinesische Frühstückskultur ist reich und vielfältig – von Sojamilch mit frittierten Teigstangen bis zu Xiaolongbao. Jede Region hat ihren eigenen Geschmack. Dieser Artikel stellt 10 klassische chinesische Frühstücksgerichte vor, darunter Sojamilch mit Youtiao, Baozi, Xiaolongbao und mehr, mit Informationen zu Geschmack, Besonderheiten und den besten Orten zum Probieren. Diese Frühstücke sind schnell, günstig und es lohnt sich, dafür früh aufzustehen.
Vergessen Sie das kümmerliche Tablett mit Brötchen und Butter im Hotel. Die chinesische Frühstücksszene ist eines der lebhaftesten, köstlichsten und regional vielfältigsten Morgenrituale der Erde. Von dampfenden Nudeln bis zu goldbraun knusprigen Youtiao – die Chinesen haben aus „der wichtigsten Mahlzeit des Tages“ einen Wettkampfsport gemacht – und Sie sind eingeladen mitzumachen.
Die Frühstücksgerichte unterscheiden sich je nach Region stark, aber eines ist gemeinsam: Sie sind schnell, günstig und es lohnt sich absolut, dafür früh aufzustehen. Gehen Sie vor 9 Uhr morgens in irgendeine Snackstraße, und Sie werden sehen, dass die ganze Nachbarschaft bereits isst. Machen Sie mit.
Hier sind 10 klassische chinesische Frühstücksgerichte – wissenschaftlich geordnet nach dem Chaos, das sie auf den ersten Blick verursachen, und danach, wie schnell Sie süchtig danach werden.
1. Sojamilch und Youtiao
Chinesisch: 豆浆 dòujiāng /doh-jyang/ + 油条 yóutiáo /yoh-tyaoww/ Geschmack: leicht süß Bester Ort: Jeder Straßenstand vor 9 Uhr morgens
Stellen Sie sich das als chinesische Version von Kaffee und Croissant vor – nur gesünder, für unter 5 Yuan, und niemand schaut Sie schief an, wenn Sie zwei Youtiao bestellen.
Sojamilch (dòujiāng) wird aus ganzen Sojabohnen hergestellt, die püriert oder langsam gekocht werden. Sie hat von Natur aus eine samtige Textur und einen erfrischend subtilen süßen Geschmack. Keine künstlichen Aromen – nur Sojabohnen, die ihr Bestes geben. Normalerweise bekommt man sie in einem Einwegbecher, warm und zum Mitnehmen.
Youtiao (yóutiáo, wörtlich „Ölstreifen“) sind lang, luftig und goldgelb – ein Hefeteig, der im heißen Öl explosionsartig aufgeht. Das Ergebnis ist außen knusprig und innen hohl, und wissenschaftlich erwiesen schmeckt es besser, wenn man es in Sojamilch tunkt. Das ist keine Option. Bitte unbedingt tunken.
Tipp: Nicht alles aufgegessen? Beide eignen sich hervorragend zum Mitnehmen. Nehmen Sie eine Portion für unterwegs mit.
2. Baozi
Chinesisch: 包子 bāozi /baoww-dzrr/ (mit Füllung) | 馒头 mántou /man-toh/ (ohne Füllung) Geschmack: herzhaft oder süß Bester Ort: Spezialisierte Baozi-Läden, Hotelbuffets, überall
Baozi sind vielleicht das volkstümlichste Essen Chinas. Wo auch immer Sie sind – Stadt, Land, Bahnhof oder eine Gasse um 6 Uhr morgens –, innerhalb von 200 Metern gibt es garantiert einen Baozi. Das ist eine wissenschaftliche Tatsache.
Die Füllungen von Baozi sind nahezu unerschöpflich: Hackfleisch vom Schwein, Aubergine, Ei und Schnittlauch, rote Bohnenpaste, Custard, Sesamzucker. Jede Region hat ihre eigene Version. Manche Läden bieten vor 8 Uhr morgens über 20 Sorten an – verwirrend, aber die richtige Anzahl.
Besonders erwähnenswert sind Xiaolongbao (xiǎolóngbāo /sshyaoww-long-baoww/) – „kleine Korb-Baozi“, serviert in Bambusdampfkörben, meist 8 pro Korb. Das sind die, die Sie online viral gehen sehen. Sie enthalten eine Brühe, die in der Teighülle eingeschlossen ist. Vorsichtig beißen. Die Brühe ist heiß. Sie wurden gewarnt.
Mantou, die einfachen gedämpften Brötchen ohne Füllung, sind die Wahl des Minimalisten – weich, leicht zäh und hervorragend zu einer Schüssel Congee.
3. Reisbrei (Congee)
Chinesisch: 粥 zhōu /joh/ Geschmack: herzhaft oder süß (die große Debatte der chinesischen Frühstückskultur) Bester Ort: Congee-Läden, Hotelbuffets, bei Oma zu Hause
Congee ist Reis, der aufgegeben hat, Reis zu sein, und beschlossen hat, Suppe zu werden – langsam mit viel Wasser gekocht, bis er seidig, weich und äußerst wohltuend ist. Er ist der große Einiger der chinesischen Frühstückskultur, ein Gericht, das um 7 Uhr morgens, um Mitternacht und in jedem unentschlossenen Moment dazwischen passt.
Allein gegessen schmeckt weißer Congee mild. Die Magie liegt in den Beilagen, die je nach Region variieren und Gegenstand großen lokalen Stolzes sind:
- Nördlicher Stil: Eingelegtes Gemüse, fermentierter Tofu, Erdnüsse, Tausendjährige Eier
- Südlicher Stil: Schweinefleischstreifen, Tausendjährige Eier, Ingwer, gebratene Frühlingszwiebeln
- Süßer Stil: Rote Bohnen, schwarzer Reis, Erdnüsse, Perlgerste – farbenfroh, natürlich süß, ohne Beilagen
4. Wantan und Jiaozi
Chinesisch: 馄饨 húntun /hwnn-twnn/ | 饺子 jiǎozi /jyaoww-dzrr/ Geschmack: herzhaft Bester Ort: Spezialisierte Teigtaschenläden, Nudelstände
Zwei Lebensmittel, die vage ähnlich aussehen, aber völlig unterschiedliche Identitäten haben – wie Cousins, die auf verschiedene Schulen gingen und jetzt starke Meinungen dazu haben.
Wantan (húntun) sind dünne Teighüllen, meist gefüllt mit Hackfleisch oder Garnelen, am häufigsten in einer klaren, aromatischen Brühe serviert. Manche Verkäufer fügen feine Nudeln hinzu und machen daraus eine „Wantan-Nudelsuppe“ – eine vollständige, wunderbar schlürfbare Mahlzeit. Wantan können je nach Laden auch gedämpft oder gebraten werden.
Jiaozi (jiǎozi) haben eine dickere Hülle und werden traditionell gekocht, gedämpft oder gebraten. Die Füllungen umfassen Schweinefleisch, Kohl, Schnittlauch, Pilze, Garnelen und mehr. Sie werden mit einer Dip-Sauce aus Sojasauce, schwarzem Essig und Chiliöl gegessen. Die gebratene Version (Guotie) hat eine knusprige Unterseite und ist eine gezielte Suche wert.
Beide sind proteinreich, geschmacksintensiv und lassen sich problemlos in großen Mengen verzehren.
5. Weizennudeln
Chinesisch:面条 miàntiáo /myen-tyaoww/ Geschmack:herzhaftBester Ort:Nordchina, Wuhan, Lanzhou – heute auch anderswo immer häufiger
In Nordchina ist Weizen seit Jahrtausenden das Grundnahrungsmittel, und eine Schüssel heißer Nudeln um 7 Uhr morgens ist so natürlich wie Atmen. Es gibt Dutzende regionaler Nudelvarianten, hier sind die zwei, die Ihnen am häufigsten begegnen werden:
Wuhan Heiße Trockennudeln (rè gān miàn):Das Wahrzeichen von Wuhan. Die Nudeln werden zuerst gekocht, dann frittiert, getrocknet und schließlich kurz blanchiert, vermischt mit Sesampaste, Sojasauce, Chili und Essig. Das Ergebnis ist extrem bissfest, nussig und scharf – die 11-Millionen-Stadt Wuhan isst sie fast alle zum Frühstück. Jeden Morgen. Ohne Ausnahme.
Lanzhou Lamian (Lánzhōu lāmiàn):Frisch auf Bestellung gezogen, in einer kräftigen Rinderbrühe, belegt mit geschmortem Rind- oder Lammfleisch. Ein halal-Gericht aus dem muslimischen Nordwesten Chinas, heute in fast jeder Stadt des Landes zu finden. Achten Sie auf das Schild: Lanzhou Lamian.
Tipp zum Nudelbestellen:Zeigen Sie auf die Schüssel des Nachbarn und sagen Sie „一样的“ (yīyàng de, „dasselbe wie er“). Funktioniert jedes Mal. (Eigentlich funktioniert es in jedem Restaurant in China, nicht nur in Nudelläden.)
6. Reisnudeln
Chinesisch:米粉 mǐfěn /mee-fnn/ | 米线 mǐxiàn /mee-sshyen/ Geschmack:herzhaftBester Ort:Südchina, besonders Guangxi und Yunnan
Wenn Weizennudeln die morgendliche Obsession des Nordens sind, dann sind Reisnudeln die Antwort des Südens. Reisnudeln werden vollständig aus Reis hergestellt, sind von Natur aus glutenfrei, haben eine glatte Textur und sind leichter als Weizennudeln. Sie schmecken auch subtiler – genau deshalb tragen die Beilagen und die Brühe die Hauptlast des Geschmacks.
Guilin-Reisnudeln (Guìlín mǐfěn)sind die bekannteste Sorte. Eine Schüssel Guilin-Reisnudeln: bissfeste Reisnudeln in einer langsam geköchelten Brühe, belegt mit frittierten Erdnüssen, dünn geschnittenem geschmortem Fleisch, eingelegtem Gemüse und Frühlingszwiebeln – dazu eine Reihe von Gewürzen, die Sie selbst hinzufügen. Allein die Brühe köchelt oft mehrere Stunden. Die Einheimischen essen sie zum Frühstück, Mittag- und Abendessen, ohne Peinlichkeit, und ehrlich gesagt ist das die richtige Vorgehensweise.
Yunnan Über-die-Brücke-Reisnudeln (guòqiáo mǐxiàn)sind die ritualisierte Wahl: Zuerst wird eine Schüssel kochend heiße Brühe serviert, dann die rohen Zutaten, die Sie selbst in die Brühe geben, um sie zu garen. Dieses Gefühl der Befriedigung lässt sich kaum erklären, es sei denn, Sie haben es selbst probiert.
7. Jianbing
Chinesisch: 煎饼 jiānbǐng /jyen-bing/ Geschmack: herzhaft, optional scharf Preis: ca. ¥8–15 Bester Ort: Straßenstände, Morgenmärkte
Jianbing ist ein Meisterwerk der chinesischen Straßenküche. Es ist ein dünner Crêpe aus Weizen- und Mungobohnenteig, der in weniger als zwei Minuten auf einer flachen Eisenplatte zubereitet wird und dessen strukturelle Ingenieurskunst weit über das hinausgeht, was man von einem Frühstück erwartet.
So wird es gemacht: Der Teig wird auf der Platte dünn verteilt, direkt ein Ei darauf geschlagen und verquirlt, dann eine Schicht knuspriger frittierter Teigfladen aufgelegt, süße Bohnenpaste und Chilisauce darauf gestrichen, Frühlingszwiebeln, Koriander und eingelegtes Senfgemüse darüber gestreut – dann zu einem ordentlichen Paket gefaltet, in eine Papiertüte gesteckt und Ihnen überreicht.
Das Ergebnis ist gleichzeitig knusprig, weich, eiig, herzhaft und scharf. Man kann es mit einer Hand halten. Es kostet weniger als ¥15. Objektiv betrachtet ist es eine der großen Errungenschaften der mobilen Gastronomie.
Bestelltipp: Wenn Sie nicht scharf essen möchten, sagen Sie „不要辣“ (bù yào là, „no spice please“). Der Standbesitzer wird nicken, trotzdem Chili hinzufügen und dann so tun, als hätten Sie nichts gesagt. Sagen Sie es zweimal.
8. Zongzi
Chinesisch: 粽子 zòngzi /dzong-dzuh/ Geschmack: herzhaft oder süß Preis: ca. ¥5–15 Bester Ort: Straßenstände, Supermärkte, während des Drachenbootfestes
Zongzi sind vielleicht das einzige Frühstück der Welt mit biologisch abbaubarer Verpackung. Klebreis wird mit einer Füllung in Bambus- oder Schilfblätter gewickelt und dann gedämpft oder gekocht, bis die Reiskörner fest, klebrig und leicht blättrig duftend sind – im Wesentlichen ein Geschenk, das man allerdings isst.
Süße Version: Rote Bohnenpaste, Lotuskerne, Eigelb – warm und aromatisch. Herzhafte Version: Schweinebauch, Kastanien, gesalzenes Eigelb – reichhaltig, herzhaft und äußerst befriedigend.
Zongzi sind am beliebtesten während des Drachenbootfestes (Duānwǔ Jié), wenn sie landesweit gleichzeitig gegessen werden, um den Dichter Qu Yuan zu ehren. An Straßenständen sind sie jedoch das ganze Jahr über erhältlich.
Sie sind tragbar, sättigend und benötigen kein Besteck – eine der praktischeren Erfindungen der chinesischen Kochgeschichte.
9. Douhua
Chinesisch: 豆花 dòuhuā /doh-hwaa/ (wörtlich „Sojablüte“) Geschmack: herzhaft oder süß (der regionale Streit geht weiter) Bester Ort: Douhua-Stände, traditionelle Frühstücksläden
Douhua ist das Ergebnis, wenn Sojamilch auf die seidigste, zarteste Spitze getrieben wird. Die Textur liegt zwischen weichem Tofu und Panna Cotta – sie wackelt bei der geringsten Bewegung und schmilzt fast sofort im Mund.
Der Nord-Süd-Unterschied gilt auch hier:
- Norden: herzhaft – mit Sojasauce, Sesamöl, Chili, manchmal geschmortem Fleisch
- Süden: süß – mit Ingwersirup oder braunem Zucker, manchmal roten Bohnen
Beide Seiten sind völlig überzeugt, dass die andere falsch liegt. Sie sind eingeladen, beide zu probieren und sich eine eigene diplomatische Meinung zu bilden.
Douhua ist reich an pflanzlichem Protein, kalorienarm und äußerst magenfreundlich – was es zu einer wissenschaftlich fundierten Frühstückswahl macht, besonders nach einer langen Reise.
10. Dim Sum (Morgen-Yumcha)
Chinesisch: 点心 diǎnxīn /dyen-sshin/ (wörtlich „das Herz berühren“)Geschmack: herzhaft oder süßBester Ort: Guangdong, Hongkong, Macau und kantonesische Restaurants im ganzen Land
Dim Sum ist weniger ein Essen als vielmehr eine Lebensart. Die Tradition des Yumcha (yǐnchá, „Tee trinken“) besteht darin, morgens in einem kantonesischen Teehaus Platz zu nehmen, Kanne um Kanne Tee zu bestellen und kleine Teller aus rotierenden Dampfkörben und Wagen auszuwählen – manchmal isst man zwei Stunden, manchmal länger. Niemand hat es eilig. Das ist Absicht.
Hier ist eine Einstiegsliste – vorab gewarnt, Sie werden alles bestellen wollen:
- Har Gow: Halbtransparente gedämpfte Garnelenteigtaschen – das Referenzgericht jeder Dim-Sum-Küche
- Siu Mai: Oben offene Schweinefleisch-Garnelen-Teigtaschen, mit einem Tupfer orangefarbenem Krabbenrogen
- Cheung Fun: Seidige gedämpfte Reisrollen, mit Sojasauce übergossen, gefüllt mit Garnele oder Rindfleisch
- Eiertörtchen: Blätterteig, wackelige Eiercreme-Füllung, null Reue
Die Teeauswahl umfasst Jasmin, Oolong, Chrysantheme, Pu-Erh und grünen Tee – jeder passt anders zum Essen. Pu-Erh ist dunkel und erdig und die traditionelle Wahl, um das Fett der Gerichte zu neutralisieren.
Der Brauch hat sich in Chinatowns auf der ganzen Welt verbreitet, aber Dim Sum in Guangdong oder Hongkong zu essen ist das ursprüngliche Erlebnis und absolut wert, einen ganzen Vormittag dafür einzuplanen.
Wie man bestellt: In traditionellen Dim-Sum-Restaurants werden die Gerichte auf Wagen herumgereicht. Zeigen Sie auf das, was interessant aussieht, und nicken Sie. Kantonesisch müssen Sie nicht können.
Eine Anmerkung zum chinesischen Hotelfrühstück
Die meisten Hotels in China – außer einigen Vier- und Fünf-Sterne-Häusern – bieten ein chinesisches Frühstücksbuffet mit wenig oder gar keinem westlichen Essen. Normalerweise gibt es gebratenen Reis, gebratene Nudeln, Congee, Baozi, gekochte Eier, Schinken und Gemüse sowie Getränke wie Sojamilch, Milch und Orangensaft.
Das Hotelbuffet ist nicht schlecht. Aber „nicht schlecht“ ist nicht der Grund, warum Sie hierher geflogen sind.
Lassen Sie es mindestens einmal aus. Gehen Sie vor 8 Uhr morgens zur nächsten Snackstraße, folgen Sie dem Duft und suchen Sie einen kleinen Laden mit einer Schlange. Die besten Frühstücksläden Chinas haben keine englischen Schilder. Sie brauchen sie auch nicht.
