15 Hidangan Klasik China Paling Popular yang Wajib Dicuba
Budaya makanan China mempunyai sejarah yang panjang, citarasa serantau yang unik, dan teknik memasak yang halus. Daripada Itik Panggang Beijing hingga Ayam Kung Pao, Daging Asam Manis, setiap hidangan mempamerkan warna, aroma, rasa, maksud dan bentuk yang sempurna. Masakan China secara amnya terbahagi kepada lapan tradisi utama: Sichuan, Hunan, Shandong, Zhejiang, Fujian, Anhui, Guangdong dan Jiangsu, masing-masing dengan hidangan ikoniknya. Artikel ini membawa anda menyenaraikan 15 hidangan klasik China paling popular, memulakan jamuan citarasa.
Masakan China mempunyai sejarah yang panjang, citarasa serantau yang unik, dan teknik memasak yang mengagumkan. Ia merupakan salah satu budaya makanan paling terkenal di dunia — dan memang layak. Hidangan tradisional China terkenal dengan warna, aroma, rasa, maksud dan bentuk. Dalam erti kata lain, makan di China pada dasarnya adalah pengalaman deria menyeluruh.
China luas terbentang, dan diet di setiap tempat sangat berbeza — dipengaruhi oleh iklim, sejarah, bahan tempatan dan adat makan. Secara umumnya, masakan China terbahagi kepada lapan masakan utama: Sichuan, Hunan, Shandong, Zhejiang, Fujian, Anhui, Guangdong dan Jiangsu. Setiap masakan mempunyai hidangan representatifnya sendiri. Anggaplah panduan ini sebagai permulaan.
1. Itik Panggang Beijing Itik Panggang Beijing
Jika ada satu hidangan yang boleh bertanding jawatan presiden masakan China, ia pastinya Itik Panggang Beijing.
Itik Panggang Beijing (北京烤鸭, Běijīng kǎoyā) adalah kad makanan paling terkenal di Beijing — kulit rangup, daging lembut, tidak boleh dilepaskan apabila berada di ibu negara. Kulit itik adalah bintangnya: nipis, berkilat, rangup sehingga hancur di mulut. Selepas dihiris di meja, digulung dengan penkek nipis, dicicah dengan sos manis (atau kicap dengan bawang putih cincang), ini bukan sekadar hidangan, malah satu pengalaman.
Hidangan ini mempunyai darah diraja — pada zaman dahulu di China ia adalah hidangan istana. Menjelang tahun 1970-an, Perdana Menteri Zhou Enlai menjadikannya alat diplomasi, untuk menjamu ketua negara asing. Sejak itu ia sentiasa digelar "hidangan pertama yang wajib dicuba di China". Gelaran ini tidak perlu dipertikaikan.
Wajib cuba di Beijing | Paling baik dinikmati di restoran itik panggang khusus
2. Ayam Kung Pao Ayam Kung Pao
Peringatan: hidangan ini akan membuat anda tidak lagi memandang versi bungkus bawa pulang yang pernah anda makan sebelum ini.
Ayam Kung Pao (宫保鸡丁, gōngbào jīdīng) adalah klasik Sichuan — daging ayam dipotong dadu ditumis bersama cili kering, daun bawang dan kacang tanah goreng rangup (atau gajus), sosnya memaparkan rasa manis, masam dan pedas serentak. Versi Barat sering menambah timun, dan menyalut ayam dengan tepung jagung — sekali lagi, itu adalah hidangan yang sama sekali berbeza. Versi yang anda nikmati di dalam negara lebih harum, lebih seimbang, akan membuat anda mempersoalkan setiap bungkus bawa pulang yang pernah anda pesan.
Tahap kepedasan: Sederhana pedas | Asal: Wilayah Sichuan
3. Daging Asam Manis Daging Asam Manis
Bagi ramai orang Barat, Daging Asam Manis adalah hidangan pengenalan kepada masakan China — dan versi asli akan membuat anda mempersoalkan setiap bungkus bawa pulang yang pernah anda pesan.
Daging Asam Manis (tángcù lǐjǐ) berwarna merah berkilat, sosnya masam manis seimbang dengan sempurna, dagingnya lembut dan licin, tidak dapat ditiru oleh tiruan goreng bawa pulang. Kaedah tradisional menggunakan daging pinggang babi; lama-kelamaan, versi ayam, daging lembu dan rusuk juga muncul. Sos adalah jiwanya — masam bercampur manis, dengan sedikit kelembutan seperti karamel, hasil daripada kawalan api yang tepat.
Kurang gula, lebih keseimbangan, kepuasan jauh lebih tinggi.
Padanan terbaik: Nasi putih | Petua: Versi China jelas kurang gula berbanding versi ubah suai Barat
4. Steamboat Steamboat
Steamboat bukan sekadar hidangan, malah satu gaya hidup.
Steamboat (huǒguō) adalah periuk sup berperisa mendidih di tengah meja, dikelilingi bahan mentah: hirisan daging nipis, tauhu, sayur-sayuran, cendawan, mee — semuanya ada. Celup dan masak sendiri, cicah dengan sos, makan sambil berbual riuh dengan rakan. Begitulah kitarannya, tidak berkesudahan.
Steamboat pada mulanya adalah makanan pemanas badan musim sejuk, kini dinikmati sepanjang tahun di China. Sup adalah inti patinya — steamboat Sichuan menggunakan sup cili pedas menyengat yang akan membuat bibir anda kebas, tetapi tidak dapat berhenti. Chongqing dan Chengdu adalah tanah air rohani steamboat pedas; di utara pula popular sup jernih yang ringan.
Pengalaman makan sosial terbaik | Paling sesuai dengan bir sejuk dan rakan baik
5. Dim Sum Dim Sum
Dim Sum (diǎnxin) adalah seni orang Guangdong makan banyak hidangan kecil dan menganggapnya sebagai satu hidangan — dan ini adalah strategi yang sangat munasabah.
Dim Sum berasal dari Guangzhou, secara tradisinya dihidangkan pada waktu sarapan pagi (yum cha) — ritual kegemaran orang Guangdong: duduk mengelilingi meja sambil minum teh, berkongsi pelbagai dim sum saiz gigitan. Jenisnya sungguh menakjubkan: dumpling kukus, chee cheong fun, kuih lobak, tart telur, pau char siu, pulut ayam, dan ribuan lagi. Melangkah ke restoran dim sum yang baik pada pagi Ahad adalah kegembiraan besar berada di wilayah Guangdong.
Masa terbaik: Brunch hujung minggu | Asal: Guangzhou, Wilayah Guangdong
6. Dumpling Dumpling
Jarang ada makanan yang membawa beban budaya seberat ini dalam setiap gram seperti dumpling China.
Dumpling (jiǎozi) adalah kulit nipis yang membalut inti daging atau sayur — babi, udang, ayam, daging lembu, kubis — kemudian direbus, dikukus atau digoreng. Dumpling amat popular terutamanya di utara China, dan wajib ada pada malam Tahun Baru Cina. Mengapa? Dumpling menyerupai syiling perak kuno. Kononnya, makan cukup banyak, kekayaan akan menyusul. Tidak dijamin, tetapi patut dicuba.
Membuat dumpling bersama-sama — mencubit lipatan, menutup, berbual — juga merupakan aktiviti perjumpaan keluarga klasik. Jika sebuah keluarga China menjemput anda membuat dumpling bersama, terimalah.
Petua: Guotie (guōtiē, dumpling goreng) dengan bahagian bawah rangup boleh dikatakan cara menikmati yang lebih unggul
7. Tauhu Mapo Tauhu Mapo
Nama hidangan ini secara literal bermaksud "tauhu nenek berparut" — dan ia benar-benar menepati namanya.
Tauhu Mapo (Mápó dòufǔ) adalah hidangan Sichuan yang mempunyai sejarah lebih 150 tahun. Tauhu lembut direndam dalam sos merah gelap pekat yang diperbuat daripada kacang hitam fermentasi, pes kacang dan daging babi atau daging lembu cincang, akhirnya ditaburkan dengan lada Sichuan, menghasilkan sensasi mala yang unik di hujung lidah.
Hidangan ini dicipta oleh seorang wanita bernama Chen di Chengdu, yang digelar "Mapo" (nenek berparut). Tauhu pedasnya terkenal sehingga ke Jepun dan lebih jauh lagi. Kaedah asal di Chengdu masih menjadi standard tertinggi sehingga kini.
Tahap kepedasan: Tinggi | Kesan lada Sichuan: Bibir kebas (sengaja)
8. Char Siu Char Siu
Dalam bahasa Kantonis, char bermaksud "garpu", siu bermaksud "panggang" — jadi char siu (chāshāo) secara literal bermaksud "daging babi panggang garpu". Ia benar-benar seperti namanya, dan sangat lazat.
Daging babi diperap dalam sos manis masin (madu, serbuk lima rempah, kicap), kemudian dipanggang sehingga tepinya sedikit berkaramel. Hasilnya adalah daging panggang berkilat, lembut, sedikit manis, boleh dimakan dengan nasi, dicampur dengan mee, atau disumbat ke dalam pau (baozi). Ia adalah tonggak masakan Kantonis — dan sesuatu yang akan anda rindui dalam penerbangan pulang, terfikir sama ada boleh menirunya sendiri, dan tahu anda mungkin tidak boleh.
Asal: Masakan Kantonis | Cara terbaik menikmati: Dengan nasi, disiram kuah titisan dari dulang panggang | Banyak dijual di kedai siu mei (烧腊店)
9. Mi Goreng Mi Goreng
Mi Goreng (chǎomiàn) bermaksud "mi yang digoreng" — dan versi China hampir tidak ada kaitan dengan yang dijual dalam kotak kertas timah di bandar-bandar Barat.
Di sini, mi dicelur terlebih dahulu, kemudian ditumis dengan api besar bersama daging (ayam, daging lembu, udang atau babi), bawang dan saderi, sehingga sedikit hangus dan beraroma wok. Kisah asalnya sangat praktikal: kononnya seorang tukang masak wanita tanpa nama mencipta mi goreng semasa memasak untuk pekerja yang membina benteng kawalan banjir Sungai Kuning — dia mendapati mi yang digoreng boleh tahan lebih lama pada musim panas. Kejuruteraan dan gastronomi, selesai dalam satu kuali.
Wok hei (aroma hangus berasap daripada kuali yang dipanaskan sehingga sangat panas) adalah senjata rahsia
10. Nasi Goreng Fried RiceNasi Goreng
Nasi Goreng (chǎofàn) adalah hidangan "apa sahaja yang ada" yang terbaik — di China, ia telah dinaikkan ke tahap seni.
Kaedah asas: nasi semalam (nasi segar terlalu lembap), telur, sayur-sayuran, dan apa-apa protein yang ada, semuanya ditumis dengan api besar. Versi paling terkenal ialah Nasi Goreng Yangzhou, mengandungi udang, telur dan char siu, dipadankan dengan sempurna.
Kisah asal diplomatik adalah bahan cerita yang menarik: kononnya — walaupun ahli sejarah menyatakan warisan kulinari beliau yang lebih terkenal sebenarnya adalah chop suey, itu cerita artikel lain — pegawai lewat Dinasti Qing, Li Hongzhang mengarahkan tukang masaknya mencipta hidangan yang boleh memuaskan tetamu China dan asing serentak. Nasi goreng adalah jawapannya. Berkesan ketika itu, masih berkesan kini.
Petua profesional: Di China, nasi goreng biasanya hidangan penutup — dipesan terakhir untuk memenuhi baki selera
11. Daging Masak Dua Kali Twice-Cooked PorkDaging Masak Dua Kali
Nama menjelaskan segalanya: daging babi ini dimasak dua kali, dan kali kedua masuk kuali itulah keajaiban berlaku.
Daging Masak Dua Kali (huíguōròu) adalah staple masakan Sichuan. Daging perut babi direbus sehingga hampir masak, kemudian dihiris, dan ditumis bersama pes kacang, kacang hitam, bawang putih dan halia, sehingga tepinya berkaramel, lemaknya bertukar menjadi kenikmatan yang menakjubkan.
Asalnya lebih praktikal daripada puitis: dalam tradisi Sichuan, daging babi direbus utuh sebagai persembahan korban, kemudian sisa daging dilemparkan kembali ke dalam kuali panas, ditambah perasa — pes kacang, bawang putih, halia — sehingga lemak keluar minyak dan tepinya rangup. Berjimat cermat, terbukti, adalah seorang tukang masak yang cemerlang.
Hidangan rumah Sichuan | Pekat, masin harum, sedikit pedas
12. Hirisan Daging Rebus Sichuan Sichuan Poached Pork SlicesHirisan Daging Rebus
Jangan tertipu dengan perkataan "rebus" — ini bukan hidangan yang lembut.
Hirisan Daging Rebus (shuǐzhǔ ròupiàn) disediakan dengan daging babi disalut putih telur dan tepung (untuk kekal lembut), kemudian dicelur dalam sup pekat berempah. Hasilnya adalah semangkuk hirisan daging berperisa kuat, pedas menyengat, direndam dalam minyak merah beraroma. Setiap keping daging kekal berjus dan lembut, sambil menyerap seluruh kekuatan sup.
Versi daging lembu (shuǐzhǔ niúròu) sama popular — dan sama tidak berkompromi. Ini adalah hidangan yang membuat anda berpeluh, mencapai air, kemudian terus mengambil sekeping lagi.
Tahap kepedasan: Tinggi | Asal: Wilayah Sichuan
13. Xiaolongbao Xiaolongbao
Ini bukan sekadar dumpling. Ini adalah dumpling sup — memakannya memerlukan teknik.
Xiaolongbao (xiǎolóngbāo, "pau bakul kecil") adalah pau kukus, berinti daging babi (atau ketam, udang, daging lembu), dan yang penting — di dalam kulitnya terperangkap sup panas. Ia dihidangkan dalam bakul buluh yang digunakan untuk mengukusnya, dari situlah namanya berasal.
Cara makan yang diterima umum: ambil satu letak di atas sudu, gigit lubang kecil pada kulit, hisap sup dahulu, kemudian makan selebihnya. Jika terus menggigit tanpa langkah ini, sup akan memercik ke baju — ini pelajaran yang kebanyakan pelancong hanya belajar sekali.
Asal: Wilayah Jiangsu dan Shanghai | Tahap bahaya: Mengandungi sup panas — kendalikan dengan berhati-hati
14. Zhajiangmian Zhajiangmian
Mi ini pernah mendapat pengiktirafan kerajaan China, dan sebaik anda merasainya, anda akan faham mengapa.
Zhajiangmian (/jaa-jyang-myen/, "mi sos goreng") pada mulanya adalah makanan jalanan rakyat biasa, kemudian menjadi makanan ikonik Beijing. Mi gandum tebal disiram dengan zhajiang — daging babi atau daging lembu direneh bersama pes kacang fermentasi masin sehingga pekat, masin harum, penuh umami. Ini adalah makanan penghibur yang sejati.
Kaitan dengan kerajaan mempunyai kisah latar yang dramatik: pada tahun 1900, Maharani Dowager Cixi dan Maharaja Guangxu melarikan diri dari Beijing ke Xi'an semasa pencerobohan tentera asing. Kononnya di suatu tempat dalam perjalanan, mereka berhenti makan zhajiangmian, menyukainya sehingga memesan lagi, dan membawa tukang masak kembali ke istana. Jika satu hidangan mampu menghibur seorang maharani dalam buangan, ia mungkin patut diberi perhatian.
Ikon makanan jalanan Beijing | Dihidangkan dengan hirisan timun segar dan tauge
15. Sup Wonton Wonton
Wonton (húndùn) kelihatan seperti dumpling, tetapi mengikut peraturan berbeza: kulit lebih nipis, inti lebih sedikit, tekstur lebih lembut — dan hampir selalu dihidangkan terapung dalam sup jernih yang lazat.
Intinya biasanya daging babi cincang atau udang dadu. Sesetengah wonton berbentuk seperti syiling perak (petanda baik untuk kemakmuran), yang lain dibentuk secara rawak dengan lipatan tidak teratur. Wonton goreng juga wujud, dan sangat hebat. Tetapi wonton sup — halus, hangat, kelihatan mudah — adalah klasik. Anggaplah ia sebagai dumpling yang memilih kehidupan tenang. Tiada drama. Hanya sup yang baik.
Ringan dan menghiburkan | Sarapan biasa di selatan China
Anda baru sahaja membaca 15 hidangan. Anda mungkin lapar sekarang. Bagus — ini bermakna kami berjaya.
Setiap bandar mempunyai budaya makanan yang berbeza. Mari pastikan anda merasai semuanya.
