Die 15 beliebtesten klassischen Gerichte Chinas
Die chinesische Esskultur blickt auf eine lange Geschichte zurück, mit einzigartigen regionalen Aromen und meisterhafter Kochkunst. Von Peking-Ente über Kung-Pao-Hähnchen bis hin zu Süß-Sauer-Schweinefilet – jedes Gericht vereint Farbe, Duft, Geschmack, Bedeutung und Form. Die chinesische Küche lässt sich grob in acht Traditionen unterteilen: Sichuan, Hunan, Shandong, Zhejiang, Fujian, Anhui, Guangdong und Jiangsu, jede mit ihren eigenen Spezialitäten. Dieser Artikel stellt die 15 beliebtesten klassischen Gerichte Chinas vor und lädt zu einem Fest für die Geschmacksknospen ein.
Die chinesische Küche hat eine lange Geschichte, einzigartige regionale Aromen und eine beeindruckende Kochtechnik. Sie ist eine der renommiertesten Esskulturen der Welt – und das zu Recht. Traditionelle chinesische Gerichte sind bekannt für Farbe, Duft, Geschmack, Bedeutung und Form. Mit anderen Worten: In China zu essen ist im Grunde ein umfassendes Sinneserlebnis.
China ist riesig, und die kulinarischen Unterschiede von Region zu Region sind enorm – beeinflusst von Klima, Geschichte, lokalen Zutaten und Essgewohnheiten. Grob lässt sich die chinesische Küche in acht große Küchen unterteilen: Sichuan, Hunan, Shandong, Zhejiang, Fujian, Anhui, Guangdong und Jiangsu. Jede Küche hat ihre eigenen Signature-Gerichte. Betrachten Sie diesen Leitfaden als Einstieg.
1. Peking-Ente Peking-Ente
Wenn ein Gericht zum Präsidenten der chinesischen Küche gewählt werden könnte, dann wäre es die Peking-Ente.
Peking-Ente (北京烤鸭, Běijīng kǎoyā) ist die berühmteste kulinarische Visitenkarte Pekings – knusprige Haut, zartes Fleisch, ein absolutes Muss in der Hauptstadt. Die Entenhaut ist der Star: dünn, glänzend, so knusprig, dass sie im Mund zerbricht. Am Tisch in dünne Scheiben geschnitten, in dünne Pfannkuchen gerollt, mit süßer Bohnenpaste (oder Sojasauce mit Knoblauch) serviert – das ist sowohl ein Essen als auch ein Erlebnis.
Dieses Gericht hat königliche Wurzeln – im alten China war es ein Hofgericht. In den 1970er Jahren machte Premierminister Zhou Enlai es zu einem diplomatischen Werkzeug, um ausländische Staatsgäste zu bewirten. Seitdem gilt es als „das erste Gericht, das man in China probieren muss“. Dieser Titel ist unbestritten.
In Peking unbedingt probieren | Am besten in einem spezialisierten Entenrestaurant genießen
2. Kung-Pao-Hähnchen Kung-Pao-Hähnchen
Warnung: Dieses Gericht wird dafür sorgen, dass Sie keine andere Take-away-Version mehr mögen.
Kung-Pao-Hähnchen (宫保鸡丁, gōngbào jīdīng) ist ein Klassiker der Sichuan-Küche – gewürfeltes Hähnchenfleisch mit getrockneten Chilischoten, Frühlingszwiebeln und knusprigen Erdnüssen (oder Cashewkernen) gebraten, die Sauce ist gleichzeitig süß, sauer und scharf. Die westliche Version enthält oft Gurken und das Hähnchen wird in Speisestärke gewendet – das ist, noch einmal, ein völlig anderes Gericht. Die Version, die Sie in China bekommen, ist aromatischer, ausgewogener und lässt Sie an jeder Take-away-Bestellung zweifeln, die Sie je aufgegeben haben.
Schärfegrad: mittelscharf | Herkunft: Provinz Sichuan
3. Süß-Sauer-Schweinefilet Süß-Sauer-Schweinefilet
Für viele Westler ist Süß-Sauer-Schweinefilet der Einstieg in die chinesische Küche – und die authentische Version wird Sie an jeder Take-away-Bestellung zweifeln lassen, die Sie je aufgegeben haben.
Süß-Sauer-Schweinefilet (tángcù lǐjǐ) hat eine leuchtend rote Farbe, die Sauce ist perfekt ausbalanciert süß-sauer, das Filet zart und saftig – etwas, das die frittierten Imitate vom Lieferservice einfach nicht nachmachen können. Traditionell wird Schweinefilet verwendet; im Laufe der Zeit entstanden auch Varianten mit Hähnchen, Rindfleisch und Rippchen. Die Sauce ist die Seele – sauer mit einer Süße, einem Hauch von karamellartiger Fülle, die aus präziser Feuerkontrolle stammt.
Weniger Zucker, mehr Balance, aber deutlich mehr Genuss.
Beste Beilage: weißer Reis | Tipp: Die chinesische Version enthält deutlich weniger Zucker als die westlich angepasste
4. Hotpot Hotpot
Hotpot ist weniger ein Gericht als vielmehr eine Lebensart.
Hotpot (huǒguō) bedeutet, einen Topf mit sprudelnder, gewürzter Brühe in die Tischmitte zu stellen, umgeben von rohen Zutaten: dünn geschnittenes Fleisch, Tofu, Gemüse, Pilze, Nudeln – einfach alles. Man gart selbst, taucht in Sauce, isst und lacht laut mit Freunden. Und so weiter, endlos.
Hotpot war ursprünglich ein wärmendes Winteressen, heute wird er in China das ganze Jahr über gegessen. Die Brühe ist die eigentliche Kunst – der Sichuan-Hotpot verwendet eine feurig-betäubende Chili-Basis, die Ihre Lippen kribbeln lässt, aber Sie nicht aufhören lassen. Chongqing und Chengdu sind die spirituelle Heimat des scharfen Hotpots; im Norden ist der mildere klare Brühtopf beliebt.
Das ultimative soziale Esserlebnis | Perfekt mit kaltem Bier und guten Freunden
5. Dim Sum Dim Sum
Dim Sum (diǎnxin) ist die kantonesische Kunst, viele kleine Portionen zu essen und das eine Mahlzeit zu nennen – und das ist eine völlig legitime Strategie.
Dim Sum stammt aus Guangzhou und wird traditionell zum Morgentee (yum cha) serviert – ein geliebtes kantonesisches Ritual: zusammensitzen, Tee trinken und mundgerechte Häppchen teilen. Die Vielfalt ist atemberaubend: gedämpfte Teigtaschen, Reisnudelrollen, Rettichkuchen, Eierkuchen, Char Siu Bao, Klebreis in Lotusblättern und tausend andere Sorten. An einem Sonntagmorgen in ein gutes Dim-Sum-Restaurant zu gehen, ist eines der großen Vergnügen in Guangdong.
Beste Zeit: Wochenend-Brunch | Herkunft: Guangzhou, Provinz Guangdong
6. Jiaozi Jiaozi
Nur wenige Speisen tragen so viel kulturelles Gewicht pro Gramm wie die chinesischen Jiaozi.
Jiaozi (jiǎozi) sind dünne Teigblätter, gefüllt mit Fleisch- oder Gemüsefüllung – Schweinefleisch, Garnelen, Hähnchen, Rindfleisch, Chinakohl – und dann gekocht, gedämpft oder gebraten. Jiaozi sind besonders im Norden Chinas beliebt und am Silvesterabend unverzichtbar. Warum? Jiaozi ähneln antiken Silberbarren. Wenn man genug isst, folgt der Reichtum. Keine Garantie, aber einen Versuch wert.
Gemeinsam Jiaozi zu machen – falten, verschließen, plaudern – ist auch eine klassische Familienzusammenführung. Wenn eine chinesische Familie Sie einlädt, gemeinsam Jiaozi zu machen, sagen Sie einfach zu.
Tipp: Guotie (guōtiē, gebratene Teigtaschen) mit knusprigem Boden sind arguably die überlegene Variante
7. Mapo Tofu Mapo Tofu
Der Name dieses Gerichts bedeutet wörtlich „Tofu der pockennarbigen alten Frau“ – und es hält, was es verspricht.
Mapo Tofu (Mápó dòufǔ) ist ein Sichuan-Gericht mit über 150-jähriger Geschichte. Zarter Tofu in einer tiefroten, reichhaltigen Sauce aus fermentierten schwarzen Bohnen, Bohnenpaste und Hackfleisch (Schwein oder Rind), bestreut mit Sichuanpfeffer, der das einzigartige málà-Gefühl auf der Zunge erzeugt.
Das Gericht wurde von einer Frau namens Chen in Chengdu kreiert, die den Spitznamen „Pockennarbige Alte“ trug. Ihr scharfer Tofu wurde so berühmt, dass er bis nach Japan und darüber hinaus bekannt wurde. Die ursprüngliche Zubereitung in Chengdu ist bis heute der höchste Standard.
Schärfegrad: hoch | Sichuanpfeffer-Effekt: Lippenkribbeln (beabsichtigt)
8. Char Siu Char Siu
Auf Kantonesisch bedeutet char „Gabel“ und siu „braten“ – Char Siu (chāshāo) heißt also wörtlich „gegabeltes Bratfleisch“. Es ist genau das, und es ist köstlich.
Schweinefleisch wird in einer süß-salzigen Marinade (Honig, Fünf-Gewürze-Pulver, Sojasauce) eingelegt und dann gebraten, bis die Ränder leicht karamellisiert sind. Das Ergebnis ist glänzendes, zartes, leicht süßes Grillfleisch, das man zu Reis, Nudeln oder in Brötchen (baozi) essen kann. Es ist ein Eckpfeiler der kantonesischen Küche – und etwas, das man auf dem Rückflug nicht vergessen kann und sich fragt, ob man es selbst nachmachen kann, wohl wissend, dass es wahrscheinlich nicht gelingt.
Herkunft: kantonesische Küche | Beste Art zu essen: mit Reis und dem Bratensaft aus der Pfanne | In Grillfleischläden (烧腊店) weit verbreitet
9. Gebratene Nudeln Gebratene Nudeln
Gebratene Nudeln (chǎomiàn) bedeutet „gebratene Nudeln“ – und die chinesische Version hat kaum etwas mit dem zu tun, was in westlichen Städten in Aluschalen verkauft wird.
Hier werden die Nudeln zuerst blanchiert und dann bei großer Hitze mit Fleisch (Hähnchen, Rind, Garnelen oder Schwein), Zwiebeln und Sellerie gebraten, bis sie leicht angeröstet sind und Wok-Aroma haben. Die Entstehungsgeschichte ist überraschend praktisch: Eine unbekannte Köchin soll sie erfunden haben, als sie für Arbeiter kochte, die den Gelben Fluss-Deich bauten – sie stellte fest, dass gebratene Nudeln im Sommer länger haltbar waren. Ingenieurwesen und Gastronomie, in einem Topf gelöst.
Wok-Hei (das rauchige, leicht angebrannte Aroma eines extrem heißen Woks) ist die Geheimwaffe
10. Gebratener Reis Fried RiceGebratener Reis
Gebratener Reis (chǎofàn) ist das ultimative „Was-ist-da“-Gericht – und in China wurde es zur Kunstform erhoben.
Die Grundzubereitung: Reis vom Vortag (frischer Reis ist zu feucht), Eier, Gemüse und jegliches verfügbare Protein, alles bei großer Hitze gebraten. Die berühmteste Version ist Yangzhou gebratener Reis mit Garnelen, Eiern und Char Siu, perfekt abgestimmt.
Die diplomatische Entstehungsgeschichte ist eine nette Anekdote: Der Legende nach – obwohl Historiker darauf hinweisen, dass sein berühmteres kulinarisches Erbe Chop Suey ist, eine andere Geschichte – wies der Beamte Li Hongzhang in der späten Qing-Dynastie seinen Koch an, ein Gericht zu kreieren, das sowohl chinesische als auch ausländische Gäste erfreuen sollte. Gebratener Reis war die Antwort. Damals funktionierte es, heute noch genauso.
Profi-Tipp: In China wird gebratener Reis normalerweise als Abschluss der Mahlzeit bestellt – um den restlichen Appetit zu füllen
11. Zweimal gebratenes Schweinefleisch Twice-Cooked PorkZweimal gebratenes Schweinefleisch
Der Name verrät alles: Das Schweinefleisch wird zweimal gegart, und beim zweiten Mal geschieht das Wunder.
Zweimal gebratenes Schweinefleisch (huíguōròu) ist ein Grundnahrungsmittel der Sichuan-Küche. Schweinebauch wird zuerst gekocht, bis er gerade gar ist, dann in Scheiben geschnitten und mit Bohnenpaste, fermentierten schwarzen Bohnen, Knoblauch und Ingwer gebraten, bis die Ränder karamellisieren und das Fett in etwas Erstaunliches verwandelt wird.
Die Entstehung ist praktischer als poetisch: In der Sichuan-Tradition wurde Schweinefleisch als Opfergabe ganz gekocht und dann der Rest in den heißen Wok zurückgeworfen, mit Gewürzen – Bohnenpaste, Knoblauch, Ingwer – bis das Fett austritt und die Ränder knusprig sind. Sparsamkeit, wie sich zeigt, ist ein ausgezeichneter Koch.
Sichuan-Hausmannskost | Reichhaltig, herzhaft, leicht scharf
12. Sichuan pochierte Schweinefleischscheiben Sichuan Poached Pork SlicesSichuan pochierte Schweinefleischscheiben
Lassen Sie sich nicht vom Wort „pochiert“ täuschen – das ist kein mildes Gericht.
Sichuan pochierte Schweinefleischscheiben (shuǐzhǔ ròupiàn) werden zubereitet, indem Schweinefleisch in Eiweiß und Stärke gewendet (um es zart zu halten) und dann in einer kräftigen, würzigen Brühe pochiert wird. Das Ergebnis ist eine Schüssel mit intensiv gewürzten, scharfen Fleischscheiben in aromatischem rotem Öl. Jede Scheibe Schweinefleisch bleibt saftig und zart und nimmt gleichzeitig die volle Kraft der Brühe auf.
Die Rindfleischversion (shuǐzhǔ niúròu) ist ebenso beliebt – und ebenso kompromisslos. Es ist das Gericht, das Sie zum Schwitzen bringt, nach Wasser greifen lässt und Sie sofort noch ein Stück nehmen lässt.
Schärfegrad: hoch | Herkunft: Provinz Sichuan
13. Xiaolongbao Xiaolongbao
Das ist nicht nur eine Teigtasche. Das ist eine Suppentasche – der Verzehr erfordert Geschick.
Xiaolongbao (xiǎolóngbāo, „kleine Korb-Teigtaschen“) sind gedämpfte Teigtaschen mit Schweinefleisch- (oder Krabben-, Garnelen-, Rindfleisch-) Füllung, und der Clou – im Teigmantel ist eine Portion heiße Brühe eingeschlossen. Sie werden im Bambuskorb serviert, in dem sie gedämpft wurden, daher der Name.
Die anerkannte Art zu essen: Eine auf einen Löffel legen, ein kleines Loch in den Teig beißen, zuerst die Brühe schlürfen, dann den Rest essen. Wer direkt hineinbeißt, ohne diesen Schritt, spritzt sich die Brühe auf die Kleidung – eine Lektion, die die meisten Touristen nur einmal lernen.
Herkunft: Provinz Jiangsu und Shanghai | Gefahrenstufe: enthält heiße Brühe – vorsichtig behandeln
14. Zhajiangmian Zhajiangmian
Dieses Nudelgericht erhielt einst die Anerkennung des chinesischen Kaiserhauses, und wenn Sie es einmal probiert haben, werden Sie verstehen, warum.
Zhajiangmian (/jaa-jyang-myen/, „Nudeln mit gebratener Sauce“) war ursprünglich ein einfaches Straßenessen und wurde später zu einem Wahrzeichen Pekings. Dicke Weizennudeln werden mit Zhajiang übergossen – Schweine- oder Rindfleisch, das mit salziger fermentierter Bohnenpaste eingekocht wird, bis es reichhaltig, herzhaft und voller Umami ist. Das ist ehrliches Wohlfühlessen.
Die kaiserliche Verbindung hat eine dramatische Hintergrundgeschichte: Im Jahr 1900 flohen Kaiserinwitwe Cixi und Kaiser Guangxu während der Invasion ausländischer Truppen aus Peking nach Xi'an. Der Überlieferung nach hielten sie irgendwo an, aßen Zhajiangmian, mochten es so sehr, dass sie eine zweite Portion bestellten und den Koch mit in den Palast nahmen. Wenn ein Gericht eine Kaiserin im Exil trösten konnte, verdient es wahrscheinlich Ihre Aufmerksamkeit.
Pekinger Straßenessen-Ikone | Wird mit frischen Gurkenstreifen und Sojasprossen serviert
15. Wonton-Suppe Wonton
Wontons (húndùn) sehen aus wie Jiaozi, folgen aber anderen Regeln: dünnerer Teig, weniger Füllung, weichere Textur – und sie schwimmen fast immer in einer klaren, köstlichen Brühe.
Die Füllung ist normalerweise Hackfleisch oder gewürfelte Garnelen. Einige Wontons ähneln Silberbarren (ein gutes Omen für Wohlstand), andere sind locker zu unregelmäßigen Falten geformt. Frittierte Wontons gibt es auch, und sie sind hervorragend. Aber Wontons in Suppe – zart, wärmend, scheinbar einfach – sind der Klassiker. Stellen Sie sie sich als Jiaozi vor, die ein ruhiges Leben gewählt haben. Kein Drama. Nur gute Brühe.
Leicht und wohltuend | In Südchina ein häufiges Frühstück
Sie haben gerade 15 Gerichte gelesen. Sie sind wahrscheinlich hungrig. Gut – das bedeutet, wir haben unsere Arbeit getan.
Jede Stadt hat eine andere Esskultur. Sorgen wir dafür, dass Sie alles probieren.
