中國最受歡迎的15道經典美食推薦
中國飲食文化歷史悠久，地域風味獨特，烹飪技藝精湛。從北京烤鴨到宮保雞丁、糖醋里脊，每道菜都色香味意形俱全。中國菜系大致分爲川、湘、魯、浙、閩、徽、粵、蘇八大傳統，各具招牌名菜。本文帶你盤點最受歡迎的15道中國經典美食，開啓一場味蕾盛宴。
中國菜歷史悠久，地域風味獨特，烹飪技法也令人歎服。它是世界上最負盛名的飲食文化之一——而且名副其實。中國傳統菜餚以色、香、味、意、形著稱。換句話說，在中國喫飯基本就是一場全方位的感官體驗。
中國幅員遼闊，各地飲食差異極大——受氣候、歷史、本地食材和用餐習俗影響。大體而言，中國菜分爲八大菜系：川菜、湘菜、魯菜、浙菜、閩菜、徽菜、粵菜和蘇菜。每個菜系都有自己的代表菜。不妨把這份指南當作入門。
1. 北京烤鴨 北京烤鴨
如果有一道菜能競選中國美食的總統，那一定是北京烤鴨。
北京烤鴨（北京烤鴨，Běijīng kǎoyā）是北京最著名的美食名片——皮脆肉嫩，到了首都絕對不可錯過。鴨皮是主角：薄、亮、脆得入口即碎。在桌邊片好後，用薄餅捲起，配上甜麪醬（或醬油加蒜泥），這既是一頓飯，也是一種體驗。
這道菜有皇家血統——在中國古代曾是宮廷菜。到20世紀70年代，周恩來總理把它變成了外交工具，用來宴請外國元首。此後它一直被稱爲“來中國必嘗的第一道菜”。這個稱號，沒什麼可爭的。
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2. 宮保雞丁 宮保雞丁
提醒：這道菜會讓你再也看不上以前喫過的任何外賣版本。
宮保雞丁（宮保雞丁，gōngbào jīdīng）是川菜經典——雞丁與幹辣椒、蔥段和酥脆的炸花生（或腰果）同炒，醬汁同時呈現甜、酸、辣。西式版本常加黃瓜，還給雞肉裹上玉米澱粉——再說一次，那完全是另一道菜。你在國內喫到的版本更香、更平衡，會讓你懷疑自己以前點過的每一份外賣。
辣度：中辣 | 起源：四川省
3. 糖醋里脊 糖醋里脊
對許多西方人來說，糖醋里脊是通往中國菜的入門菜——而正宗版本會讓你懷疑自己以前點過的每一份外賣。
糖醋里脊（tángcù lǐjǐ）色澤紅亮，醬汁酸甜平衡恰到好處，裏脊肉質嫩滑，是外賣油炸仿製品根本無法複製的。傳統做法使用豬裏脊；隨着時間推移，也衍生出雞肉、牛肉和排骨版本。醬汁是靈魂——酸中帶甜，隱約有一絲焦糖般的醇厚，這來自對火候的精準把控。
少一點糖，多一點平衡，滿足感卻大大提升。
最佳搭配：白米飯 | 提示：中式版本明顯比西式改良版少糖
4. 火鍋 火鍋
火鍋與其說是一道菜，不如說是一種生活方式。
火鍋（huǒguō）是在餐桌中央放置一鍋沸騰的調味湯底，周圍擺滿生食材：薄切肉片、豆腐、蔬菜、蘑菇、麪條——應有盡有。自己動手涮煮，蘸上醬料，邊喫邊與朋友高聲談笑。如此循環，無窮無盡。
火鍋最初是冬季的暖身食物，如今在中國一年四季都有人喫。湯底纔是真正的功夫所在——四川火鍋使用火辣麻嘴的辣椒底料，會讓你的嘴脣酥麻，卻欲罷不能。重慶和成都纔是麻辣火鍋的精神故鄉；北方則流行口味清淡的清湯鍋。
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5. 點心 點心
點心（diǎnxin）是廣東人喫很多小份食物然後稱之爲一頓飯的藝術——而且這完全是一種合理的策略。
點心起源於廣州，傳統上在早茶（yum cha）時段供應——這是廣東人鍾愛的儀式：圍坐品茶，分享一口大小的各式點心。種類之多令人驚歎：蒸餃、腸粉、蘿蔔糕、蛋撻、叉燒包、糯米雞，還有上千種其他品類。週日早晨走進一家好的點心餐廳，是身在廣東省的一大樂事。
最佳時間：週末早午餐 | 起源：廣東省廣州
6. 餃子 餃子
很少有食物能像中國餃子這樣，每克都承載着如此厚重的文化分量。
餃子（jiǎozi）是用薄面皮包裹肉餡或菜餡——豬肉、蝦仁、雞肉、牛肉、白菜——然後水煮、蒸制或煎制。餃子在中國北方尤其受歡迎，在除夕夜更是必不可少。原因何在？餃子形似古代銀元寶。傳說喫得夠多，財富便會隨之而來。不敢保證，但值得一試。
一起包餃子——捏褶、收口、聊天——也是一種經典的家庭團聚活動。如果一箇中國家庭邀請你一起包餃子，答應就是了。
小貼士：鍋貼（guōtiē，煎餃）底部酥脆，可以說是更勝一籌的喫法
7. 麻婆豆腐 麻婆豆腐
這道菜的名字直譯是“麻臉婆婆的豆腐”——而它絕對名副其實。
麻婆豆腐（Mápó dòufǔ）是一道有着一百五十多年曆史的川菜。嫩滑的豆腐浸在由發酵黑豆、豆瓣醬和豬肉末或牛肉末製成的濃郁深紅色醬汁中，最後撒上花椒，在舌尖產生獨特的麻辣感。
這道菜由成都一位陳姓女子創制，綽號“麻婆”。她做的辣豆腐聲名遠播，傳到了日本乃至更遠的地方。成都的原始做法至今仍是最高標準。
辣度：高 | 花椒效果：嘴脣發麻（有意爲之）
8. 叉燒 叉燒
在粵語中，char意爲“叉”，siu意爲“烤”——所以叉燒（chāshāo）字面意思就是“叉烤豬肉”。它正如其名，而且非常美味。
豬肉在甜鹹醬汁（蜂蜜、五香粉、醬油）中醃製，然後烤至邊緣微微焦糖化。成品是光澤油亮、嫩滑、微甜的燒烤豬肉，可以配米飯、拌麪條，或塞進包子（baozi）裏。它是粵菜的基石——也是那種你會在回程飛機上念念不忘、想着能不能自己復刻、又知道大概做不出來的東西。
起源：粵菜 | 最佳喫法：配米飯，淋上烤盤滴落的肉汁 | 在燒臘店（燒臘店）廣泛供應
9. 炒麪 炒麪
炒麪（chǎomiàn）意爲“炒麪條”——而中國的版本與西方城市裏裝在錫紙盒中出售的那種幾乎沒什麼關係。
在這裏，麪條先焯水，然後用大火與肉（雞肉、牛肉、蝦或豬肉）、洋蔥和芹菜一起翻炒，直到微微焦香並帶有鍋氣。它的起源故事出奇地實用：傳說一位不知名的廚娘在給修建黃河防洪堤的勞工做飯時發明了炒麪——她發現把麪條炒過之後在夏天能保存更久。工程學和美食學，一鍋解決。
鑊氣（燒到極熱的炒鍋帶來的煙燻焦香風味）是祕密武器
10. 炒飯 Fried Rice炒飯
炒飯（chǎofàn）是終極的“有什麼用什麼”菜餚——在中國，它已被提升爲一門藝術。
基本做法：隔夜米飯（新鮮米飯太溼）、雞蛋、蔬菜，以及任何可用的蛋白質，全部用大火翻炒。最著名的版本是揚州炒飯，包含蝦仁、雞蛋和叉燒，搭配得恰到好處。
外交起源故事是個不錯的附加談資：傳說——儘管歷史學家指出他更著名的烹飪遺產其實是炒雜碎，那是另一篇文章的故事——晚清官員李鴻章指示他的廚師創造一道能同時取悅中外賓客的菜。炒飯就是答案。當時奏效，如今依然奏效。
專業提示：在中國，炒飯通常是壓軸主食——最後點來填滿剩餘的胃口
11. 回鍋肉 Twice-Cooked Pork回鍋肉
名字說明了一切：這豬肉要煮兩次，而第二次下鍋纔是奇蹟發生的地方。
回鍋肉（huíguōròu）是川菜 staple。五花肉先煮至剛熟，然後切片，與豆瓣醬、豆豉、大蒜和生薑一起翻炒，直到邊緣焦糖化，肥肉化爲令人驚豔的美味。
起源比詩意更實際：在四川傳統中，豬肉先整塊煮熟作爲祭祀供品，然後剩下的肉被扔回熱鍋中，加入調料——豆瓣醬、大蒜、生薑——直到肥肉出油、邊緣酥脆。節儉，事實證明，是一位出色的廚師。
四川家常菜 | 濃郁、鹹香、微辣
12. 水煮肉片 Sichuan Poached Pork Slices水煮肉片
別被“水煮”二字誤導——這可不是一道溫和的菜。
水煮肉片（shuǐzhǔ ròupiàn）的做法是豬肉裹上蛋清和澱粉（保持滑嫩），然後在濃郁辛香的湯底中汆煮。成品是一碗味道濃烈、麻辣的肉片，浸在香氣撲鼻的紅油中。每一片豬肉都保持多汁嫩滑，同時吸收了湯底的全部力量。
水煮牛肉版本（shuǐzhǔ niúròu）同樣受歡迎——也同樣毫不妥協。這是那種讓你出汗、伸手拿水、然後立刻再夾一塊的菜。
辣度：高 | 起源：四川省
13. Xiaolongbao 小籠包
這不僅僅是餃子。這是湯包——喫它需要技巧。
小籠包（xiǎolóngbāo，“小籃子包子”）是蒸制的包子，內餡爲豬肉（或蟹肉、蝦肉、牛肉），關鍵在於——麪皮裏封着一包熱湯。它們盛在蒸制時所用的竹籠裏上桌，名字也由此而來。
公認的喫法：取一隻放在勺子上，在麪皮上咬開一個小口，先吸湯汁，再喫其餘部分。不經過這一步直接咬下去，湯會濺到衣服上——這是大多數遊客只會上一次的課。
起源：江蘇省與上海 | 危險等級：內含熱湯——小心處理
14. Zhajiangmian 炸醬麪
這道麪食曾得到中國皇室的認可，一旦你嘗過，就會明白爲什麼。
炸醬麪（/jaa-jyang-myen/，“炸醬麪條”）起初是平民街頭小喫，後來成爲北京的代表性食物。粗小麥麪條上澆着炸醬——豬肉或牛肉與鹹味發酵豆醬一同熬煮，直至變得濃郁、鹹香、鮮味十足。這是實實在在的慰藉食物。
與皇室的淵源有一段戲劇性的背景故事：1900年，慈禧太后與光緒皇帝在外國軍隊入侵期間逃離北京，前往西安。據傳途中某處，他們停下來喫炸醬麪，喜歡到又點了一份，並把廚師帶回了皇宮。如果一道菜足以慰藉流亡中的太后，那它大概值得你關注。
北京街頭小喫標誌 | 配新鮮黃瓜絲和豆芽上桌
15. Wonton Soup 餛飩
餛飩（húndùn）看起來像餃子，但遵循不同的規則：皮更薄，餡更少，口感更軟——而且幾乎總是漂浮在清澈鮮美的湯中上桌。
餡料通常是豬肉末或蝦仁丁。有些餛飩形似銀錠（寓意興旺的好兆頭），另一些則隨意捏成不規則褶皺。油炸餛飩也存在，而且非常出色。但湯餛飩——精緻、溫暖、看似簡單——纔是經典。把它想象成選擇了安靜生活的餃子。沒有戲劇性。只有好湯。
清淡而慰藉 | 中國南方常見的早餐
你剛剛讀完了15道菜。你大概餓了。很好——這說明我們完成了工作。
每座城市都有不同的飲食文化。讓我們確保你嚐遍所有。
