10 Makanan Wajib di Beijing yang Mesti Dicuba

Makanan Beijing menggabungkan tradisi istana dengan suasana jalanan. Daripada itik panggang Beijing yang rangup sehingga mee zhajiang yang asli, setiap hidangan patut dicuba. Artikel ini memilih 10 makanan wajib cuba, termasuk itik panggang, mee zhajiang, tanghulu, hotpot tembaga dan lain-lain, serta disertakan tip praktikal dan restoran yang disyorkan untuk membantu anda memulakan perjalanan rasa Beijing yang tidak dapat dilupakan.

Jujur sahaja, anda terbang beribu-ribu kilometer ke Beijing bukan untuk makan croissant kecil di restoran bufet hotel.

Dunia makanan Beijing adalah pertembungan antara tradisi istana purba dan suasana jalanan — dan entah bagaimana, semuanya sedap. Sama ada anda jenis pengembara yang berani memasukkan apa sahaja sate ke dalam mulut, atau jenis berhati-hati yang hanya mahu tahu apa sebenarnya yang ada dalam mangkuk, panduan ini boleh membantu anda.

Berikut adalah 10 makanan yang mesti anda cuba — disusun daripada "semua orang rasa sedap gila" sehingga "anda sama ada akan jatuh cinta, atau tidak akan memaafkan kami selamanya".

Pratonton Kandungan

1. Itik Panggang Beijing
2. Mee Zhajiang
3. Tanghulu
4. Bing Daging Men Ding
5. Hotpot Tembaga Kambing
6. Douzhi
7. Lvdagun
8. Luzhu Huoshao
9. Chaogan
10. Huoshao Daging Keldai

1. Itik Panggang Beijing:Yang Tidak Boleh Dilepaskan

Jika Beijing ada maskot, ia pasti seekor itik. Itik yang sangat rangup dan sangat teliti.

Itik panggang Beijing ialah raja yang tidak dipertikaikan dalam masakan Beijing — dan ia sendiri tahu akan hal itu. Lebih 600 tahun, ia kekal sebagai hidangan paling terkenal di Beijing, dan langsung tidak berniat untuk turun takhta. Kulit itik rangup sehingga tidak masuk akal, daging itik berjus dan lembut, dan ritual membalutnya dengan penkek nipis bersama daun bawang dan sos manis membuat anda seolah-olah diterima masuk ke dalam tradisi purba yang lazat.

Peringatan mesra: barisan menunggu di restoran popular cukup untuk membuat taman tema gementar. Sila tempah awal.

Tip:

• Kulit itik yang rangup adalah bintang utama. Untuk pengalaman tradisional yang lengkap, celup dahulu dalam gula putih — ya, kulit itik dicelup gula putih. Percayalah proses ini.
• Balut dengan penkek nipis bersama daun bawang dan sos manis. Ini adalah cara standard.
• Jangan lepaskan rangka itik — banyak restoran akan memasak sup daripada rangka itik pada akhir hidangan. Itu emas cecair.

Tempat yang disyorkan:

• Quanjude — paling terkenal, boleh dikatakan paling "perangkap pelancong", tetapi entah bagaimana masih berbaloi dikunjungi. Beroperasi sejak 1864. Mereka tahu apa yang mereka lakukan.
• Dadong — pengalaman halus dan sedikit artistik. Sesuai untuk memberi kesan mendalam.
• Sijiminfu — kegemaran orang tempatan. Beratur di sini adalah satu upacara kedewasaan.

Untuk lebih banyak pilihan, rujuk panduan kami [Di Mana Nak Makan Itik Panggang Beijing]. Mahu gabungkan itik panggang dengan lawatan? Lihat Lawatan Peribadi 4 Hari Beijing kami.

Harga per orang: 250–700 yuan

2. Mee Zhajiang: Rasa Rumah

Tanya mana-mana orang Beijing, makanan apa yang membuat mereka teringat rumah, 89% akan menyebut "mee zhajiang" sebelum anda habis bertanya (statistik ini mungkin ada atau mungkin tidak ada asas saintifik, tetapi rasanya tepat sepenuhnya).

Mee kenyal, disiram sos kacang soya pekat, bersama daging babi cincang dan sayur segar — rupanya sederhana, tetapi rasanya sangat kaya, dan bagi setiap keluarga Beijing yang membuat mee zhajiang, ia mempunyai makna peribadi yang mendalam. Pertengkaran keluarga yang dicetuskan oleh resipi sos sahaja lebih banyak daripada mana-mana topik politik.

Tip:

• Sos biasanya berasaskan daging babi, tetapi ada versi vegetarian dan versi telur — jika perlu, tanya awal.
• Lauk sampingan berubah mengikut musim, seperti kalendar boleh dimakan yang kecil: musim bunga xiangchun, musim panas timun, musim luruh kacang edamame, musim sejuk hirisan kubis.
• Kebanyakan kedai menggunakan mee mesin. Mee buatan tangan lebih kenyal, boleh dikatakan pengalaman yang sama sekali berbeza — berbaloi dicari.

Tempat yang disyorkan:

• Jiuchengju — tradisional, klasik, sos dibuat dengan betul.
• Fangzhuanchang No. 69 — banyak jenis lauk sampingan, boleh campur sendiri. Kesukaran memilih juga sebahagian daripada pengalaman.

Cadangan lanjutan: jika anda ada pemandu pelancong tempatan, jangan malu meminta mereka memasakkan semangkuk mee zhajiang rumah. Kemungkinan besar mereka akan setuju. Versi rumah — yang dimasak di dapur sebenar seseorang — adalah tahap yang sama sekali berbeza.

Harga per orang: 15–30 yuan

3. Tanghulu: Makanan Viral Pertama Beijing

Jauh sebelum Instagram wujud, Beijing sudah ada tanghulu — orang ramai sudah mengangkatnya untuk bergambar.

Buah haw merah terang dicucuk pada lidi buluh, disaluti lapisan gula nipis seperti kaca. Lapisan luar rangup seperti gula-gula, buah di dalam masam manis, dan harga sebatang lebih kurang sama dengan tambang bas. Sempurna.

Tip:

• Inti klasik ialah haw, tetapi di bandar ini anda juga boleh jumpa versi strawberi, anggur dan tomato ceri.
• Versi "timbunan jerami" dan tanghulu sepanjang satu meter kebanyakannya untuk bergambar. Kami menyokong sepenuhnya.
• Makan pada hari yang sama — apabila cuaca panas, lapisan gula akan melekit dalam beberapa jam, dan anda akan dapat kekacauan yang sedap tetapi strukturnya runtuh.
• Mahu pegang untuk bergambar? Minta penjual jangan balut dengan plastik.

Di mana nak cari: Jalan Qianmen dan Jalan Wangfujing adalah pilihan terbaik. Untuk lawatan makanan ringan khusus, rujuk panduan Lima Jalan Makanan Ringan Terkenal Beijing kami.

Kami mengesyorkan Tanghulu Di'anmen — banyak pilihan, harga berpatutan, dan lokasi mudah, berhampiran Kota Larangan, Taman Jingshan, Nanluoguxiang dan Taman Beihai. Satu perhentian, banyak peluang makanan ringan.

Harga rujukan (setiap batang): 5–30 yuan

4. Bing Daging Men Ding:Bom Rasa Kecil yang Berjus

Namanya berasal daripada paku besar berkepala bulat yang tertanam pada pintu gerbang lama Beijing. Pasti ada orang yang melihat pintu gerbang, kemudian melihat bing daging, dan berfikir: lebih kurang sama.

Kulit luar kuning keemasan yang digoreng rangup membalut inti daging lembu cincang dan daun bawang — ini tidak boleh ditekankan cukup — panas membara dan penuh jus. Jika anda terus menggigit, anda akan belajar melalui cara yang menyakitkan.

Tip:

• Makan semasa panas. Lemak lembu akan membeku apabila sejuk, dan keajaibannya cepat hilang.
• Jangan terus menggigit. Cucuk lubang kecil dengan penyepit, biarkan wap keluar, kemudian hisap kuahnya dengan berhati-hati. Langkah ini menyelamatkan banyak pelancong daripada melecur lidah dan merosakkan pakaian.
• Hidangkan bersama cuka di sisi, ia meningkatkan keseluruhan rasa dengan ketara.
• Kebanyakan kedai mula menjual selepas pukul 10:30 pagi — rancang masa anda.

Di mana nak makan:

• Baorui Men Ding Rou Bing — popular di kalangan orang tempatan, ini sentiasa petanda baik.
• Untuk pilihan halal, tanya pemandu pelancong atau hotel tentang kedai halal bertauliah yang terdekat — Beijing memang ada, dan berbaloi dicari.

Lihat Lawatan Makanan Beijing kami untuk masukkan ini dalam itinerari anda.

Harga rujukan (setiap biji): 6–10 yuan

5. Hotpot Beijing — Hotpot Tembaga Kambing:Karya Agung Minimalis

Kebanyakan hotpot China menambah minyak cili, rempah eksotik, dan kira-kira 47 jenis sup asas untuk dipilih. Hotpot Beijing melihat semua itu dan berkata: tidak perlu, terima kasih, kami okay.

Sup di sini hanya air, daun bawang dan halia. Itu sahaja. Hotpot Beijing pada asasnya adalah gerakan seni minimalis dalam dunia makanan — dan seperti semua minimalisme hebat, ternyata kekangan adalah kuncinya. Entah bagaimana, kambing hirisan nipis yang dicelup dalam sup minimalis ini akhirnya menjadi kaya, lembut, dan langsung tidak berbau hanyir. Senjata rahsia ialah sos bijan — pekat, beraroma kacang, dan menjadi sebab anda menambah satu lagi pinggan.

Tip:

• "Kambing potong tangan" adalah pilihan lebih premium. Celup hanya 8–10 saat. Lebih lama akan menjadi keras.
• Sayur dimasukkan selepas kambing, bukan sebelum, supaya rasa sup kekal bersih.
• Tempah tempat awal. Terutama pada musim sejuk. Seluruh Beijing mempunyai idea yang sama pada masa yang sama.
• Sup sama sekali tidak pedas, pilihan terbaik untuk mereka yang tidak makan pedas.

Di mana nak makan:

• Hongyuan Nanmen Shuanrou — sesuai untuk pelancong, tetapi nilai wangnya memang tinggi.
• Ya'er Liji — suasana lebih tenang, menyediakan separuh bahagian untuk pelanggan solo (pilihan jarang dan bertamadun).

Harga rujukan (setiap meja): 200–300 yuan

6. Douzhi: Cabaran Ultimate Beijing

Mari kita jujur: 90% peminum kali pertama tidak menyukainya.

Douzhi ialah minuman kelabu kehijauan yang diperbuat daripada susu kacang hijau yang ditapai. Rasanya masam, pelik, sedikit pahit, dan samar-samar mengingatkan — secara sopan, "rasa yang perlu dibiasakan". Secara tidak sopan, penerangannya banyak digunakan dalam video reaksi YouTube.

Namun. Orang Beijing lama meminumnya sebagai sarapan. Setiap hari. Dengan puas hati. Ini menunjukkan sama ada mereka telah menemui sesuatu yang baik, atau membesar di Beijing boleh melatih deria rasa yang sungguh luar biasa.

Kami sangat mengesyorkan anda mencubanya. Sekurang-kurangnya sekali. Jika hanya untuk cerita ini. Kerana apabila pulang ke rumah, apabila seseorang bertanya apa yang anda makan di Beijing, "minuman sarapan kacang hijau ditapai" adalah jawapan yang jauh lebih baik daripada "telur hotel".

Tip:

• Ia sentiasa dihidangkan panas — douzhi sejuk lebih masam dan jelas lebih sukar dihabiskan.
• Pasangan tradisional ialah jiaoquan dan sayur masin. Gigit jiaoquan, minum douzhi, makan sedikit sayur masin. Rentak ini memang membantu.
• Kali pertama cuba, kongsi semangkuk dengan rakan. Menghabiskan semangkuk sendiri secara teknikalnya boleh. Cuma kami belum jumpa orang yang berjaya.

Di mana nak minum:

• Yinsan Douzhi — rasa lebih lembut, lebih sesuai untuk pemula. Mula di sini.
• Lao Ciqikou Douzhi — versi penuh, tanpa kompromi. Untuk yang berani.

Harga rujukan (setiap mangkuk): 3–6 yuan

7. Lvdagun: 100% Tiada Keldai

Sebelum anda tutup halaman ini: pencuci mulut ini tiada keldai. Kami jamin.

Nama ini datang daripada rupanya — apabila serbuk kacang soya ditaburkan pada gulungan pulut yang telah siap digulung, ia kelihatan seperti keldai berguling dalam tanah kering. Ini cara penamaan yang sangat Beijing. Setelah anda tahu ini, anda akan mula perasan banyak nama makanan ringan Beijing pada asasnya adalah permainan visual atau pemerhatian lama.

Apa yang anda sebenarnya makan ialah gulungan pulut lembut dan kenyal, berinti pes kacang merah manis, disaluti serbuk kacang soya panggang. Boleh dianggap sebagai versi Beijing bagi Swiss roll — cuma lebih kenyal, lebih desa, dan dengan penamat bertepung yang memuaskan.

Tip:

• Serbuk kacang soya mudah jatuh. Gunakan tisu, terutama jika ada kanak-kanak di sebelah.
• Berhati-hati dengan penjual jalanan yang menjual mengikut berat — mereka mungkin memotong kepingan besar dan mengenakan bayaran mengikutnya. Sebelum mereka mula memotong, tetapkan dahulu berapa banyak yang anda mampu makan.
• Berdekatan juga ada: Wandouhuang — pencuci mulut kacang kuning yang sejuk dan padat — serta Ai Wo Wo — bola pulut putih salji. Ketiga-tiga ini membentuk set makanan ringan yang mantap.

Di mana nak makan:

• Niujie Baiji — tekstur lebih lembut dan kenyal, klasik.
• Lao Huihui — inti kacang merah sangat banyak (ini pujian).
• Fuhuazhai Bobo Pu — suasana lebih halus dan sesuai untuk minum petang. Bagus untuk bergambar, dan bagus untuk merasai pengalaman seperti kerabat diraja.

Harga rujukan (setiap kotak): 10–20 yuan

8. Luzhu Huoshao: Jangan Cuba Jika Takut, Pilihan Baik Jika Lapar

Hidangan ini membahagikan pelancong kepada dua kumpulan dengan bersih: satu kumpulan yang selepas mencuba terus merancang mangkuk kedua, dan satu kumpulan yang sebaik membaca "paru-paru babi dan usus babi" tiba-tiba teringat ada tempat lain yang perlu dikunjungi.

Luzhu merujuk kepada organ dalaman babi — paru-paru, usus — direneh perlahan dalam sup kicap beraroma kuat dan masin sehingga menjadi lembut dan licin. Huoshao ialah sejenis roti padat tidak beragi, menyerap sup seperti span. Ditambah tauhu yang telah menyerap rasa yang sama, anda mendapat semangkuk yang murah, mengenyangkan, dan rasanya seperti dibuat sepanjang hari. (Memang begitu.)

Tip:

Di mana nak makan:

• Chenji Luzhu Xiaochang — kedai lama tempatan yang tersembunyi di dalam lorong Qianmenlangfang Er Tiao. Cari ia. Makan di sana. Tidak akan menyesal.

Harga rujukan (setiap mangkuk): 15–25 yuan

9. Chaogan: Nama yang Menipu

Mari jelaskan kekeliruan dahulu: chao bermaksud "goreng kilas". Hidangan ini tidak digoreng kilas. Langsung tidak.

Ini ialah rebusan daging babi pekat yang direneh perlahan — mengandungi usus babi, hati babi, rasa bawang putih yang kuat, dan sup yang cukup pekat untuk melekat pada belakang sudu. Walaupun namanya kedengaran seperti goreng kilas cepat dalam kuali panas, ini sebenarnya makanan selesa yang dimasak perlahan dan berperisa pekat, yang orang Beijing makan sebagai sarapan.

Ya, sarapan.

Semasa anda makan yogurt di hotel, seseorang di lorong berdekatan sedang menghirup hati babi rebus, dan berasa sangat hebat tentangnya.

Tip:

• Orang tempatan memakannya bersama pau kukus (baozi atau mantou). Caranya: gigit pau, minum sup rebus, ulang.
• Cara minum tradisional ialah minum dari tepi mangkuk — putar mangkuk sambil minum supaya tidak tumpah dan sup menyejuk secara sekata. Melihat orang tempatan minum begini sudah menjadi separuh pengalaman.
• Tambah cuka untuk mengurangkan rasa berminyak, sangat disyorkan.

Di mana nak makan:

• Tianxingju — sup lebih ringan, versi lebih mudah diterima.
• Yaoji — sup lebih pekat dan lebih kuat rasa. Pengalaman sarapan Beijing yang lengkap.

Harga rujukan (setiap mangkuk): 30–45 yuan

10. Huoshao Daging Keldai: Ya, Betul-betul Daging Keldai

Ada pepatah lama China: "Di langit daging naga, di bumi daging keldai."

Kami boleh sahkan: versi daging keldai memang biasa, memang sedap, dan jauh lebih mudah dicari daripada naga. Wilayah Hebei (bersebelahan Beijing) telah menyempurnakannya selama berabad-abad. Daging keldai ialah bintang di sini — lembut, licin, dengan rasa masin halus, dan langsung tiada rasa liar. Ia diselitkan dalam huoshao — sejenis roti bakar rangup — kontras antara roti rangup dan daging lembut itu sempurna dengan tenang.

Jika anda datang ke Beijing untuk makan sesuatu yang tidak dijangka, inilah dia.

Tip:

• Rasa daging keldai memang lembut, diterima oleh kebanyakan orang walaupun yang memilih makanan. Perkataan "keldai" kedengaran lebih menakutkan daripada rasa sebenarnya.
• Minta daging separuh lemak separuh kurus — bahagian lemak menambah kelembutan dan menjadikan keseluruhannya berjus.
• Jika mahu sedikit pedas, boleh tambah cili atau lada hijau.

Di mana nak makan: Cari kedai yang papannya tertulis "Daging Keldai Huoshao" — boleh dijumpai berhampiran kawasan lorong dan jalan makanan tempatan. Tanya pemandu pelancong atau hotel tentang kedai terdekat yang mendapat ulasan baik. Yang terbaik selalunya yang benar-benar digemari orang tempatan.

Harga rujukan (setiap biji): 10–15 yuan

Itulah sepuluh hidangan — daripada "klasik istana yang digemari ramai" sehingga "cabaran fermentasi yang dipercayai oleh orang Beijing lama". Setiap satu menceritakan sesuatu tentang bandar ini: sejarahnya, humornya, dan langsung tidak berniat membuat makanan kedengaran lebih mewah daripada hakikatnya.

Sumber dan rujukan