Los diez platos imprescindibles de Pekín

La gastronomía de Pekín combina la tradición palaciega con el sabor de la calle. Desde el crujiente pato laqueado hasta los auténticos fideos con salsa de soja fermentada, cada plato merece la pena. Este artículo selecciona los diez platos imprescindibles, incluyendo pato laqueado, fideos con salsa de soja, tanghulu, cordero en olla de cobre, etc., con consejos prácticos para degustarlos y restaurantes recomendados, para ayudarte a emprender un inolvidable viaje culinario por Pekín.

Seamos sinceros: no has volado miles de kilómetros hasta Pekín para comer croissants en el bufé del hotel.

La escena gastronómica de Pekín es el choque entre la antigua tradición palaciega y el aroma de las esquinas callejeras, y de algún modo, todo está delicioso. Ya seas de los aventureros que se atreven a meterse cualquier brocheta en la boca, o de los prudentes que solo quieren saber qué demonios hay en el cuenco, esta guía te ayudará.

Aquí tienes los 10 platos que absolutamente debes probar, ordenados desde «a todo el mundo le parece espectacular» hasta «o te enamoras o nunca nos perdonarás».

Vista previa del contenido

1. Pato laqueado de Pekín
2. Fideos con salsa de soja fermentada
3. Tanghulu
4. Empanadillas de carne Mending
5. Cordero en olla de cobre
6. Douzhi
7. Lvdagun
8. Luzhu huoshao
9. Chaogan
10. Huoshao de carne de burro

1. Pato laqueado de Pekín:el plato que no puedes perderte

Si Pekín tuviera una mascota, sería un pato. Un pato muy crujiente y muy refinado.

El pato laqueado de Pekín es el rey indiscutible de la cocina pekinesa, y él mismo lo sabe. Durante más de 600 años ha sido el plato más famoso de Pekín, y no tiene intención alguna de ceder el trono. La piel es increíblemente crujiente, la carne jugosa y tierna, y todo el ritual de enrollarlo en tortitas finas con cebolleta y salsa de soja dulce te hace sentir como si te admitieran en una antigua y deliciosa tradición.

Aviso amistoso: las colas en los restaurantes populares harían temblar a un parque temático. Reserva con antelación.

Consejos:

• La piel crujiente es la protagonista absoluta. Para una experiencia tradicional completa, mójala primero en azúcar blanco; sí, piel de pato con azúcar. Confía en el proceso.
• Enróllala en tortitas finas con cebolleta y salsa de soja dulce. Es la operación estándar.
• No desaproveches el esqueleto del pato: muchos restaurantes lo convierten en sopa al final de la comida. Es oro líquido.

Dónde ir:

• Quanjude — el más famoso, posiblemente el más «trampa para turistas», pero de algún modo sigue valiendo la pena. En funcionamiento desde 1864. Saben lo que hacen.
• Dadong — una experiencia refinada y ligeramente artística. Ideal para impresionar.
• Sijiminfu — el favorito de los locales. La cola aquí es un rito de iniciación.

Para más opciones, consulta nuestra guía [Dónde comer pato laqueado en Pekín]. ¿Quieres combinar el pato laqueado con el turismo? Echa un vistazo a nuestro tour privado de cuatro días por Pekín.

Precio por persona: 250–700 yuanes

2. Fideos con salsa de soja fermentada: el sabor de casa

Pregunta a cualquier pekinés qué comida le recuerda a su hogar, y el 89% dirá «fideos con salsa de soja fermentada» antes de que termines la pregunta (esta estadística puede o no tener base científica, pero se siente totalmente precisa).

Fideos con textura firme, cubiertos con una rica salsa de soja fermentada, acompañados de dados de cerdo y verduras frescas: su aspecto es sencillo, pero el sabor es sorprendentemente rico, y para cada familia pekinesa que los prepara tiene un profundo significado personal. Solo la receta de la salsa ha provocado más discusiones familiares que cualquier tema político.

Consejos:

• La salsa suele tener base de cerdo, pero también hay versiones vegetarianas y con huevo; si las necesitas, pregunta con antelación.
• Las guarniciones cambian según la estación, como un pequeño calendario comestible: brotes de toona en primavera, pepino en verano, edamame en otoño, tiras de col en invierno.
• La mayoría de los locales usan fideos hechos a máquina. Los fideos estirados a mano son más firmes y, podría decirse, una experiencia completamente distinta; vale la pena buscarlos.

Dónde ir:

• Jiuchengju — tradicional, clásico, con una salsa auténtica.
• Fangzhuanchang 69 — gran variedad de guarniciones para combinar a tu gusto. La indecisión también es parte de la experiencia.

Consejo avanzado: si tienes un guía local, pídele sin vergüenza que te prepare unos fideos con salsa de soja caseros. Lo más probable es que acepte. La versión casera, hecha en la cocina de alguien de verdad, es otro nivel.

Precio por persona: 15–30 yuanes

3. Tanghulu: la primera comida viral de Pekín

Mucho antes de que existiera Instagram, ya existía el tanghulu en Pekín, y la gente ya se hacía fotos sosteniéndolo.

Bayas de espino rojas ensartadas en brochetas de bambú, cubiertas con una capa de caramelo fina como el cristal. El exterior se rompe como un caramelo, el interior es dulce y ácido, y el precio de una brocheta es similar al de un billete de autobús. Perfecto.

Consejos:

• El relleno clásico es la baya de espino, pero también se encuentran versiones de fresa, uva y tomate cherry.
• La versión «almiar» y el tanghulu de un metro son principalmente para fotos. Lo apoyamos totalmente.
• Cómelo el mismo día: cuando hace calor, el caramelo se vuelve pegajoso en pocas horas y acabas con un desastre delicioso pero estructuralmente colapsado.
• ¿Quieres sostenerlo para una foto? Pide al vendedor que no lo envuelva en plástico.

Dónde encontrarlo: la calle Qianmen y la calle Wangfujing son las mejores opciones. Para un recorrido específico de aperitivos, consulta nuestra guía Las cinco grandes calles de aperitivos de Pekín.

Recomendamos Tanghulu de Di'anmen: variedad amplia, precios justos y una ubicación conveniente cerca de la Ciudad Prohibida, el Parque Jingshan, el callejón Nanluoguxiang y el Parque Beihai. Una parada, múltiples oportunidades de picar.

Precio orientativo (por brocheta): 5–30 yuanes

4. Empanadillas de carne Mending:bombas de sabor pequeñas y jugosas

El nombre proviene de los grandes clavos redondos que adornaban las antiguas puertas de Pekín. Alguien debió de mirar la puerta, luego la empanadilla, y pensar: más o menos.

Bajo una corteza dorada y crujiente se esconde un relleno de carne picada de ternera y cebolleta que, y esto no se puede enfatizar lo suficiente, está hirviendo y lleno de jugo. Si le das un bocado inmediatamente, aprenderás la lección de la manera difícil.

Consejos:

• Cómela caliente. La grasa de ternera se solidifica al enfriarse y la magia desaparece rápido.
• No le des un bocado directo. Haz un pequeño agujero con los palillos, deja escapar el vapor y luego sorbe el caldo con cuidado. Este paso ha salvado a muchos turistas de quemarse la lengua y arruinar su ropa.
• Acompáñala con un platito de vinagre; mejora enormemente el sabor general.
• La mayoría de las tiendas empiezan a vender después de las 10:30 de la mañana; organízate en consecuencia.

Dónde comer:

• Baorui Mending Roubing — muy popular entre los locales, lo cual siempre es buena señal.
• Para opciones halal, pregunta a tu guía o al hotel por la tienda halal certificada más cercana; en Pekín las hay y vale la pena buscarlas.

Consulta nuestro tour gastronómico por Pekín para incluirlo en tu itinerario.

Precio orientativo (por unidad): 6–10 yuanes

5. Olla caliente de Pekín — cordero en olla de cobre:una obra maestra del minimalismo

La mayoría de las ollas calientes chinas añaden aceite de chile, especias exóticas y unas 47 bases diferentes entre las que elegir. La olla caliente de Pekín las miró a todas y dijo: no, gracias, estamos bien.

Aquí el caldo es solo agua, cebolleta y jengibre. Nada más. La olla caliente de Pekín es básicamente el movimiento artístico minimalista de la gastronomía, y como todo gran minimalismo, resulta que la contención es la clave. De algún modo, el cordero cortado fino que se cocina en este caldo minimalista acaba siendo intenso, tierno y sin nada de olor a cordero. El arma secreta es la salsa de sésamo: espesa, con sabor a frutos secos, y la razón por la que pides otro plato.

Consejos:

• El «cordero cortado a mano» es la opción más selecta. Solo hay que cocinarlo 8–10 segundos. Más tiempo y se pasa.
• Las verduras se añaden después del cordero, no antes, para que el caldo mantenga un sabor limpio.
• Reserva mesa con antelación. Especialmente en invierno. Toda la ciudad de Pekín tiene la misma idea al mismo tiempo.
• El caldo no pica nada, una excelente opción para quienes no comen picante.

Dónde comer:

• Hongyuan Nanmen Shuanrou — orientado a turistas, pero con una relación calidad-precio realmente buena.
• Ya'er Liji — ambiente más tranquilo, con medias raciones para quienes comen solos (una opción rara y civilizada).

Precio orientativo (por mesa): 200–300 yuanes

6. Douzhi: el desafío definitivo de Pekín

Seamos directos: al 90% de quienes lo prueban por primera vez no les gusta.

El douzhi es una bebida de color verde grisáceo hecha con leche de judía mungo fermentada. Sabe ácido, extraño, ligeramente amargo y vagamente recuerda, por decirlo suavemente, a «un sabor que hay que cultivar». Las descripciones menos suaves se han usado en muchos vídeos de reacciones de YouTube.

Sin embargo, los pekineses de la vieja escuela lo beben en el desayuno. Todos los días. Satisfechos. Lo que significa que o han descubierto algo bueno, o crecer en Pekín otorga un paladar realmente asombroso.

Recomendamos encarecidamente probarlo. Al menos una vez. Aunque solo sea por la historia. Porque al volver a casa, cuando alguien te pregunte qué comiste en Pekín, «bebida de desayuno de judía mungo fermentada» es una respuesta mucho mejor que «huevos del hotel».

Consejos:

• Siempre se sirve caliente; el douzhi frío es más ácido y claramente más difícil de terminar.
• La combinación tradicional es con jiaoquan y encurtidos. Un bocado de jiaoquan, un sorbo de douzhi, un poco de encurtido. Este ritmo realmente ayuda.
• La primera vez, comparte un cuenco con un amigo. Terminar uno entero solo es técnicamente posible. Simplemente aún no hemos conocido a nadie que lo haya logrado.

Dónde beberlo:

• Yin San Douzhi — sabor más suave, más adecuado para principiantes. Empieza aquí.
• Lao Ciqikou Douzhi — la versión de concentración completa y sin concesiones. Para los valientes.

Precio orientativo (por cuenco): 3–6 yuanes

7. Lvdagun: 100% sin burro

Antes de que cierres esta página: este postre no lleva burro. Lo garantizamos.

El nombre proviene de su aspecto: cuando se espolvorea harina de soja tostada sobre el rollo de arroz glutinoso ya preparado, parece un burro revolcándose en tierra seca. Es una forma muy pekinesa de nombrar. Una vez que lo sabes, empiezas a notar que muchos aperitivos de Pekín tienen nombres que son básicamente juegos de palabras visuales u observaciones antiguas.

Lo que realmente comes es un rollo suave y masticable de arroz glutinoso, relleno de pasta de judía roja dulce y cubierto de harina de soja tostada. Piénsalo como la versión pekinesa del brazo de gitano, solo que más masticable, más rústico y con un final polvoriento satisfactorio.

Consejos:

• La harina de soja se cae con facilidad. Usa una servilleta, sobre todo si hay niños cerca.
• Ten cuidado con los vendedores callejeros que venden al peso: pueden cortar un trozo muy grande y cobrarte en consecuencia. Antes de que empiecen a cortar, ten claro cuánto puedes comer.
• Cerca también hay: wandouhuang, un postre frío y firme de guisante amarillo, y aiwowo, una bola de arroz glutinoso blanca como la nieve. Los tres forman un conjunto de aperitivos muy sólido.

Dónde comer:

• Niujie Baiji — textura más suave y masticable, clásico.
• Lao Huihui — relleno de judía roja generoso (esto es un cumplido).
• Fuhuazhai Bobopu — ambiente más refinado, ideal para merendar. Muy fotogénico y perfecto para sentirse un poco de la realeza.

Precio orientativo (por caja): 10–20 yuanes

8. Luzhu huoshao: no apto para pusilánimes, excelente para hambrientos

Este plato divide a los turistas en dos categorías sin piedad: los que después de probarlo empiezan inmediatamente a planear un segundo cuenco, y los que al leer «pulmón e intestino de cerdo» de repente recuerdan que tienen otro sitio al que ir.

Luzhu se refiere a las vísceras de cerdo (pulmón, intestino) cocidas a fuego lento en un caldo de soja intenso, salado y sabroso hasta quedar suaves y tiernas. El huoshao es una torta de harina compacta y sin fermentar que absorbe el caldo como una esponja. Añade tofu que ya ha absorbido el mismo sabor y tendrás un cuenco barato, contundente y que sabe como si hubiera llevado todo el día preparándose. (Y lo ha hecho.)

Consejos:

Dónde comer:

• Chenji Luzhu Xiaochang — un local antiguo escondido en el callejón Qianmenlangfang Er Tiao. Encuéntralo. Come allí. No te arrepentirás.

Precio orientativo (por cuenco): 15–25 yuanes

9. Chaogan: un nombre engañoso

Aclaremos primero la confusión: chao significa «saltear». Este plato no se saltea. En absoluto.

Es un guiso espeso de cerdo cocinado a fuego lento, con intestino de cerdo, hígado de cerdo, un intenso sabor a ajo y un caldo tan espeso que se adhiere al dorso de la cuchara. A pesar de que el nombre suena a salteado rápido en wok, en realidad es una comida reconfortante de cocción lenta y sabor profundo que los pekineses toman en el desayuno.

Sí, en el desayuno.

Mientras tú comes yogur en el hotel, alguien en un callejón cercano está sorbiendo hígado de cerdo guisado y le parece fantástico.

Consejos:

• Los locales lo acompañan con panecillos al vapor (baozi o mantou). El método: un bocado de panecillo, un sorbo de guiso, repetir.
• La forma tradicional de beberlo es por el borde del cuenco, girándolo mientras se bebe para no derramarlo y enfriar el caldo de manera uniforme. Ver a los locales hacerlo ya es la mitad de la experiencia.
• Añadir vinagre reduce la grasa y es muy recomendable.

Dónde comer:

• Tianxingju — caldo más ligero, una versión más fácil de aceptar.
• Yaoji — caldo más espeso y con más carácter. La experiencia completa del desayuno pekinés.

Precio orientativo (por cuenco): 30–45 yuanes

10. Huoshao de carne de burro: sí, es realmente carne de burro

Hay un viejo dicho chino: «En el cielo, carne de dragón; en la tierra, carne de burro.»

Podemos confirmarlo: la versión con carne de burro es realmente común, realmente deliciosa y mucho más fácil de encontrar que un dragón. La provincia de Hebei (junto a Pekín) la ha perfeccionado durante siglos. La carne de burro es la protagonista: tierna, suave, con un sutil sabor salado y absolutamente nada de sabor salvaje. Va dentro de un huoshao, una torta horneada y crujiente; el contraste entre la torta crujiente y la carne tierna es de una perfección silenciosa.

Si has venido a Pekín para comer algo inesperado, esto es lo tuyo.

Consejos:

• El sabor de la carne de burro es realmente suave, generalmente aceptable incluso para los más exigentes. La palabra «burro» asusta más de lo que sabe.
• Pide carne con grasa y magro; la parte grasa aporta untuosidad y hace que todo sea más jugoso.
• Si quieres un toque picante, añade chile o pimiento verde.

Dónde comer: busca locales con el cartel «驴肉火烧» (huoshao de carne de burro); se encuentran cerca de las zonas de callejones y las calles gastronómicas locales. Pregunta a tu guía o al hotel por el local más cercano y bien valorado. Los mejores son siempre aquellos en los que los locales hacen cola de verdad.

Precio orientativo (por unidad): 10–15 yuanes

Estos son los diez platos, desde «clásicos palaciegos ampliamente queridos» hasta «desafíos fermentados en los que los viejos pekineses creen firmemente». Cada uno te cuenta algo de esta ciudad: su historia, su humor y su absoluta falta de intención de hacer que la comida suene más elegante de lo que es.

Fuentes y referencias