Die zehn besten Gerichte Pekings, die man unbedingt probieren muss

Die Pekinger Küche vereint kaiserliche Tradition mit dem lebendigen Treiben der Straßenküche – von der knusprigen Peking-Ente bis zu den authentischen Zhajiang-Nudeln ist jedes Gericht eine Reise wert. Dieser Artikel stellt die zehn besten Gerichte vor, darunter Peking-Ente, Zhajiang-Nudeln, kandierte Früchte am Spieß, Kupfertopf-Hotpot und mehr, ergänzt durch praktische Verkostungstipps und Restaurantempfehlungen für eine unvergessliche kulinarische Entdeckungsreise durch Peking.

Seien wir ehrlich: Sie sind Tausende von Kilometern geflogen, um nach Peking zu kommen – nicht, um im Hotel-Frühstücksbuffet kleine Croissants zu essen.

Die Pekinger Gastronomieszene ist das Aufeinandertreffen uralter kaiserlicher Traditionen mit dem geschäftigen Treiben an Straßenecken – und irgendwie schmeckt das alles köstlich. Ob Sie der abenteuerlustige Typ sind, der jeden Spieß probiert, oder der vorsichtige Genießer, der erst einmal herausfinden möchte, was genau da eigentlich in der Schüssel liegt – dieser Guide hilft Ihnen weiter.

Hier sind die 10 Gerichte, die Sie unbedingt probieren müssen – geordnet von „alle finden es großartig“ bis „entweder Sie lieben es, oder Sie werden uns nie verzeihen“.

Inhaltsübersicht

1. Peking-Ente
2. Zhajiang-Nudeln
3. Tanghulu (kandierte Früchte am Spieß)
4. Mending-Fleischpasteten
5. Kupfertopf-Lammfondue
6. Douzhi (fermentierter Bohnensaft)
7. Lvdagun (Reisrollen mit Sojabohnenmehl)
8. Luzhu Huoshao (Eintopf mit Innereien und Fladenbrot)
9. Chaogan (Eintopf mit Schweineleber und -darm)
10. Lürou Huoshao (Eselfleisch im Fladenbrot)

1. Peking-Ente:Das eine Gericht, das man nicht verpassen darf

Wenn Peking ein Maskottchen hätte, wäre es eine Ente. Eine sehr knusprige, sehr anspruchsvolle Ente.

Die Peking-Ente ist der unangefochtene König der Pekinger Küche – und das weiß sie auch. Seit über 600 Jahren ist sie Pekings berühmtestes Gericht, und sie hat keineswegs vor, abzudanken. Die Haut ist unglaublich knusprig, das Fleisch saftig und zart, und das ganze Ritual, sie mit dünnen Pfannkuchen, Frühlingszwiebeln und süßer Bohnenpaste zu rollen, gibt Ihnen das Gefühl, in eine uralte und köstliche Tradition aufgenommen zu werden.

Ein freundlicher Hinweis: Die Warteschlangen in beliebten Restaurants können jeden Freizeitpark nervös machen. Bitte reservieren Sie im Voraus.

Tipps:

• Die knusprige Entenhaut ist der Star des Abends. Für das vollständige traditionelle Erlebnis tauchen Sie sie zuerst in Zucker – ja, Entenhaut in Zucker. Vertrauen Sie dem Prozess.
• Rollen Sie sie mit Frühlingszwiebeln und süßer Bohnenpaste in dünne Pfannkuchen. Das ist die Standardmethode.
• Lassen Sie das Entengerippe nicht liegen – viele Restaurants machen daraus am Ende der Mahlzeit eine Suppe. Das ist flüssiges Gold.

Empfehlenswerte Adressen:

• Quanjude – die berühmteste, wohl auch die größte „Touristenfalle“, aber irgendwie immer noch einen Besuch wert. Seit 1864 in Betrieb. Sie wissen, was sie tun.
• Da Dong – ein raffiniertes, leicht künstlerisches Erlebnis. Ideal, um Eindruck zu hinterlassen.
• Sijiminfu – ein Liebling der Einheimischen. Die Warteschlange hier ist ein Initiationsritual.

Weitere Optionen finden Sie in unserem [Guide: Wo man in Peking Peking-Ente isst]. Möchten Sie die Ente mit Sightseeing verbinden? Werfen Sie einen Blick auf unsere viertägige private Peking-Tour.

Preis pro Person: 250–700 Yuan

2. Zhajiang-Nudeln: Der Geschmack von Zuhause

Fragen Sie einen beliebigen Pekinger, welches Essen ihn an Zuhause erinnert, und 89 % werden „Zhajiang-Nudeln“ sagen, bevor Sie die Frage zu Ende gestellt haben (diese Statistik ist möglicherweise nicht wissenschaftlich fundiert, fühlt sich aber absolut zutreffend an).

Bissfeste Nudeln, übergossen mit einer würzigen Sojabohnenpaste, garniert mit Schweinefleischwürfeln und frischem Gemüse – schlicht anzusehen, aber überraschend reich im Geschmack und für jede Pekinger Familie, die sie zubereitet, von tief persönlicher Bedeutung. Allein die Familienstreitigkeiten über das richtige Saucenrezept übertreffen jede politische Debatte.

Tipps:

• Die Sauce basiert meist auf Schweinefleisch, es gibt aber auch vegetarische und Ei-Versionen – fragen Sie im Zweifel vorher nach.
• Die Beilagen wechseln mit der Jahreszeit, wie ein kleiner essbarer Kalender: im Frühling Toona sinensis, im Sommer Gurke, im Herbst Edamame, im Winter Kohlstreifen.
• Die meisten Läden verwenden Maschinennudeln. Handgezogene Nudeln sind bissfester und ein völlig anderes Erlebnis – es lohnt sich, gezielt danach zu suchen.

Empfehlenswerte Adressen:

• Jiuchengju – traditionell, klassisch, mit authentisch zubereiteter Sauce.
• Fangzhuanchang Nr. 69 – große Auswahl an Beilagen, die man frei kombinieren kann. Die Qual der Wahl gehört zum Erlebnis.

Fortgeschrittenen-Tipp: Wenn Sie einen lokalen Reiseführer haben, bitten Sie ihn dreist, Ihnen eine hausgemachte Portion Zhajiang-Nudeln zuzubereiten. Er wird höchstwahrscheinlich zusagen. Die hausgemachte Version – in der echten Küche von jemandem – ist eine ganz andere Liga.

Preis pro Person: 15–30 Yuan

3. Tanghulu: Pekings erster Instagram-Hit

Lange bevor es Instagram gab, gab es in Peking schon Tanghulu – und die Leute hielten es bereits für Fotos in die Höhe.

Leuchtend rote Weißdornfrüchte auf Bambusspießen, überzogen mit einer glasartig dünnen Zuckerschicht. Die Hülle zerbricht wie Bonbon, die Frucht darin ist süß und sauer, und ein Spieß kostet etwa so viel wie eine Busfahrkarte. Perfekt.

Tipps:

• Die klassische Füllung ist Weißdorn, aber in der Stadt findet man auch Versionen mit Erdbeeren, Trauben und Kirschtomaten.
• Die „Heuhaufen“-Variante und der einen Meter lange Tanghulu-Spieß sind vor allem zum Fotografieren gedacht. Wir unterstützen das voll und ganz.
• Am selben Tag aufessen – bei warmem Wetter wird die Zuckerschicht innerhalb weniger Stunden klebrig, und Sie haben ein leckeres, aber strukturell zusammengebrochenes Durcheinander.
• Möchten Sie damit posieren? Bitten Sie den Standbesitzer, auf Plastikfolie zu verzichten.

Wo man ihn findet: Die Qianmen-Straße und die Wangfujing-Straße sind die besten Adressen. Für eine spezielle Snack-Tour lesen Sie unseren Guide Die fünf berühmtesten Snackstraßen Pekings.

Wir empfehlen Di'anmen Tanghulu – große Auswahl, faire Preise und günstig gelegen nahe der Verbotenen Stadt, dem Jingshan-Park, der Nanluoguxiang-Gasse und dem Beihai-Park. Eine Station, viele Snack-Möglichkeiten.

Richtpreis (pro Spieß): 5–30 Yuan

4. Mending-Fleischpasteten:Saftige kleine Geschmacksbomben

Der Name leitet sich von den runden, kuppelförmigen Nieten auf den alten Pekinger Stadttoren ab. Vermutlich hat jemand das Tor betrachtet, dann die Fleischpastete, und gedacht: Passt schon.

In einer goldbraun gebratenen, knusprigen Hülle verbirgt sich eine Füllung aus Rinderhack und Frühlingszwiebeln – und das kann man nicht oft genug betonen – kochend heiß und voller Saft. Wenn Sie sofort hineinbeißen, lernen Sie es auf die schmerzhafte Art.

Tipps:

• Heiß essen. Das Rinderfett wird beim Abkühlen fest, und der Zauber verschwindet schnell.
• Nicht direkt hineinbeißen. Mit Stäbchen ein kleines Loch stechen, den Dampf entweichen lassen und dann vorsichtig zuerst die Brühe schlürfen. Dieser Schritt hat schon viele Touristen vor einer verbrannten Zunge und ruinierten Kleidung bewahrt.
• Ein Schälchen Essig daneben hebt den Gesamtgeschmack deutlich.
• Die meisten Läden verkaufen erst ab 10:30 Uhr – planen Sie entsprechend.

Wo man sie isst:

• Baorui Mending-Fleischpasteten – bei Einheimischen beliebt, was immer ein gutes Zeichen ist.
• Für eine halal-Option fragen Sie Ihren Reiseführer oder Ihr Hotel nach dem nächsten zertifizierten halal-Laden – die gibt es in Peking, und sie sind eine Suche wert.

Sehen Sie sich unsere Peking-Gourmet-Tour an, um dies in Ihre Reise einzubauen.

Richtpreis (pro Stück): 6–10 Yuan

5. Pekinger Hotpot – Kupfertopf-Lammfondue:Ein minimalistisches Meisterwerk

Die meisten Hotpots in China setzen auf Chiliöl, exotische Gewürze und etwa 47 verschiedene Brühen zur Auswahl. Der Pekinger Hotpot sah all das und sagte: Nein danke, uns geht es gut.

Die Brühe hier besteht nur aus Wasser, Frühlingszwiebeln und Ingwer. Das ist alles. Der Pekinger Hotpot ist im Grunde eine kulinarische Minimalismus-Bewegung – und wie bei aller großen Minimalismus-Kunst erweist sich die Zurückhaltung als der Schlüssel. Irgendwie wird das dünn geschnittene Lammfleisch, das in dieser minimalistischen Brühe gegart wird, am Ende reichhaltig, zart und ohne jeden unangenehmen Beigeschmack. Die Geheimwaffe ist die Sesam-Dip-Sauce – dickflüssig, nussig und der Grund, warum Sie eine zweite Portion bestellen.

Tipps:

• „Handgeschnittenes Lamm“ ist die edlere Wahl. Nur 8–10 Sekunden garen. Länger wird es zäh.
• Gemüse kommt nach dem Lamm in den Topf, nicht davor, damit die Brühe klar bleibt.
• Reservieren Sie rechtzeitig. Besonders im Winter. Ganz Peking hat zur gleichen Zeit die gleiche Idee.
• Die Brühe ist überhaupt nicht scharf – eine hervorragende Wahl für alle, die kein Chili mögen.

Wo man isst:

• Hongyuan Nanmen Shuanrou — touristentauglich, aber wirklich preiswert.
• Ya'er Liji — ruhigeres Ambiente, mit halben Portionen für Alleinreisende (eine seltene und zivilisierte Option).

Richtpreis (pro Tisch): 200–300 Yuan

6. Douzhi: Die ultimative Peking-Herausforderung

Sagen wir es direkt: 90 % der Erstverkoster mögen es nicht.

Douzhi ist ein graugrünes Getränk aus fermentierter Mungobohnenmilch. Es schmeckt sauer, seltsam, leicht bitter und erinnert vage an – um es höflich auszudrücken – „einen Geschmack, den man sich erst erarbeiten muss“. Die weniger höflichen Beschreibungen finden sich in vielen YouTube-Reaktionsvideos.

Und doch. Alteingesessene Pekinger trinken es zum Frühstück. Täglich. Mit Genugtuung. Das bedeutet entweder, dass sie etwas Gutes entdeckt haben, oder dass man in Peking aufwächst und dabei einen wirklich bemerkenswerten Gaumen entwickelt.

Wir empfehlen dringend, es zu probieren. Mindestens einmal. Schon allein wegen der Geschichte. Denn wenn Sie nach Hause kommen und jemand fragt, was Sie in Peking gegessen haben, ist „fermentiertes Mungobohnen-Frühstücksgetränk“ eine viel bessere Antwort als „Hotel-Ei“.

Tipps:

• Es wird immer heiß serviert – kalter Douzhi ist saurer und deutlich schwerer zu trinken.
• Die traditionelle Kombination ist Jiaoquan (frittierter Teigring) und eingelegtes Gemüse. Ein Bissen Jiaoquan, ein Schluck Douzhi, etwas eingelegtes Gemüse. Dieser Rhythmus hilft tatsächlich.
• Teilen Sie sich beim ersten Versuch eine Schüssel mit einem Freund. Eine ganze Schüssel allein zu leeren ist technisch machbar. Wir haben nur noch niemanden getroffen, der es geschafft hat.

Wo man ihn trinkt:

• Yinsan Douzhi — milder im Geschmack, besser für Einsteiger. Hier anfangen.
• Lao Ciqikou Douzhi — die volle Konzentration, kompromisslos. Für die Mutigen.

Richtpreis (pro Schüssel): 3–6 Yuan

7. Lvdagun: 100 % ohne Esel

Bevor Sie diese Seite schließen: In diesem Dessert ist kein Esel. Wir versprechen es.

Der Name kommt von seinem Aussehen – wenn Sojabohnenmehl auf die fertig gerollten Klebreisrollen gestreut wird, sieht es aus, als wälze sich ein Esel im trockenen Staub. Eine sehr Pekinger Art der Namensgebung. Sobald Sie das wissen, werden Sie bemerken, dass viele Pekinger Snacks im Grunde visuelle Wortspiele oder alte Beobachtungen sind.

Was Sie tatsächlich essen, sind weiche, zähe Klebreisrollen, gefüllt mit süßer roter Bohnenpaste und umhüllt von geröstetem Sojabohnenmehl. Man kann es sich als Pekinger Version einer Biskuitrolle vorstellen – nur zäher, rustikaler und mit einem befriedigenden pudrigen Finish.

Tipps:

• Das Sojabohnenmehl bröselt leicht. Nehmen Sie Servietten mit, besonders wenn Kinder dabei sind.
• Seien Sie vorsichtig bei Straßenverkäufern, die nach Gewicht verkaufen – sie schneiden möglicherweise ein großes Stück ab und berechnen es entsprechend. Klären Sie vor dem Schneiden, wie viel Sie möchten.
• In der Nähe gibt es auch: Wandouhuang – ein kühles, festes Erbsenpudding-Dessert – und Ai Wo Wo – weiße Klebreisbällchen. Zusammen ein solides Snack-Trio.

Wo man es isst:

• Niujie Baiji — weicher, zäher, klassisch.
• Lao Huihui — großzügige rote Bohnenpaste (das ist ein Kompliment).
• Fuhuazhai Bobopu — raffinierteres Ambiente für den Nachmittagstee. Gut zum Fotografieren und um sich wie ein Mitglied der kaiserlichen Familie zu fühlen.

Richtpreis (pro Schachtel): 10–20 Yuan

8. Luzhu Huoshao: Nichts für Zaghafte, ideal für Hungrige

Dieses Gericht teilt Touristen sauber in zwei Kategorien: die einen probieren es und planen sofort eine zweite Schüssel, die anderen lesen „Schweinelunge und Schweinedarm“ und erinnern sich plötzlich, dass sie noch woanders hin müssen.

Luzhu bezeichnet Schweineinnereien – Lunge, Darm – die in einer aromatischen, herzhaft-salzigen Sojasaucenbrühe langsam geschmort werden, bis sie zart und geschmeidig sind. Huoshao ist ein festes, ungesäuertes Fladenbrot, das sich wie ein Schwamm mit der Brühe vollsaugt. Dazu kommt Tofu, der denselben Geschmack aufgenommen hat, und schon hat man eine günstige, sättigende Schüssel, die schmeckt, als hätte man einen ganzen Tag daran gearbeitet. (Hat man auch.)

Tipps:

Wo man es isst:

• Chenji Luzhu Xiaochang — ein alteingesessener Laden in der Gasse Qianmenlangfang Er Tiao. Finden Sie ihn. Essen Sie dort. Sie werden es nicht bereuen.

Richtpreis (pro Schüssel): 15–25 Yuan

9. Chaogan: Ein irreführender Name

Zuerst die Verwirrung beseitigen: Chao bedeutet „braten“. Dieses Gericht wird nicht gebraten. Überhaupt nicht.

Es ist ein dickflüssiger, langsam geschmorter Schweinefleischeintopf – mit Schweinedarm, Schweineleber, kräftigem Knoblauchgeschmack und einer Brühe, die dick genug ist, um am Löffelrücken zu haften. Trotz des Namens, der an schnelles Braten im Wok denken lässt, ist dies ein langsam gekochtes, reichhaltiges Comfort Food, das Pekinger zum Frühstück essen.

Ja, zum Frühstück.

Während Sie im Hotel Joghurt essen, schlürft jemand in einer nahen Gasse geschmorte Schweineleber und fühlt sich dabei großartig.

Tipps:

• Einheimische essen es mit gedämpften Brötchen (Baozi oder Mantou). Die Methode: ein Bissen Brötchen, ein Schluck Eintopf, wiederholen.
• Traditionell trinkt man es am Rand der Schüssel entlang – man dreht die Schüssel beim Trinken, um nichts zu verschütten und die Brühe gleichmäßig abzukühlen. Einheimischen dabei zuzusehen ist schon die Hälfte des Erlebnisses.
• Essig hinzufügen reduziert die Fettigkeit – sehr empfehlenswert.

Wo man es isst:

• Tianxingju — leichtere Brühe, die zugänglichere Version.
• Yaoji — kräftigere, intensivere Brühe. Das komplette Pekinger Frühstückserlebnis.

Richtpreis (pro Schüssel): 30–45 Yuan

10. Lürou Huoshao: Ja, es ist wirklich Eselfleisch

In China gibt es ein altes Sprichwort: „Drachenfleisch im Himmel, Eselfleisch auf Erden.“

Wir können bestätigen: Die Eselfleisch-Version ist tatsächlich weit verbreitet, wirklich lecker und viel leichter zu finden als ein Drache. Die Provinz Hebei (direkt neben Peking) hat sie über Jahrhunderte perfektioniert. Das Eselfleisch ist hier der Star – zart, geschmeidig, mit einem subtilen salzigen Aroma und völlig ohne Wildgeschmack. Es wird in ein Huoshao gefüllt – ein knusprig gebackenes Fladenbrot – und der Kontrast zwischen knusprigem Brot und zartem Fleisch ist still und leise perfekt.

Wenn Sie nach Peking gekommen sind, um etwas Unerwartetes zu essen, dann ist es das hier.

Tipps:

• Eselfleisch schmeckt tatsächlich mild und ist auch für wählerische Esser generally akzeptabel. Das Wort „Esel“ klingt erschreckender, als der Geschmack ist.
• Nehmen Sie Fleisch mit Fett und Magerem – der Fettanteil sorgt für Fülle und Saftigkeit.
• Für etwas Schärfe können Sie Chili oder grüne Paprika hinzufügen.

Wo man es isst: Suchen Sie nach Schildern mit der Aufschrift „Lürou Huoshao“ – man findet sie in Gassenvierteln und in der Nähe lokaler Food-Straßen. Fragen Sie Ihren Reiseführer oder Ihr Hotel nach dem nächsten gut bewerteten Laden. Die besten sind immer die, bei denen die Einheimischen tatsächlich anstehen.

Richtpreis (pro Stück): 10–15 Yuan

Das sind die zehn Gerichte – von „allseits geliebten kaiserlichen Klassikern“ bis zu „Fermentationsherausforderungen, an die alte Pekinger fest glauben“. Jedes erzählt Ihnen etwas über diese Stadt: ihre Geschichte, ihren Humor und die Tatsache, dass sie keinerlei Interesse daran hat, ihr Essen besser klingen zu lassen, als es ist.

Quellen und Referenzen