Was isst man in China: Eine kühne neue Welt der Aromen

Entdecken Sie den einzigartigen Charme der chinesischen Esskultur – von Reis und Nudeln über Tofu bis hin zu Fleisch – und lernen Sie ein Land kennen, das auf eine jahrtausendealte kulinarische Kreativität zurückblickt. Der Artikel stellt die Kernzutaten der chinesischen Küche vor, darunter Grundnahrungsmittel, Sojaprodukte und Fleisch, und enthüllt die Essensphilosophie hinter dem Sprichwort „Alles, was vier Beine hat, außer dem Tisch, wird gegessen“. Tauchen Sie ein in eine kühne und vielfältige Welt der Aromen.

Entdecken Sie die einzigartigen und faszinierenden Gerichte eines Landes mit einer äußerst vielfältigen und kühnen Esskultur. Ein freundlicher Hinweis: Danach könnte Ihnen die Küche Ihres Heimatlandes etwas fade vorkommen.

Chinesische Zutaten – Die Kunst der chinesischen Küche

Es gibt ein bekanntes Sprichwort über die chinesische Küche (wir versprechen, es ist leicht übertrieben):

„Alles, was vier Beine hat, außer dem Tisch, essen wir. Alles, was fliegen kann, außer dem Flugzeug, essen wir.“

Das ist nicht nur ein Scherz – es ist im Grunde eine nationale Essensphilosophie. Die chinesische Küche basiert auf Jahrtausenden von Kreativität, der Weisheit, alles zu verwerten, und der festen Überzeugung, dass gute Zutaten, wenn man sie respektvoll behandelt, zu außergewöhnlichen Speisen werden können.

Hier ist ein praktischer Leitfaden zu den grundlegenden Bestandteilen der chinesischen Küche. Einige werden Sie wiedererkennen. Einige werden Sie überraschen. Ein paar werden Sie vielleicht die Augenbrauen hochziehen lassen – und dann nach einer weiteren Schüssel greifen.

Grundnahrungsmittel

Reis

Wenn die chinesische Küche einen Gründervater hat, dann ist es der Reis. Reis wird hauptsächlich in Südchina angebaut und kommt ohne Entschuldigung zum Frühstück, Mittag- und Abendessen auf den Tisch. Er kann gedämpft, gebraten, zu Wein vergoren oder zu Reisnudeln verarbeitet werden – Reis ist im Grunde das Multifunktionswerkzeug der chinesischen Küche.

Das Kronjuwel? Yangzhou gebratener Reis – ein Gericht, das unzählige zunächst skeptische Besucher bekehrt hat.

Nudeln

Dies ist die Antwort Nordchinas auf den Reis. Wenn Sie in Peking oder Xi'an sind und jemand Sie zum Nudelessen einlädt, dann leeren Sie Ihren Terminkalender – vielleicht sagen Sie sogar das Nachmittagsmeeting und möglicherweise auch das Abendessen ab.

Chinesische Nudeln gibt es aus Weizen, Reis und Mungobohnen. Sie erscheinen in dampfenden Suppen, mit kräftigen Saucen vermischt oder mit Eiern, Fleisch und Gemüse gebraten. Ein Tipp: Hier ist Schlürfen nicht nur völlig akzeptabel, sondern eine Art, Wertschätzung auszudrücken.

Tofu

Tofu wurde in China vor über 2000 Jahren erfunden – lange bevor der westliche Vegetarismus ihn modisch machte. Tofu wird aus Sojamilch, Wasser und einem Gerinnungsmittel hergestellt, hat weniger Fett als Fleisch und ist reich an Protein, Kalzium und Eisen – und er verurteilt Sie nicht, wenn Sie ein ganzes Stück davon essen.

Skeptisch? Wir verstehen. Aber probieren Sie Mapo-Tofu – seidiger Tofu in einer feurig-scharfen Sichuan-Sauce – und Sie werden das fade Supermarkt-Tofu nie wieder mit denselben Augen sehen.

Fleisch und Geflügel

Die Chinesen essen Schweinefleisch, Rindfleisch, Lammfleisch, Hühnerfleisch, Entenfleisch, Taubenfleisch und mehr. Schweinefleisch ist der unbestrittene König – es ist so zentral in der chinesischen Küche, dass das Wort „Fleisch“ (ròu) in der Alltagssprache normalerweise Schweinefleisch bedeutet.

Ein Hinweis für Neulinge: Die chinesische Küche hat eine ganz andere Einstellung zum Wort „Verschwendung“. Haut, Fett, Blut, Innereien – sie alle haben ihre eigenen Gerichte, Anhänger und vielleicht sogar irgendwo eine Michelin-Sterne-Version. Sie müssen nicht alles essen. Aber fragen Sie vielleicht nicht vor dem Probieren, was es ist.

Zu den Kochmethoden gehören Kochen, Braten, Schmoren, Grillen, Blanchieren, Backen und Einlegen. Das Ergebnis? Dieselben Zutaten können fast unendlich viele Textur- und Geschmacksvariationen hervorbringen.

Eier

China verbraucht mehr Eier als jedes andere Land der Welt – und nicht nur Hühnereier. Enteneier, Gänseeier, Taubeneier und Wachteleier kommen ebenfalls häufig vor, gedämpft, in Suppen oder mit Tomaten, Gurken, Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln gebraten.

Die zwei Hauptdarsteller der chinesischen Eierkultur:

• Gesalzene Enteneier – in Salzlake eingelegt, bis das Eigelb eine wunderschöne sandige orange Farbe annimmt. Reich, salzig und auf seltsame Weise süchtig machend.
• Hundertjährige Eier (pídàn) – eingelegte Eier, die aussehen, als gehörten sie in ein geologisches Museum, mit dunklem, halbtransparentem Aussehen, die so manchen ausländischen Besucher die Stäbchen anhalten ließen. Der Geschmack ist jedoch überraschend mild, fast cremig. Vertrauen Sie dem Prozess.

Gemüsezutaten

Gemüse ist die Säule der chinesischen Hausmannskost – es ist fast bei jeder Mahlzeit dabei und wird mit dem gleichen Ernst behandelt wie Fleisch. Ein Teller gebratenes Gemüse ist hier keine Nebensache – sondern eine Haltung. Chinesische Köche entlocken mit großer Hitze, kräftigen Saucen und präziser Garzeit selbst Zutaten, die in den meisten westlichen Küchen als Beilage gelten, maximale Aromen.

Blattgemüse

Chinakohl, Spinat, Kopfsalat, Blumenkohl und dunkles Blattgemüse – sie können mit Knoblauch und Austernsauce gebraten, roh als Salat gegessen oder als Beilage eingelegt werden. Sie sehen aus wie etwas, das Sie schon einmal gesehen haben. Sie schmecken nicht wie etwas, das Sie schon einmal gesehen haben. Der Wok verändert alles.

Chinesische Aubergine

Länger und schlanker als westliche Auberginen, mit dunkelvioletter Schale und einer butterweichen Textur nach dem Garen. Probieren Sie die legendäre geschmorte Aubergine – weich, salzig und genau das Gericht, bei dem Sie sich still fragen, warum Sie Auberginen jahrelang falsch gegessen haben.

Daikon (Weißer Rettich)

Knackig, leicht süß, mit einer milden Schärfe. Reich an Vitamin C. Extrem vielseitig: gebraten, in Fleischbrühe geschmort oder in einer sauren Lake eingelegt. Er sieht aus wie eine sehr große, sehr blasse Karotte. Er schmeckt wie eine neue Entdeckung.

Chinesische Pilze

Holzohren, Enoki, Shiitake, Austernpilze und Teebaumpilze – jede Sorte bringt eine einzigartige Textur und Umami-Tiefe mit, die kein Pulver oder Gewürzpäckchen nachahmen kann. Frisch oder getrocknet in Hotpots, Suppen und Pfannengerichten verwendet. Besonders die Holzohren haben eine so befriedigende Knackigkeit, dass Sie Ihre gesamte Vorstellung von Pilzen überdenken werden.

Zuverlässige Hauptdarsteller

Zwiebeln, Sojasprossen, grüne Bohnen, Karotten, Bambussprossen – einzeln betrachtet unscheinbar, zusammen unverzichtbar.

• Zwiebeln: Allgegenwärtig. Sie binden still und leise Aromen zusammen, von jeher bis heute.
• Sojasprossen: Der Underdog unter den Gemüsen – bei jedem Buffet übersehen, in jeder Brühe unverzichtbar.
• Grüne Bohnen: Trocken gebraten bis sie Blasen werfen, mit Hackfleisch und Knoblauch gebraten. Streng genommen nur Bohnen. Tatsächlich die Hauptrolle.
• Karotten: Ja, Karotten. China verwendet sie auch. Und wie. In Suppen, Pfannengerichten und als Farbtupfer in Gerichten, die nicht besser aussehen müssten, aber irgendwie doch besser aussehen. Unterschätzen Sie die Karotte nicht.
• Bambussprossen: Streng genommen ein Gras. Schmeckt überhaupt nicht wie Gras. In kräftiger Brühe geschmort, bis sie jeden Tropfen Geschmack aufgesogen haben – zart, erdig und auf seltsame Weise befriedigend.

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Aromen und Würzzutaten

Hier zeigt die chinesische Küche ihr wahres Können.

Ja, die Koriander-Debatte gibt es auch in China. Wenn Sie ihn herauspicken, wird Sie niemand verurteilen.

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Über chinesisches Essen zu lesen ist eine Sache. Um 22 Uhr auf einem Nachtmarkt zu stehen, Stäbchen in der Hand, und dem Koch zuzusehen, wie er im offenen Feuer Nudeln im Wok schwenkt – das ist etwas völlig anderes.

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Quellen und Referenzen