中国人吃什么：风味的勇敢新世界

探索中国饮食文化的独特魅力，从米饭、面条到豆腐、肉类，了解这个拥有数千年创造力的美食国度。文章介绍中国烹饪的核心食材，包括主食、豆制品和肉类，揭示“四条腿的除了桌子都吃”背后的饮食哲学，带你领略大胆而多样的风味世界。

探索一个拥有极其多样且大胆饮食文化国度的独特迷人菜肴。友情提示：在此之后，你本国的美食可能会显得有点乏味。

中国食材——中式饮食的艺术

关于中餐有一句流行说法（我们保证，略有夸张）：

“四条腿的，除了桌子，我们都吃。会飞的，除了飞机，我们都吃。”

这不只是玩笑——它基本上是一种国民饮食哲学。中餐建立在数千年的创造力、物尽其用的智慧，以及一种坚定信念之上：好食材若被尊重对待，便能成为非凡美食。

以下是你了解中式烹饪基本构成要素的实地指南。有些你会认得。有些会让你惊讶。少数可能会让你挑挑眉——然后又回头再添一碗。

主食

米饭

如果中餐有一位奠基者，那一定是米饭。稻米主要种植于中国南方，米饭会毫无歉意地出现在早餐、午餐和晚餐中。它可以蒸、可以炒、可以发酵成酒，也可以做成米粉——米饭基本上就是中式厨房里的多用途工具。

皇冠上的明珠？扬州炒饭——这道菜让无数原本心存怀疑的游客改变了看法。

面条

这是中国北方对米饭的回应。如果你在北京或西安，当地有人邀请你去吃面，那就清空日程吧——也许还要推掉下午的会议，甚至可能连晚餐安排也一并取消。

中国面条有小麦面、米面和绿豆面等种类。它们会出现在热气腾腾的汤里，拌上浓烈酱汁，或与鸡蛋、肉类和蔬菜一起炒制。小贴士：在这里，吸溜出声不仅完全可以接受，还是一种表示欣赏的方式。

豆腐

豆腐在中国发明于2000多年前——远早于西方素食主义让它变得时髦。豆腐由豆浆、水和凝固剂制成，脂肪含量低于肉类，富含蛋白质、钙和铁——而且你吃掉一整块，它也不会评判你。

怀疑吗？我们理解。但试试麻婆豆腐——柔滑的豆腐浸在火辣麻香的川味酱汁中——你就再也不会用同样的眼光看待超市里那块寡淡的豆腐了。

肉类与禽类

中国人吃猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鸽子肉等。猪肉是无可争议的王者——它在中餐中如此核心，以至于日常对话中的“肉”（ròu）一词通常就指猪肉。

给初来者一个提醒：中国烹饪对“浪费”一词的态度截然不同。皮、肥肉、血、内脏——全都有自己的菜肴、拥趸，甚至可能在某处还有米其林星级版本。你不必什么都吃。但也许不要在尝试之前就问那是什么。

烹饪方法包括煮、炒、炖、烤、焯、烘和腌。结果呢？同样的食材能做出几乎无穷无尽的质地和风味变化。

蛋类

中国消费的鸡蛋比世界上任何其他国家都多——而且不只是鸡蛋。鸭蛋、鹅蛋、鸽蛋和鹌鹑蛋也经常出现，可蒸、可做汤，或与番茄、黄瓜、韭菜或大葱同炒。

中国蛋文化的两大主角：

• 咸鸭蛋——在盐水中腌制，直到蛋黄变成漂亮的沙质橙色。浓郁、咸香，且有种奇特的让人上瘾的魅力。
• 皮蛋（pídàn）——看起来像是该放进地质博物馆的腌制蛋，外观深色半透明，曾让不止一位外国游客举筷停住。味道却出奇地温和，几乎有奶油般的口感。相信这个过程。

蔬菜食材

蔬菜是中国家常烹饪的支柱——几乎每餐都有，并且被以对待肉类同样的认真态度来对待。这里一盘炒青菜不是事后补充——而是一种态度。中国厨师用大火、浓味酱汁和精准的火候，从大多数西方厨房会当作配菜的食材中逼出最大的风味。

叶类蔬菜

大白菜、菠菜、生菜、花椰菜和深色叶菜——可与蒜和蚝油同炒，可生拌沙拉，也可腌成小菜。它们看起来像你以前见过的东西。它们的味道却不像你以前见过的东西。炒锅改变了一切。

中国茄子

比西方茄子更长、更细，深紫色外皮，烹熟后质地柔滑，几乎像黄油一样。试试传奇的红烧茄子——软糯、咸香，是那种会让你默默纳闷自己为什么多年都用错误方式吃茄子的菜。

白萝卜（Daikon）

清脆，微甜，带一点温和的辛辣。富含维生素 C。用途极其广泛：可炒，可在肉汤中慢炖，也可腌在酸爽的卤汁里。它看起来像一根非常大、非常苍白的胡萝卜。尝起来却像一种新发现。

中国蘑菇

木耳、金针菇、香菇、平菇和茶树菇——每一种都带来独特的口感和鲜味深度，这是任何粉末或调料包都无法复制的。可鲜用或干用于火锅、汤品和炒菜中。尤其是木耳，那种令人满足的脆感，会让你重新思考你对菌类的一切认知。

可靠的主力阵容

洋葱、黄豆芽、四季豆、胡萝卜、竹笋——单独看朴实无华，合在一起不可或缺。

• 洋葱：无处不在。默默地将各种风味凝聚在一起，从古至今。
• 黄豆芽：蔬菜界的逆袭者——在每场自助餐上被忽视，在每锅高汤中不可或缺。
• 四季豆：干煸至起泡，与肉末和蒜末同炒。严格来说只是豆子。实际上是主角。
• 胡萝卜：没错，胡萝卜。中国也用。而且用得很多。在汤里、炒菜里，以及作为菜肴中那一抹亮色——那些菜本不需要更好看，但不知怎的就变好看了。不要低估胡萝卜。
• 竹笋：严格来说是一种草。尝起来完全不像草。在浓郁的高汤中炖煮，直到吸饱每一滴风味——鲜嫩、带有泥土气息，且令人莫名满足。

了解更多关于中国素食的信息。

风味与调味食材

这才是中国烹饪真正展现实力的地方。

是的，香菜的争议在中国也是真实存在的。如果你把它挑出来，没人会评判你。

查看更多关于中国菜中最常用的十大香草和香料。

读关于中国美食的文章是一回事。晚上10点站在夜市里，手里拿着筷子，看着厨师在明火上颠锅炒面——那完全是另一回事。

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