Восемь гастрономических городов Китая: рекомендации

Китайская кулинарная культура глубока и многогранна. В этой статье мы выбрали восемь гастрономических городов — от кантонских димсамов в Гонконге до утки по-пекински в Пекине и острой сычуаньской кухни в Чэнду, — чтобы познакомить вас с уникальными вкусами разных регионов. Любите ли вы еду или путешествия, это руководство поможет вам спланировать путешествие по Китаю, полное вкусовых открытий.

Скажем честно: вы не для того летели через полмира в Китай, чтобы есть в отеле «шведский стол». Китайская кулинарная культура глубока, многогранна и, честно говоря, способна ошеломить. Поэтому мы провели это исследование.

1. Гонконг

Географическое положение: Юго-Восточный Китай Кулинарный стиль: кантонская кухня, гонконгская кухня, интернациональная кухня

Если кантонская кухня — самая знакомая китайская кухня в мире (да, именно её вы найдёте в коробке из доставки), то Гонконг — место, где она раскрывается в полную силу. Представьте свежие морепродукты, виртуозное жареное мясо и димсамы — искусство заказывать блюдце за блюдцем и незаметно потратить на это целый послеобеденный бюджет.

Гонконг также богатый космополитичный город, а значит, здесь можно найти японское омакасэ, корейское барбекю и британский паб-пай — на случай, если захочется передохнуть от гастрономических приключений.

Не пропустите: димсамы (чайная церемония) — это гонконгская традиция позднего завтрака, которую местные жители любят и продолжают уже несколько столетий без малейших признаков остановки.

2. Пекин

Географическое положение: Северный Китай Кулинарный стиль: пекинская кухня, северо-восточная кухня, монгольская кухня

Одна утка. Шесть блюд. Никаких сожалений.

Утка по-пекински в Пекине — не просто блюдо, это городской институт. Она родилась на императорской кухне, а сегодня подаётся в таких величественных ресторанах, как «Цюаньцзюйдэ», где ритуал нарезки утки у стола, честно говоря, драматичнее большинства телепередач. На севере доминирует пшеница (а не рис), так что готовьтесь к превосходным пельменям, лапше ручной работы, пышным паровым булочкам и блинам, которые здесь используют как съедобную обёртку.

И ещё: монгольский хого. Пекин почти граничит с Внутренней Монголией — столица Хух-Хото находится всего примерно в 400 км, — поэтому здешний хого самый что ни на есть настоящий: бурлящий общий котёл, превращающий каждый ужин в зимний праздник.

Не пропустите: утку по-пекински в «Цюаньцзюйдэ» и ужин с хого, который вы будете вспоминать ещё три недели.

У нас есть специальный тур «Пир утки по-пекински + прогулка по хутунам» — нажмите здесь, чтобы посмотреть полный маршрут.

3. Чэнду

Географическое положение: Юго-Западный Китай, провинция Сычуань Кулинарный стиль: сычуаньская кухня

Предупреждение: сычуаньская кухня не просто острая. Она вызывает онемение — благодаря сычуаньскому перцу, который даёт покалывание, какого ваш рот, скорее всего, никогда не испытывал. Местные называют это мала, и как только вы попробуете, обычный перец покажется… неполным.

Чэнду — центр этой кулинарной философии. Курица гунбао, мапо тофу, даньданьмянь — это не разбавленные экспортные версии. Это оригиналы, и они великолепны. Если вы любите острое, это ваш город. Если нет — тоже приезжайте: вкус слишком хорош, чтобы его пропустить, даже в слабоостром варианте.

Чунцин, расположенный к востоку от Чэнду, — ещё один оплот сычуаньской кухни, возможно, ещё более острый, если вы хотите испытать свои пределы.

Непропустите: мапо тофу (шелковистый тофу в огненном, онемляющем губы соусе) и курицу гунбао (с которой всё началось).

*Хотите попробовать всю Чэнду? Посмотрите наш гастрономический тур по Сычуани →*

4. Турфан

Расположение: Северо-Западный Китай, Синьцзян-Уйгурский автономный район Кулинарный стиль: мусульманская кухня, синьцзянская кухня

В Синьцзяне целая жареная овца — не особый случай. Это вторник.

Турфан — небольшой город-оазис в пустыне — из двух городов лучше подходит для еды и питья (Урумчи — столица и крупнее, но в Турфане есть то, чего нет в Урумчи): потрясающие местные сухофрукты (инжир, изюм, курага), более спокойная атмосфера и столь же превосходная еда. Лагман и медленно запечённая баранина здесь главные, а ещё нан — большая лепёшка, запечённая в тандыре, которую можно найти повсюду и которая будет хотеться везде.

Это халяльная мусульманская кухня с центральноазиатскими корнями — насыщенная, мясная и очень сытная.

Непропустите: целую жареную овцу, лагман и пакет местных сухофруктов в дорогу.

5. Сямэнь

Расположение: Юго-Восточный Китай, провинция Фуцзянь Кулинарный стиль: миньская кухня (фуцзяньская кухня)

Фуцзяньская кухня — самый хорошо хранимый секрет гастрономии. Она не такая яркая, как сычуаньская, и не такая всемирно известная, как кантонская, — но спросите любого китайского повара, какую местную кухню они втайне уважают больше всего, и Фуцзянь часто упоминается. Её отличительные черты: насыщенные бульоны, превосходные морепродукты и традиция специй, построенная на веках тихоокеанских торговых путей.

Сямэнь — самый красивый город Фуцзяни — колониальная архитектура, морской бриз, неторопливый ритм — и идеальное место, чтобы её попробовать.

Непропустите: фо тяо цян — медленно томлёный суп из морепродуктов и мяса с необыкновенным ароматом. Легенда гласит, что монах, почувствовав его запах через монастырскую стену, тут же отказался от обетов и отправился искать источник. Мы не утверждаем, что он заставит вас усомниться в жизненных выборах. Но возможно.

6. Гуанчжоу

Расположение: Юго-Восточный Китай, провинция Гуандун Кулинарный стиль: кантонская кухня (гуандунская кухня)

Гуанчжоу — это исходный код. Каждый кантонский ресторан, где вы ели за границей — от Лондона до Лос-Анджелеса и Сиднея, — работает на копии. Некоторые копии неплохи. Но ни одна не оригинал.

Философия кантонской кухни кажется простой: ингредиенты на первом месте, техника на втором, эго никогда не выходит на сцену. Свежесть здесь — вера. Курица байцзецзи — приготовленная на пару до шелковистого, почти дрожащего совершенства и подаваемая при комнатной температуре — на бумаге звучит скромно. На вкус — как откровение. Жареный молочный поросёнок появляется на столе с лакированной кожей, которая хрустит и рассыпается. Спринг-роллы, кисло-сладкое, вся классика: исполнено с точностью, которую может дать только многовековая отточенность.

Непропустите: курицу байцзецзи и жареного молочного поросёнка. Закажите их. Съешьте их. А потом пересмотрите каждый кантонский ужин, который у вас был раньше.

Откройте для себя наш гастрономический тур по Гуанчжоу и дельте Жемчужной реки →

7. Макао

Местоположение: Юго-Восточный Китай, рядом с Гонконгом Кулинарный стиль: португальско-китайская фьюжн-кухня, кантонская кухня

Португалия владела Макао более 400 лет. В конце концов они ушли. Их еда, слава богу, осталась.

Маканская кухня — одна из самых очаровательных кулинарных случайностей в мире: португальские техники, китайские ингредиенты, африканские специи и немного индийского влияния, всё это смешано на крошечном клочке земли на южном побережье Китая. Результат — блюда, которых вы не найдёте больше нигде: bacalhau (солёная треска) с китайским акцентом, minchi (пряный фарш с картофелем) и самые знаменитые португальские тарталетки (pastel de nata), которые сегодня благоговейно пекут и едят по всей Азии.

Непропустите: тарталетки в кондитерской «Андре» на Колоане — именно эта кондитерская положила начало волне тарталеток, захлестнувшей Азию.

8. Сиань

Местоположение: Центральный Китай, провинция Шэньси Кулинарный стиль: северо-западная кухня, халяльная кухня, императорская банкетная кухня

В Сиане можно есть верблюжатину и смотреть выступление танцоров эпохи Тан. Серьёзно, это никак иначе не объяснить.

Будучи отправной точкой древнего Шёлкового пути, кухня Сианя отражает тысячелетия культурного обмена — насыщенные северные вкусы, мусульманские халяльные традиции и экзотические мясные блюда императорских банкетов (в меню есть ослятина, верблюжатина и многое другое, если вам любопытно). Ночной рынок на улице Хуэйминь — один из величайших уличных гастрономических опытов Китая: дымящиеся шашлыки, ароматные лепёшки и больше вариаций лапши, чем вы считали возможным придумать.

Непропустите: лапшу Biangbiang (широкую, как пояс, с иероглифом, который, как говорят, состоит из 57 черт) и прогулку по улице Хуэйминь в сумерках.

Посмотрите наш 3-дневный тур по Сианю — императорская кухня, древние городские стены и никаких отговорок →

Всё ещё голодны? Отлично. В Китае есть ещё много всего.

Эти восемь городов охватывают основную гастрономическую карту Китая — самые классические блюда, самые популярные вкусы, места, которые большинство туристов не могут забыть после отъезда. Но если вы авантюрный едок, эти направления заслуживают более глубокого изучения:

• Кухня этнических меньшинств — сосредоточена на юге Китая. Города Кайли, Куньмин, Гуйлинь, Сишуанбаньна и другие предлагают блюда десятков культур этнических меньшинств — ферментированные, копчёные, собранные в лесу, не похожие ни на что в стандартных китайских ресторанах. Большую часть этого вы действительно не найдёте больше нигде на Земле.
• Тропические вкусы — остров Хайнань (Хайкоу, Санья) — это свежие кокосы, тропические фрукты и одни из лучших морепродуктов Китая, которые лучше всего есть у моря.
• Тибетская кухня — самая отдалённая и наименее изведанная кулинарная традиция Китая: чай с маслом, цзамба, мясо яка. Её можно найти в Лхасе, а также в более доступных городах, например в Чэнду (много тибетских ресторанов) или Шангри-Ла (Дицин, Юньнань) — настоящем центре тибетской культуры, куда добраться гораздо легче, чем в Лхасу.
• «Пять забытых кухонь» — луская (Шаньдун), суская (Цзянсу), чжэцзянская (Чжэцзян), хуэйская (Аньхой) и хунаньская (Хунань) дополняют восемь великих региональных кухонь Китая. Их столицы — Цзинань, Нанкин, Ханчжоу, Хэфэй и Чанша — каждая обладает уникальной гастрономической идентичностью: смелые морепродукты Шаньдуна, изысканные тушёные блюда Цзянсу, утончённая пресноводная рыба Чжэцзяна, дикие собранные ингредиенты Аньхоя и перец Хунани, способный потягаться с Сычуанью.

Источники и ссылки