Die acht besten Food-Städte Chinas

Die chinesische Esskultur ist tiefgründig und vielfältig. Dieser Artikel stellt acht Food-Städte vor – von den kantonesischen Dim Sum in Hongkong über die Peking-Ente in Peking bis hin zu den scharfen Sichuan-Gerichten in Chengdu – und nimmt dich mit auf eine kulinarische Entdeckungsreise durch die einzigartigen Aromen der Regionen. Ob Feinschmecker oder Reisender: Dieser Leitfaden hilft dir, eine kulinarische China-Reise zu planen.

Seien wir ehrlich: Du fliegst nicht quer durch die Welt nach China, um im Hotelbuffet zu essen. Die chinesische Esskultur ist tiefgründig, jahrhundertealt und – offen gesagt – überwältigend. Deshalb haben wir diese Recherche gemacht.

1. Hongkong

Lage: Südosten Chinas Küchenstil: Kantonesisch, Hongkonger Küche, internationale Küche

Wenn die kantonesische Küche die bekannteste chinesische Küche der Welt ist (ja, genau das steckt in deiner Take-away-Box), dann ist Hongkong der Ort, an dem sie zur Perfektion getrieben wird. Denk an frische Meeresfrüchte, meisterhaftes Braten und Dim Sum – die Kunst, eine Schale nach der anderen zu bestellen und dabei unbemerkt das Budget eines ganzen Nachmittags auszugeben.

Hongkong ist außerdem eine wohlhabende, kosmopolitische Stadt – das bedeutet, dass du hier japanisches Omakase, koreanisches BBQ und englische Pub-Pies findest, falls du eine Pause vom Abenteuer brauchst.

Nicht verpassen: Dim Sum (Yum Cha) – eine Hongkonger Brunch-Tradition, die so beliebt ist, dass Einheimische sie seit Jahrhunderten fortführen, ohne Anzeichen einer Verlangsamung.

2. Peking

Lage: Nordchina Küchenstil: Pekinger Küche, Dongbei-Küche, mongolische Küche

Eine Ente. Sechs Gerichte. Keine Reue.

Peking-Ente ist in Peking nicht nur ein Gericht – sie ist eine städtische Institution. Sie entstand in der kaiserlichen Küche und wird heute in prächtigen Restaurants wie Quanjude serviert, wo das Tranchieren am Tisch ehrlich gesagt dramatischer ist als die meisten TV-Shows. Im Norden dominiert Weizen (statt Reis), also mach dich auf hervorragende Jiaozi, handgezogene Nudeln, fluffige gedämpfte Brötchen und Jianbing als essbare Wrap-Variante gefasst.

Und: mongolischer Feuertopf. Peking grenzt fast an die Innere Mongolei – die Hauptstadt Hohhot ist nur etwa 400 km entfernt –, und der Feuertopf hier ist authentisch: ein brodelnder, gemeinsamer Topf, der jedes Abendessen wie ein Winterfest wirken lässt.

Nicht verpassen: Die Peking-Ente bei Quanjude und ein Feuertopf-Abendessen, das dich noch drei Wochen später beschäftigen wird.

Wir bieten in Peking eine spezielle Enten-Schmaus- und Hutong-Food-Tour an – hier geht's zur vollständigen Route.

3. Chengdu

Lage: Südwestchina, Provinz Sichuan Küchenstil: Sichuan-Küche

Eine Warnung: Sichuan-Küche ist nicht nur scharf. Sie lässt dich taub werden – dank Sichuan-Pfeffer, der ein Kribbeln erzeugt, das dein Mund wahrscheinlich noch nie erlebt hat. Einheimische nennen es Mala, und wenn du es einmal probiert hast, wirken gewöhnliche Chilis … unvollständig.

Chengdu ist das Zentrum dieser Kochphilosophie. Gongbao-Hähnchen, Mapo-Tofu, Dandan-Nudeln – das sind nicht die verwässerten Exportversionen. Das sind die Originale, und sie sind außergewöhnlich. Wenn du Schärfe liebst, ist das deine Stadt. Wenn nicht, komm trotzdem – es schmeckt so gut, dass es sich auch mit weniger Schärfe lohnt.

Chongqing, östlich von Chengdu, ist eine weitere Sichuan-Hochburg – arguably schärfer, falls du deine Grenzen weiter austesten willst.

Nichtverpassen: Mapo-Tofu (seidiger Tofu in einer feurigen, betäubend scharfen Sauce) und Gongbao-Hähnchen (der Anfang von allem).

*Lust, dich durch Chengdu zu essen? Schau dir unsere Sichuan-Food-Entdeckungsreise an →*

4. Turpan

Lage: Nordwestchina, Autonomes Gebiet Xinjiang Küchenstil: Muslimische Küche, Xinjiang-Küche

In Xinjiang ist ein ganzes gegrilltes Lamm kein besonderer Anlass. Es ist Dienstag.

Turpan – eine kleine Oasenstadt in der Wüste – ist von den beiden die bessere Stadt zum Essen und Trinken (Urumqi ist die Hauptstadt und größer, aber Turpan hat, was Urumqi nicht hat): erstaunliche lokal angebaute Trockenfrüchte (Feigen, Rosinen, Aprikosen), eine ruhigere Atmosphäre und ebenso hervorragendes Essen. Handgezogene Nudeln (Laghman) und langsam gegrilltes Lamm sind hier die Stars, dazu Naan, ein im Lehmofen gebackenes Fladenbrot, das überall zu finden ist und das du überall essen willst.

Das ist muslimische Halal-Küche mit zentralasiatischen Wurzeln – kräftig, fleischig und sehr sättigend.

Nichtverpassen: Ganzes gegrilltes Lamm, Laghman-Nudeln und unterwegs eine Tüte lokaler Trockenfrüchte.

5. Xiamen

Lage: Südosten Chinas, Provinz Fujian Küchenstil: Fujian-Küche (Min-Küche)

Die Fujian-Küche ist das bestgehütete Geheimnis der Gastronomie. Sie ist nicht so laut wie die Sichuan-Küche und nicht so weltberühmt wie die kantonesische – aber frag einen beliebigen chinesischen Koch, welche regionale Küche er insgeheim am meisten respektiert, und Fujian wird oft genannt. Ihre Markenzeichen: vollmundige Brühen, erstklassige Meeresfrüchte und eine Gewürztradition, die auf jahrhundertealten pazifischen Handelsrouten aufbaut.

Xiamen ist die schönste Stadt Fujians – Kolonialarchitektur, Meeresbrise, entspanntes Tempo – und der perfekte Ort, um sie zu probieren.

Nichtverpassen: Buddha springt über die Mauer – eine langsam geschmorte Suppe aus Meeresfrüchten und Fleisch mit außergewöhnlichem Aroma. Der Legende nach roch ein Mönch sie über die Klostermauer wehen und gab sofort sein Gelübde auf, um ihre Quelle zu finden. Wir sagen nicht, dass sie dich an deinen Lebensentscheidungen zweifeln lässt. Aber möglich ist es.

6. Guangzhou

Lage: Südosten Chinas, Provinz Guangdong Küchenstil: Kantonesische Küche (Guangdong-Küche)

Guangzhou ist der Quellcode. Jedes kantonesische Restaurant, in dem du im Ausland gegessen hast – von London über Los Angeles bis Sydney –, läuft auf einer Kopie. Manche Kopien sind gut. Aber keine ist das Original.

Die Philosophie der kantonesischen Küche wirkt einfach: Zutaten zuerst, Technik zweitens, Ego niemals. Frische ist hier ein Glaube. Weißgeschnittenes Huhn – sanft gegart bis seidig, fast zitternd perfekt, bei Zimmertemperatur serviert – klingt auf dem Papier unscheinbar. Es schmeckt wie eine Offenbarung. Spanferkel kommt mit lackartig glänzender Haut auf den Tisch, die knusprig zerbricht. Frühlingsrollen, süß-sauer, der ganze Klassiker: mit einer Präzision ausgeführt, die nur jahrhundertelange Verfeinerung hervorbringen kann.

Nichtverpassen: Weißgeschnittenes Huhn und Spanferkel. Bestell sie. Iss sie. Und überdenke dann jedes kantonesische Essen, das du bisher hattest.

Entdecke unsere kulinarische Reise durch Guangzhou und das Perlflussdelta →

7. Macau

Ort: Südosten Chinas, nahe Hongkong Küchenstil: Portugiesisch-chinesische Fusionsküche, kantonesische Küche

Portugal kolonisierte Macau über 400 Jahre lang. Sie gingen schließlich. Ihr Essen, Gott sei Dank, blieb.

Die Macaense-Küche ist eines der faszinierendsten kulinarischen Missverständnisse der Welt: portugiesische Techniken, chinesische Zutaten, afrikanische Gewürze und ein Hauch indischen Einflusses, alles zusammengeworfen an einem kleinen Ort an der südchinesischen Küste. Das Ergebnis sind Gerichte, die du nirgendwo sonst bekommst – Bacalhau (Salzkabeljau) mit chinesischem Twist, Minchi (gewürztes Hackfleisch mit Kartoffeln) und die berühmtesten portugiesischen Eierpasteten (Pastel de Nata), die heute in ganz Asien hingebungsvoll gebacken und gegessen werden.

Nichtverpassen: Die Eierpasteten von Lord Stow's Bakery in Coloane – die Bäckerei, die den Eierpasteten-Boom in ganz Asien auslöste.

8. Xi'an

Ort: Zentralchina, Provinz Shaanxi Küchenstil: Nordwestküche, Halal-Küche, kaiserliche Bankettküche

In Xi'an kannst du Kamelfleisch essen, während Tang-Tänzer auftreten. Es gibt wirklich keine andere Erklärung.

Als Ausgangspunkt der alten Seidenstraße spiegelt das Essen in Xi'an Jahrtausende kulturellen Austauschs wider – kräftige nordische Aromen, muslimische Halal-Traditionen und exotische Fleischsorten und Gerichte aus kaiserlichen Banketten (auf der Speisekarte stehen Eselsfleisch, Kamelfleisch und mehr, wenn du neugierig bist). Der Nachtmarkt in der Muslimischen Altstadt ist eines der großartigsten Street-Food-Erlebnisse Chinas: rauchige Grillspieße, duftende Fladenbrote und mehr Nudelvarianten, als man für möglich halten würde.

Nichtverpassen: Biangbiang-Nudeln (breit wie Gürtel, mit einem Namen, dessen Schriftzeichen angeblich 57 Striche hat) und ein Abendspaziergang durch die Muslimische Altstadt in der Dämmerung.

Schau dir unsere 3-tägige Xi'an-Best-of-Tour an – kaiserliche Küche, alte Stadtmauer und null Jetlag-Ausreden →

Immer noch hungrig? Gut. China hat noch mehr.

Diese acht Städte decken die chinesische Mainstream-Food-Landkarte ab – die klassischsten Highlights, die beliebtesten Aromen, die Orte, die die meisten Besucher nach ihrer Abreise nicht vergessen können. Aber wenn du ein abenteuerlustiger Esser bist, lohnt es sich, tiefer zu graben:

• Küche ethnischer Minderheiten – konzentriert im Süden Chinas. Städte wie Kaili, Kunming, Guilin und Xishuangbanna bieten die Küche Dutzender ethnischer Kulturen – fermentiert, geräuchert, gesammelt und völlig anders als alles in Standard-China-Restaurants. Das meiste davon findest du wirklich nirgendwo sonst auf der Welt.
• Tropische Aromen – die Insel Hainan (Haikou, Sanya) bedeutet frische Kokosnüsse, tropische Früchte und einige der besten Meeresfrüchte Chinas – am besten direkt am Meer.
• Tibetische Küche – die abgelegenste und am wenigsten probierte kulinarische Tradition Chinas: Buttertee, Tsampa, Yakfleisch. Zu finden in Lhasa, aber auch in leichter erreichbaren Städten wie Chengdu (viele tibetische Restaurants) oder Shangri-La (Diqing, Yunnan) – ein echtes tibetisches Kulturzentrum, das viel einfacher zu erreichen ist als Lhasa.
• Die „fünf vergessenen Küchen“ – Lu-Küche (Shandong), Su-Küche (Jiangsu), Zhe-Küche (Zhejiang), Hui-Küche (Anhui) und Xiang-Küche (Hunan) vervollständigen die acht großen regionalen Küchen Chinas. Ihre Provinzhauptstädte – Jinan, Nanjing, Hangzhou, Hefei und Changsha – haben jeweils eine eigene kulinarische Identität: Shandongs kräftige Meeresfrüchte, Jiangsus raffinierte Schmorgerichte, Zhejiangs anspruchsvolle Süßwasserfische, Anhuis wild gesammelte Zutaten und Hunans Chilis, die es mit Sichuan aufnehmen können.

Quellen und Referenzen